خضروات جذر البنجر

أنواع الآلات المستخدمة في معالجة البنجر

الخضار الجذرية ذات اللون الأحمر الغامق، البنجر، تُستخدم بشكل شائع في السلطات والحساء، وكصبغة طبيعية لمختلف المواد الغذائية. يحتوي البنجر على الكثير من الرطوبة التي يمكن استخلاصها ومعالجتها إلى سكر. تتطلب معالجة سكر البنجر العديد من قطع الآلات على نطاق صناعي والتي يمكن تقسيمها إلى المجموعتين الكبيرتين التاليتين:

• آلات الحصاد

  تتضمن آلات حصاد جذور البنجر آلات متخصصة لرفع البنجر وإزالة قممها وتحميلها في الحقول. تساعد آلات حصاد البنجر هذه على توفير تكاليف العمالة وضمان السرعة والكفاءة في حصاد البنجر. تُستخدم أيضًا الجرارات المزودة بسحابات البنجر، حيث تسحب البنجر من جذوره، تاركة القمم سليمة، والتي يمكن قطعها لاحقًا بواسطة آلات أخرى. ثم تُكدس أجهزة التحميل الميدانية البنجر المحصود في أكوام أو مباشرة في الشاحنات للمعالجة الإضافية.

• آلات استخلاص السكر وتكريره

  بعد حصاد البنجر، يجب إرساله إلى مصنع معالجة حيث ستقوم شوايات البنجر الصناعية بتقطيعها إلى شرائح رفيعة بحيث يمكن استخلاص العصير. تستخدم آلات التقطيع أحزمة ناقلة وشفرات تقطيع سريعة لإنشاء آلاف شرائح البنجر. بمجرد تقطيع جميع البنجر، ستغمر آلات الاستخلاص الشرائح في الماء الساخن وتستخرج السكر. ثم يتم تجفيف لب البنجر المتبقي باستخدام وحدات تجفيف البنجر لإنشاء علف للحيوانات. ثم يتم تنقية سكر البنجر باستخدام أجهزة الطرد المركزي، أو آلات الكربنة، أو مرشحات إزالة اللون. أخيرًا، عندما يتم تنقية السكر ومعالجته بعناية، يتم تعبئته في أكياس وتخزينه على منصات باستخدام آلات التعبئة والتفريغ على المنصات.

  سيساعد مخطط انسيابي بسيط في فهم كيفية معالجة البنجر باستخدام مختلف آلات البنجر الصناعية.

مواصفات وصيانة خضار البنجر

المواصفات

• الشكل

  الشكل العام للبنجر دائري، يشبه الكرة. ومع ذلك، يمكن أن تكون أشكال البنجر أيضًا ممدودة ونحيلة، تشبه إلى حد ما شكل قطرة الماء.

• اللون

  يمكن أن يختلف لون البنجر، مثل الأحمر، والوردي، والأصفر، والبرتقالي، والأرجواني، والأبيض، وقوس قزح، إلخ. تتميز بنجر تشيوجيا بداخلها المخطط باللون الوردي والأبيض.

• الملمس

  سطح البنجر يحتوي على العديد من النتوءات المستديرة الصغيرة، وهي جذور ليفية، وعادة ما يكون هناك بعض التجاعيد المستديرة على القمة. لحم البنجر صلب وهش.

• الطعم

  يمكن أن يكون طعم البنجر حلوًا وترابيًا، مع لمسة من المرارة، خاصةً البنجر الأحمر. علاوة على ذلك، يتميز البنجر بقرمشة طفيفة عند تناوله نيئًا ويذوق مثل التراب الطازج.

