قطع العجين

أنواع أدوات تقطيع العجين

تقطيع العجين يشير إلى عملية تقسيم العجين إلى أجزاء أصغر لإنشاء قطع فردية للخبز. تم تصميم العديد من الأدوات المتخصصة لضمان الدقة والتناسق عند تقطيع العجين. غالبًا ما يفضل طهاة الخبز هذه الأدوات نظرًا لفعاليتها وقدرتها على تقليل تشوه العجين. فيما يلي استكشاف تفصيلي لبعض الأدوات الأكثر شيوعًا المستخدمة في تقطيع عجين الخبز.

• قاطع العجين: قاطع العجين هو قطعة مستطيلة من المعدن أو البلاستيك مع مقبض في الأعلى. يتم استخدام هذه الأداة بشكل أساسي لتقطيع قطع العجين الكبيرة إلى قطع أصغر. يعمل عن طريق الضغط برفق لأسفل والانزلاق عبر سطح العجين لعمل شقوق. يوفر مقبضه قبضة جيدة، مما يسمح للطهاة بتطبيق كمية كافية من الضغط لعمل شقوق غير متساوية. على الرغم من أن هذه الأداة لا توفر شقوقًا دقيقة، إلا أنها رائعة لإنشاء تقديرات تقريبية.
• مقسم العجين: مقسم العجين هو نسخة أكثر تقدمًا من قاطع العجين. يتكون من قاعدة مستطيلة مع قضبان رأسية متعددة. تخلق القضبان مسافات محددة جيدًا على القاعدة، والتي تعمل كعلامات تقطيع. يعمل مقسم العجين عن طريق وضع قطعة كبيرة غير مقطعة من العجين على القاعدة والضغط على القضبان الرأسية لأسفل. تضغط كل من القضبان الرأسية لأسفل في العجين وتقوم بعمل شقوق دقيقة وفقًا للمسافات المحددة مسبقًا. من أهم مزايا استخدام مقسم العجين أنه يوفر الدقة والاتساق عند التقطيع عبر العجين. هذا رائع بشكل خاص للشركات التي تحتاج إلى نتائج متسقة في جميع عمليات الخبز الخاصة بها. العيب الوحيد لاستخدام مقسم العجين هو أنه قد يستغرق بعض الوقت بالنسبة للفرد عديم الخبرة لتعلم كيفية استخدامه بشكل فعال.
• مدور العجين ومقسمه: تجمع هذه الأداة بين وظائف تقسيم وتدوير العجين في وحدة واحدة. عادة ما يكون لها نظام يعمل بواسطة رافعة يقسم العجين إلى قطع متساوية ويدورها إلى كرات ناعمة مشدودة. يضمن مدور العجين ومقسمه الاتساق في أحجام وأشكال الوجبات، وهو أمر ضروري لمنتجات مثل كعك البرغر، ولفائف العشاء، وكرات عجين البيتزا.
• قاطع عجلة المعكرونة: تتميز هذه الأداة بشفرة دائرية صغيرة متصلة بمقبض. يتم استخدامه لقطع العجين إلى أشكال وأحجام مختلفة. يعمل قاطع عجلة المعكرونة عن طريق تدوير الشفرة عبر سطح العجين. سيستخدم معظم الطهاة هذه الأداة لقطع عجين البيتزا إلى أجزاء بيتزا فردية. يعمل بشكل أفضل على العجين الرقيق.
• قاطع عصا العجين: يتكون هذا القاطع من أسلاك متوازية متعددة ممتدة عبر قاعدة مستطيلة. يتم تباعد الأسلاك بالتساوي، مما يسمح بحدوث شقوق موحدة. يعمل قاطع عصا العجين عن طريق الضغط على الأسلاك لأسفل على العجين لعمل شقوق. تم تصميم الأداة خصيصًا لقطع العجين الناعم بلطف دون سحقه أو تشوه شكله. يتم استخدامها بشكل شائع في المخابز لإنتاج عصي العجين، وعصي الخبز، وجلود الزلابية بشكل متسق. يعتبر قاطع عصا العجين رائعًا لضمان التجانس في الحجم والشكل.
• مدلفن العجين: يقوم مدلفن العجين بقطع العجين إلى صفائح متساوية سمكًا. يشتمل على زوج من الأسطوانات التي تدحرج العجين. ثم تقطع الأسطوانات عبر العجين لإنشاء صفائح. تتمتع معظم مدلفنات العجين بأسطوانات قابلة للتعديل، مما يسمح للمستخدم بتغيير إعدادات السمك حسب احتياجاته وتفضيلاته. يتم استخدامها بشكل شائع في عمليات صنع المعجنات، وإنتاج البيتزا، وخبز الخبز والتورتيلا.

