أفران حجرية

أنواع أفران الحجر

الطّبخ أكثر من مجرد مهمّة روتينيّة، هو فنّ. يصبح الطّباخ فنانًا، والطّعام هو تحفة فنيّة مع الأدوات والمعدّات الصّحيحة. عندما يتعلّق الأمر بأفران الحجر، يتحوّل الطّباخون إلى فنّانين بمساعدة فرن الحجر المناسب لاحتياجاتهم.

تستخدم المطاعم والمخابز أفران الحجر الكبيرة. يمكن أن تكون هذه أفران بيتزا، أو أفران ذات طوابق متعدّدة، أو أفران خبز. يمتلك فرن حجر البيتزا تصميمًا على شكل قبة يمكن تشغيله بالحطب أو الفحم أو الغاز. يمكن طهي جميع أنواع البيتزا في هذه الأفران بسبب درجة الحرارة العالية.

تحتوي أفران الحجر ذات الطوابق المتعدّدة على طابقين إلى أربعة طوابق، حسب العدد المطلوب للمؤسّسة. توفر أفران الطوابق حرارة غير مباشرة من أسفل سطح الخبز، وتسخّن الطوابق بالحجر. يُفضّل استخدامها لخبز الخبز والمعجنات الأخرى.

تمتلك أفران الحجر لخبز الخبز أرضيّة كبيرة توفر حرارة متساوية لخبز الخبز. عادةً ما تحتوي هذه الأفران على نظام تبخير للمساعدة في ارتفاع الخبز بشكل صحيح.

قد تستخدم المطاعم والمخابز أفران الحجر، لكنّ عشّاق الطعام والطّباخين بدأوا في استخدام أفران الحجر المحمولة أو الصّغيرة على سطح الطاولة لإنشاء طبقٍ لذيذ. يمكن تسخين فرن الحجر الصّغير بالكهرباء أو البروبان أو شمعة الشّاي. يمكن للأشخاص خبز البيتزا أو الكوكيز أو الخبز فيها. يستغرق فرن الحجر الصّغير بعض الوقت، لكنّه يمنح الطعام طبقة مقرمشة جميلة. من فوائد فرن الحجر الصّغير أنّّه موفّر للطّاقة واقتصاديّ. يسخّن الفرن مسبقًا في وقتٍ قصير ويستهلك طاقة كهربائية أقلّ. يمكن للفرن المحمول أيضًا طهي مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الناتشوز أو الكروتون أو الجبن المحمّص.

أفران الحجر على سطح الطاولة أفضل من الأفران الصّغيرة لأنّها تسخّن بسرعة أكبر. فهي مناسبة لأصحاب المنازل الذين يحبّون البيتزا المخبوزة بالحجر.

وظائف وميزات أفران الحجر

• درجة حرارة عالية:

  تتميّز أفران الحجر بقدرتها على الوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا، غالبًا فوق 900 درجة فهرنهايت. تحافظ الحرارة المنبعثة من جدران الحجر السّميكة على بيئة خبز ثابتة. هذا ضروريّ لبعض الوصفات، مثل بيتزا النّابولي التي تتطلّب طهيًا سريعًا بدرجات حرارة عالية.

• احتفاظ الحرارة:

  تحتفظ البناءات الحجرية السّميكة لفرن الحجر بالحرارة بكفاءة. توفر الكتلة الحرارية خبزًا بدرجة حرارة متساوية، مما يقلّل من النّقاط السّاخنة. تنبعث الحرارة المخزّنة تدريجيًّا لوقتٍ أطول وطهيٍّ أكثر كفاءة بعد أن تخمد النّار. يُسهّل ذلك الخبز الثّابت والمطول دون إضافة وقود مستمرّة.

• الطبخ باللهب والرّماد:

  تُطبخ النّماذج التقليديّة باستخدام لهبٍ مفتوح ودخانٍ من الخشب. يمتدّ لهب الخشب المشتعل من أرضيّة الفرن إلى السّقف المقبّب، مما يخلق بيئةً فريدةً. يترك الخشب أيضًا بعض الرماد، مما يساهم في نكهةٍ محدّدةٍ تُطلَب لبعض منتجات الخبز.

