نبيذ

مواصفات وصيانة صناعة النبيذ

يجب التركيز على العديد من المواصفات لضمان التشغيل الصحيح والسلس للمعدات المستخدمة في عملية صناعة النبيذ من سحق العنب إلى التعبئة.

• المواد المستخدمة

  عندما يتعلق الأمر بالمعدات المستخدمة في صناعة النبيذ، تصبح المواد المستخدمة فيها مهمة للغاية. عادةً ما يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الدرجة الغذائية على نطاق واسع لصنع المخمرات والحوض والمكابس والأنابيب. هذه المعدنية عبارة عن سبيكة مقاومة للتآكل تحتوي على الكربون والكروم والنيكل وعناصر أخرى. لقد جعلتها متانتها ونظافتها وقدرتها على التكيف مع درجات الحرارة المنخفضة والعالية، بالإضافة إلى قدرتها على وقف الملوثات الخارجية، مادة شائعة الاستخدام في معدات صناعة النبيذ، مما يساعد على ضمان عدم تلوث نكهة النبيذ وجودته خلال عملية صنع النبيذ بأكملها.

• سعة التخزين

  بالنسبة لأوعية التخمير والتخزين، تُعد السعة مواصفة مهمة. يؤثر حجم هذه الحاويات مباشرةً على نطاق الإنتاج وكمية النبيذ التي يمكن صنعها. بالنسبة لمصانع النبيذ الصغيرة، قد تختار مخمرات بحجم يتراوح من 50 لترًا إلى 20,000 لترًا، مما قد يلبي احتياجات إنتاجها. قد تختار مصانع النبيذ التجارية الكبيرة أوعية أكبر يمكن أن تستوعب عشرات الآلاف من الليترات، وحتى تصل إلى 100,000 لتر. ستؤثر نسبة السعة التخزينية المختارة في إجمالي الإنتاج على التخمير والنضج والمزج والتعبئة.

• أنواع المكابس:

  تُعد اختيارات المكبس المستخدم في صناعة النبيذ مواصفات مهمة أيضًا. وفقًا لمقاييس الإنتاج المختلفة وتقنيات صناعة النبيذ، يمكن لصانعي النبيذ اختيار مكابس رأسية أو مكابس هوائية أو مكابس سلال تقليدية. يتمتع كل نوع من أنواع المكابس بخصائصه ومزاياه، مما يمكن أن يؤدي إلى طرق استخلاص ونكهات مختلفة للنبيذ. على سبيل المثال، يمكن للمكابس الهوائية استخلاص العصير بشكل أكثر لطافة وتجانسًا، مما يساعد على تقليل استخراج الفينول وإضفاء طعم رقيق على النبيذ. بالإضافة إلى ذلك، قد يخضع اختيار نوع المكبس أيضًا لكمية العنب التي سيتم معالجتها. قد تستخدم مصانع النبيذ الصغيرة والمتوسطة الحجم مكابس السلال، بينما تختار مصانع النبيذ التجارية الكبيرة مكابس هوائية أو أنواع أخرى من المكابس عالية السعة.

• نظام التحكم في درجة الحرارة

  تُعد مواصفات نظام التحكم في درجة الحرارة ذات أهمية قصوى لأنه يؤثر على التخمير وكذلك تطور النبيذ. تُعد أجهزة الاستشعار وأجهزة التحكم في درجة الحرارة الآلية والأجهزة الأخرى ميزات شائعة في أنظمة التحكم في درجة الحرارة الحديثة لصناعة النبيذ. يلعب تنظيم درجة الحرارة دورًا محوريًا في التأثير على معدلات التخمير، وتكوين المنتجات الثانوية، والخصائص الحسية للنبيذ الناتج.

الصيانة

من الضروري الحفاظ على الوظائف والنظافة والأمان الصحيحين لمعدات صناعة النبيذ من خلال اتباع بعض نصائح الصيانة.

• التنظيف المنتظم:

  التنظيف المنتظم والشامل ضروري لضمان عدم وجود أي بقايا من النبيذ أو رواسب التخمير في المعدات. استخدم الماء الساخن ووسائل التنظيف المناسبة لغسل جميع أجزاء معدات صناعة النبيذ التي تتلامس مع النبيذ. على سبيل المثال، عند التعامل مع الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الدرجة الغذائية، يتم استخدام منتجات التنظيف منخفضة الدهون ومواد التنظيف المحددة لمعدات النبيذ.

• التحكم في النظافة:

  يُعد الحفاظ على نظافة معدات صناعة النبيذ أمرًا ضروريًا. عند التعامل مع النبيذ أو معدات صناعة النبيذ، تأكد من أن المشغلين قد نظّفوا أيديهم ويرتدون ملابس وأدوات نظيفة ومعقمة. أيضًا، تفقد وتعقم الأدوات والحاويات المستخدمة لنقل النبيذ وتخزينه بانتظام لتجنب التلوث.

