قهوة محمصة

أنواع القهوة المحمصة

تُصبح حبوب القهوة خضراء وغير محمصة. التحميص يُحوّل تلك الحبوب ليصل إلى ملامح النكهة المطلوبة. يُغيّر التحميص أيضًا لون الحبوب من الأخضر إلى اللون البيج الفاتح، أو الفاتح، أو المتوسط، أو البني الداكن. تعتمد أنواع **القهوة المحمصة** على اللون، والذي يتراوح من الفاتح إلى الداكن، و لكلٍّ منها خصائص مميزة:

• القهوة المحمصة فاتحة: تُسمى الحبوب المحمصة إلى لون بيج فاتح بالقهوة المحمصة فاتحة. تكون الحبوب المحمصة فاتحة بنية فاتحة مع عدم وجود زيوت على السطح. خلال مرحلة التحميص هذه، تخلق الحبوب الصغيرة والكبيرة كوبين من القهوة. ال كوب الأول، يُعرف باسم الأول، هو لعشاق القهوة المحمصة فاتحة. تحسين النكهة وجودة القهوة يتمّ عن طريق التحميص في درجات حرارة عالية. ونتيجة لذلك، فإن حبوب القهوة المحمصة أقل مرارة ولها نسبة كافيين أعلى. ومع ذلك، قد يسبب حموضة حبوب القهوة المقلية فاتحة تهيجًا في المعدة. مثال على ذلك هو حبوب القهوة المحمصة القرفة.
• القهوة المحمصة متوسطة: تكون حبوب القهوة ثلاثية الألوان حمراء زاهية أو بنية متوسطة أو بنية قهوة مع وجود زيت طفيف على السطح. لديها نكهة قهوة أكثر توازناً مما يجعلها اختيارًا شائعًا في العديد من مقاهي القهوة. أمثلة على المشروبات المحمصة المتوسطة هي أمريكانو وقهوة الحليب.
• القهوة المحمصة داكنة: تتوافر هذه الحبوب بألوان متنوعة، مثل الماهوجني أو الأسود أو البني الداكن، مع وجود زيوت سطحية مرئية. تكون النكهة غالبًا أكثر جرأة وأحيانًا مرارة قليلاً. تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على نسبة كافيين أقل لأن الحبوب تمتص الكافيين أكثر خلال عملية التحميص. ومع ذلك، تتمتع القهوة المحمصة الداكنة بنكهة قهوة غنية ورائحة أقوى. من الأمثلة الشائعة على ذلك، إسبريسو، وفرنسية، و إيطالية.

إلى جانب اللون، هناك نوعان رئيسيان للقهوة المحمصة: **الهواء والدّرام**. يستخدم كل نوع من آلات التحميص طريقة مختلفة:

• أفران التحميص بالدرام: يحدث التحميص في درام دوار فوق مصدر حرارة مباشر، عادةً ما يكون موقد غاز. يمكن لفرن الدرام الصغير النموذجي التعامل مع 5-12 كجم لكل دفعة؛ بينما يمكن للأفران الأكبر حجمًا التعامل مع 120 كجم. لا يمكن لأفران الدرام الصغيرة سوى تقليل 1 كجم لكل دفعة، والتي يمكن أن تستغرق ساعة واحدة، لكنّ الجهاز أقل تكلفة.
• أفران التحميص بالهواء: تُعرف أيضًا باسم فرن السرير السائل أو أفران التحميص بالهواء الساخن، تستخدم الهواء الساخن لتحميص الحبوب. تختلف قدرة أفران التحميص من 120 جرام إلى 6 كيلوغرام. يُعدّ وقت التحميص أقصر من هذا النوع من أفران التحميص، والتي تُعدّ أفضل للقهوة المحمصة فاتحة. يستخدم فرن القهوة بالهواء موقد غاز أو ملفات كهربائية لتسخين الهواء.

