تخزين الخضروات في ثلاجة الغرفة الباردة

أنواع تخزين الثلاجات الباردة للخضار

تُعد ثلاجة التبريد الباردة لتخزين الخضار مرفق تبريد كبير مُصمم لتخزين السلع القابلة للتلف عند درجة حرارة محددة لتمديد مدة صلاحيتها. يُبنى مثل ثلاجة المشي ولكن يُشغّل على نطاق أكبر. لفهم أفضل لماهية الغرفة الباردة وكيفية عملها، من المهم التفريق بينها وبين مستودع التخزين البارد. مستودع التخزين البارد هو مبنى ضخم تُخزن فيه الغرف الباردة. تخزن هذه المستودعات كميات كبيرة من الطعام للاستخدام المستقبلي، وتقع في الغالب بعيدًا عن المناطق الحضرية. من ناحية أخرى، يمكن العثور على غرفة باردة تعمل مثل ثلاجة المشي في أي مكان تقريبًا، حتى في أقبية السوبر ماركت، لأن العملاء بحاجة إلى سهولة الوصول إلى منتجات المتجر.

تُعد المنتجات الزراعية مثل الخضار والفواكه والزهور ذات طلب متوقع لأنها مطلوبة في الغالب في صناعات الضيافة والمطاعم. التبريد ضروري لضمان عدم تعفن هذه المنتجات، وتُقدم الغرف الباردة الحل الأمثل. يمكن إطالة مدة صلاحية معظم المنتجات الزراعية من بضعة أيام إلى عدة أشهر عند تخزينها في غرفة باردة عند درجة الحرارة والرطوبة الموصى بهما.

تُصمم غرف الخضار الباردة لخلق مستويات محددة من درجة الحرارة والرطوبة الأمثل لأنواع مختلفة من الخضار والفواكه، مما يساعد على الحفاظ على طعمها ونسيجها. أنواع الغرف الباردة المتاحة هي:

• غرفة الفواكه والخضار الباردة: تتمثل السمة الرئيسية لهذه الغرفة الباردة في التحكم في الرطوبة. بينما يُعد التبريد مهمًا لمنع التعفن، فإن نفس العامل يمكن أن يؤدي إلى جفاف الفواكه والخضار إذا لم يتم التحكم فيه بشكل كافٍ. تحتوي العديد من الغرف الباردة على أنظمة يمكنها الحفاظ على مستوى رطوبة حوالي 90 إلى 95 بالمائة، وهو مثالي للحفاظ على الخضار طازجة وهشة.
• غرفة الزهور الباردة: يُحافظ تصميم الغرفة الباردة على جمال ونوعية الزهور مع التركيز الأساسي على التحكم في درجة الحرارة. تبلغ درجة الحرارة المثالية لتخزين الزهور المقطوفة ما بين 33 و 36 درجة فهرنهايت (حوالي 0 إلى 4 درجات مئوية). عند هذه الدرجة الحرارة، يتم تثبيط معظم البكتيريا التي من شأنها أن تُلحق الضرر بالزهور.
• غرفة اللحوم والأسماك الباردة: تتمثل السمة الرئيسية للغرف الباردة المُصممة لتخزين اللحوم والأسماك في دوران الهواء المعقم. من المهم عدم دخول أي شوائب إلى الغرفة، حيث يمكن أن تُلوث اللحوم والأسماك وتُعفنها، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك. تبلغ درجة الحرارة الموصى بها لتخزين اللحوم ما بين -2 و 0 درجة مئوية، و 0 إلى 2 درجة مئوية للأسماك.
• تخزين الغرفة الباردة لآيس كريم: تُبنى وحدات تبريد الآيس كريم مثل علب عرض مُبردة، حيث تحتاج بعض المنتجات إلى أن تكون مرئية للمستهلكين. يُعد الحفاظ على درجة حرارة حوالي -20 درجة أمرًا بالغ الأهمية لضمان بقاء الآيس كريم والمأكولات المجمدة مجمدة وآمنة للاستهلاك.

