خبز الخبز في فرن يعمل بالخشب

أنواع خبز الخبز في فرن الحطب

تُشمل أنواع **خبز الخبز في فرن الحطب** أفران التندور، أفران الطوب اللبن، أفران البيتزا، و أفران الحمل الحراري.

• فرن التندور

  فرن التندور هو فرن أسطواني مصنوع من الطين تم صنعه لأول مرة في منطقة وادي السند. يبلغ عرضه حوالي متر واحد ويتم تسخينه باستخدام نار الحطب أو الفحم. فرن التندور يُطهى به مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الخبز، اللحم، والخضار. وهو مشهور للغاية في المطبخ الهندي والصيني والأرمني والقوقازي والشرق أوسطي. تُعرف طريقة طهي التندوري بنكهتها المدخنة الفريدة التي تأتي من الحرارة المباشرة ودرجة حرارة الطهي العالية.

• فرن الطوب اللبن

  فرن الطوب اللبن هو فرن طهي تقليدي يُطهى به مخبوزات لذيذة. له شكل دائري مع فتحة صغيرة في الأعلى. يُبطن الجزء الداخلي من فرن الطوب اللبن بالطين والحجر مما يُحافظ على الحرارة ويُشعها. لخبز الطعام في فرن الطوب اللبن، يُحرق الحطب حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 900 درجة فهرنهايت. بعد ذلك، يُزال الحطب و تُوضع المخبوزات داخل الفرن للطهي. يُضفي فرن الطوب اللبن على الطعام طعمًا لذيذًا مميزًا وقشرة مقرمشة.

• فرن البيتزا

  فرن البيتزا بالغاز هو فرن خارجي يستخدم غاز البروبان كمصدر للحرارة. له هيكل معدني مع أسطح طهي مصنوعة من الحجر أو السيراميك في الداخل يمكن أن تسخن لدرجات حرارة عالية جدًا. فرن البيتزا بالغاز يُطهى به البيتزا بسرعة بسبب الحرارة العالية. عند صنع البيتزا، توضع العجينة النيئة المُدهونة بالصلصة والمُغطاة بالتوابل داخل فرن البيتزا بالغاز للطهي. الحرارة الشديدة من الفرن تنتج بيتزا بقشرة مقرمشة وتوابل بنية اللون بشكل جميل في وقت قصير. استخدام الغاز يجعل التحكم في درجة حرارة الطهي أسهل.

• فرن الحمل الحراري

  فرن الحمل الحراري هو نوع من الفرن الذي يحتوي على مراوح في الداخل لتدوير الهواء الساخن حول الطعام. تساعد هذه طريقة الطهي على طهي الطعام بشكل أسرع وأكثر تناسقًا مقارنة بفرن عادي. عند استخدام فرن الحمل الحراري، تُخفض درجة حرارة الطهي عادةً بحوالي 25 درجة فهرنهايت. يُقلل وقت الطهي أيضًا بنسبة 10 بالمائة تقريبًا. يُنصح بوضع الصينية في المنتصف للسماح للهواء بالتحرك بحرية حول الطعام. تُعد أفران الحمل الحراري رائعة لإنتاج ملمس مقرمش على المخبوزات مثل الكوكيز والفطائر والرقائق. يمكنها أيضًا تحضير أطباق يُقال إنها محمّصة أو مُذهبة اللون. بشكل عام، تُعطي المروحة الموجودة في فرن الحمل الحراري نتائج متسقة مع تحسين القرمشة.

وظائف وميزات خبز الخبز في فرن الحطب

ما يجعل فرن الحطب مختلفًا عن فرن الغاز أو الكهرباء هو أنه يُطهي الطعام بالحرارة المشعة والهواء الساخن الذي يدور حول الطعام. يمكن أن يُطهى الخبز بشكل أسرع، وهو ما يُفضله العديد من الخبازين. تبلغ درجة الحرارة القصوى لخبز الخبز في فرن الحطب حوالي 900 درجة فهرنهايت (482 درجة مئوية)، وهي أعلى تقريبًا من درجة الحرارة التي يمكن أن يحققها الفرن التقليدي. تُؤدي درجات حرارة خبز الخبز الأعلى إلى نكهة أفضل وقشرة أكثر قرمشة.