وظائف وميزات القهوة المحمصة

تأتي آلة تحميص القهوة بميزات متعددة يمكن أن تساعد في تحسين راحة عملية التحميص. هذه هي الميزات الرئيسية:

• مصادر التسخين

  يمكن لآلة تحميص القهوة أن تستخدم مصادر تسخين مختلفة، من الطاقة الكهربائية والغاز والفحم إلى الخشب. تلعب مصدر الحرارة دورًا حاسمًا في تحديد جودة القهوة المحمصة. على سبيل المثال، يُوفر تحميص القهوة باستخدام الغاز أو الآلة المشغّلة بالكهرباء نتائج متسقة. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر مصدر الحرارة على تطور نكهة القهوة. تُفضّل الآلات التي تُسخّن باستخدام الفحم والخشب بشكل أساسي لقدرتها على إنتاج نكهة دخانية.

• أسطوانة التحميص

  تتميز معظم أفران تحميص القهوة التجارية بأسطوانة تحميص. يُعدّ تصميم الأسطوانة مُهمًّا للّتحميص المتساوي. لديها زعانف تُحرّك حبوب القهوة أثناء الدوران. يُضمن التحريك تجانس لون و نكهة الحبوب. عادةً ما تتوفر الأسطوانات بنوعين من المعادن؛ الحديد و الفولاذ المقاوم للصدأ. تُحقق الأسطوانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ شعبية أعلى بسبب قوتها ومقاومتها لدرجات الحرارة العالية. تُوفر أيضًا احتفاظًا متساويًا بالحرارة. ونتيجة لذلك، تخدم آلة تحميص القهوة لعدة سنوات دون التآكل.

• جامع الردة

  خلال عملية التحميص، تفقد حبوب القهوة جلدها الخارجي أو طبقتها. تُعرف الطبقة، المعروفة باسم الردة، بأنها ناعمة وتشبه الغبار. يمكنها أن تُطير بسهولة مع القهوة المحمصة والتي يمكن أن تشتعل نارًا. ولهذا السبب، تمّ بناء عديد من أفران تحميص القهوة بجامع ردة. يُسهّل جامع ما بعد التحميص جمع الردة للتخلّص منها. بالإضافة إلى ذلك، يُضمن عدم اختلاط الردة مع القهوة المحمصة النهائية. هذا يُحسّن جودة القهوة، مما يجعلها مثالية للّاستخدام التجاري.

• صينية التبريد

  تُبرد آلة تحميص القهوة المزوّدة بصينية التبريد القهوة المحمصة بسرعة. تُعرف صينية التبريد بتصميم شبكي يُسمح للّ هواء بالمرور من خلالها. يساعد مرور الهواء على تبريد القهوة ووقف عملية التحميص. يُعدّ عملية التبريد السريع مُهمّة للحفاظ على النكهة و الرائحة المطلوبتين. تُمنع أيضًا القهوة من الحرق.

• فرن التحميص الدّفعة أو فرن العينات

  تمّ بناء فرن التحميص الدّفعة للتعامل مع حجوم كبيرة من القهوة غير المحمصة في وقت واحد. من الجهة الأخرى، يُعدّ فرن العينات مُخصّصًا للدّفعات الصغيرة. يُستخدم لّ اختبار و تجربة ملامح التحميص المختلفة. الهدف هو التوصل إلى شروط تحميص مثالية لّ أفضل نتائج القهوة النهائية. بمجرد اكتشاف المُلف المثالي، يتولّى فرن التحميص الدّفعة مهمة تحميص حجوم كبيرة تُساوي الدّفعة الصغيرة السابقة.

سيناريوهات استخدام القهوة المحمصة

تُظهر سيناريوهات تحميص القهوة مدى أهمية هذه الّ عملية لصناعة القهوة وإيجاد تجربة قهوة ممتعة. تتضمن الاستخدامات المختلفة للّقهوة المحمصة تحضير مشروبات القهوة، وإضافة النّكهة إلى الأطعمة، وإنتاج الكافيين.

• صنع مشروبات القهوة

  تُشكّل حبوب القهوة المحمصة المطحونة إلى مسحوق الّ أساسية للمشروبات الشّائعة المُحضّرة من القهوة والتي تُقدّم في المقاهي حول العالم. إسبريسو، وهو مُركّز القهوة، يُنتج باستخدام الضغط للدّفع بالماء السّاخن من خلال القهوة المحمصة المطحونة ناعمًا. يُعدّ هذا الّإسبريسو الّأساس لّ مختلف مشروبات المقاهي مثل اللاتيه و الكابتشينو.