مواصفات وصيانة تخزين الثلاجات الباردة للخضار

المواصفات

• الحجم والسعة

  تختلف ثلاجات الغرف الباردة بشكل كبير في الحجم. بعضها أقل من 4 أمتار مربعة، بينما يتجاوز حجم البعض الآخر 30 مترًا مربعًا. تقع الغالبية العظمى في نطاق 10 إلى 20 مترًا مربعًا. بشكل عام، هناك خمسة أحجام رئيسية متاحة لثلاجات الغرف الباردة:

  - 4 أمتار مربعة (حوالي 163 قدم مكعب)

  - 10 أمتار مربعة (حوالي 353 قدم مكعب)

  - 16 أمتار مربعة (حوالي 565 قدم مكعب)

  - 20 أمتار مربعة (حوالي 706 قدم مكعب)

  - 30 أمتار مربعة (حوالي 1,061 قدم مكعب)

• نطاق درجة الحرارة

  بشكل عام، يمكن أن تصل ثلاجة الغرفة الباردة إلى -5 درجة مئوية وأدنى إلى 0 درجة مئوية. تُعتبر ثلاجة الغرفة الباردة التي تبلغ درجة حرارتها 0 درجة مئوية غرفة تخزين باردة للخضار. ومع ذلك، يمكن أن تنخفض درجة حرارة بعض ثلاجات التخزين البارد. على سبيل المثال، تمتلك ثلاجة الغرفة الباردة نطاق درجة حرارة من -18 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية وتُستخدم لتجميد العناصر بشكل صلب.

• سماكة اللوحة

  تُجمع ألواح جدران ثلاجة الغرفة الباردة بمساعدة براغي التمدد أو النول، مما يُضمن الاستقرار ويجعل الغرفة أكثر اتساعًا. علاوة على ذلك، تستخدم ثلاجات الغرف الباردة بشكل عام شريطًا مُختومًا من المطاط، مقاومًا للبلى والاهتزاز، لإغلاق الباب.

  بالإضافة إلى ذلك، هناك ثلاث مواد شائعة الاستخدام لجدار ثلاجة غرفة التخزين البارد: المجلفن، والمُغلف بالأبوكسي، وألواح PU (مادة Esky أو ES). اعتمادًا على الحاجة المحددة، يمكن للمرء اختيار أي من مواد ثلاجة غرفة التخزين البارد الثلاثة المذكورة أعلاه. نظرًا لوجود طبقة عزل قوية، يمكن لثلاجات غرفة التخزين البارد الحفاظ على درجات حرارة منخفضة، حتى في الخارج، على عكس العديد من الثلاجات العادية الأخرى.

• الإضاءة الخارجية

  - الإضاءة الداخلية

  - الإضاءة العالية

الصيانة

من الضروري الالتزام ببعض خطوات الصيانة والتعليمات إذا أراد المرء أن تدوم ثلاجة غرفة التخزين البارد لسنوات عديدة وتُقدم بشكل مستمر تخزينًا مثاليًا للخضار.

من الأفضل تجنب وضع أي عناصر تُصدر حرارة داخل ثلاجة غرفة التخزين البارد. والسبب هو أن ثلاجات التخزين البارد تعمل بشكل أفضل عندما تكون المساحة المتاحة محكمة الإغلاق وليست مفتوحة جدًا. لذلك، إذا تم وضع العديد من العناصر التي تُصدر حرارة في ثلاجة غرفة التخزين، فسيتعين على ثلاجة غرفة التخزين العمل بشكل أكثر صعوبة للحفاظ على برودة غرفتها.