• التّيار والدّخان:

  يُعدّ التحكّم في التّيار ضروريًّا للتشغيل الفعّال، لذلك يشتمل العديد من أفران الحجر على مدخنة. يفسح التّيار مجالا للاحتراق بينما يسحب غازات العادم إلى أعلى لمنع تراكم الدّخان. يُساعد ذلك على تحسين أداء الفرن ويحمي من الدّخان الزّائد عند فتح الباب لوضع أو إخراج الطعام.

• بناء الحجر:

  يُفضّل استخدام الحجر الحقيقيّ أو البناء السّميك بدلاً من المعدن للفرن الذي يعمل بالحطب. يجب أن يكون مصنوعًا من موادٍ ذات كتلة حراريةٍ جيدةٍ، مثل الجرانيت أو الحجر الجيريّ أو الطّوب المقاوم للنّار. تؤثّر جودة المواد على احتفاظ الحرارة ومتانة الفرن وطريقة خبزه.

• السّقف المقبّب أو المقوّس:

  يُضمّن التصميم الفعّال غالبًا سقفًا مقبّبًا أو مقوّسًا. يُعظم ذلك الحمل الحراريّ ويُجمّع اللّهب بكفاءةٍ حول الطعام للطهي المتساوي. يُقلّل الشّكل أيضًا من تراكم السّخام بينما يُعزّز تدفّق التّيار المناسب. تُعدّ قباب السّقف سهلة التّنظيف بسبب شكلها المبسّط.

• مقياس الحرارة والتحكّم في درجة الحرارة:

  تشتمل معظم الوحدات الحديثة على مقاييس حرارةٍ لمراقبة الحرارة بدقةٍ دون فتح الباب. يمنع ذلك فقدان الحرارة ويُساعد على تحقيق درجة حرارة الطّهي المثاليّة لوصفاتٍ مختلفة. تتيح بعض الوحدات تعديل درجة الحرارة من خلال مخمداتٍ لتوفير مرونةٍ أكبر.

• جدران مُعزّلة:

  تتميّز العديد من أفران الحجر بجدرانٍ مُعزّلةٍ تقلّل من حرارة السّطح الخارجيّ وتحافظ على ثبات درجات حرارة الفرن. يُحمي ذلك من البرودة ويُحسّن كفاءة الوقود ويُقلّل من خطر الحروق من الخارج. يُتيح العزل استخدام الفرن بالقرب من الهياكل القابلة للاشتعال دون قلقٍ.

• غرف طهي متعدّدة:

  يُتيح ذلك تحضير أطعمةٍ مختلفةٍ في وقتٍ واحدٍ أو خبزٍ بالدّفعات.

• باب رّمادٍ قابلٍ للإزالة:

  يُسهّل ذلك تنظيف بقايا الخشب المحترقة والرّماد بين الاستخدامات.

• أرضية الطّهي:

  يمتصّ سطح الطّهي الحجريّ السّميكّ الحرارة ويُشعّها بالتّساوي لتجنّب القشرة الرّطبة. يقاوم درجات الحرارة العالية دون تشقّقٍ بينما يوفر أرضيّةً متينةً لوضع الطعام. تُعدّ الموادّ مثل الطّوب المقاوم للنّار أو الحجر المقاوم للحرارة مثاليّةً.

سيناريوهات استخدام أفران الحجر

تتمتّع أفران الحجر بوظائفٍ متنوعةٍ في الطّبخ. إليك بعض الطّرق التي يمكن استخدام الفرن فيها:

