1. الخصائص الوظيفية الفريدة من الفركتوز البلوري
Culture منخفض السعرات الحرارية ، مغذي
لا يسبب الفركتوز البلوري ، بسبب انخفاض السعرات الحرارية ، ارتفاع تركيز السكر في الدم ، ولا يحفز إفراز الأنسولين ، وتناول الطعام مع الدهون ، ويمكن أن يمنع التخزين الزائد للدهون البشرية ، لمنع تسوس الأسنان ، وتعزيز امتصاص خصائص الكالسيوم.
Cure امتصاص الرطوبة واحتباس الماء
الفركتوز البلوري مستقر للغاية بعد الحفاظ على المياه الجزيئية من التبلور. عندما يمتص الفركتوز البلوري ~ ، فإنه لا يطلق الماء أو يمتص الماء. يمكن أن تمنع الجفاف الغذائي وشيخوخة النشا ، تحافظ على المنتجات ناعمة وتطيل عمر التخزين.
منشط رد فعل Maillard
تفاعل Maillard هو تفاعل بني غير إنزيمي ، والذي يشير إلى تفاعل مركبات الكربونيل (أو الألدهيد) مع مركبات أمينية لإنتاج تفاعل مظلم ، مادة مظلمة. لأن الفركتوز البلوري يحتوي على مجموعة ألدهيد ، فإنه يمكن أن ينتج تفاعل مايلارد مع المركبات الأمينية لتلوين السلع المخبوزة.
القدرة على تقليل نقطة التجمد
يحتوي الفركتوز البلوري على قدرة تخفيض قوية على نقطة التجمد ، لذلك فهو مناسب للأطعمة المجمدة لتحسين الطعم وقابلية الشحن.
O تثبيط تسوس الأسنان
تظهر النتائج التجريبية أن الفركتوز البلوري لا يتحول بسهولة إلى حمض عن طريق العقدية الفموية ، والتي يمكن أن تمنع إنتاج الجلوكان ، وبالتالي تمنع توليد تسوس الأسنان.
التبلور الضعيف ong
إذا تم بيعها في شكل بلوري ، فمن الصعب إعادة التبلور بمجرد أن يذوب في الطعام. هذه الخاصية تجعل من الممكن استخدامها في الكعك الطري مع محتوى رطوبة عالية في المستقبل.
حلاوة AR
حلاوة الفركتوز البلوري هي حوالي ، أضعاف حلاوة السكروز. الفركتوز البلوري هو أعلى نسبة سكر في منتجات السكر ، لذلك يمكن أن يقلل من حرارة المنتج دون تقليل حلاوة المنتج.
Ce الاستقرار خلال فترة الصلاحية
الفركتوز البلوري ، على عكس السكروز ، لا يتحلل في الظروف الحمضية ، وبالتالي فإن حلاوة ونكهة المنتج النهائي لا تفقد نكهته أثناء التخزين الممتد.
نكهة محسنة
ظهرت ذروة إطلاق النكهة للفركتوز البلوري قبل الجلوكوز والسكروز ، ولم تطغى على إطلاق نكهة الفاكهة ، لذلك يمكن أن تعكس نكهة الفاكهة بشكل أفضل.
Consynarm مع المكونات الأخرى
الفركتوز البلوري ، عند استخدامه بالاقتران مع السكريات أو المحلويات الأخرى ، يعزز إدراك الحلاوة ويعزز حلاوة الأطعمة والمشروبات ، مع الحفاظ على ليونة السلع المخبوزة واللزوجة المنخفضة للمشروبات.
تطبيق 2 من الفركتوز المتبلور:
تم استخدام الفركتوز البلوري على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، كمصدر مكون في إنتاج الأغذية ومعالجتها ؛ كمادة خام رئيسية في الغذاء الغذائي الخاص ؛ يستخدم في المنزل كطعام غذائي عالي الجودة أو كبديل للسكر (التحلية) في الطهي ؛ من حيث العلاج الطبي ، تم تضمينه في دستور الأدوية في أوروبا ، الولايات المتحدة ودول أخرى ، كعامل عن طريق الفم أو الحقن ، تستخدم خصيصا كبديل للسكر لمرضى السكري لضبط التوازن الغذائي. يستخدم الفركتوز البلوري أيضًا في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية الخاصة.