• صيانة الآلات المنتظمة:

  بالنسبة لآلات صناعة النبيذ مثل المكابس والمثقبات وخطوط التعبئة، تُعد الصيانة المنتظمة أمرًا ضروريًا لعملها الموثوق به وأدائها الأمثل. اتبع متطلبات الصيانة والجدول الزمني المحددين من قبل الشركة المصنعة للمعدات لضمان تشحيم وصيانة الأجزاء الميكانيكية بشكل صحيح.

• التحكم في درجة الحرارة والرطوبة:

  غالبًا ما تُطلب أوعية التخمير والتخزين للنبيذ أن يكون لها رطوبة ودرجة حرارة ثابتة لضمان تخمر النبيذ ونضجه في الظروف المناسبة. راقب واحكم على درجة الحرارة والرطوبة في هذه الحاويات، باستخدام أنظمة أوتوماتيكية لإجراء التعديلات على الفور عند الضرورة.

سيناريوهات استخدام آلات صناعة النبيذ

تُعد آلة صناعة النبيذ مفيدة لمصانع النبيذ التجارية بأحجام مختلفة، بدءًا من العمليات الصغيرة المصممة خصيصًا إلى المؤسسات الكبيرة على نطاق صناعي. تناسب هذه الآلات أنواعًا وأشكالًا مختلفة من مصانع النبيذ. تلعب هذه الآلات دورًا حيويًا في مساعدة صانعي النبيذ طوال العملية، من سحق وعصر العنب إلى التخمير والتقدم في العمر والتعبئة وسدّ النبيذ. بشكل عام، تُعد آلات صناعة النبيذ مفيدة للسيناريوهات والتطبيقات التالية:

• سحق العنب وإزالة السيقان: باستخدام مثقب وعاصر العنب، يمكن لكل من صناعة النبيذ التجارية وصانعي النبيذ المنزليين على نطاق صغير سحق العنب بعناية لاستخراج العصير. وفي الوقت نفسه، سيتم إزالة سيقان العنب غير المرغوب فيها أيضًا.
• تحضير العصير: يستخدم منتجو النبيذ إنزيمات بيبسية لمصانع النبيذ لتعزيز استخراج عصير النبيذ. يساعد الإنزيم على تفكيك قشرة العنب، مما يؤدي إلى إطلاق المزيد من العصير وتحسين نكهة النبيذ ونكهته.
• أوعية التخمير: أوعية التخمير هي حاويات تُحفظ فيها خميرة العنب أثناء التخمير. تتكون الخميرة من عصير العنب واللب والبذور والقشرة. يمكن صنع أوعية التخمير من مواد مختلفة، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج والخشب والبلاستيك. عادةً ما تكون الأوعية مزودة بأقفال هوائية تسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب مع منع دخول الملوثات الخارجية.
• مكبس النبيذ: مكابس النبيذ هي أجهزة تُستخدم لاستخراج العصير من مادة العنب المخمرة بعد التخمير. تُعرف المادة الصلبة المتبقية باسم اللب. تأتي مكابس النبيذ بأشكال وأحجام مختلفة، بما في ذلك مكابس المثانة ومكابس السلال ومكابس اللولب. بعد العصر، يُعرف العصير باسم عصير التدفق الحر، وعادةً ما يكون ذو جودة أعلى من العصير المستخلص من خلال العصر اللاحق.
• براميل أو خزانات للتقدم في العمر: براميل أو خزانات تخزين النبيذ للتقدم في العمر هي حاويات تُستخدم لتخزين النبيذ. تساعد على تحسين نكهة النبيذ. تأتي حاويات تخزين النبيذ بمختلف المواد والأحجام، بما في ذلك براميل البلوط وخزانات التخزين المصنوعة من سبائك الألومنيوم.
• آلات التعبئة والسد: تلعب هذه الآلات دورًا حاسمًا في المراحل النهائية من صناعة النبيذ. تقوم آلات التعبئة بملء وتغطية الزجاجات بسرعات عالية بدقة. من ناحية أخرى، تقوم آلات السد بإدخال السدادات في زجاجات النبيذ. تساعد كلتا الآلتين في تبسيط عملية التعبئة وضمان سد النبيذ بشكل صحيح وتعبئته للتوزيع.

