خزان تخمير النبيذ الأحمر

أنواع خزانات تخمير النبيذ الأحمر

تتوفر خزانات تخمير النبيذ الأحمر بأنواع مختلفة لتناسب تقنيات صناعة النبيذ المتنوعة. تضمن هذه الخزانات أن يخضع النبيذ لعملية تخمير ناجحة في درجة الحرارة المناسبة.

• المخمرات ذات القمة المفتوحة

  يستخدم هذا المخمر التقليدي في العديد من أنواع النبيذ الأحمر. عمومًا، يكون وعاءً مفتوحًا مصنوعًا من الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية. يسمح المخمر بدخول الأكسجين، وهو أمر ضروري للتخمير العضوي. يمكن ترك القمم مفتوحة أو تغطيتها بغطاء متحرك. يسمح هذا بإغراق القبعة لتحسين استخلاص النبيذ من قشور العنب. باستخدام المخمر المفتوح، يكتسب النبيذ نكهة طبيعية ومعقدة. على الرغم من ذلك، فهو يحتاج إلى فحص ومراقبة مستمرين خلال عملية التخمير.

• خزانات تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ

  تُعدّ خزانات تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ خيارات حديثة موجودة في معظم مصانع النبيذ اليوم. تأتي الخزانات بأشكال وأحجام مختلفة لتناسب الاحتياجات المتنوعة. عادةً ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومًا للتآكل، وسهل التنظيف، ودائمًا بشكل موثوق به. وهذا يجعله خيارًا مثاليًا لصناعة النبيذ. تتمتع أنواع النبيذ التي تُنتج باستخدام هذه الخزانات بمذاق جيد ونكهة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخزانات على أنظمة تحكم في درجة الحرارة. تساعد هذه الأنظمة صانعي النبيذ على التحكم في درجة حرارة التخمير. ونتيجة لذلك، يحققون النتائج المرجوة والتناسق لنبيذهم.

• أوعية تخمير الخرسانة

  أصبحت أوعية تخمير الخرسانة خيارًا شائعًا في صناعة النبيذ. غالبًا ما تكون هذه الأوعية مبطنة بأبوكسي من الدرجة الغذائية لمنع تسرب الخرسانة. مثل خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكن لأوعية الخرسانة أن تحمل أحجامًا مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون بيضاوية أو مكعبة. تجمع أوعية الخرسانة بين متانة الفولاذ وتأثير النكهة الطبيعية للبلوط. تسمح هذه الأوعية للعنب بالتخمير بشكل طبيعي مع السماح ببعض الأكسدة. ينتج عن ذلك تطوير نبيذ ذو جسم ممتلئ ونكهة فريدة.

• أكياس مرنة

  تُعدّ هذه أوعية كبيرة مصنوعة من البلاستيك الآمن غذائيًا. تُوضع داخل أوعية صلبة. تُستخدم الأكياس المرنة لحفظ عصير العنب خلال عملية التخمير. الشيء الجيد في شأنها هو أنها يمكن أن تغير شكلها بسهولة. كما أنها يمكن أن تتكيف مع حجم العصير بداخلها. يساعد ذلك على التحكم في عملية التخمير والحفاظ على التناسق.

• مُخمّر ثاني أكسيد الكربون مع أقفال هوائية

  عادةً ما يكون المخمر مصنوعًا من مواد بلاستيكية من الدرجة الغذائية. يحتوي الجهاز على قفل هوائي مُثبت على الجزء العلوي من الوعاء. يسمح ذلك بخروج ثاني أكسيد الكربون خلال عملية التخمير بينما يمنع دخول الهواء. يستخدم بعض صانعي النبيذ الجهاز لإجراء التخمير اللبني. هذه عملية تخمير ثانوية تُلين حموضة النبيذ.

مواصفات وصيانة خزانات تخمير النبيذ الأحمر

تختلف مواصفات خزان تخمير النبيذ الأحمر باختلاف نوعه واحتياجات مصنع النبيذ.

• مادة الخزان

  تُصنع خزانات تخمير النبيذ الأحمر من مادتين شائعتين: الفولاذ المقاوم للصدأ والبلوط. تتميز خزانات تخمير النبيذ الأحمر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة التآكل، وعمر افتراضي طويل، وسهولة التنظيف. من ناحية أخرى، تُعدّ أوعية التخمير المصنوعة من البلوط طبيعية وتقليدية ويمكن أن تضيف تانينات ونكهات إلى النبيذ من خلال المسام.

• حجم الخزان

  تختلف أحجام خزانات التخمير وفقًا لتقنيات صناعة النبيذ ونطاقات مصانع النبيذ. بالنسبة للدُفعات الصغيرة، تُعدّ خزانات التخمير التي تتراوح سعتها من 500 إلى 1000 لتر خيارات مناسبة. أما الأحجام الأكبر لنطاقات مصانع النبيذ الصغيرة إلى المتوسطة فتتراوح من 1000 إلى 5000 لتر. تُعدّ أحجام تصل إلى 15,000 إلى 20,000 لتر مناسبة للاستخدام التجاري. أما أحجام الخزانات التي تصل إلى 100,000 لتر أو أكثر فهي للاستخدام الصناعي في مجال التخمير.

