شباتي مقلية

أنواع الشاباتي المقلي

مع ظهور أساليب الطهي الحديثة، لا يزال الكثير من الناس يفضلون الشاباتي المقلي التقليدي، الذي يحتفظ بجودته ويقدم طعمًا أفضل من الخبز المسطح المقلي. وتُعتبر هذه الإصدارات المقليّة من الشاباتي من الأطباق اللذيذة، ويتم تحضيرها غالبًا كوجبة خاصة.

في الدول الآسيوية مثل الهند وباكستان، يُستخدم الشاباتي المقلي كغذاء أساسي مع كل وجبة.

الاختلافات الرئيسية في ميزات الشاباتي المقلي:

• بهاجي روتي (Paurani Bhaji Roti):

  تُعتبر بهاجي روتي المقليّة شائعة في مدن الهند. عادةً ما يقوم بائعي الشوارع بتحضيرها، حيث تُقدّم للمجتمعات الفقيرة التي تعتمد على هذه الشاباتي كوجبة مع الخضار واللحوم. تُعرف أيضًا باسم شاباتي بوري، وتُقدّم مع أطباق الكاري الغنية بالنكهات أو البرياني لتمتصّ عصائرها.

• بهاجي روتي (Bhaji Roti):

  بهاجي روتي المقليّة متطابقة تقريبًا مع باوراني من حيث النكهة والقوام. لكنّها تُحضّر بشكل أكبر في المناطق الريفية. يُفضل بهاجي روتي الرقيق ذو الطبقات مع قوامه المقرمش لتمتعّه بالمذاق المقرمش. يعتقد معظم الناس أنّه يمكن تناول الشاباتي المقلي فقط، بينما يفضل البعض الآخر تناوله مع العسل والحليب المكثف.

• ثيليهي روتي (Thelechi Roti):

  هناك نوع آخر من الشاباتي المقلي يُحضّر بأحجام أكبر، يُعرف باسم ثيلهشي روتي. تُستخدم كميات أكبر من العجين لصنع هذا الخبز المسطح المقلي، وعادةً ما يُطبخ على أسطح أكبر. على الرغم من أنّ ثيلهشي يُرتبط غالبًا بالاحتفالات والمناسبات عند تحضيره باستخدام الزعفران أو كشاباتي عاديّ من دون نكهات، فإنّ تقطيعه إلى أجزاء أصغر يمكن أن يُنتج العديد من الشاباتي المقلي.

• شاباتي البيض المقلي:

  شاباتي البيض المقلي هو بالضبط ما يوحي به اسمه، وهو بيضة مقلية داخل خبز شاباتي. في العديد من الدول الآسيوية، يُقدّم شاباتي البيض المقلي كوجبة شوارع. يقوم الباعة بفرك البيض في العجين ويشوحونه في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا ولونه ذهبيًا. يُعتبر شاباتي البيض المقلي إضافة سريعة جدًا للوجبة اليومية لأي عائلة.

مواصفات وصيانة الشاباتي المقلي

مواصفات

• المواد: صُنع من مادة حوض الفولاذ المقاوم للصدأ 18.10 مع مقاومة التآكل ومقاومة درجات الحرارة العالية وخصائص كيميائية مستقرة. تُعتبر هذه آلة شاباتي المقليّة من الفولاذ المقاوم للصدأ متينة ولا تشوه بسهولة. تحتوي بعض الآلات على طلاء غير لاصق على المقلاة لمنع التصاق الشاباتي.
• الحجم: تتوفر آلات شاباتي المقليّة بأحجام عديدة. تُعدّ الآلات الصغيرة من آلات سطح الطاولة. أما الآلات ذات الحجم العادي، فهي بحجم 80 × 55 × 45 سم تقريبًا. بينما تُعدّ الآلات الأكبر طولها حوالي 100 سم. تُزود الآلات الأكبر عجلات لتسهيل نقلها. تُستخدم بشكل أساسي للأغراض التجارية حيث يُطلب الكثير من الشاباتي المقلي.
• الطاقة: تختلف تصنيفات طاقة آلات شاباتي المقليّة باختلاف النموذج. تستخدم معظمها الكهرباء. تستخدم بعضها 2.5 كيلووات، بينما تستخدم أخرى 3 كيلووات، وتستخدم نماذج أخرى 4 كيلووات. تحتوي الآلات التي تعمل بالغاز على تصنيف BTU.
• تحكم درجة الحرارة: تحتوي العديد من آلات شاباتي المقليّة على تحكم قابل للتعديل في درجة الحرارة. يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية. يساعد هذا في تحقيق نتائج قلي مختلفة والحفاظ على جودة ثابتة.
• قدرة الطهي: تشير هذه الخاصية إلى عدد الشاباتي التي يمكن للآلة معالجتها. تختلف بين النماذج. تُحضّر بعض الآلات الصغيرة من 40 إلى 60 شاباتي في الساعة. بينما تُحضّر الآلات الصناعية الأسرع من 200 إلى 600 شاباتي في الساعة.
• سعة الزيت: تشير هذه الخاصية إلى كمية الزيت التي تحتاجها آلة القلي. تحتوي العديد من الآلات على خزان زيت يستوعب ما لا يقل عن 5 لترات من الزيت. بينما تستوعب الآلات الأكبر ما يصل إلى 20 لترًا.
• القدرة: تستخدم الآلات قدرات مختلفة. تُستخدم آلات شاباتي المقليّة ما بين 2.5 كيلووات و 4 كيلووات. يحدد استهلاك الطاقة كمية الكهرباء التي تستخدمها الآلة.