مواصفات وصيانة العجين المقطّع

المواصفات

• السعة

  يمكن للنماذج الصناعية ذات التصميم المخصص تقطيع ما يصل إلى 6000 قطعة عجين في الساعة.

• إمداد الطاقة

  تحتوي بعض الآلات على محرك 0.75 كيلو واط، 110 فولت/60 هرتز، بينما تحتوي أخرى على محرك 0.75 كيلو واط، 220 فولت/50 هرتز. تأكد دائمًا من الفولتية قبل الاستخدام.

• الأبعاد

  الأبعاد النموذجية هي 1600 ملم (الطول) × 600 ملم (العرض) × 1900 ملم (الارتفاع).

• الوزن

  اعتمادًا على الطراز، يمكن أن تزن أي شيء من 150 إلى 400 كجم.

• شفرات القاطع

  عادة ما تأتي مع مجموعات دفعة من 10 أو 20 شفرة قاطع متحركة. من المهم إجراء فحص منتظم، حيث يمكن أن تؤدي الشفرات التالفة أو الباهتة أو المشوهة إلى تقطيع غير منتظم. استبدل الشفرات إذا لم تكن تقطع بسلاسة.

• حزام النقل

  يجب أن يكون هذا الجزء نظيفًا وخاليًا من بقايا العجين أو الانسدادات. فحصه بانتظام واستبداله إذا تعرض لأي تمزق أو تمزق خطير.

• ميزات السلامة

  تحتوي بعض الآلات على أزرار إيقاف طوارئ وأغطية أمان تغطي الأجزاء المتحركة. تحقق من تشغيلها بانتظام، مع التأكد من سلامة المشغل من الإصابة.

الصيانة

اقسم صيانة آلة تقطيع العجين إلى مهام صيانة يومية وأسبوعية وشهرية. أولاً، قم دائمًا بإيقاف تشغيل الجهاز عند القيام بأي عمل صيانة. استخدم زيوت التشحيم الغذائية على الأجزاء المتحركة. أضف مواد التشحيم قبل وبعد إجراء مهام الصيانة.

يوميًا:

• نظّف جميع أسطح الجهاز، بما في ذلك المناطق التي يصعب الوصول إليها. يجب أن تشمل هذه العملية إزالة أي تراكم للعجين أو بقايا الطعام.
• تحقق من جميع أغطية الأمان والأجهزة للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح.
• افحص شفرات القاطع بحثًا عن أي بقع باهتة أو أضرار قد تؤدي إلى تقطيع غير متساو للعجين. قم بإصلاح أو استبدال الشفرات إذا لزم الأمر.
• افحص حزام النقل بحثًا عن أي علامات تلف. قم بإزالة أي أجسام صغيرة قد تسبب انسدادات.

أسبوعيًا:

• شحم أي محامل أو سلاسل أو أجزاء متحركة. ولكن تجنب التشحيم المفرط، لأن ذلك قد يؤدي إلى التصاق الغبار أو الحطام بالشحوم الزائدة.
• افحص الوصلات الكهربائية والأسلاك بحثًا عن أي علامات تلف أو بلى.

شهريًا:

• غيّر الزيت ونظّف المضخة داخل آلة تقطيع العجين.
• اغسل وفرك لوح تقطيع العجين، والذي سيكون مصنوعًا عادة من البلاستيك ذي الجودة الغذائية.

سيناريوهات تطبيق استخدام آلات تقطيع العجين

تُعد آلات تقطيع العجين ضرورية في صناعة المخابز. فهي تُحسّن كفاءة الإنتاج مع الحفاظ على جودة ثابتة. كما أنها تساعد المخابز على التعامل مع فترات الطلب المرتفع بسهولة.