  لم تُعدّ القهوة المُحضّرة مجرد مشروب لّ الّ إفطار بعد الآن. تُستخدم أنماط القهوة المحمصة المختلفة لّ صّنع القهوة البّاردة و قهوة النيتروجين التي تُشكّل تحديًا للّ قواعد مشروبات القهوة السّاخنة العادية. يسعى أصحاب المقاهي بشكل مستمر إلى تطوير مشروبات جديدة تُضّف القهوة المحمصة لّ خلق أذواق و تجارب مميزة.

• تحسينات النّكهة

  بالإضافة إلى عملها كمُكوّن رئيسي في مشروبات القهوة، تُستخدم القهوة المحمصة لّ إضافة النّكهة إلى عديد من الأطعمة والمشروبات الكّحولية. تُحسّن نكهة القهوة الغنية و المرّة من مذاق المُنتجات المُخبزة مثل كعك القهوة و الآيس كريم. يستخدم بعض الشّيف القهوة لّ صّنع صّوصات لّ الأطباق الحارة.

  تُصنع بعض مشروبات القهوة الكّحولية، مثل قهوة كاهلوا، باستخدام القهوة المحمصة. يُخلط صّانعو الّ بّيرة أيضًا القهوة المحمصة مع الحبوب المُحلّبة لّ إنتاج مشروبات القهوة الّخاصة و الّ بّيرة الّ ستوت. يُظهر الّ استخدام الإبداعي للّقهوة في العالم الطّبخي مدى تنوّع القهوة عند إضافة النّكهة إلى أطعمة و مشروبات مختلفة.

• الفوائد الصّحية

  شّرب القهوة المُحضّرة من حبوب القهوة المحمصة يُحسّن من مزاج الشّخص و نشاطه العقلي. تحتوي القهوة المحمصة أيضًا على مضادات أكسدة وعناصر جيدة أخرى قد تُقلّل من احتمال الإصابة بّ بعض الأمراض. عندما يستخدم النّاس قاعدة القهوة المحمصة كغسول لّ الجّسم، فإنّها تساعد في جعل البشرة تبدو أفضل عن طريق إزالة خلايا البشرة الميتة.

• التّطبيقات الصّناعية

  يُستخدم الكافيين المُستخلص من القهوة المحمصة في مشروبات الطّاقة و المشروبات الغّازية. في بعض الحالات، يمكن استخدام نسبة الكافيين في القهوة كمُحفّز لّ الّ رياضيين المُحترفين خلال المُسابقات.

  يمكن أيضًا استخدام حبوب القهوة المحمصة كعطر. تُساعد رائحة حبوب القهوة المحمصة في إخفاء الّ رائحة الكريهة الأخرى في الّ بيئات الصّناعية. يُؤدي تطبيق القهوة المحمصة إلى عديد من الفوائد، من إخفاء الّ روائح غير المُرغوب فيها إلى إضافة رائحة فريدة إلى مُنتجات المستهلك.

كيفية اختيار القهوة المحمصة

عند اختيار حبوب القهوة المحمصة لّ شّراء بّ الكميات الكبيرة، من المُهمّ النّظر في تفضيلات الّ عملاء و ما سّ يكون شّائعًا في الّ سوق المّحلي. هنا بعض الّ عوامل التي يجب النّظر فيها:

• نوع التّحميص

  راجع بيانات المبيعات لّ تحديد أنواع القهوة المحمصة الّ أكثر شّعبية في الّ سوق المّحلي و اختر حبوب القهوة المحمصة التي تُناسب هذا الّ اتّجاه. بينما يُفضّل بعض الّ عملاء نّكهة الّ قهوة الّ داكنة الّ جرئية، قد يُفضّل آخرون حموضة الّ قهوة الّ فاتحة الّ سّاطعة أو توازن مُوجود في الّ قهوة الّ متوسطة.

• الّمنشأ

  قدّم مجموعة من حبوب القهوة المُستمدة من مناطق زّراعة القهوة المشهورة مثل كولومبيا و إثيوبيا و البرازيل و كوستاريكا و غواتيمالا. يُمتلك كل منطقة نّكهة و خصائص فريدة من نّوعها قد يرغب الّ عملاء في استكشافها. فكر في وجود قهوة من منشأ واحد بالإضافة إلى مُزّج تُدمج حبوب من مناطق مختلفة.