من المثالي الحفاظ على درجة حرارة الغرفة بين -1 درجة مئوية و 0 درجة مئوية لتخزين الثلاجات الباردة للخضار. بينما قد يعتقد البعض أن الحفاظ على درجة حرارة أكثر برودة أفضل، تُظهر الدراسات أن أي درجة حرارة أقل من -1 درجة مئوية يمكن أن تُسبب تعفن المنتجات وتجميدها، بينما ستُبرد بعض الفواكه والخضار بشكل أفضل فوق -1 درجة مئوية.

نظف ثلاجات تخزين الخضار الباردة بانتظام. نظف ثلاجات التخزين بالماء الدافئ وقماش رطب فقط للحفاظ على جودة هواء منطقة التخزين بأعلى مستوى ممكن. والسبب هو أن تجفيف الأجهزة الكهربائية بالهواء يمكن أن يُزيد من خطر العفن والفطريات، لكن مسحها يمكن أن يُساعد في القضاء على هذا الخطر.

سيناريوهات استخدام تخزين الثلاجات الباردة للخضار

تعتمد صناعات الزراعة والغذاء بشكل كبير على تخزين الثلاجات الباردة للخضار. يُستخدم المزارعون التخزين البارد للحفاظ على الخضار طازجة خلال مواسم الحصاد. يُساعد ذلك أيضًا في إدارة الإنتاج الزائد. في صناعة تجهيز الأغذية، تُعد الغرف الباردة ضرورية للحفاظ على جودة المواد الخام، بما في ذلك الخضار، قبل معالجتها إلى منتجات غذائية نهائية. تُستخدم الشاحنات الشوكية وأنظمة رفوف الباليت في كثير من الأحيان في هذه مرافق التخزين البارد لتحسين إدارة المخزون.

تُستخدم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة تخزين الثلاجات الباردة للخضار للاحتياجات المتعلقة بالتخزين الخلفي. هنا، تُحفظ المخزونات التي لم تُعرض بعد في التخزين البارد للحفاظ على نضارة الخضار وتمديد مدة صلاحيتها. يعتمد موزعو الجملة أيضًا على ثلاجات الغرف الباردة للحفاظ على الخضار قبل بيعها لوحدات البيع بالتجزئة الأصغر.

تستفيد المطاعم وخدمات تقديم الطعام من تخزين الخضار في الغرف الباردة عند البحث عن توفير ثابت للمنتجات الطازجة. يؤدي ذلك في النهاية إلى توفير خدمات غير منقطعة للعملاء. يمكن لزهّارة أيضًا الاستفادة من تخزين الخضار المُبردة. على الرغم من أنها تُستخدم بشكل أساسي للخضار، فلا يزال بإمكان تخزين الخضار المُبردة الحفاظ على الزهور والنباتات عند درجة حرارة باردة لتمديد عمرها وإبقائها طازجة قبل بيعها للمستخدمين النهائيين.

يُعد التخفيف من هدر الطعام فائدة رئيسية لاستخدام تخزين الثلاجات الباردة. يُؤخر الحفاظ على الخضار عند درجات حرارة منخفضة تلفها، مما يسمح للشركات بالحد من النفايات واستخدام الخضار بشكل كامل. مع سعي المزيد من الصناعات إلى طرق فعالة لتخزين وحفظ منتجات الخضار، يستمر الطلب على تخزين الثلاجات الباردة للخضار في الارتفاع.

كيفية اختيار تخزين الثلاجات الباردة للخضار

عندما يتعلق الأمر بالتخزين البارد للخضار والفواكه، هناك بعض الأشياء التي يجب على أصحاب الأعمال الانتباه إليها عند اختيار الوحدة. أول شيء يجب مراعاته هو نموذج التخزين البارد. تُعد غرف التخزين البارد ذات الأبواب المُصممة على شكل باب مشي مثالية لتخزين المخزون بالجملة حسب احتياجات العمل. علاوة على ذلك، يُقدم هذا النموذج سهولة الوصول لأن الثلاجات تكون جميعها واقفة. تُعد غرف التخزين البارد ذات الأبواب المنزلقة خيارًا أكثر كفاءة في استخدام المساحة، وتُقدم سعة تخزين وفيرة مع تقليل المساحة الأرضية المطلوبة. تُقدم غرف الأبواب المنزلقة طريقة سهلة لتخزين المخزون القيم الذي لن يُرفع من تكاليف العمل.