• تحكم درجة الحرارة

  تُعتمد بعض خزانات التخمير على أنظمة تحكم في درجة الحرارة، مما يسمح لمصانع النبيذ بالتحكم في تنظيم درجات حرارة تخمير الخزانات. تساعد هذه الأنظمة على ضمان نتائج تخمير متسقة ودقيقة من خلال التأثير على نشاط الخميرة وتكوين النكهات.

• تصنيف الضغط

  يشير تصنيف ضغط خزان التخمير إلى الضغط الذي يمكنه تحمله خلال عملية التخمير. بالنسبة لتخمير النبيذ الأحمر، عادةً ما تتمتع الخزانات بتصميم منخفض الضغط أو غير مضغوط، نظرًا لأن عمليات التخمير لا تتطلب ظروفًا عالية الضغط.

تُعدّ صيانة خزانات تخمير النبيذ الأحمر أمرًا بالغ الأهمية، حيث إنها تساعد على ضمان تخمير النبيذ بشكل صحيح ويدوم الخزان لفترة طويلة. فيما يلي بعض نصائح الصيانة الأساسية:

• أولًا، يجب تنظيف الخزانات. يساعد التنظيف المنتظم للداخل والخارج من الخزانات على منع نمو البكتيريا.
• صفّي محلول التنظيف واترك الخزانات تجف، حيث يساعد ذلك على منع تراكم الرطوبة داخل الخزانات التي قد تؤدي إلى نمو العفن.
• افحص خزانات التخمير بانتظام وتحقق من وجود علامات تلف مثل الشقوق والتسربات والتآكل.
• احتفظ بدرجة حرارة الخزانات، حيث يساعد ذلك على استمرار عملية التخمير بسلاسة ويمنع التلف أو التفاعلات غير المرغوب فيها.

سيناريوهات

وظيفة خزان تخمير النبيذ الأحمر الأساسية هي بالطبع تخمير النبيذ الأحمر. ومع ذلك، يمكن استخدام هذه الخزانات لعدة وظائف أخرى غير ذلك. فيما يلي بعض السيناريوهات الشائعة الاستخدام لخزانات تخمير النبيذ الأحمر.

• تخمير النبيذ:

كما يوحي الاسم، تُستخدم خزانات التخمير بشكل أساسي لتخمير النبيذ الأحمر. خلال هذه الفترة، تقوم الخميرة بتحويل السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول، كما تُنتج أيضًا العديد من المركبات العطرية التي تضيف إلى نكهة النبيذ.

• التخمير اللبني:

تُستخدم خزانات التخمير اللبني للتخمير الثانوي للنبيذ بعد تخمير الكحول. تقوم البكتيريا بتحويل حمض الماليك في النبيذ إلى حمض اللبنيك، مما يُلين حموضة النبيذ ويُضفي عليه نكهات زبدية وكريمية. تُحسّن هذه العملية تعقيد النبيذ ودائرته.

• وعاء التّشيخ:

يمكن أيضًا استخدام خزانات التخمير كأوعية تشيخ للنبيذ الأحمر. بمجرد الانتهاء من عملية التخمير، عادةً ما يُشيخ النبيذ في خزانات أو براميل لعدة أشهر أو حتى سنوات قبل تعبئته. تُساعد عملية الشيخوخ هذه في تطوير النبيذ، مما يُحسّن من نكهته ورائحته. في بعض الأحيان، يُصنع خزانات التخمير خصيصًا لاستخدامها كأوعية تشيخ من قبل صانعي النبيذ. على سبيل المثال، يمكن للشيخوخ في برميل بلوط أن يُضفي على النبيذ تانينات ونكهات مميزة نظرًا لأن خزانات التخمير تُصنع عادةً من البلوط أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

• الخلط:

تُستخدم خزانات التخمير أيضًا لخلط أنواع مختلفة من النبيذ لإنشاء ملفات تعريف نكهة جديدة وأكثر تعقيدًا. غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ خزانات تخمير عند تخمير أنواع مختلفة من العنب. من خلال مزج أنواع النبيذ المختلفة معًا، يمكنهم الحصول على نكهة متسقة تعكس هوية الكرمة الفريدة.

• التخزين:

يمكن أيضًا استخدام خزانات تخمير النبيذ الأحمر للتخزين قصير المدى للنبيذ. بعد التعبئة، عادةً ما يُخزّن النبيذ لعدة أشهر قبل إطلاقه في السوق. يمكن استخدام خزانات تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ لهذا الغرض حيث تتميز بخصائص محايدة لا تؤثر على نكهة النبيذ. ومع ذلك، عادةً ما يتم التخزين لفترة قصيرة فقط، ويتم إطلاق النبيذ بسرعة في السوق، على سبيل المثال.

