خلاط أفقي للمخبز

أنواع خلاطات العجين الأفقية

خلاط العجين الأفقى الصناعى هو آلة خلط طعام على نطاق واسع تُستخدم لخلط مكونات مختلفة، مثل الدقيق والسكر والبيض والزيت، لصنع العجين. عادةً ما تحتوي خلاطات العجين الأفقية على وعاء خلط كبير يحتوي على شفرات الخلط ومقابض. يمكن لهذه الآلات خلط دفعات متعددة في نفس الوقت، مما يوفر الوقت والتكاليف العمالة. علاوة على ذلك، تُستخدم خلاطات العجين الأفقية لصنع الفطائر والكعك والبسكويت والخبز والمعجنات.

بشكل عام، يمكن تصنيف خلاطات العجين الأفقية إلى نوعين بناءً على طريقة الخلط: تدفق محوري وتدفق شعاعي.

• التدفق المحوري

  اتجاه حركة المادة على طول محور مجداف الخلط. عادةً ما يتكون من مجاديف لولبية مثبتة على عمود مدفوع بمحرك. يحرك مجداف اللولب المواد في اتجاه محوري، مما يدفع مادة الخلاط الأفقي للأمام. يتميز هذا النوع من الخلاطات بانخفاض استهلاك الطاقة وكفاءة عالية.

• التدفق الشعاعي

  تتحرك المادة في اتجاه شعاعي، أي للخارج من المركز. يحتوي هذا النوع من الخلاطات الأفقية عادةً على شفرات خلط بأشكال مختلفة، مثل الأقراص والأجنحة. يدفع المحرك الشفرة للدوران، ثم تتحرك المواد للخارج في اتجاه شعاعي. تعتبر خلاطات العجين الأفقية ذات التدفق الشعاعي مثالية لخلط المواد بنسب مختلفة.

يمكن أيضًا تصنيف خلاطات العجين الأفقية حسب سرعة الخلط. تستخدم خلاطات العجين الأفقية ذات السرعة المنخفضة محركًا كهربائيًا لدفع علبة التروس. يربط حزام علبة التروس بعمود مجداف الخلط لتدوير المجداف بسرعة منخفضة. عادةً ما تكون هذه السرعة أقل من 300 دورة في الدقيقة (rpm). تُستخدم خلاطات العجين الأفقية ذات السرعة المنخفضة على نطاق واسع في المخابز ومصانع إنتاج الأغذية الأخرى لخلط العجين. تدور خلاطات العجين الأفقية ذات السرعة العالية المجداف بسرعة عالية، وعادةً ما تكون أكثر من 300 دورة في الدقيقة. فهي مناسبة لخلط المواد الجافة، مثل الدقيق، وتغيير عمليات الإنتاج بسرعة.

مواصفات وصيانة خلاطات العجين الأفقية

المواصفات

• السعة:

  عادةً ما يتم قياسها باللتر أو بسعة الوزن بالكيلوجرام، مما يشير إلى الحد الأقصى لحجم الدفعة التي يمكن للخلاط التعامل معها. على سبيل المثال، قد تتعامل سعة 120 لترًا مع عجين يزن حوالي 120 كجم.

• سرعة الخلط:

  عادةً ما يتم التعبير عنها بدورات في الدقيقة (RPM)، وبعض الخلاطات لها إعدادات سرعة سريعة وبطيئة بينما البعض الآخر لديه مستويات سرعة أكثر تدريجية. على سبيل المثال، قد يحتوي الخلاط على 5 إعدادات سرعة مع أول 4 سرعات عند 150 و 300 و 450 و 600 دورة في الدقيقة على التوالي.

• قوة المحرك:

  تحدد قوة المحرك أداء الآلة في الخلط وعادةً ما يتم التعبير عنها بالحصان (HP) أو كيلووات (KW). على سبيل المثال، قد يكون لخلاط العجين الأفقي محرك بقوة 2.2 كيلووات، وهو ما يعادل 3.0 حصان.

• مادة البناء:

  عادةً ما يكون جسم ومجداف الخلط مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك المعتمد لدرجة الطعام. يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ لقوته العالية وقدرته على التعامل مع أوزان العجين العالية، وكذلك لمدى عمره الأطول.

• لوحة التحكم:

  ستحتوي لوحة التحكم على شاشات LED رقمية وأزرار إلكترونية، أو قد تشمل شاشات تناظرية مع رافعات دفع وسحب. ستشمل أزرارًا لبدء الخلاط وإيقافه، بالإضافة إلى أزرار لتغيير سرعته.

الصيانة

• التنظيف اليومي:

  بعد استخدام الخلاط، يجب تنظيفه على الفور. يجب تفكيك أجزاء الخلاط، بما في ذلك مجداف الخلط والقمع وأي أجزاء قابلة للإزالة أخرى. يجب غسلها بالماء الدافئ ومنظف غير ضار بالبشر. يجب تنظيف جسم الخلاط بقطعة قماش رطبة للتخلص من أي غبار متراكم. يجب تنظيف وحدة التحكم بقطعة قماش ناعمة رطبة، ويجب استخدام منفاخ أو مكنسة كهربائية لتنظيف أي مسحوق فضفاض على سطحها.

• التحقق الأسبوعي:

  قم بإجراء فحص شامل للخلاط مرة واحدة في الأسبوع. تأكد من تجميع جميع الأجزاء بشكل صحيح وأنه لا توجد مكونات فضفاضة قد تشكل خطرًا على السلامة. استخدم الشحم لتزييت سلاسل الخلاط و بكراتها. تحقق من الأجزاء الكهربائية للخلاط واستبدل أي شرائط أو عزل تالف.

