شعير من صفين

أنواع الشعير ذو الصفّين

هناك العديد من أنواع الشعير المستخدمة في تخمير البيرة. يأتي الشعير ذو الصفّين بشكل أساسي في أنواع فاتحة اللون وكراميل، مع خيارات متعددة تحت كل فئة.

• الشعير الفاتح ذو الصفّين

  يناسب هذا الشعير ذو الصفّين صنع أي نوع من البيرة تقريبًا. يُنتج من الشعير ذو مستويات بروتين أقل. لذلك، يصبح نشاه حبه الرئيسي أثناء التخمير. يوفر طعم الشعير الخفيف والمُجَوَّز قاعدة طعم قوية لمختلف نكهات البيرة. يتراوح اللون من 2 إلى 6 SRM.

• الشعير ذو الصفّين كراميل / كريستال

  يعمل الشعير ذو الصفّين الكراميل مثل الحلوى للشراب، كما يوحي اسمه. بينما قد تختلف الألوان الدقيقة اعتمادًا على الشعير المحدد المختار، فإن النكهة مشابهة إلى حد ما للشعير الفاتح، لكنها أكثر حلاوة. تبرز حلاوة الشعير لأن الشعير يُحمص مع القشرة، مما يسمح بتطوير المزيد من السكر أثناء عملية التحميص. يضيف هذا الشعير عتامة إلى الشراب بسبب السكريات غير القابلة للتخمير.

  تتضمن بعض الأمثلة المحددة للشعير ذو الصفّين كراميل:

  كراميل / كريستال فاتح: يقع هذا الشعير في فئة 40-60 L ويُقدم نكهة شعير خفيفة، ونكهات العسل، ونكهات التوست الخفيفة.

  كراميل / كريستال متوسط: يستخدم هذا الشعير نفس العملية مثل الإصدار الفاتح، لكنه يقدم نكهة أكثر قوة ولونًا غنيًا لأنه محمص لفترة أطول. قد يقع اللون في أي مكان من 30 إلى 45 L.

  الشعير العطري: يركز هذا الشعير على تطوير نكهة شعير أكثر قوة بدلاً من اللون الداكن. رائحة الشعير تُذكر بشكل عام بالعسل، والبسكويت، والخبز. يأتي هذا الشعير عادةً في ملفات تعريف لون مختلفة من 10 L، و 20L، و 30L، و 40L، و 60L.

• أنواع الشعير ذو الصفّين المتخصصة

  تتضمن هذه مجموعة متنوعة من الشعير المتخصص من التندرا والساحل والمنطقة الاستوائية والصحراء. يمنح كل منها ملف تعريف نكهة فريدًا وقويًا للشراب يذكّر العملاء بالمناخ المحدد الذي نما فيه الشعير.

مواصفات وصيانة الشعير ذو الصفّين

يشكل الشعير ذو الصفّين جزءًا أساسيًا من قطاع التخمير، ويحتوي على العديد من المواصفات التي يجب تلبيتها أثناء الصيانة. يمكن أن يساعد فهم المواصفات بالإضافة إلى الصيانة المناسبة للشعير ذو الصفّين المستخدمين في صنع مشروبات عالية الجودة، كما يزيد من عمر المعدات.

• حجم الحبوب واتساقها

  يجب معايرة حجم الحبوب بالإضافة إلى اتساق الشعير للحصول على الوظيفة المثالية للمطحنة. يجب تغيير طواحين المطحنة بشكل متكرر لضمان صيانة أحجام الحبوب وإخراج متسق. يجب فحص حجم الحبوب بصريًا أو عن طريق أخذ عينة من دفعة محددة. إذا ظهر أي عدم اتساق، فيجب إجراء التعديلات على الفور.

• محتوى الرطوبة

  تعتمد كفاءة التخمير، وعمر التخزين، واستعداد الشعير ذو الصفّين للتلف، كلها على محتوى رطوبة الشعير المناسب. يجب حفظ الشعير ذو الصفّين في مكان بارد وجاف للحفاظ على محتوى رطوبة. يمكن للمستخدمين أيضًا استخدام مزيلات الرطوبة أو أجهزة تكييف الهواء لهذا الغرض. يجب على المستخدمين أيضًا مراقبة الشعير عن كثب. يعد فحص محتوى الرطوبة باستخدام مقياس رطوبة هو أفضل طريقة لضمان محتوى رطوبة الشعير المناسب. إذا كان محتوى الرطوبة مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا، فيجب على المستخدمين اتخاذ إجراءات تصحيحية فورية، مثل ضبط ظروف التخزين.

