زجاج التخمر

أنواع أواني التخمير الزجاجية

تُعرف عملية التخمير بأنها تحويل السكريات إلى كحول أو أحماض عضوية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الخميرة أو الفطريات. تتطلب هذه العملية معدات مناسبة لإنجازها. زجاجات التخمير هي جزء أساسي من عملية التخمير. إنها وسيلة قوية شفافة تسمح بمختلف أنواع التخمير. إليك بعض أنواع أواني التخمير الزجاجية الشائعة.

• المراكم الزجاجية (Mason Jars)

  المراكم الزجاجية، المعروفة على نطاق واسع ومستخدمة بشكل كبير، هي حاويات زجاجية مصممة لحفظ الطعام. سميت على اسم صانع الفخار جون لانديس ماسون، الذي حصل على براءة اختراع لها عام 1858. تأتي مراكم الزجاج بأحجام مختلفة وثلاثة أنواع من الأغطية: الزنك، ذو القطعتين، وذو القطعة الواحدة. غطاء ذو القطعة الواحدة هو الأكثر شيوعًا. يحتوي على غطاء مطاطي يشكل اتصالًا محكمًا بين الغطاء والمركم. يحافظ هذا الغطاء على منع دخول الهواء الخارجي والمواد الملوثة إلى المِرَكَم. ويساعد على هروب غازات التخمير من الداخل من خلال ثقب صغير في الوسط. يمكن استخدام هذه المراكم لتخمير الخضار والفواكه والشاي وغيرها.

• قوارير الزجاج الكبيرة (Large Glass Carboys)

  قوارير الزجاج الكبيرة هي أوعية تخمير قوية يمكن استخدامها للنبيذ والبيرة والعسل المخمر (mead) والعصير المخمر (cider). تتوفر بأحجام مختلفة، تتراوح من 3 غالونات إلى 30 غالونًا. تتميز القوارير بفتحة علوية تناسب قفل الهواء، مما يسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون مع الحفاظ على بيئة محكمة الإغلاق من الداخل. إنها شفافة، لذا يمكن للمستخدمين مراقبة عملية التخمير بسهولة ومراجعة وضوح مشروباتهم. القوارير متينة ويمكن تعقيمها للاستخدامات المتعددة، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا لصانعي البيرة والعصير في المنزل.

• مراكَم فيدو (Fido jars)

  مراكَم فيدو، والمعروفة أيضًا باسم زجاجات جرولش ذات الغطاء القابل للدوران، هي حاويات محكمة الإغلاق ذات غطاء قابل للدوران فريد من نوعه. توفر هذه المراكَم الزجاجية إغلاقًا محكمًا يمنع دخول الهواء الخارجي والمواد الملوثة مع السماح بخروج الغازات. مراكَم فيدو مثالية لتخمير كميات صغيرة من الشاي المخمر (kombucha) والكفير أو مشروب الزنجبيل المخمر. تأتي بأحجام مختلفة، مما يسمح بالمرونة في التخمير. تصميمها الأنيق يجعلها مناسبة للتقديم وتخزين المنتجات المخمرة النهائية.

• براميل (Kegs)

  براميل الزجاج هي أوعية تخمير مضغوطة مصممة لصنع البيرة والعصير (cider) والشاي المخمر. غالبًا ما تتميز بقمة قابلة للإزالة أو غطاء من النوع المثبت بدبوس لسهولة التعبئة والتنظيف. تتوافق العديد من براميل الزجاج مع أنظمة التكربون، مما يسمح للمستخدمين بتكربون مشروباتهم بسرعة وكفاءة. بعض براميل الزجاج مزودة بمشروب أو صنبور في الأسفل، مما يجعلها مريحة لتقديم المنتج النهائي.

تصميم زجاجات التخمير

• مراكَم التخمير (Jar fermenters)

  تختلف التصميمات، لكن العديد منها مستوحى من شكل المِرَكَم الزجاجي. لديها فتحة علوية عريضة لسهولة الوصول وغُطاء مُلَوّن من المعدن أو البلاستيك لضمان بيئة محكمة الإغلاق. تأتي بعضها مع غطاء مطاطي وصمام لإطلاق الغاز دون السماح بدخول الهواء. غالبًا ما تكون مصنوعة من الزجاج الشفاف، لذلك يمكن للمستخدمين مشاهدة عملية التخمير.

• دلاء التخمير (Bucket fermenters)

  تبدو هذه مثل دلاء بلاستيكية كبيرة مع غطاء. غالبًا ما يكون الغطاء مزودًا بغُطاء مطاطي أو قفل هواء لإطلاق الغاز. إنها مصنوعة من البلاستيك الأبيض أو البيج غير الشفاف، وهو أرخص من الزجاج.

• براميل التخمير (Keg fermenters)

  براميل التخمير تحاكي شكل برميل الصودا. إنها مصنوعة في الغالب من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء مضغوط. لها صمامات داخلية ونظام لإطلاق الضغط لضمان إغلاق محكم خلال التخمير.