الصيانة

• التنظيف

  قبل التخزين، أزل الخضر من جذور البنجر. استخدم مقص المطبخ لقص الخضر من 1 إلى 2 بوصة من أعلى البنجر. لا تقم بإزالة الجذور الصغيرة الشبيهة بالشعر، لأنها تحافظ على سلامة البنجر. سي تراكم الأوساخ بشكل لا مفر منه عند تخزين خضر البنجر. يمكن شطف البنجر برفق لإزالة الأوساخ المتبقية، ولكن لا يجب فرك السطح. إذا كنت تستخدم حاوية تخزين، تأكد من اختيار حاوية تسمح بتدفق الهواء، مثل صندوق. يُعد تخزين البنجر مع خضار أخرى مثل الجزر والبطاطس خيارًا رائعًا. ستكون الجذور أكثر برودة عند تخزينها في نفس الموقع، وهو أمر مثالي.

• الحالة

  عندما يكون البنجر أحمر، تكون القشور عادةً قوية وسلسة، ولا توجد بقع أو ثقوب متحللة. بالمناسبة، يمكن أن تتراوح خضر البنجر من الأصفر إلى الأخضر الفاتح، وهو أمر طبيعي. يُعد الثبات أيضًا جانبًا مهمًا لاكتشاف البنجر الجيد. قد يكون هناك انتفاخ طفيف إذا كان أكبر من المعتاد، ولكن يجب أن يكون لا يزال صلبًا.

سيناريوهات استخدام خضار البنجر

• صناعة المواد الغذائية

  البنجر عنصر شائع في العديد من المواد الغذائية. تستخدم شركات الأغذية جذور البنجر لإنتاج منتجات مثل العصائر والمربى والهلام والبنجر المخلل. غالبًا ما تحصل محلات الوجبات السريعة ومزارع البنجر على طلبات بالجملة لتوريد البنجر.

• صناعة الصحة والعافية

  غالبًا ما يُستخدم البنجر في المكملات الغذائية والتغذوية نظرًا لارتفاع محتواه من العناصر الغذائية. يحتوي البنجر على بعض المركبات المفيدة. واحدة منها هي البيتين، الذي يدعم وظيفة الكبد الطبيعية. والثاني هو الألياف، التي تعزز صحة الجهاز الهضمي. تستهدف مكملات البنجر الأخرى الالتهاب وصحة القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما تطلب متاجر الفيتامينات والمكملات الغذائية طلبات بالجملة لأقراص البنجر والكبسولات.

• خدمات التقديم والإحداث

  تقدم العديد من منظمي حفلات الزفاف وخدمات التقديم أطباق البنجر في المناسبات. يقوم بعضهم بشوي البنجر، بينما يدرجه البعض الآخر في السلطات والصلصات والعصائر. لا تُعد أطباق البنجر في حفلات الزفاف مغذية فحسب، بل هي أيضًا ملونة ويمكن أن تضيف لمسة جميلة من اللون إلى الأطباق.

• مطاعم من المزرعة إلى المائدة

  غالبًا ما تبيع مزارع البنجر الزراعية منتجاتها إلى مطاعم من المزرعة إلى المائدة. تسعى هذه الشركات إلى مكونات طازجة وعضوية مباشرة من المزارع. يوفر طعم البنجر الترابي ولونه الحيوي أطباقًا ومشروبات فريدة. يُعد اكتشاف مصدر الطعام ودعم الاقتصادات المحلية سببًا آخرًا لقيام هذه المطاعم بالبحث عن مزارع البنجر.

• المستهلكون المهتمون بالصحة

  غالبًا ما يشتري مشتري خضار البنجر الذين يبحثون عن منتجات صحية غير مكلفة بكميات كبيرة. يستخدم العديد من الأشخاص البنجر لخصائصه المضادة للالتهابات. يشتريه أشخاص آخرون لقدرته المحتملة على خفض ضغط الدم وتعزيز الأداء الرياضي. يضيف بعض الأشخاص المهتمين بالصحة البنجر إلى نظامهم الغذائي لأنه يساعد في وظيفة الدماغ. يشتري أيضًا بعض الأشخاص المهتمين بالصحة أنواعًا فريدة من البنجر، مثل البنجر الذهبي، بكميات كبيرة. وذلك لتلبية طلبات عملائهم.