هناك أربع مراحل رئيسية لخبز الخبز في فرن الحطب:

• إشعال الفرن: أولاً، يُحرق الحطب في الفرن لرفع درجة الحرارة. يجب أن تكون جدران الفرن مصنوعة من مواد سميكة تحافظ على الحرارة مثل الطين أو الحجر. يساعد الشكل القبة على توزيع الحرارة بالتساوي.
• امتصاص الحرارة: بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة، تُدفع النار إلى جانب واحد. تُسخن الحرارة المُحتفظ بها الفرن بالتساوي للخبز. يسمح ذلك بطهي الأرغفة بشكل متساوٍ.
• الخبز: تُوضع عجينة الخبز في الفرن الساخن للخبز. تُطهي الحرارة المشعة المُحتفظ بها والهواء الساخن الخبز. عادةً ما تكون أوقات الخبز أقصر من أفران الطهي العادية.
• التبريد: بعد الانتهاء من الخبز، يُبرد. هذا يُرخي الخبز المخبوز. استمتع بنكهة الحطب!

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الوقود في أفران الحطب، لكن الحطب هو الخيار التقليدي. يُضفي نكهة مدخنة مميزة يحبها الكثير من الناس. يجب أن يكون الحطب مُجففًا جيدًا، خشبًا صلبًا مُجففًا بدلاً من الأخشاب اللينة مثل الصنوبر. القيقب، البلوط، الزان، والهيكوري هي خيارات جيدة.

السيناريوهات

تُستخدم أفران الحطب في العديد من التطبيقات التي تتجاوز خبز الخبز. تُستخدمها المطاعم لتعزيز أطباقها، بينما يُحب عشاق الطهي المنزلي والهواة راحة تحضير الوجبات الريفية والحلويات والمخبوزات والبيتزا. حتى أن مُخططي الفعاليات يستخدمونها لتقديم الطعام في الحفلات والفعاليات الخارجية. فيما يلي بعض التطبيقات الشائعة لأفران الحطب.

• خبز الخبز:

  عند خبز الخبز في فرن الحطب، تتكون قشرة أكثر سمكًا وأكثر قرمشة. تحدث تفاعل ميلارد بشكل أسرع عند درجات حرارة أعلى، مما يُنتج نكهات معقدة وألوان بنية جميلة. بالإضافة إلى ذلك، تُؤدي الحرارة المشعة من الفرن إلى رائحة مُحسنة للخبز وقشرة غير مُنتظمة الشكل.

• صنع البيتزا:

  تُستثمر المطاعم ومحلات البيتزا في أفران الحطب لأنها تستطيع طهي البيتزا عند درجات حرارة عالية جدًا. يُنتج هذا الطهي السريع بيتزا بقشرة محترقة بشكل جميل ومقرمشة. يُفضل عشاق البيتزا البيتزا المخبوزة في أفران الحطب بسبب نكهتها المدخنة وتوابلها غير مُنتظمة الطهي. يُعد توزيع الحرارة أفضل أيضًا، لذلك تُطهى القشرة تمامًا ولا تُحترق الجبن والتوابل.

• تحمير اللحم:

  تُعد أفران الحطب شائعة لتحمير اللحم لأنها تنتج دواخل مُمتلئة بالرحيق وقشرة مقرمشة. سيتم طهي اللحم بشكل متساوٍ بسبب الحرارة المُتناسقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحطب لإضافة نكهات مميزة مختلفة من خلال التدخين. سيُفضل الأشخاص الذين يُحبون اللحم المشوي أو المشوي مع نكهات غنية استخدام أفران الحطب للتحضير.

• طهي اليخنات والأطباق المحضرة:

  تُوفر أفران الحطب طهيًا بطيئًا عند درجة حرارة منخفضة، وهو مثالي لتحضير اليخنات والأطباق المحضرة. تُسخن الحرارة المشعة الطبق بلطف، مما يُمكن النكهات من الانصهار وأن تصبح طرية. تحتفظ المكونات الموجودة في اليخنات والأطباق المحضرة المصنوعة في أفران الحطب بالرطوبة وتصبح أكثر عطرة.