• اللون والنكهة

  يختلف لون ونكهة الشعير ذو الصفّين حسب نوع الشعير المستخدم وعملية التخمير. يحتوي الشعير الفاتح على لون ذهبي ونكهة حلوة قليلاً، بينما يحتوي الشعير كراميل / كريستال على لون بني محمر مع حلاوة متغيرة. يجب على المستخدمين استخدام أنواع مختلفة من الشعير ذو الصفّين للحصول على ملفات تعريف نكهة محددة. يمكن أن يساعد التجريب باستخدام شعير مختلف المستخدمين في اكتشاف نكهات الشراب الفريدة. أثناء التخمير، تأكد من مطابقة لون الشعير وملف تعريف النكهة مع الطعم النهائي المطلوب في الاعتبار.

• محتوى البروتين والإنزيم

  تؤثر مستويات البروتين والإنزيم في الشعير ذو الصفّين على كفاءة التخمير ومنتجها النهائي. يحدد محتوى البروتين مدى قدرة الشعير على إنتاج سكريات قابلة للتخمير، بينما تكسر الإنزيمات النشويات إلى سكريات. عند اختيار شعير ذو الصفّين للتخمير، يجب على المستخدمين مطابقة محتوى البروتين والإنزيم مع نوع الشراب. لذلك، بعد الاستخدام، يجب على المستخدمين غسل مطحنة الشعير بدقة. يساعد هذا على إزالة أي رواسب ومنع تدهور الإنزيم. يعد تجفيف الشعير في مكان بارد وجاف أمرًا مهمًا أيضًا للحفاظ على نشاط الإنزيم ومنع التلف. يجب على المستخدمين أيضًا تخزين أنواع مختلفة من الشعير بشكل منفصل. يمكن أن يساعد هذا في الحفاظ على نكهات وخصائص مميزة.

سيناريوهات الشعير ذو الصفّين

هناك العديد من الأماكن التي يُستخدم فيها الشعير ذو الصفّين. ومع ذلك، إليك بعض الصناعات التي تستخدمه بشكل أساسي:

• صناعة البيرة

  تستخدم غالبية صناعة البيرة الشعير ذو الصفّين للتخمير. يُستخدم لكل من البيرة الفاتحة ولبيرة لاغر. تحتوي البيرة المنتجة على مجموعة متنوعة من ميزات الشعير ذو الصفّين، مثل الشعير الخفيف. علاوة على ذلك، يمنح بعض الشعير ذو الصفّين المتخصص، مثل الكراميل، البيرة لمحة من النكهة.

• مصانع تقطير الويسكي

  يُستخدم الشعير ذو الصفّين المُخمّر في إنتاج الويسكي، خاصةً في الويسكي الاسكتلندي والأيرلندي وبعض أنواع الويسكي الأمريكية. يُعد عنصرًا أساسيًا في وصفة الشعير، ويساهم في عملية التخمير وملف تعريف نكهة المشروب.

• صناعة الخبز

  تستخدم بعض صناعات الخبز الشعير ذو الصفّين لإنتاج مستخلص الشعير. ثم يستخدم الخبازون مستخلص الشعير لتحسين ملف تعريف نكهة مجموعة متنوعة من المنتجات مثل الخبز والكعك والبسكويت.

• صناعة مستخلص الشعير

  يُعد الشعير ذو الصفّين مكونًا قيمًا في إنتاج مستخلص الشعير، والذي يُستخدم في تطبيقات متنوعة، بما في ذلك صناعات الأغذية والمشروبات والتخمير. يُعد مستخلص الشعير مُحليًا طبيعيًا ومُعززًا للنكهة مُشتقًا من الحبوب المُخمّرة، وعادةً ما يكون الشعير أو القمح. يوفر الشعير ذو الصفّين الإنزيمات اللازمة لتحويل النشويات في الحبوب المُخمّرة إلى سكريات قابلة للتخمير، والتي تُعد أساس مستخلص الشعير.

• مصنعي الوجبات الخفيفة والحبوب

  يمكن أيضًا العثور على الشعير ذو الصفّين في إنتاج الوجبات الخفيفة والحبوب الإفطار. تُضاف نكهة الشعير غالبًا إلى الحبوب، وأشرطة granola، وغيرها من الوجبات الخفيفة لتعزيز الطعم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين الشعير في عملية التخمير لبعض حبوب الإفطار.

