مركز مربى الفواكه

أنواع مُركزات مربى الفاكهة

مُركز مربى الفاكهة هو جهاز يُساعد في عملية صنع مربى الفاكهة، الهلام، أو المُحافظات، من خلال إزالة الماء الزائد من هريس الفاكهة المُركّزة. يوجد العديد من أنواع هذه المُركزات، لكل منها طريقتها وآليتها الخاصة في تركيز السوائل المُستخرجة من الفاكهة.

• مُركز الفراغ: يعمل هذا الجهاز عن طريق غلي هريس الفاكهة عند درجة حرارة منخفضة في ظل ظروف الفراغ. فائدة ذلك هو أنه بينما يغلي الماء بعيدًا عن الهريس، يظل النكهة سليمة. تتضمن العملية النموذجية تسخين الهريس إلى حوالي 70 إلى 90 درجة مئوية. هذه الطريقة هي الأكثر شعبية.
• مُركز ASP: يُطلق عليه أيضًا اسم مُركز فصل الهواء والضغط الإيجابي. يعمل عن طريق تفتيت السائل ثم رشه في تيار من الهواء الدافئ. يُزيل الهواء الدافئ الماء من القطرة المُشكّلة. هذه الطريقة سريعة وفعالة، لكنها تستهلك الكثير من الطاقة. تُعد مُركزات الفراغ أكثر كفاءة من هذه الطريقة من حيث استهلاك الطاقة.
• مُركز الفيلم الرقيق: يستخدم هذا الجهاز نقل الحرارة لإزالة الماء من الهريس. يُوزّع هريس الفاكهة في طبقة رقيقة على سطح مُسخّن، مما يُبخر الماء. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا في البيئات الصناعية حيث يوجد طلب كبير على السوائل المُستخرجة من الفاكهة المُركّزة. لديها فائدة كونها عملية مستمرة.
• مُركز الهواء المُحيط: يستخدم هذا النوع من المُركزات الهواء من حوله لتبخير الماء من هريس الفاكهة. يُسخّن الهريس ثم يُعرّض لتدفق من الهواء المُحيط. يتبخر الماء ببطء. تستغرق هذه الطريقة وقتًا وليست فعالة مثل الطرق الأخرى. فائدتها الوحيدة هي أنها لا تحتاج إلى الكثير من الطاقة للعمل.
• مُركز الفراغ الدوراني: يستخدم هذا الجهاز تبخر هريس الفاكهة في طبقة رقيقة على أسطوانات مُسخّنة دوارة. تُوضع الأسطوانات تحت فراغ حتى يتبخر الماء بسرعة. هو مناسب لمعالجة المنتجات الحساسة للحرارة. تُحفظ النكهات والروائح سليمة بحلول الوقت الذي يُطلق فيه هريس الفاكهة المُركّزة.
• مُركز مُبخّر الفلاش: هذا الجهاز رائع للفاكهة ذات تركيز عالٍ من المواد الصلبة. يعمل عن طريق تسخين هريس الفاكهة بسرعة في وعاء موصل للحرارة. تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى تبخر الماء بسرعة وتحوله إلى بخار.

مواصفات وصيانة مُركز مربى الفاكهة

يمكن لبعض مُركزات الفاكهة أن تتمتع بسعة معالجة صغيرة تتراوح من 50 إلى 300 لتر في الساعة (حوالي 100 إلى 500 كيلوجرام من الفاكهة الطازجة)، بينما تتراوح سعة المُركزات الكبيرة من 300 لتر في الساعة أو أكثر، وصولًا إلى 1000 لتر في الساعة. يمكن للمُركزات الصناعية معالجة حوالي 1000 كيلوجرام من الفاكهة الطازجة في الساعة، وصولًا إلى 3000 كيلوجرام من الفاكهة الطازجة في الساعة أو أكثر باستخدام الطرز الأكبر، مما يجعلها مناسبة لإنتاج مربى الفاكهة والعصير بكميات كبيرة، ولعدة مصانع معالجة مربى الفاكهة، والمصانع، والصناعات الغذائية. تختلف سعة التبخر المتوسطة اعتمادًا على طبيعة الفاكهة. ومع ذلك، يتم تبخر حوالي 6 إلى 8 لترات من الماء مقابل كل 1000 لتر في الساعة من المعالجة للفاكهة الاستوائية والحمضيات، وصولًا إلى 10 إلى 12 لترًا للفاكهة التوتية والحجرية.

يمكن أن يختلف استهلاك الطاقة أيضًا وفقًا لطبيعة الفاكهة والتركيز ومعدل التبخر. ومع ذلك، يتم استخدام حوالي 6 إلى 11 كيلووات ساعة (kWh) مقابل كل 1000 لتر في الساعة من المعالجة، بمتوسط ​​حوالي 8 إلى 10 كيلووات ساعة (kWh) لآلات تركيز مربى الفاكهة.