• خبز المعجنات والحلويات:

  يُستثمر مُحبي الطعام في أفران الحطب لصنع المعجنات والفطائر والحلويات الأخرى. تُنتج الأفران دوران هواء جيدًا يجعل المعجنات رقيقة وتتخمر بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، تُنتج الحرارة الشديدة حلويات مُكرملة مثل الكريمة brûlée مع قمم مقرمشة. تتمتع الحلويات المُستندة إلى الفاكهة مثل الفطائر بنكهات مُركزة وطعم مدخن.

• التدفئة / التسخين:

  خلال الأشهر الباردة، تُعد أفران الحطب مفيدة للتدفئة لأنها تستطيع تدفئة الغرفة. لها قدرة عالية على الاحتفاظ بالحرارة تُمكنها من إشعاع الحرارة حتى بعد انخفاض النار. هذا يجعلها مريحة أيضًا ويُضيف أجواء ريفية مميزة إلى أي إعداد.

• الاستخدامات التجارية:

  تُستخدم المطاعم ومحلات البيتزا والمخابز أفران الحطب لتوسيع قوائمها مع الأطباق الفاخرة. تُستخدم خدمات تقديم الطعام أيضًا لأنها تُنتج الطعام بكميات كبيرة مع الحفاظ على النكهات والروائح المميزة. يُفضل منظمي الفعاليات استخدام أفران الحطب للفعاليات الخارجية لأنها تُنشئ أجواء ريفية ودافئة.

كيفية اختيار الأفران لخبز الخبز في فرن الحطب

يُتطلب اختيار فرن حطب مُتوافر للبيع بعناية فائقة. يُفترض أن يفكر المشترون في نموذج ونوع الفرن الذي يُناسب احتياجاتهم بشكل أفضل.

فيما يلي بعض العوامل الحيوية التي يجب مراعاتها عند اختيار فرن حطب للخبز.

• مصدر الوقود

  تُستخدم أفران الحطب حطب الوقود كمصدر أساسي للحرارة. يُفترض أن يتحقق المشترون من اللوائح المحلية لمعرفة ما إذا كانت هناك قيود على استخدام حطب الوقود. يُتوفر حطب الوقود بسهولة في معظم الأماكن. أكثر من ذلك، يجب أن يكون حطب الوقود مُجففًا أو مُجففًا قبل استخدامه لخبز الطعام في الفرن. يُحترق حطب الوقود المُجفف لفترة أطول ويُنتج دخانًا أقل من الأخشاب الخضراء أو غير المُجففة.

• مادة التصميم

  يُفترض أن يفكر المشترون في المادة المُستخدمة لبناء الفرن قبل إجراء عملية الشراء. تُتوفر أفران الحطب بمواد مختلفة، مثل الطوب، الحجر، والمعدن. تُحافظ أفران الطوب والحجر على الحرارة لفترة أطول وهي شديدة التحمل. تُعد مثالية لصنع دفعات كبيرة من البيتزا والخبز. تُعد أفران المعادن خفيفة الوزن وتُسخن بسرعة. ومع ذلك، لا تُحافظ على الحرارة بقدر أفران الطوب والحجر.

• سطح الطهي الداخلي

  سطح الطهي هو المكان الذي يُضع فيه المشترون في أفران الحطب الطعام للطهي. عادةً ما يأتي مُصنعًا من بلاط السيراميك، الحجارة، أو الطوب. يُفترض أن يكون سطح الطهي سميكًا ومصنوعًا من مواد عالية الجودة. يضمن ذلك الاحتفاظ بتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ لضمان نتائج خبز مُتناسقة. بالإضافة إلى ذلك، يُفترض أن يختار المشترون فرن حطب مع حجارة أو بلاط على سطح الطهي. تُمتص هذه المواد الرطوبة من الخبز، البيتزا، أو المعجنات. وبالتالي، فإنها تُوفر ملمسًا مُقرمشًا دون حرق الجزء الخارجي.