• قوارير التخمير (Carboy fermenters)

  تتميز قوارير التخمير بتصميم زجاجي بيضاوي الرقبة الطويلة. تتوفر بأحجام مختلفة، غالبًا 3 أو 5 أو 6 غالونات. فتحة العنق عادة ما تكون مزودة بغطاء مطاطي وقفل هواء. إنها مصنوعة من الزجاج الشفاف أو الكهرماني، وشكلها يسمح بسهولة مراقبة عملية التخمير وتراكم الرواسب.

• أواني التخمير الصغيرة/ لِتَر واحد (Mini/One gallon fermenters)

  هذه إصدارات مصغرة من قوارير التخمير والمراكَم والدلاء. مصممة لِتَر واحد مع فتحة علوية عريضة للتعبئة والتنظيف. إنها مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك الغذائي ولديها أغطية مطاطية أو أقفال هواء. حجمها الصغير يجعلها محمولة وسهلة التخزين.

سيناريوهات استخدام زجاجات التخمير

• صنع البيرة في المنزل

  يستخدم صانعو البيرة في المنزل قوارير الزجاج لتخمير البيرة والنبيذ والعسل المخمر. يسمح لهم الزجاج برؤية فقاعات التخمير والتغيير في وضوح السائل بمرور الوقت. بفضل أقفال الهواء، يمكن لصانعي البيرة في المنزل منع دخول الملوثات مع السماح بخروج ثاني أكسيد الكربون.

• إنتاج المشروبات الحرفية

  توسع مصانع الجعة الصغيرة ومصانع العصير (cider) عملياتها باستخدام أواني التخمير الزجاجية. توفر هذه الأواني بيئة صحية لصنع العصير المخمر أو الشاي المخمر. يمكن للمنتجين مراقبة عملية التخمير من خلال الزجاج الشفاف.

• صنع الخل الفني

  المراكَم الزجاجية مثالية لتخمير الخل. يمكن للصانعين إضافة النكهات من الفواكه أو الأعشاب ومراقبة تحولها إلى خل لذيذ. طبيعة الزجاج الخاملة لا تتفاعل مع الخل أو المكونات، مما يحافظ على النكهات الرقيقة.

• تخمير الخضار

  تسمح المراكَم الزجاجية الكبيرة والأباريق لأصحاب المنازل بتخمير الخضار مثل الجزر والبنجر والقرنبيط. يمكنهم صنع أطعمة غنية بالبروبيوتيك داخل مطابخهم. تُنشئ أغطية الزجاج أيضًا ظروفًا لاهوائية لنجاح تخمير الخضار.

• تخمير العنب لصنع النبيذ

  بينما تستخدم صناعة النبيذ التجارية البراميل، يمكن لهواة النبيذ تخمير كميات صغيرة في قوارير زجاجية كبيرة. تسمح هذه الأوعية الزجاجية الكبيرة والمستديرة لهم بتحويل العنب الطازج إلى نبيذ منزلي مع تدخل ضئيل.

• صنع الشاي المخمر بطريقة مُتحكمة

  أواني التخمير الزجاجية المصممة للشاي المخمر تُحافظ على التحكم في عملية تخمير الشاي الحلو. يُتيح الصنبور الموجود في الأسفل سهولة التعبئة بعد تحويل SCOBY السكر إلى شاي مخمر حامض وفوار.

• أغراض تعليمية

  يستخدم المعلمون المراكَم الزجاجية لإظهار التخمير للطلاب. يمكن للمتعلمين رؤية كيفية عمل الخميرة وكيفية تغير الأطعمة خلال هذه العملية الطبيعية. يُعد الزجاج وسيطًا مثاليًا للدروس العلمية المفيدة.

الأسئلة والأجوبة (Q&A)

س1. ما هو زجاج التخمير؟

ج1. زجاج التخمير هو وعاء تخمير مصنوع من الزجاج. عادة ما يكون له فتحة في الأعلى وغطاء للتحكم في عملية التخمير. تُستخدم أواني التخمير الزجاجية بشكل أساسي في صناعة النبيذ وصنع البيرة وتصنيع الشاي المخمر.

س2. ما هي فوائد استخدام زجاج التخمير؟

ج2. يمكن أن يُحسّن استخدام زجاج التخمير من الوضوح والشفافية. كما أنه أكثر متانة ومقاومة للبقع وسهولة تنظيفه من المواد الأخرى.

س3. كيف يجب تنظيف زجاج التخمير؟

ج3. يمكن تنظيف زجاجات التخمير باستخدام حلول تنظيف التخمير أو الماء الدافئ والصابون. يمكن أيضًا تنظيفها باستخدام مجموعات الفرش التي تأتي مع أواني التخمير.

س4. هل يمكن استخدام المعدن في التخمير؟

ج4. يمكن استخدام المعدن للتخمير، لكن يجب مراعاة كيفية تفاعله مع المكونات. ينصح بعدم استخدام حاويات معدنية لتخمير الأطعمة والمشروبات الحامضة.

س5. هل يحدث التخمير في الظلام أو في الضوء؟

ج5. تفضل بعض المخمر الظلام، بينما تحتاج بعضها الآخر إلى بعض الضوء. غطِّ وعاء التخمير أو احتفظ به في خزانة لإخفائه عن الضوء بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى الظلام.