تُعد بعض المكونات الرئيسية لآلات تركيز مربى الفاكهة التي يجب صيانتها بانتظام للحصول على أفضل معالجة لمربى الفاكهة هي:

• المدخل والمخرج: هذان نقطتان هامتان لدخول وخروج لب الفاكهة، تتطلبان التنظيف والصيانة لمنع انسداد المُركز أو عطل في عمله.
• أسطوانة التركيز أو الحجرة: هو الجزء الحيوي في المُركز الذي يحتاج إلى التنظيف الشامل للحفاظ على معايير النظافة ومنع أي تلوث أو تلف لمربى الفاكهة.
• المصفاة: قد يحتوي لب الفاكهة على بذور وبقايا أخرى تحتاج إلى تصفيتها قبل دخول المُركز. يجب تنظيفها وصيانتها بانتظام لضمان المعالجة السليمة لمربى الفاكهة وتجنب أي انسداد في المُركز.
• الصمامات الهوائية والأنابيب: تُتحكم هذه المكونات في تدفق اللب وتركيز مربى الفاكهة. يجب صيانتها وتنظيفها بشكل مناسب لمنع أي انسداد أو تسرب أو عطل.
• لوحة التحكم: على عكس المُركزات الأخرى المُذكورة أعلاه التي يجب تنظيفها، يتطلب هذا أيضًا الصيانة. يجب تنظيفها وصيانتها لضمان عمل جميع عناصر التحكم والمكونات الكهربائية بشكل صحيح وتجنب أي مشاكل كهربائية أو عطل في مُركز مربى الفاكهة.

بالإضافة إلى هذه الأجزاء، ستكون هناك بعض الأجزاء الأخرى من آلة تركيز مربى الفاكهة التي ستتطلب الصيانة الأكثر انتظامًا، وهي:

• المحرك ونظام الدفع: ينقل المحرك ونظام الدفع الطاقة المطلوبة لتشغيل المُركز بالكامل. يجب صيانتها بانتظام لضمان تزليق المحرك بشكل مناسب وعمله بكفاءة لتشغيل الآلة بكفاءة من حيث استهلاك الطاقة، وهو أمر أكثر أهمية مع الأخذ بعين الاعتبار استهلاك الطاقة.
• نظام التبريد: يُساعد هذا في تبريد مربى الفاكهة المُركّزة وتشغيل المُركز دون التسبب في أي ارتفاع في درجة الحرارة. يحتاج إلى التنظيف من الغبار والحطام الآخر. يجب صيانة مراوحه لضمان توفير وظيفة التبريد اللازمة، وهو أمر أساسي لضمان عمر المُركز طويل الأمد.

سيناريوهات مُركزات مربى الفاكهة

تُستخدم مُركزات مربى الفاكهة في العديد من الصناعات والتطبيقات المختلفة.

• معالجة وتصنيع الأغذية

  تُعد مُركزات مربى الفاكهة معدات معالجة غذائية نموذجية تُستخدم في صناعة الأغذية لتركيز عصير الفاكهة وصنع مربى الفاكهة. يمكن لمصانع معالجة الأغذية استخدام هذه الآلات لإنتاج مربى الفاكهة ذي العمر الافتراضي الطويل، لتلبية الطلب على مربى الفاكهة كمكون للمنتجات الغذائية الأخرى أو كمنتج مستقل.

• المخابز والحلويات

  يمكن للمخابز والحلويات استخدام مُركزات مربى الفاكهة لصنع مربى الفاكهة كحشوة للكعك والفطائر وغيرها من المنتجات المخبوزة. تُحسّن حشوات مربى الفاكهة النكهة، ويمكن أيضًا استخدامها لزيادة القيمة المضافة والمحتوى الغذائي لمنتجات المخبوزات.

• المُحافظات والمخللات

  تُعد مُركزات مربى الفاكهة مساعدات رائعة للمُحافظات والمخللات، حيث يمكن استخدامها لتركيز عصير الفاكهة وصنع المربى للحفظ. تُعد المربى منتجًا أساسيًا في المُحافظات والمخللات، ويمكن أن يؤدي وجودها إلى زيادة نطاق الأعمال والإيرادات.

• صناعة الألبان

  يمكن أن توفر مُركزات مربى الفاكهة لصناعة الألبان مواد خام مهمة لصنع الزبادي بنكهة الفاكهة، والآيس كريم، والجبنة، والمنتجات الأخرى. يضيف مربى الفاكهة النكهة والقيمة الغذائية لمنتجات الألبان.