• طريقة التسخين

  تُصمم أفران الحطب لتوفير حرارة غير مباشرة وحرارة مباشرة. في الحرارة المباشرة، يُسخن الطعام المُوضوع في الفرن مباشرة بواسطة اللهب أو الفحم الساخن. تُعد طريقة التسخين هذه مثالية لتحمير شرائح اللحم، الشوي، أو الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك، تُوفر طريقة الحرارة المباشرة درجات حرارة شديدة للطهي السريع. من ناحية أخرى، تُدور الحرارة غير المباشرة حول الطعام لطهيه بشكل متساوٍ. سيُفضل المشترون الذين يرغبون في تحمير الطعام أو خبزه أو طهيه ببطء هذه طريقة التسخين. تُعد الأفران التي تُوفر كلا طريقة التسخين متعددة الاستخدامات ومُريحة. يمكن للمُستخدمين تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة باستخدامها.

• الحجم والمساحة

  يأتي فرن حطب للبيع بأحجام مختلفة، لذلك سيجد المشترون ما يُناسب احتياجاتهم. يُفترض أن يفكر المشترون في مساحة الطهي الداخلية ومقدار الخبز، البيتزا، والمعجنات الأخرى التي يرغبون في خبزها في وقت واحد. أكثر من ذلك، يُعتمد حجم الفرن على عوامل مختلفة، مثل كمية الوقود التي يمكنه حملها وأبعاد الجزء الخارجي منه.

أسئلة وأجوبة

س1: ما أفضل نوع من الخشب يُستخدم في فرن الحطب لخبز الخبز؟

ج1: البلوط، القيقب، الهيكوري، أو سجلات الأشجار المثمرة مثل التفاح أو الكرز يمكن أن تكون خيارات ممتازة. تُوفر هذه الأخشاب الصلبة حرارة عالية ومُتناسقة وتُنتج دخانًا أقل من الأخشاب اللينة. يُعرف البلوط باحتراقه لفترة طويلة و بثبات، مما يجعله مثاليًا للحفاظ على درجات الحرارة اللازمة لخبز الخبز الحرفي. ”

س2: كم من الوقت يستغرق فرن الحطب للوصول إلى درجة حرارة الخبز؟

ج2: قد يستغرق تسخين فرن الحطب من 30 دقيقة إلى ساعة، اعتمادًا على حجم الفرن وشدة النار. تُعد الأفران جاهزة للخبز عند وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة، والتي يُشار إليها عادةً بمقياس حرارة أو عن طريق فحص لون القبة إذا لم يكن هناك مقياس. على سبيل المثال، تُعد الباجيت الفرنسي عند 480 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية)، بينما تحتاج البيتزا إلى 800 درجة فهرنهايت (427 درجة مئوية).

س3: هل يمكن لشخص التحكم في درجة الحرارة في فرن الحطب؟

ج3: نعم، من خلال ضبط شدة النار، كمية الحطب المُحترقة، وتدفق الهواء في الفرن، يمكن للمُستخدمين تنظيم درجة الحرارة. يمكن أن يُساعد استخدام جمر من الفحم أو حجر خبز بحجم حبة البازلاء في الحفاظ على درجة حرارة مُتناسقة. بالإضافة إلى ذلك، تُزوّد بعض أفران الحطب بمقاييس حرارة أو مُقاييس لدرجة الحرارة مُدمجة لِمُراقبة الحرارة داخل الفرن.

س4: كيف يُمكن معرفة متى يكون الفرن جاهزًا للطهي؟

ج4: يمكن لشخص استخدام مقياس حرارة أشعة البنية لقياس درجة حرارة الفرن أو أداء "اختبار الخبز". وهذا يشمل رمي قطعة صغيرة من العجين في الفرن ومُراقبة كيفية تفاعلها. إذا انتفخت العجين سريعًا مع أذن كبيرة، فإن الفرن جاهز.

س5: ما هي الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند استخدام فرن حطب لخبز الخبز؟

ج5: تُشمل بعض الأخطاء التي يجب تجنبها تقدير وقت التسخين المُسبق خاطئًا، والذي يمكن أن يؤدي إلى خبز غير مُتناسق ; التكديس المفرط للفرن، الذي يمكن أن يُقيّد تدفق الهواء ويؤثر على الخبز ; عدم استخدام مُجرفة البيتزا لنقل الخبز، مما يُعرّض للحروق ; وتجاهل التهوية، التي يمكن أن تُسبب تراكم الدخان ومشاكل صحية.