فص ثوم

أنواع بصلة الثوم

هناك نوعان رئيسيان من الثوم، لكل منهما أصنافه الفرعية. وهي:

• الثوم ذو الرقبة القاسية

  يُزرع في الخريف ويُحصد في الصيف، ويُعرف الثوم ذو الرقبة القاسية بوجود ساق مركزية صلبة. يُعرف هذا النوع من بصلة الثوم بنكهته المعقدة وقوامه المتماسك. غالبًا ما يفضله الطهاة وخبراء الطهي المنزلي لنكهته الغنية والقوية. يُعرف الثوم ذو الرقبة القاسية أيضًا بسهولة تقشير فصوصه، مما يجعله مناسبًا للطهي وإعداد الطعام. تشمل بعض الأصناف الشائعة من الثوم ذو الرقبة القاسية ما يلي:

  • روكامبول: يتميز هذا الثوم بقشر بني محمر ونكهة غنية وقوية. عادةً ما يشكل حوالي 12 إلى 20 فصًا لكل بصلة.
  • خطوط أرجوانية رخامية: يتميز هذا الثوم بقشر أرجواني رخامي ونكهة خفيفة وحلوة. عادةً ما ينتج 8 إلى 12 فصًا لكل بصلة.
  • الخزف: يتميز هذا الثوم بقشر أبيض ونكهة حارة ونفاذة. عادةً ما يشكل 4 إلى 8 فصوص كبيرة لكل بصلة.
  • جلد الفضة: يتميز هذا الثوم بقشر أبيض ونكهة حادة. عادةً ما ينتج 10 إلى 20 فصًا لكل بصلة.
  • كريول: يتميز هذا الثوم بقشر أحمر أو أرجواني ونكهة معقدة. عادةً ما يشكل 6 إلى 12 فصًا لكل بصلة.

• الثوم ذو الرقبة الناعمة

  الثوم ذو الرقبة الناعمة هو النوع الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت. له العديد من الطبقات الرقيقة والمرنة التي تغلف الفصوص. يتميز هذا النوع من الثوم بنكهة أخف مقارنةً بأنواع الثوم ذو الرقبة القاسية. يُعرف الثوم ذو الرقبة الناعمة أيضًا بمدة صلاحيتها الأطول وقابلية تكيفه مع ظروف النمو المختلفة. غالبًا ما تكون الفصوص متراصة بشكل وثيق، مما يجعلها خيارًا رائعًا للجديلة وأشكال التخزين الأخرى. جدير بالذكر أن الثوم ذو الرقبة الناعمة يحتوي على فصوص أكثر من نظيره ذو الرقبة القاسية. بينما يحتوي الثوم ذو الرقبة القاسية عادةً على 4 إلى 12 فصًا، يمكن أن يحتوي الثوم ذو الرقبة الناعمة على ما يصل إلى 40 فصًا. تشمل بعض أنواع الثوم ذو الرقبة الناعمة الشائعة ما يلي:

  • الأرقطيون: يتميز هذا الثوم بقشر كريم أو بني ونكهة خفيفة. عادةً ما يشكل 15 إلى 35 فصًا لكل بصلة.
  • أبيض تكساس: يتميز هذا الثوم بقشر أبيض ونكهة نفاذة. عادةً ما ينتج 8 إلى 16 فصًا لكل بصلة.
  • جلد الفضة: يتميز هذا الثوم بقشر أبيض ونكهة حادة. يشكل 10 إلى 20 فصًا لكل بصلة.
  • أصيل: يتميز هذا الثوم بقشر كريم ونكهة قوية. يشكل 8 إلى 16 فصًا لكل بصلة.

مواصفات وصيانة بصلة الثوم

• النوع

  لكل نوع من أنواع الثوم خصائص فريدة. على سبيل المثال، ينتج الثوم ذو الرقبة القاسية ساقًا زهرية تُعرف باسم الساق. يمكن حصاد هذه الساق وتناولها. من ناحية أخرى، يتميز الثوم ذو الرقبة الناعمة بالعديد من الفصوص الصغيرة ويُخزن لفترة أطول من الثوم ذو الرقبة القاسية.

  يأتي الثوم أيضًا بألوان مختلفة. بعضها يحتوي على بقع أرجوانية على الطبقات الخارجية تُعرف باسم القشور، بينما البعض الآخر أبيض القشر. يختلف اللون حسب نوع الثوم.

• الحجم

  تتوفر بصيلات الثوم بأحجام مختلفة. يُحدد الحجم بعدد الطبقات، المعروف أيضًا بعدد الفصوص لكل بصلة ثوم. تحتوي البصيلات الأكبر على فصوص أكثر، بينما تحتوي الأصغر على فصوص أقل. يُشار إلى أحجام الثوم بالأرقام. على سبيل المثال، يحتوي الثوم من الحجم 10 على حوالي 10 فصوص.