• الفنادق والمطاعم

  تُستخدم مُركزات مربى الفاكهة لإنتاج مربى الفاكهة في الموقع، والذي يمكن تقديمه كطبق جانبي للإفطار في الفنادق أو كمكون للعديد من الأطباق والحلويات في المطاعم. يمكن تخصيص مربى الفاكهة المُصنع وفقًا لتفضيلات الضيوف لتلبية متطلبات ذوق مختلفة.

• صناعة الأغذية الصحية

  يمكن أن تُنتج مُركزات مربى الفاكهة مربى الفاكهة خالية من المُحافظات والمُضافات، مما يجعلها منتجات طبيعية وصحية. تُلبي مربى الفاكهة حاجة السوق إلى خيارات الطعام الصحية ويمكن العثور عليها في متاجر الأغذية العضوية ومنافذ بيع الأغذية الصحية المتخصصة.

• تجارة التصدير

  تُلعب مُركزات مربى الفاكهة دورًا حيويًا في تجارة التصدير. يتمتع عصير الفاكهة المُركّز ومربى الفاكهة بقيمة اقتصادية عالية وعمر افتراضي طويل، مما يجعلهما منتجات تصدير مناسبة، مما يُوسّع الأسواق الدولية وفرص التجارة.

كيفية اختيار مُركزات مربى الفاكهة

تتضمن بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار مُركز فاكهة لصنع المربى ما يلي:

• احتياجات معالجة المصنع: تُعد كمية عصير الفاكهة التي يُخطط الشخص لمعالجتها في المرة الواحدة عاملًا مهمًا في تحديد الآلة المثالية لاحتياجاته. بينما تُعد الطرز الأصغر مثل مُركزات الدُفعات مناسبة لمعالجة كمية صغيرة من العصير، فإن المُركزات المستمرة الأكبر تُناسب بشكل أفضل معالجة الكميات الكبيرة أو المعالجة بشكل منتظم.
• ميزات التحكم في درجة الحرارة: ابحث عن المُركزات التي تتمتع بميزات تحكم دقيقة في درجة الحرارة. هذه مهمة لتحسين استخراج النكهة واللون والرائحة أثناء إزالة الماء من العصير.
• التنظيف والصيانة: من الضروري البحث عن المُركزات التي تم تصميمها مع مراعاة التنظيف والصيانة. سيكون هذا مفيدًا للمشترين. ركّز على الطرز التي تحتوي على أقسام قابلة للإزالة والغسل، وعناصر تحكم بسيطة وعملية. ثم، بمساعدة المُشرف، قد يساعد التنظيف المنتظم على الحفاظ على الآلة في حالة جيدة وعملها بشكل جيد.
• التصميم النمطي وكفاءة الطاقة: ابحث عن المُركزات ذات التصميم النمطي، حيث تُتيح هذه التصميمات التثبيت السريع والبسيط. أيضًا، اختر المُركزات التي تم إنشاؤها مع مراعاة كفاءة الطاقة. قد يساعد ذلك الشركات على توفير المال في تكاليف التشغيل وتقليل تأثيرها البيئي.

الأسئلة الشائعة

س1: ما أنواع مُركزات الفاكهة؟

ج1: هناك أربعة أنواع رئيسية من مُركزات الفاكهة. تستخدم التركيز بالتجميد التجميد وإزالة الصقيع لإزالة الماء، بينما تنطوي الترشيح الغشائي على استخدام أغشية معينة لفصل الماء عن عصير الفاكهة. تعمل المُبخرات الدوارة عن طريق تبخر الماء من العصير من خلال أسطوانات دوارة. يعمل مُركز الفراغ لعصير الفاكهة عن طريق تسخين عصير الفاكهة تحت ضغط منخفض، مما يسمح بتبخر الماء.

س2: ما هي عملية مُركز الفاكهة؟

ج2: تتضمن عملية مُركز الفاكهة عدة خطوات: التحضير، الاستخلاص، التركيز، ومعالجة ما بعد الاستخلاص. أولاً، يتم تحضير الفاكهة عن طريق غسلها وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. ثم تدخل طرق الاستخلاص الكيميائية أو الفيزيائية حيز التنفيذ. بعد الاستخلاص، يتم وضع محلول الفاكهة في آلة التركيز، حيث يتم إزالة بخار الماء، وأخيرًا، يتم معالجة العصير المُركّز، وتسخينه، وتعبئته.

س3: ما هي مزايا مُركز الفاكهة؟

ج3: بالنسبة للشركات، تُعظم مُركزات الفاكهة هوامش الربح وتُقلّل تكاليف النقل. بالإضافة إلى ذلك، تُوفّر المساحة. يمكن تخزين منتجات الفاكهة المُركّزة ذات العمر الافتراضي الطويل في المخزون لفترات أطول. تُوفّر مُركزات الفاكهة مرونة في صياغة المنتجات.