صيانة

• التنظيف اليومي: بعد استخدام الآلة، نظّف أي بقايا عجين أو طعام. سيمنع هذا انسدادها. استخدم قطعة قماش رطبة ومنظّف لطيف لمسح الأسطح. ثمّ جفّف الآلة بمنشفة نظيفة.
• التنظيف العميق: قم بتنظيف عميق مرة واحدة على الأقل كل أسبوع. افصل جميع الأجزاء القابلة للفك. انقعها في الماء الدافئ والصابون، وافركّ أي بقايا صعبة. نظّف خزان الزيت بفرشاة لإزالة جميع الجسيمات والبقايا. امسح جميع أسطح الآلة بقطعة قماش رطبة.
• التشحيم: ضع طبقة رقيقة من الزيت على الأجزاء المتحركة من آلة شاباتي المقليّة. سيقلل هذا من الاحتكاك ويضمن تشغيل الآلة بسلاسة.
• فحص جودة الزيت: تفقد جودة الزيت بانتظام. تستخدم آلات شاباتي المقليّة الكثير من الزيت أثناء القلي. تغيّر الحرارة الخصائص الكيميائية للزيت، مما يجعله يتحلل. أزل أي بقايا عائمة أو سموم بانتظام لتجنّب تلوث الطعام.
• الفحوصات الكهربائية: تأكد من سلامة التوصيلات الكهربائية. تحقق من أي علامات للبلى أو التلف على الكابلات أو المقابس، واستبدل أي أجزاء محترقة على الفور.

سيناريوهات

تُستخدم الشاباتي المقليّة في العديد من الشركات التجارية. فيما يلي بعض سيناريوهات الاستخدام الشائعة لهذه الخبز المسطح المقلي.

• مطاعم ومقاهي

  تُعدّ الشاباتي المقليّة من الأطباق الأساسية للعديد من المطاعم والمقاهي. تُقدّم مع الأطباق الرئيسية لتوفير وجبة كاملة للعملاء. تُعتبر الشاباتي المقليّة شائعة لأنّها تناسب العديد من المأكولات، بما في ذلك المأكولات الهندية والأفريقية والشرق أوسطية. يستخدم العديد من الطهاة في الفنادق شاباتي كبيرة الحجم مصنوعة من معدات تجارية محددة لتلبية الطلب العالي.

• مطاعم الخدمة السريعة (QSR)

  تُعتبر الشاباتي المقليّة شائعة في منشآت مطاعم الخدمة السريعة مثل محلات الوجبات السريعة والمطاعم. نظرًا لسرعة تحضيرها وتنوعها، فهي تُعدّ أطباق جانبية ممتازة أو مكونات رئيسية للفطائر والسندويشات. يمكن دمج الشاباتي المقليّة في مفاهيم المأكولات المختلطة في مطاعم الخدمة السريعة، مما يمزج بين الأذواق والنكهات المتنوعة لإنشاء أطباق مبتكرة تناسب السوق الشابة.

• فنادق وخدمات تقديم الطعام

  تُقدّم الفنادق وشركات تقديم الطعام غالبًا الشاباتي المقليّة كخيار للمناسبات المهمة أو التجمعات أو البوفيهات. فهي مرنة ويمكن استخدامها مع مختلف الأطباق الرئيسية والجانبية. يمكن أن تُحضّر شركات تقديم الطعام لفائف أو لفائف غنية بالنكهات باستخدام الشاباتي المقليّة كقاعدة للأطعمة الخفيفة والمقبلات، بما في ذلك لفائف شاباتي وكيساديلا.