كيفية اختيار الشعير ذو الصفّين

عند شراء شعير ذو الصفّين للتخمير، يجب على المشترين مراعاة عوامل متنوعة مثل غلة العصير، والتكيف، ومحتوى الإنزيم، وملف تعريف الشعير، وضمان الجودة.

يحتوي الشعير ذو الصفّين على إمكانات عالية لغلة العصير بسبب محتوى البروتين المعتدل. يساهم البروتين في الشعير في النيتروجين، وهو مُغذٍ هام للخميرة أثناء التخمير. عند التخمير باستخدام الشعير ذو الصفّين، يمكن للمُخمّر استخلاص المزيد من السكريات القابلة للتخمير لأن الشعير يحتوي على بروتين أقل يتبخر أثناء عملية التخمير. يمنح هذا المُخمّر فرصة للحصول على مستوى أعلى من السكر للتخمير، مما يؤدي إلى تغذية أفضل للخميرة.

يُميل الشعير المُزرع في صناعة التخمير إلى النمو بشكل جيد في المناخات الباردة. عند اختيار نوع الشعير المُراد استخدامه، من المفيد مطابقة الشعير ذو الصفّين مع نوع البيرة المحدد الذي يتم تخميره. تعمل بعض أنواع الشعير بشكل جيد مع أنواع معينة من البيرة.

يحتوي الشعير ذو الصفّين على إنزيمات وفيرة تكسر النشا إلى سكريات أثناء مرحلة التخمير في عملية التخمير. هذه السكريات مهمة للتخمير، وتزدهر الخميرة عليها. توفر إنزيمات الشعير السكريات اللازمة للمنتج النهائي المطلوب.

يحتوي الشعير ذو الصفّين على ملفات تعريف نكهة ولون مميزة. يوفر بعض الشعير ذو الصفّين نكهة مُجَوَّزة وحلوة مع لمحات من البسكويت والكراميل وعجينة الكوكيز. تضيف بعض أنواع الشعير لونًا ذهبيًا فاتحًا إلى البيرة، بينما يمكن للبعض الآخر أن يُعمق اللون إلى الكهرماني والنحاسي. عند اختيار الشعير، يمكن للمُخمّر اختيار ملف تعريف النكهة واللون المرغوب فيه الذي يرغب في تحقيقه.

يجب مراعاة بعض العوامل لضمان أن الشعير سينتج منتجًا نهائيًا ممتازًا. يجب أن يكون الشعير خاليًا من أي عفن أو تعفن أو مواد غريبة. تحقق من سلامة الحبوب وأن اللون ذهبي. يوفر بعض الموردين عينات، وهي فرصة جيدة لاختبار الشعير ذو الصفّين قبل تقديم طلب شراء بالجملة.

الأسئلة الشائعة

س1: ما هو الشعير المثالي للتخمير؟

ج1: يُعد الشعير هو المحصول الأكثر شعبية والأكثر تفضيلًا للتخمير. يمكن لمُخمّري الشعير إنتاج أنواع مختلفة من الشعير للتخمير، مثل الشعير ذو الصفّين، والشعير ذو الصفوف الستة، والكراميل، والمحمص، والفاتح، أو شعير Pilsner.

س2: ما هو الفرق بين الشعير ذو الصفّين والشعير ذو الصفوف الستة؟

ج2: تشير الأرقام إلى صفوف النوى على عشب الشعير. يحتوي الشعير ذو الصفّين على نوى أكبر مليئة بالنشا يستخدمها المُخمّرون لإنتاج أنواع مختلفة من البيرة. يحتوي الشعير ذو الصفوف الستة على نوى أصغر ومحتوى بروتين أعلى يستخدمه المُخمّرون لصنع بيرة القمح.

س3: كم يحتاج مصنع الجعة من الشعير؟

ج3: يعتمد ذلك على نوع البيرة وكميتها التي تُخمّر كل شهر. ابدأ بتحديد مقدار الشعير المطلوب لتخمير دفعة واحدة من البيرة. ثم احسب كمية التخمير الشهرية للوصول إلى الاحتياج الشهري التقريبي من الشعير. ضع في اعتبارك مقياس التخمير في مصنع الجعة، حيث تتطلب مرافق التخمير الأكبر كميات أكبر من الشعير وقد يكون لديها خيار لتقديم طلب شراء بالجملة.