بشكل عام، هذه الآلة مفيدة في سيناريوهات التطبيق التالية:

• مخابز ذات حجم إنتاج كبير: تُعد آلات تقطيع العجين معيارًا في المخابز التجارية التي تنتج كميات كبيرة من السلع المخبوزة يوميًا. تُقطع وتُقسم العجين بكفاءة لمنتجات مثل الخبز واللفائف والمعجنات والبيتزا، مما يضمن أحجامًا وأشكالًا متسقة لتلبية متطلبات الإنتاج العالية.
• إنتاج الأغذية على نطاق صناعي: تُستخدم آلات تقطيع العجين في مرافق تصنيع الأغذية التي تُنتج السلع المخبوزة على نطاق صناعي. تُبسط هذه الآلات عملية تقطيع العجين، مما يسمح بإنتاج كميات كبيرة من المنتجات مثل منتجات العجين المجمدة، والعجين الموزع مسبقًا للمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام، ومنتجات العجين المتخصصة للراحة.
• محلات الكعك والمعجنات: تُستخدم آلات تقطيع العجين المتخصصة للدونات والمعجنات بشكل شائع في محلات الدونات ومخابز المعجنات. تُقطع هذه الآلات العجين إلى أشكال وأحجام محددة للدونات والكرواسان والدانش وغيرها من المعجنات الحلوة والمالحة، مما يضمن التوحيد ويسرع عملية الإنتاج.
• إنتاج البيتزا والخبز المسطح: تستخدم مرافق إنتاج البيتزا والخبز المسطح آلات تقطيع العجين على نطاق واسع لتوزيع عجين البيتزا وعجين الخبز المسطح بشكل موحد. تُساعد هذه الآلات على الحفاظ على الاتساق في الحجم والوزن، وهو أمر ضروري لتحقيق الجودة والنكهة الصحيحة في منتجات البيتزا والخبز المسطح.

كيفية اختيار العجين المقطّع

• السعة:

  يجب على مشتري الأعمال مراعاة سعة الجهاز أولاً عند شراء آلة تقطيع العجين. يجب عليهم تحديد حجم العجين الذي يحتاج إلى تقطيعه بشكل منتظم والتأكد من أن الجهاز الذي اختاروه يمكنه التعامل مع هذه السعة.

• الدقة والتناسق:

  تقطيع العجين مهمة دقيقة للغاية. يجب على مشتري الأعمال البحث عن نماذج يمكن أن توفر شقوقًا دقيقة ومتسقة. يمكن أن يساعد ذلك في ضمان توحيد المنتج النهائي وتحسين الجودة.

• سهولة الاستخدام والتنظيف:

  خذ في الاعتبار النماذج التي تتميز بعملية تشغيل بسيطة ونظام تحكم بديهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد اختيار آلة يمكن تفكيكها وتنظيفها بسهولة في تحسين كفاءة الإنتاج والحفاظ على معايير النظافة.

• المتانة والموثوقية:

  يحتاج مشتري الأعمال إلى آلات ذات متانة وموثوقية عالية لأنهم بحاجة إلى تشغيل الجهاز لفترة طويلة والتعامل مع ظروف استخدام متنوعة. لذلك، يجب على المشترين اختيار علامات تجارية معروفة ومنتجات عالية الجودة لضمان عمر الخدمة.

• ميزات السلامة:

  ال سلامة اعتبار أساسي في التطبيقات التجارية. يجب على مشتري الأعمال البحث عن آلات تقطيع العجين مزودة بميزات سلامة مثل أزرار إيقاف طوارئ وأغطية واقية، والتي يمكن أن تساعد في حماية سلامة المشغلين.

• الفعالية من حيث التكلفة:

  يحتاج مشتري الأعمال إلى مراعاة الفعالية من حيث التكلفة للجهاز، مع موازنة الاستثمار الأولي وتكاليف التشغيل على المدى الطويل. يجب عليهم تقييم أداء ونوعية وميزات النماذج المختلفة لضمان الحصول على قيمة جيدة.

باختصار، عند شراء آلة تقطيع العجين للاستخدام التجاري، يحتاج مشتري الأعمال إلى مراعاة العديد من العوامل مثل السعة والدقة وسهولة الاستخدام والمتانة والسلامة والفعالية من حيث التكلفة من أجل اختيار نموذج يناسب احتياجاتهم التجارية بشكل أفضل.

أسئلة شائعة حول العجين المقطّع

س1: ما الذي يساعد عند استخدام قاطع العجين؟

ج1: حافظ على ال قطّاع مطلي بالدقيق بشكل دورى لمنع العجين من الالتصاق.

س2: ما نوعا قاطع العجين؟

ج2: تُستخدم قاطعات الحواف المستديرة للعجين الناعم، بينما تُستخدم قاطعات الحواف المستقيمة للعجين القاسي والكثيف.

س3: ما هي أفضل طريقة لقطع العجين؟