• شاحنات الطعام وأكشاك الطعام

  تُقدّم شاحنات الطعام وأكشاك الطعام بيئة أكثر ارتجالية لعشاق الشاباتي. تُعدّ الشاباتي المقليّة، سواء أُقدمت مع طبق كلاسيكي أو بلمسة عصرية، من الأطعمة الشائعة في الشوارع. يمكن أن تكون المكون الرئيسي للبوريتو واللفائف، وهي من الأطعمة الشائعة في الشوارع مصنوعة من الشاباتي المقليّة.

• طهاة المنزل

  في حين أنّ طهاة المنزل لا يحتاجون إلى معدات تجارية، فإنّهم يستخدمون مقالي القلي لقلي الشاباتي. تُعدّ الشاباتي المقليّة سهلة التحضير وتُستخدم أثناء طهي الأطباق التقليدية من مختلف الدول.

كيفية اختيار الشاباتي المقليّة

عند اختيار الشاباتي المقليّة للأغراض التجارية، من الضروري التأكد من أنّها ذات عبوات جذابة وأنواع متنوعة ومراقبة الجودة لتلبية طلب العملاء. كما ذكرنا سابقًا، فإنّ شراء هذه المنتجات بالجملة سيُوفّر المال لأصحاب الشركات، والتواصل مع الموردين من خلال منصات مثل علي بابا سيُوفر العديد من الخيارات.

• التغليف: سيُفضل العملاء دائمًا المنتج الذي يبدو جذابًا. سيُساعد شراء الشاباتي المقليّة مع عبوات جذابة وملونة في جذب انتباه العملاء. إلى جانب ذلك، تُعتبر تنوع التغليف أمرًا أساسيًا لأنّ العملاء لا يرغبون في تناول نفس الشيء يومًا بعد يوم. سيُساعد تغليف النكهات المختلفة على تلبية احتياجات العملاء، كما سيشجع على عمليات الشراء المتكررة.
• مراقبة الجودة: سيُطالب العملاء دائمًا بجودة ثابتة. لذلك، من المهم اختيار الشاباتي المقليّة مع بروتوكولات صارمة لمراقبة الجودة لضمان طعم وقوام موحد في كل مرة. سيُساعد المورد الذي لديه إجراءات فعالة لمراقبة الجودة في كسب ثقة العملاء وتعزيز سمعة العلامة التجارية.
• عمر التخزين الطويل: يُفضل معظم العملاء المنتجات ذات عمر تخزين طويل بحيث لا تفسد بسهولة. لتجنّب انقطاع الإمداد المنتظم، اختر الموردين الذين يُقدمون الشاباتي المقليّة مع عمر تخزين ممتد ونسب تلف ضئيلة. ستُوفّر هذه المنتجات المال لأصحاب الشركات على المدى الطويل من خلال تقليل النفايات وتقليل الحاجة إلى إعادة تخزين المخزون بشكل متكرر.

أسئلة شائعة

س1: ما هو الغرض من عجن العجين عند صنع الشاباتي المقليّة؟

ج1: يساعد عجن العجين على تطوير الجلوتين، الذي يُعطي الشاباتي المقليّة قوامًا مطاطيًا. كما يساعد على إعادة توزيع الرطوبة مما يُنتج عجينًا ناعمًا.

س2: لماذا تنثني الشاباتي المجففة بالهواء عند القلي؟

ج2: يُعدّ الانثناء علامة على أنّ الشاباتي المقليّة تُطبخ بشكل جيد. يُشير ذلك إلى أنّ البخار يتكون في الداخل، مما يُجعلها تتفوّق. تُزيد تجفيف الشاباتي بالهواء قبل وضعها على مقلاة القلي من احتمالية انثناءها أثناء الطهي.

س3: ما نوع الدقيق الذي يُستخدم لصنع الشاباتي المقليّة؟

ج3: بشكل عام، يُستخدم دقيق القمح الكامل لصنع الشاباتي المقليّة بسبب لونه البني الفاتح وطعمه الفريد. ومع ذلك، يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق، مثل دقيق القمح الأبيض متعدد الاستخدامات ممزوجًا بكمية صغيرة من دقيق القمح الكامل لمحاكاة طعم الشاباتي الحقيقي بشكل قريب.

س4: لماذا يُعدّ زيت القلي مهمًا عند صنع الشاباتي المقليّة؟

ج4: يجب أن تصل درجة حرارة زيت القلي إلى درجة الحرارة المناسبة لكي تحصل الشاباتي المقليّة على لون بني ذهبيّ وجانب خارجيّ مقرمش. كما يُضمن الزيت الساخن أنّ الشاباتي تتفوّق بشكل صحيح.