كيفية اختيار خزانات تخمير النبيذ الأحمر

على الرغم من أن الاتجاهات الجديدة في خزانات تخمير النبيذ الأحمر قد أَتاحتَ اختيار أي نوع دون القلق بشأن أنواع النبيذ المُنتجة، إلا أن معرفة بعض النصائح المفيدة دائمًا فكرة جيدة.

• انتبه إلى متطلبات الحجم

  تُعدّ فهم قدرة الإنتاج السنوية الحالية للكرمة أمرًا بالغ الأهمية للنجاح عند اختيار أحجام الخزانات لتخمير النبيذ الأحمر. تأكد من أن أحجام الخزانات المحتملة يمكنها التعامل مع الحجم المعتاد من النبيذ المصنوع كل عام. على سبيل المثال، إذا كان هناك زيادة متوسطة تبلغ 20,000 لتر كل عام، فمن المثالي اختيار خزانات يمكنها أن تحمل ما يصل إلى 20,000 لتر. ضع في اعتبارك أيضًا الحاجة المحتملة إلى تخزين إضافي يبلغ 5,000 لتر للمساعدة خلال فترات صيانة الخزانات.

• فكر في الميزانية والكفاءة من حيث التكلفة

  عند اختيار خزانات تخمير النبيذ الأحمر، من المهم مراعاة كل من التكاليف الأولية والتأثيرات طويلة الأمد على الميزانيات. حاول إيجاد توازن بين الإنفاق المبكر على خزانات ذات جودة عالية وفعاليتها الدائمة التي ستساعد على تقليل أي نفقات تشغيلية لاحقًا. يمكن أن يؤدي الاستثمار في خزانات أكثر تكلفة ولكن أكثر متانة وكفاءة إلى تحقيق وفورات على المدى الطويل بسبب الحاجة الأقل إلى الإصلاحات وانخفاض فواتير الطاقة أثناء صناعة النبيذ.

• لا تتجاهل تأثير جودة النبيذ

  سيلعب الخزان المُختار لتخمير النبيذ بالتأكيد دورًا في التأثير على المذاق النهائي للنبيذ. لذا، لاحظ كيف ستؤثر مواد الخزان المختلفة المتاحة والأشكال الحالية على نكهات وعطور أنواع النبيذ المُنتجة. على سبيل المثال، تُضفي براميل البلوط نكهات معقدة على النبيذ الأحمر بسبب خصائص الخشب الفريدة. تذكر أيضًا أن حجم كل خزان سيؤثر على عمليات تخمير النبيذ ونضجه.

أسئلة وأجوبة

س: كيف يعمل خزان تخمير النبيذ الأحمر؟

ج: يعمل خزان تخمير النبيذ الأحمر بنفس الطريقة التي تعمل بها أي خزان تخمير. تبدأ عملية التخمير عندما يضيف صانعو النبيذ الخميرة إلى الخزان الذي يحتوي على العصير. تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في العصير، مُطلقًا ثاني أكسيد الكربون والكحول. تحتوي خزانات مياه الشرب على ميزات للتحكم في عملية التخمير. على سبيل المثال، تحتوي على جاكيتات تبريد للتحكم في درجة الحرارة داخل الخزان. يمكن أيضًا أن تتحكم أجهزة التحريك الموجودة في الخزانات في عملية التخمير. تُساعد أجهزة التحريك أيضًا على استخلاص التانينات من القشور إلى النبيذ.

س: ما هي الاتجاهات في صناعة خزانات تخمير النبيذ؟

ج: حاليًا، هناك تحول نحو استخدام مواد مستدامة وصديقة للبيئة في صناعة خزانات تخمير النبيذ. كما تُعتمد المزيد من مصانع النبيذ على التكنولوجيا الرقمية لتحسين التحكم في التخمير والمراقبة. بعض الخزانات تحتوي على أنظمة أوتوماتيكية يمكنها ضبط درجة الحرارة وغيرها من الظروف المطلوبة خلال عملية التخمير.

س: ما هي سعة خزانات التخمير المستخدمة لصنع النبيذ؟

ج: تختلف سعة خزانات التخمير المستخدمة لصنع النبيذ. يمكن لمصانع النبيذ الصغيرة استخدام خزانات بسعة تتراوح من 5 إلى 20 جالون. تستخدم مصانع النبيذ متوسطة الحجم خزانات بسعة تتراوح من 100 إلى 1000 جالون. تستخدم مصانع النبيذ التجارية الكبيرة خزانات تخمير يمكن أن تحمل ما يصل إلى 15,000 جالون. في بعض الحالات، تكون الخزانات كبيرة بقدر 60,000 جالون.