كيفية اختيار خضار البنجر

واحدة من الأصول المهمة لخصائص البنجر في التنظيف والتجميل هي تنوع استخداماته، من السلطات إلى العصائر والخطط الصحية الشاملة، مما يزيد من قابليتها للتسويق.

يريد المستهلكون الآن البنجر الذي يجمع بين القيمة الغذائية الجيدة والتجارة. يختار المزيد والمزيد من الأشخاص زراعة البنجر بأنفسهم أو التسجيل في برامج الزراعة المجتمعية لأنهم يفضلون تناول البنجر الذي تعرّفوا عليه وحبوه وفهموه، بالإضافة إلى البنجر الذي يعرفون تمامًا إمكانات تناوله/شربه.

إنّ تعزيز النظام الغذائي باختيار ذكي للخضار الجذرية هو سوق جديد كليًا، خاصةً في عالم يتبع مسارًا صحيًا متراجعًا بفضل تقلبات صناعة الوجبات السريعة اليوم.

البنجر نبات طبخ ودوائي يستخدم على نطاق واسع ويتكيف مع العديد من الظروف المناخية، لذا يجب أن يعتمد تفضيل السوق على ما يفضله الناس في تناوله وممارساتهم الإقليمية. هناك قائمة طويلة من الأصناف حسب المنطقة، مثل تشيوجيا في إيطاليا، التي تتميز بدوائر متحدة المركز باللون الوردي والأبيض؛ بوردو، وهو نوع أحمر غامق مشهور؛ والبنجر الذهبي، وهو لون أصفر يُفضل في الأطباق المبهجة.

يريد الناس تفاصيل محددة عن أنواع البنجر. ما هو أفضل وقت لزراعته، ما هي فترة الحصاد، في أي مناطق تزدهر، ما هو جزء البنجر الذي يمكن تناوله، وما هي خصائصه الطبية؟ تساعد هذه المعلومات المشترين المحليين أو المستخدمين النهائيين على اختيار البنجر الجذري المثالي وفقًا لأذواقهم واحتياجاتهم. إن مشاركة هذه التفاصيل القيمة ستعزز سمعة البائع وتبني الثقة مع المشترين.

تُطلب عبوات فاخرة لبعض الأسواق المتخصصة، ولكن أيضًا البيع بالجملة سوق مهم لأن الاستخدامات الصناعية تُقدم بكميات كبيرة ومُكرّرة ومُستخرجة.

الأسئلة والأجوبة

س: هل يمكن أن ينمو نبات البنجر في البلدان الاستوائية؟

ج: نعم، لكن مع بعض الصعوبة. يفضل هذا الخضار المناخ البارد. يجب على المزارعين في البلدان الاستوائية زراعته في مناطق ذات درجات حرارة منخفضة أو خلال أشهر السنة الأكثر برودة.

س: هل تحتاج جذور البنجر إلى ضوء الشمس الكامل؟

ج: الظروف المثالية لنمو البنجر هي ضوء الشمس الكامل، ولكن يمكن أن تنمو أيضًا في الظل الجزئي.

س: ما هي الأسمدة الأخرى التي يمكن استخدامها لجذور البنجر؟

ج: أفضل سماد لجذور البنجر هو السماد الذي يحتوي على نسبة NPK 5-10-15. الأسمدة الأخرى ذات نسب NPK مختلفة، مثل 8-7-5 و 4-8-4، فعالة أيضًا.

س: ما هو نوع التربة المثالي لجذور البنجر؟

ج: التربة المثالية لهذه الخضار هي التربة السائبة، جيدة التصريف، متفتتة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التربة الرملية والطينية جيدة أيضًا لنمو البنجر.

س: كم عدد أنواع جذور البنجر الموجودة؟

ج: يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من جذور البنجر - البنجر البستاني، وبنجر السكر، وبنجر الماشية. يمكن تقسيم كل من هذه الأنواع إلى أصناف مختلفة، لكل منها طعم وخصائص فريدة.