• المطاعم: تمتلك معظم المطاعم أفران بيتزا تعمل بالحطب تُطبخ الطعام بسرعة. يُوزّع فرن الحجر الحرارة بالتّساوي ويُعطي البيتزا نكهةً دخانيّةً مميزة. يُمكن للمطعم خدمة المزيد من العملاء في فترةٍ قصيرةٍ بسبب سرعة الطّهي، مما يُعزّز أرباحهم.
• المخابز التجاريّة: تستخدم المخابز أفران الحجر ذات السّعة العالية لخبز أنواعٍ مختلفةٍ من الخبز والحلويات وغيرها من منتجات الخبز بكمّياتٍ كبيرة. تُشكّل الحرارة المتساوية ودرجة الحرارة العالية قشرةً مقرمشةً مع داخلٍ ناعمٍ، وهو أمرٌ أساسيّ لعمل خبزٍ عالي الجودة. يُعطي الفرن أيضًا المنتجات نكهةً دخانيّةً.
• التّقديم في المناسبات: تُستخدم أفران الحجر بشكلٍ شائعٍ للطّبخ في الموقع في المناسبات مثل حفلات الزّفاف أو الحفلات أو الأحداث الشّركية. تُوفر نقطةً محوريّةً أثناء الحدث وتتيح تقديم الطعام الطّازج للضيوف. تُضاف أفران الحجر أيضًا إلى محفظة شركة التّقديم، خاصّةً إذا كانت متخصّصةً في المأكولات المطبوخة بالحطب.
• عربات الطعام: تُعدّ أفران البيتزا المحمولة مثاليّةً للأعمال التجارية، خاصّةً إذا كانت متخصّصةً في الطّبخ في الهواء الطّلق بالحطب. تُساعد على تحسين حركة الشّاحنة وتنوع المطبخ. يُتيح فرن الحجر في عربة الطعام تقديم الطعام في مواقعٍ وأحداثٍ مختلفة.
• المساكن الخاصّة: تُتيح أفران الحجر المنزليّة لأصحاب المنازل تحضير مجموعة متنوعةٍ من الأطباق، من البيتزا إلى اللّحوم المشويّة والخبز والخضار. يُعزّز وجود حجر بيتزا في الفرن تجربة الطّهي من خلال توفير سطح طّهيٍ مُسخّنٍ يُشكّل قشرةً مقرمشةً للبيتزا.
• التّخييم والطّبخ في الهواء الطّلق: تُتيح أفران البيتزا المحمولة الطّبخ أثناء التّخييم أو أثناء الأحداث في الهواء الطّلق. يُعطي النّار المُشتعلة بالخشب الطعام نكهةً فريدةً، وهي إضافةٌ ممتازةٌ لتجربة الهواء الطّلق. تُعدّ مفيدةً في تحضير وجباتٍ متنوعةٍ أثناء الاستمتاع بدفء النّار المُشتعلة.
• صفوف الطّبخ ومدارس الطّبخ: تُستخدم أفران الحجر لأغراضٍ تعليميّةٍ لتزويد الطّلاب بالمعرفة حول كيفية تشغيل الفرن وتحضير الطعام باستخدام تقنيات الطّهي بالحطب. تُساعد الطّلاب على استكشاف طرق الطّهي التقليديّة، مما يجعل تجربة التّعلم متنوعةً وفريدةً من نوعها.
• مطابخ الهواء الطّلق السّكنيّة: يمكن استخدام فرن الحجر لتحسين تنوّع مطبخ الهواء الطّلق. يمكن استخدامه لطهي مختلف المأكولات. يُضيف دمج فرنٍّ حجريٍّ في المطبخ إلى قيمة الممتلكات، مما يجعله استثمارًا رائعًا.

كيفية اختيار أفران الحجر

قبل شراء أفران الحجر للبيع، يجب على المشترين مراعاة غرض الجهاز، سواء كان للاستخدام التجاريّ أو السّكنيّ. بالنسبة للمطاعم ومحالّ البيتزا، ستُحدّد كمية ونوع الطعام المخبوز حجم ونموذج فرن البيتزا المُشتراة.

نظرًا لوجود العديد من الخيارات في السّوق، بما في ذلك أفران البيتزا الحجرية التي تعمل بالبروبان والخشب، يُعدّ نوع الوقود عاملًا أساسيًّا يجب مراعاته. قد تكون الأفران التي تستخدم الكهرباء والغاز الطبيعيّ مثاليّةً للمطابخ الداخليّة بسبب إجراءات السّلامة المحسّنة. من ناحيةٍ أخرى، تُوفر أفران البيتزا التي تعمل بالخشب نكهةً فريدةً لمنتجات الخبز وهي مُفضّلةٌ لخدمات التّقديم الغذائية التي تُطبخ في الهواء الطّلق.

تعرّف على درجة حرارة الفرن القصوى، خاصّةً بالنسبة للخبّازين الذين يُعتزمون استخدامها للخبز. يمكن أن تصل نماذج الخشب والبروبان إلى درجاتٍ أعلى من أفران الحجر الكهربائية.