كيفية اختيار معدات صناعة النبيذ

عند اختيار معدات صناعة النبيذ، من الضروري مراعاة عوامل مختلفة مثل الجودة، ومساعدة الحصاد، وأوعية المعالجة والتخمير، وخطوط التعبئة والترصيع، وأنظمة التعقيم والتنظيف، وأنظمة التفتيش وضمان الجودة، ومرافق التخزين. اختر أدوات تقليم الكرمة وزراعة الكروم ذات جودة عالية. يُسهل المقلمون والملفات والمقصات المتينة العمل. استثمر في حاويات تخزين قوية مثل البراميل أو الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الدرجة الغذائية أو البلوط، والتي لن تصدأ أو تتآكل بمرور الوقت. تحمي حاويات التخزين عالية الجودة نكهة النبيذ وسلامته. بالنسبة لمعالجة الفاكهة والتخمير، اختر معدات عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُعد الفخار والبلوط والفولاذ المقاوم للصدأ مواد شائعة لأوعية التخمير. تشمل المعدات لفصل عصير العنب عن المواد الصلبة مثقبات، ومزيلو السيقان، ومكابس، ومضخات لولبية. تُعد مخمرات ذات قمة مفتوحة ومخمرات مغلقة وبراميل بلوط مخمرات مألوفة. تأكد من أن أوعية التخمير مزودة بأنظمة تحكم في درجة الحرارة وأختام محكمة الإغلاق ومواد ذات جودة غذائية. تُستخدم آلة وضع الملصقات لوضع ملصقات على منتجات الشخص، مما يساعد في وضع جميع أنواع الزجاجات. يمكن استخدام آلة وضع ملصقات الزجاجات لتحسين كفاءة الإنتاج وتسريع عملية وضع الملصقات. تُعد ليزر الباركود وبرامج القوالب وأنظمة وضع الملصقات التي يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر تقنيات مألوفة. عادةً ما تكون خطوط التعبئة شبه آلية. يُعد التنظيف والتعقيم عنصرًا حيويًا في إنتاج النبيذ. يجب على صانعي النبيذ تنظيف معداتهم بدقة لإبعاد الشوائب والسموم التي يمكن أن تضر بالنبيذ. تُسهل أنظمة التعقيم والتنظيف في مصانع النبيذ عمليات التعقيم والتنظيف. تستخدم حاويات وخزانات منظفات وحزام ناقل أو خرطوم للمساعدة. توفر الأنظمة الوقت وتقلل من العمل اليدوي وتضمن التنظيف الشامل. تضمن أنظمة التفتيش وضمان الجودة جودة النبيذ العالية. تساعد في تحديد المعدات للكشف عن عيوب المنتج مثل عيوب الزجاجة ومستويات التعبئة ودقة الملصق وتواريخ انتهاء الصلاحية. تُعد محطات التفتيش المرئية وأنظمة التفتيش الآلية وبرامج مراقبة الجودة أنظمة تفتيش مألوفة. يمكن أن تؤثر مرافق التخزين بشكل كبير على طعم النبيذ. غالبًا ما تستخدم مرافق تخزين النبيذ رفوف أو حوامل للنبيذ مصنوعة من مواد متينة حيث يمكن وضع النبيذ بشكل أفقي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أقبية النبيذ على ميزات مثل الزجاج الذي يرشح الأشعة فوق البنفسجية والتحكم في درجة الحرارة وتنظيم الرطوبة. تحتوي ثلاجات النبيذ المجنونة على رفوف ذات ميزات موفرة للمساحة وأرفف قابلة للتعديل.

أسئلة وأجوبة

س1: ما هي عملية صناعة النبيذ العقاري؟

ج1: تشير عملية صناعة النبيذ العقاري إلى طريقة تحدث فيها جميع خطوات صناعة النبيذ داخل نفس العقار. في هذه الحالة، يتم زراعة العنب وحصاده وسحقه وتخميره وتقدم عمره وتعبئته وبيعه جميعًا داخل نفس الموقع الجغرافي.

س2: ما هو العامل الأكبر في الفوز في صناعة النبيذ؟

ج2: اختيار العنب الصحيح أمر بالغ الأهمية في تحقيق أقصى قدر من انتصار النبيذ الفاخر. لا يمكن أن تكون أنواع النبيذ ذات الربحية العالية حقيقية إلا إذا تم اختيار العنب الرائع وزراعته.

س3: حسب ترتيب الأكثر مبيعًا، ما هي أفضل 5 أنواع نبيذ في صناعة النبيذ؟

ج3: أدى الطلب العالمي المستمر على الأنواع الخمسة التالية من النبيذ إلى أدائها المربح بشكل متكرر: النبيذ الفوار، والذي يشمل الشمبانيا؛ النبيذ الأحمر، الذي يمتلك أكبر حصة في السوق؛ النبيذ المُثبت، الذي يتمتع بنسبة كحول أعلى يتم تحقيقها من خلال التثبيت؛ النبيذ الحلو، المعروف بنكهته السكرية المميزة؛ والنبيذ الأبيض، الذي يشكل مع النبيذ الأحمر غالبية الاستهلاك العالمي.