• طريقة التّجهيز

  يمكن لّ طريقة التّجهيز المُستخدمة بعد حصاد ثمار القهوة أن تؤثر على النّكهة. استكشف القهوة المُغسولة لّ نّكهتها الّنظيفة و السّاطعة. فكر في القهوة الّطبيعية و المُعالجّة بالعسل لّ نّكهة أكثر فاكهة و تعقيدًا. يُساعد تقديم التّنوّع في طّرق التّجهيز المُشترين في العثور على أذواق و روائح مختلفة.

• الشّهادات و خيارات الّ تّخصّص

  احصل على القهوة ذات الشّهادات مثل التّجارة العادلة و تحالف غابات الأمطار و الّعضوية لّ الّ عملاء الّ باحثين عن خيارات أخلاقية و مستدامة. تُظهر هذه الشّهادات التّزامن بالجّودة و المُنتجين و الّبيئة. فكر أيضًا في تضمين مجموعة من القهوة من منشأ واحد و الّقهوة الّخاصة ذات ملامح نّكهة فريدة لّ الّ عملاء الّ متذوقين.

• التّعبئة

  اختر القهوة المُعبّأة في أكياس محكمة الإغلاق لّ الحفاظ على حبوب القهوة طّازجة. يجب أن تحتوي الأكياس على صّمامات ذات اتّجاه واحد لّ السّماح لّ الّ غازات من القهوة المحمصة طّازجة بالخروج دون السّماح لّ الهواء بالدخول. اختر العبوات الّتي يّسهل إعادة غلقها و تظلّ متينة خلال الشّحن و التّعامل.

• تاريخ التّحميص

  ابحث عن القهوة المحمصة خلال الشّهرين الّ ماضيين لّ ضمان الّ طّازجة الّ مثالية. بينما يمكن لّ بعض حبوب القهوة أن تتقدم في الّ عمر بشكل جّيد، فإنّ معظم القهوة تكون أفضل عند استهلاكها قريبًا من التّحميص. تحقّق من وجود علامات واضحة لّ تاريخ التّحميص لّ ضمان الّ جّودة.

• شّروط التّخزين

  فكر في كيفية تّخزين المُورّد للّقهوة قبل الشّحن. تؤثر الرّطوبة و درجة الحرارة على الّ طّازجة، لّذا يجب تّخزين حبوب القهوة في مكان بارد و جّافّ بعيدًا عن أشعة الشّمس.

أسئلة و أجوبة

س: ما هي عملية تحميص القهوة؟

ج: تتضمن عملية تحميص القهوة تسخين حبوب القهوة الخضراء لّ تطوير نّكهتها و رائحتها. يُحدّد وقت و درجة حرارة التّحميص مستوى التّحميص، من الّ فاتح إلى الّ داكن.

س: كم يّستغرق وقت عملية التّحميص؟

ج: يمكن أن تستغرق عملية التّحميص من 10 إلى 20 دقيقة، اعتمادًا على طريقة التّحميص و مستوى التّحميص المطلوب.

س: ما هي طّرق التّحميص المختلفة لّ القهوة؟

ج: هناك عديد من طّرق التّحميص للّقهوة، بما في ذلك التّحميص بالدّرام و التّحميص بالّ هواء السّاخن و التّحميص في كيس الّورق.

س: كيف تُحمّص القهوة في فرن التّحميص بالدّرام؟

ج: لّ تحميص القهوة في فرن التّحميص بالدّرام، سخّن مُسبقًا آلة التّحميص، أضف حبوب القهوة الخضراء إلى أسطوانة التّحميص، و اتركها تُحمّص لمدة 10-20 دقيقة، و اقلبها حتّى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

س: ما هي فوائد تحميص القهوة؟

ج: يُبرز تحميص القهوة نّكهة و رائحة حبوب القهوة الّطبيعية، مما يُؤدي إلى كوب من القهوة فريد و لّذيذ. تتمتّع القهوة المحمصة أيضًا بّ مذاق أكثر طّازجة و رائحة أقوى من القهوة غير المحمصة.