عند شراء فرنٍّ حجريٍّ، ابحث عن سطح طّهيٍّ سميكٍّ ومتينٍّ. تأكّد من أنّ الحجارة مُشويةٌّ بدرجاتٍ عاليةٍ جداً لتحمّل الصّدمة الحراريّة والظّروف الجويّة القاسية.

يجب على المشترين التحقّق من أنّ الفرن يمتلك نظام عزلٍ كافٍّ للاحتفاظ بالحرارة وتحسين كفاءة الوقود. يجب عليهم أيضًا التأكّد من أنّّه يمتلك نظام تشغيلٍ موثوقٍّ به، مثل التّشغيل الكهربائيّ.

يجب على المشترين التحقّق من حجم الفرن والتّأكّد من أنّّه مناسبٌ لمساحة المستخدم واحتياجاته. سواء كان محمولًا أو ثابتا، يجب أن يتناسب فرن الحجر مع المنطقة المُخصّصة له.

قبل شراء فرنٍّ حجريٍّ، يجب على المشترين التحقّق من قيمته وتحديد ما إذا كان ضمن ميزانيتهم. يجب عليهم أيضًا مراعاة الضّمان وخدمات ما بعد البيع.

الأسئلة والأجوبة

س: ما هي استخدامات أفران الحجر؟

ج: أفران الحجر جيّدةٌ لطهي الأطعمة التي تذوق أفضل عند صنعها بنكهةٍ دخانيّةٍ ومُحترقةٍ. بعض الأمثلة على ذلك هي البيتزا والخبز واللّحوم المشويّة. داخل فرن الحجر، تسخّن النّار جدران الحجر السّميكة. ثمّ، تُطبخ الحجارة السّاخنة واللهب الطعام لمنحه نكهةً دخانيّةً وقشرةً مقرمشةً من الخارج.

س: كيف يُمكن للمرء أن يُحدّد ما إذا كان الفرن الذي يعمل بالخشب جاهزًا؟

ج: تبدو أفران الحطب مختلفةً عندما تبرد اللهب والنّار. تختفي اللهب، ويصبح الداخل أسود في البداية. بعد مرور بعض الوقت، تصبح قبة الفرن بيضاءً لامعةً لتُظهر أنّها جاهزة.

س: كم من الوقت يستغرق تسخين فرنٍّ حجريٍّ؟

ج: يعتمد الوقت الذي يستغرقه تسخين فرنٍّ حجريٍّ على نوع الحجر ودرجة الحرارة المطلوبة. بشكلٍ عامٍّ، يستغرق من 30 دقيقة إلى 5 ساعاتٍ لكي يسخّن الفرن بشكلٍ كاملٍّ. تستغرق أفران الحطب عادةًّ من 1 إلى 2 ساعاتٍ لتسخينها إلى درجاتٍ عاليةٍ جدًا بين 700 درجة فهرنهايت و 1000 درجة فهرنهايت. بمجرد تسخين الفرن، يمكن طهي الطعام بداخله عند هذه درجات الحرارة العالية.

س: كم من الوقت تدوم أفران الحجر؟

ج: يمكن لأفران الحجر التي تُبنى بشكلٍ جيّدٍ باستخدام موادٍ قويّةٍ أن تدوم لعدة سنواتٍ مع العناية والصّيانة السّليمة. من الممكن أن تدوم أفران الحجر الجيّدة 30 عامًا أو أكثر قبل الحاجة إلى استبدالها.

س: ما هي أنواع الوقود التي يمكن استخدامها في فرنٍّ حجريٍّ؟

ج: يمكن لأفران الحجر استخدام الخشب أو الفحم أو الغاز كوقود. يستخدم فرن الحجر الذي يعمل بالخشب جذوع الخشب لإنشاء نارٍ ساخنةٍ جدًا داخل الفرن. يحصل هذا النوع من الفرن على اسمه من الخشب الذي يُحرق لطهي الطعام. بعض أفران الحجر التي تُحرق بالخشب تحتوي أيضًا على موقد غازٍ مُدمجٍ. يمكن للمرء استخدام جذوع الخشب المتبلّدة، مثل البلوط أو القيقب، كوقود.