• الصيانة الشهرية:

  مرة واحدة في الشهر، فكر في الحصول على خبير لخدمة الخلاط. يمكن للمختص التحقق من عمل الأجزاء الكهربائية بشكل صحيح، وكذلك التحقق من مجداف الخلط والسلسلة لمعرفة وجود أي بلى غير عادي.

تطبيقات خلاط العجين الأفقى

يستخدم خلاط العجين الأفقى بشكل رئيسي لخلط العجين في مختلف صناعات الأغذية. ومع ذلك، يمكن تقسيم تطبيقاته إلى صناعات مختلفة على النحو التالي.

• صناعة الأغذية: يُستخدم خلاط العجين الأفقي على نطاق واسع في المخابز الكبيرة لخلط دفعات ضخمة من العجين. يمكنه التعامل مع خلط أنواع أخرى من الأطعمة، مثل اللحوم والخضار، في المطاعم ووحدات معالجة الأغذية.
• صناعة الأسمدة: تُستخدم خلاطات العجين الأفقية في صناعة الأسمدة لخلط مكونات مختلفة بشكل موحد، مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والإضافات العضوية. يضمن السماد المختلط جيدًا توزيعًا متساويًا للمغذيات، مما يحسن الإنتاجية الزراعية.
• الصناعات الدوائية والكيميائية: تُستخدم خلاطات العجين الأفقية في الصناعات الكيميائية والدوائية لخلط المساحيق والحبيبات والمواد الأخرى. يشمل ذلك خلط المكونات الفعالة والمواد المساعدة للأقراص والمساحيق وغيرها من الصيغ الدوائية. يسمح الخلاط الأفقي بالتحكم الدقيق في عملية الخلط، مما يضمن جودة منتج موحدة.
• صناعة النسيج: تُستخدم صناعة النسيج خلاطات العجين الأفقية لخلط مساحيق الأصباغ والمواد الكيميائية والمواد الأخرى المستخدمة في إنتاج النسيج. تضمن هذه الخلاطات التوحيد في اللون والتكوين، وهو أمر ضروري لإنتاج منتجات نسيج عالية الجودة.

كيفية اختيار خلاط العجين الأفقي المناسب

هذه بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار خلاط أفقي لمخبز:

• قدرة الإنتاج

  حدد حجم وكمية العجين التي يحتاجها الخلاط للتعامل معها لتلبية متطلبات الإنتاج. تأكد من أنه يتمتع بالسعة اللازمة لتلبية الإنتاج المطلوب.

• اتساق العجين

  اختر خلاطًا مناسبًا لنوع العجين. على سبيل المثال، يُفضل الخلاط الأفقي الصلب للعجين الكبير والثقيل بسبب كفاءة الخلط وانخفاض استهلاك الطاقة. من ناحية أخرى، يعمل خلاط المجداف الأفقي بشكل جيد مع العجين الخفيف بسبب عمل الخلط اللطيف.

• المتانة والموثوقية

  في بيئة تجارية، يُتوقع الاستخدام المتكرر. اختر خلاطًا من الشركة المصنعة المعروفة بمتانتها وموثوقيتها. هذا يضمن التشغيل المستمر ويقلل من وقت التوقف عن العمل للإصلاحات.

• سهولة الاستخدام

  خذ بعين الاعتبار ميزات سهولة الاستخدام مثل عناصر التحكم البديهية وأوقات الخلط القابلة للتعديل والإعدادات القابلة للبرمجة. اختر خلاطًا بواجهة رقمية واضحة تتيح سهولة ضبط معلمات الخلط.

• التنظيف والصيانة

  اختر خلاطًا مُصمم لسهولة التنظيف والصيانة. اختر نموذجًا بأجزاء قابلة للإزالة وأوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ومواصفات صحية لضمان التطهير الصحيح ومنع التلوث المتبادل.

• اعتبارات التكلفة والميزانية

  عند اختيار خلاط أفقي لمخبز تجاري، من الضروري تحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة. في حين أن الاستثمار في خلاط عالي الجودة ضروري للإنتاجية والكفاءة، يجب مراعاة القيود المالية. قم بإجراء تحليل شامل لمختلف النماذج وميزاتها ومواصفاتها لاتخاذ قرار مستنير يتماشى مع خطة المخبز المالية.

أسئلة وأجوبة

س: ما الفرق بين الخلاط الأفقي والخلاط الرأسي؟

ج: يحتوي الخلاط الأفقي على حاوية طويلة حيث تُخلط الشفرات العجين. يُعد خلاط العجين الأفقي مناسبًا لخلط كميات كبيرة من العجين. من ناحية أخرى، يحتوي الخلاط الرأسي على حاوية دائرية، وتدور شفرات الخلط حول محورها. تُعد الآلة مثالية للدفعات الصغيرة وتنتج عجينًا عالي الجودة مع أفضل أكسدة.

س: ما هو سعر خلاطات العجين الأفقية؟

ج: يبدأ سعر خلاط العجين الأفقي من بضعة آلاف دولارات.

س: ما هو الحجم المشار إليه في خلاطات العجين الأفقية؟

ج: يشير حجم الخلاط إلى كمية العجين التي يمكنه تحضيرها في وقت واحد. تتراوح الأحجام من 5 لترات إلى 1300 لتر. يمكن للنماذج التجارية الأكثر شيوعًا خلط أي شيء بين 60 إلى 320 لترًا من العجين. وفقًا للصيغة 1 لتر = 1 كيلوغرام من العجين، يمكن لخلاطات 320 لترًا التعامل مع 320 كجم من العجين. يمكن أن تكون خلاطات العجين المصممة حسب الطلب ذات أحجام أكبر.