• النكهة

  تختلف نكهة الثوم عبر الأنواع المختلفة، بل وحتى بين بصيلات نفس النوع. بعض الثوم له نكهة قوية ونفاذة، بينما البعض الآخر أخف.

يمكن أن تساعد المواصفات المذكورة أعلاه المشترين في تحديد نوع الثوم المناسب لاحتياجاتهم. إليك كيفية تخزين بصلة الثوم:

• الرطوبة: يفضل الثوم الظروف الجافة. يمكن أن يؤدي الرطوبة الزائدة إلى إنبات البصيلات أو تعفنها. لذلك، حافظ على الثوم بعيدًا عن الأسطح الرطبة.
• درجة الحرارة: يُخزن الثوم بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا يكون بالقرب من مصادر الحرارة مثل الموقد أو في الثلاجة حيث يكون باردًا.
• تدوير الهواء: يحتاج الثوم إلى حاوية تسمح بتدوير الهواء. تُعد حقيبة الورق أو حقيبة الشبكة رائعة لهذا الغرض. يمنع تدوير الهواء الجيد نمو العفن ويحافظ على جفاف الثوم.
• الحفاظ على مسافة من الأطعمة الأخرى: لا ينبغي تخزين الثوم بالقرب من الأطعمة مثل البطاطس التي تُطلق الرطوبة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الثوم بشكل أسرع.
• البصيلات الكاملة: تستمر البصيلات الكاملة غير المقشرة لفترة طويلة. يجب الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. تُعد الخزانة مناسبة جدًا لهذا الغرض.
• فصوص الثوم: بمجرد كسر البصلة وإخراج الفصوص الفردية، يجب استخدامها خلال أسبوع للحصول على أفضل نكهة. يمكن تخزينها في حقيبة ورقية في مكان جاف.
• الثوم المفروم: يتمتع الثوم الطازج المفروم بأفضل طعم. يجب استخدامه في نفس يوم تحضيره. يمكن تخزين الفائض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الغلق.
• الثوم المحفوظ في برطمان: يُباع الثوم المحفوظ في برطمانات من المتاجر بأشكال مختلفة - مفروم، مقطع، أو كامل. يُعد البرطمان غير المفتوح صالحًا للاستخدام حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. تأكد من إغلاقه بإحكام بعد الاستخدام. اتبع التعليمات الموجودة على الملصق للحصول على أفضل ممارسات التخزين.
• الثوم في الزيت: يجب حفظ الثوم في الزيت في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا الضارة. يجب استخدامه خلال شهر. يُبطئ البرد من تلفه.

كيفية اختيار بصلة الثوم

يُعد اختيار الثوم المناسب للأعمال التجارية أمرًا بالغ الأهمية، سواء كان ذلك لمتجر البقالة أو المطعم أو إنتاج الطعام. إليك دليل لمساعدتك في اتخاذ قرارات مستنيرة:

• مُراعاة النوع

  تتمتع أنواع الثوم المختلفة بنكهات وخصائص متميزة. يتميز الثوم ذو الرقبة القاسية بنكهة قوية وهو مثالي للعملاء الذين يفضلون النكهة الحارة. من ناحية أخرى، يتميز الثوم ذو الرقبة الناعمة بنكهة أخف، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يحبون النكهة اللطيفة. ينتج الثوم ذو الرقبة القاسية أيضًا ساقًا، والتي تُعد قيّمة للاستخدام في الطهي ويمكن بيعها لزيادة الأرباح.

• تقييم الجودة

  يتميز الثوم عالي الجودة بقوام متماسك ونظيف وخالي من أي علامات للتعفن. تأكد من خلو الثوم من الآفات والأمراض. يوفر الثوم عالي الجودة نكهة ممتازة ويضمن العمر الطويل.

• سمعة المورد

  يجب على الشركات شراء الثوم من موردين ذوي سمعة طيبة. يجب أن يُعرف الموردون بتقديم منتجات عالية الجودة وتوصيل موثوق به. يمكن قراءة المراجعات والشهادات من العملاء الآخرين للمساعدة في تحديد سمعة المورد.

• شهادة عضوية

  يُزرع الثوم العضوي دون استخدام مبيدات الآفات أو الأسمدة الاصطناعية. يُعد الثوم العضوي مطلوبًا بشدة نظرًا لأن العديد من العملاء يفضلون المنتجات الطبيعية. علاوة على ذلك، يحتوي الثوم العضوي على قيمة غذائية أعلى من الثوم غير العضوي.