تُعمل ثلاجات المجمدات ذات العرض المفتوح بشكل أفضل في المناطق ذات الحركة المرورية العالية مثل محلات السوبر ماركت حيث يأتي العملاء باستمرار لشراء المنتجات. تُعمل بشكل أفضل في تسويق المنتجات وجذب العملاء لشراء المزيد. تُعد ثلاجات التخزين ذات العرض المُغلق أكثر فائدة لمحلات البقالة التي لديها ميزانيات محدودة ومساحة صغيرة. لا يُطلب من الجمهور الحصول على تصريح مُسبق للوصول إلى المنتجات.

تحتوي ثلاجات التخزين البارد للحوم على عزل إضافي ومُصممة خصيصًا للحفاظ على درجات الحرارة الباردة المطلوبة للحفاظ على اللحوم. تأتي هذه أيضًا مع ميزات مثل التحكم في الرطوبة لمنع تلف اللحوم بسرعة. بالنسبة لأصحاب الأعمال الذين يجب عليهم مراقبة درجة حرارة غرفة التخزين البارد طوال الوقت، يُعد نظام المراقبة عن بُعد ميزة ملائمة. يسمح لهم بتلقي تنبيهات على هواتفهم الذكية أو أجهزة الكمبيوتر إذا حدث أي تغيير في درجة الحرارة أو إذا ترك باب الثلاجة مفتوحًا عن طريق الخطأ.

أخيرًا، تُعد التكلفة عاملًا رئيسيًا يجب مراعاته عند شراء تخزين ثلاجات الخضار الباردة. ضع ميزانية، لكن ضع في الاعتبار أيضًا النفقات طويلة الأجل مثل تكاليف الطاقة ومتانة غرفة التخزين البارد.

أسئلة وأجوبة

س1 ما هي اتجاهات تكنولوجيا تخزين الثلاجات الباردة؟

ج1 هناك حاجة متزايدة إلى غرف تخزين باردة موفرة للطاقة يمكنها تقليل تكاليف التشغيل مع الحفاظ على جودة الطعام في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، هناك تحسينات في الأتمتة والتكنولوجيا الذكية لغرف التخزين البارد. يتم بناء المزيد من مرافق التخزين البارد مع أنظمة مُتطورة مُؤتمتة، بما في ذلك أجهزة الاستشعار الذكية، واتصال إنترنت الأشياء، وتحليلات البيانات.

س2 ما هي عمر ثلاجة تخزين الخضار الباردة؟

ج2 متوسط عمر الثلاجة هو 13 عامًا، مع إضافة أو طرح بضع سنوات على أي من الجانبين إذا تم صيانتها بشكل جيد. تمتلك الغرف الباردة عمرًا مختلفًا، ومع الصيانة المنتظمة، يمكن أن تدوم غرفة التخزين البارد لمدة تصل إلى 10 سنوات أو حتى أطول.

س3 ما هي فوائد تخزين الثلاجات الباردة للخضار؟

ج3 الفائدة الرئيسية لغرفة التخزين البارد هي الحفاظ على المنتجات. توفر غرفة التخزين البارد مستويات مثالية من درجة الحرارة والرطوبة لأي شيء بدءًا من الفواكه والخضار إلى اللحوم إلى الأدوية. مرافق التخزين البارد قابلة للتكيف ومفيدة أيضًا. يمكن تعديلها، ويمكن تغيير أحجامها لتناسب احتياجات معينة.

س4 ما هو أكبر مخزن بارد في العالم؟

ج4 أكبر مخزن بارد في العالم هو Global Giant Cold Storage، الذي يقع في لوس أنجلوس.