• التخزين والمُعاملة

  يتطلب الثوم تخزينًا ومُعاملة مناسبين للحفاظ على جودته. قبل الشراء، تأكد من قدرة المورد على تخزين الثوم في ظروف مناسبة. يجب تخزين الثوم في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.

• الموسمية

  يختلف إنتاج الثوم حسب المنطقة. تختلف مواسم الحصاد بين المناطق المختلفة. يُضمن شراء الثوم خلال موسم الحصاد أسعارًا تنافسية وجودة فائقة.

• الاستخدامات في الطهي

  تُناسب أشكال الثوم المختلفة تطبيقات الطهي المختلفة. تُعد البصيلات الكاملة مثالية للخبز، بينما يُعد الثوم المفروم أو المقطّع مناسبًا للصلصات والصلصات. تتوفر أنواع الثوم بأشكال مختلفة حسب السوق المستهدف.

• مُلف النكهة

  تتمتع أنواع الثوم المختلفة بملفات نكهة متميزة. بينما تتمتع معظم أنواع الثوم بنكهة قوية ونفاذة، فإن البعض الآخر يتمتع بنكهة أخف. اعتمادًا على تفضيل السوق المستهدف، يُمكن شراء الثوم الذي يلبي ملف النكهة المتوقع.

• خيارات التخصيص

  يُقدم بعض الموردين خدمات تخصيص، مثل خيارات التغليف ومعالجة الثوم. يمكن أن تساعد خيارات التخصيص في تلبية الاحتياجات التجارية المحددة.

• الفوائد الصحية

  تحتوي بصيلات الثوم على العديد من الفوائد الصحية. لها خصائص مضادة للأكسدة، وتعزز جهاز المناعة، وتحتوي على تأثيرات مضادة للالتهابات، من بين فوائد أخرى. اعتمادًا على الفوائد الصحية، تفضل الأسواق المستهدفة المختلفة الثوم الذي يوفر فوائد محددة.

كيفية صنع بصلة الثوم واستبدالها بنفسك

يُعد زراعة الثوم أمرًا مُجزيًا للغاية وسهلاً للغاية. يُعد الثوم نباتًا معمرًا قويًا يمكنه التكيف مع ظروف النمو المختلفة. عند زراعة الثوم، من المهم استخدام بذور ثوم عالية الجودة. هذا ثوم خالٍ من الأمراض والآفات. يجب أن تكون البصلة ممتلئة ومتماسكة وخالية من أي علامات للتلف أو التعفن. تُنتج كل من أنواع الثوم ذو الرقبة القاسية والناعمة نتائج لائقة عند الحصاد.

لزراعة الثوم، قسّم البصلة إلى فصوص فردية قبل بضعة أيام من الزراعة. سينمو كل فص إلى بصلة ثوم جديدة. زرع الفصوص في تربة ذات تصريف جيد، على عمق حوالي 2 بوصة وبُعد 4-6 بوصات. تأكد من زراعة الفصوص مع توجيه الطرف المدبب لأعلى. يفضل الثوم أشعة الشمس الكاملة، لذلك اختر مكانًا مشمسًا في الحديقة. اسقِ فصوص الثوم بانتظام، خاصةً خلال فترات الجفاف. لا يتطلب الثوم الكثير من الأسمدة. ومع ذلك، فإن إضافة السماد أو السماد العضوي المتحلل خلال موسم النمو سيساعد على نمو البصيلات الصحية. يُعد الثوم نباتًا قويًا يزدهر في ظروف الطقس المختلفة، لكن الطقس القاسي يمكن أن يؤثر على نموه. تساعد طبقة المهاد على التحكم في الأعشاب الضارة والحفاظ على الرطوبة في التربة.

يصبح الثوم جاهزًا للحصاد عندما تتحول الأوراق السفلية إلى اللون البني وتجف. عادةً ما يحدث ذلك بعد 90 إلى 120 يومًا من النمو، اعتمادًا على نوع الثوم وظروف الطقس. تُحصد بصيلات الثوم عن طريق حفرها بعناية باستخدام شوكة حدائق أو مجرفة. يجب توخي الحذر لتجنب تلف البصيلات. بمجرد الحصاد، يجب تجفيف أو معالجة الثوم للحفاظ عليه للاستخدام المستقبلي.

أسئلة وأجوبة

س1: كم عدد البصيلات التي يحتوي عليها الثوم؟

ج1: يحتوي الثوم على بصلة واحدة، تتكون من عدة فصوص فردية.

س2: ما الفرق بين بصلة الثوم وفص الثوم؟

ج2: بصلة الثوم هي رأس الثوم بأكمله، بينما فص الثوم هو جزء واحد من البصلة.

س3: كيف تبدو بصلة الثوم؟

ج3: بصلة الثوم هي رأس مستدير أبيض أرجواني يتكون من عدة طبقات متداخلة. تبدو مثل البصل.