معدات بسترة الآيس كريم

أنواع معدات بسترة الآيس كريم

تُعدّ معدات بسترة الآيس كريم آلة تسخّن مزيج الآيس كريم السائل لعملية البسترة ثمّ تبردّه للتّخمير. تتوفر معدات بسترة الآيس كريم بأنواع مختلفة، تعمل جميعها على تسخين وتبريد مزيج الآيس كريم بطرق محدّدة. يُلخّص الجدول التالي بعض الأنواع الشائعة من معدات بسترة الآيس كريم.

• مُبسترّات دفعة

  تسّخّن مُبسترّات دفعة الآيس كريم وتُبّرد كميات كبيرة من مزيج الآيس كريم في دفعة واحدة. تُسخّن الآلة المزيج إلى درجة الحرارة المطلوبة لفترة محدّدة، ثمّ تُبّرده للتّخمير. تتمّ عملية التسخين إما عن طريق أساليب مباشرة مثل حقن البخار أو أساليب غير مباشرة باستخدام مُبادلات حرارة. قد تكون عملية التبريد بنظام التبريد بالهواء أو بالماء. بعد عملية البسترة، يمكن الاحتفاظ بمزيج الآيس كريم لبعض الوقت في خزان التخزين قبل بدء عملية التجميد.

• مُبسترّات متصلة

  تُحرك مُبسترّات الآيس كريم المتصلة المزيج خلال أنظمة الآلة بشكل متواصل. تُسخّن وتُبّرد المزيج في وقت واحد باستخدام أنواع مختلفة من مُبادلات الحرارة، مثل مُبادلات الحرارة ذات السطح المُجرد. تحتوي هذه المُبادلات الحرارية على شفرات مُجردة تُجرد الأسطح الداخلية بشكل مُستمرّ، ما يمنع المزيج من الاحتراق ويضمن تسخينًا وتبريدًا متساويًا. بعض الطرز تحتوي أيضًا على مُضغّط يُفكّك جزيئات الدهون الكبيرة ليجعل الآيس كريم ناعمًا. تُعدّ مُبسترّات الآيس كريم المتصلة أكثر ملاءمة للإنتاج على نطاق واسع.

• مُبسترّات دفعة على شكل حرف V

  تحتوي هذه الآلة على خزّانين عموديين يعملان في وقت واحد. بينما يُبسترّ ويُبّرد خزان واحد المزيج، يُجمّده الخزان الآخر. يسمح هذا الإعداد بإنتاج مُستمرّ لمنتجات الآيس كريم.

• مُبسترّات دفعة على شكل حرف Z

  يشبه هذا الطراز طراز حرف V، حيث تُرتّب الخزانات على شكل حرف Z. تستخدم الآلة مُبادلات حرارة لعملية البسترة وتبريد مزيج الآيس كريم بشكل مُستمرّ. تتميّز هذه الآلة بفعالية استخدام المساحة مقارنةً بمُبسترّات دفعة على شكل حرف V.

• وحدات مُدمجة للبسترة والتجميد

  كما يُشير الاسم، تُدمج الآلة وظائف بسترة وتجميد مزيج الآيس كريم في وحدة واحدة. تُسخّن المزيج أولاً إلى درجة حرارة البسترة المطلوبة ثمّ تُبّرده إلى درجة حرارة التجميد. تُعدّ الوحدات المُدمجة أكثر كفاءة في استخدام المساحة ويمكن أن تكون مفيدة في خطوط الإنتاج الصغيرة إلى المتوسطة.

• مُبسترّات متنقلة

  يتمّ تركيب هذا النوع من المُبسترّات على مركبة متنقّلة. تُلبي الآلة جميع اللوائح الصحية المطلوبة لمنتجات الآيس كريم. قد تأتي مع طاقة شمسية، وخزانات عائمة لتخزين المياه، أو ميزات خاصة أخرى.

مواصفات وصيانة معدات بسترة الآيس كريم

تتوفر مُبسترّات الآيس كريم التجارية بنماذج مختلفة، لها القدرة على استيعاب كميات مختلفة من مزيج الآيس كريم. تُقاس عادةً باللتر أو الغالون. يمكن للآلات البسترة من 5 لترات إلى 600 لتر في الساعة. ترتبط سعة الاستيعاب بشكل مباشر بكمية التبريد التي توفرها الآلة ومساحة السطح المعرضة للسائل المُبرد داخل الملفات.

تتراوح استهلاك الطاقة لمُبسترّات الآيس كريم عادةً بين 4 كيلووات و 20 كيلووات. تستخدم مُبسترّات الآيس كريم مجموعة متنوعة من المُضغّطات، بما في ذلك مُضغّطات شبه مُغلقة، ومفتوحة، ومُضغّطات مُحوّلة، اعتمادًا على الطراز. تؤثّر تصنيف طاقة المُضغّط، ودرجة حرارة مزيج الآيس كريم، ودرجة حرارة الماء المُبرد، ومدة تشغيل المُبسترّ، ودرجة حرارة التفريغ على الكيلووات المستخدمة في الساعة. يختلف استهلاك طاقة مُبسترّات الآيس كريم اعتمادًا على ألواح أو ملفات التبريد الموجودة بداخلها.

يختلف تصميم الآلات حسب الاستخدام المُقصود. تُزوّد معدات بسترة الآيس كريم للاستخدام التجاري عادةً بلوحات تحكّم رقمية مزودة بميزات أوتوماتيكية، وأجهزة تنبيه، إلخ. يتمّ استخدام الأزرار لفتح وإغلاق الشاشات التي تعرض تفاصيل النظام. غالبًا ما تُزوّد مُبسترّات الآيس كريم للاستخدام التجاري أيضًا بتحكمات تعمل باللمس. قد تعرض هذه التحكمات الوصفات وتُتيح ميزات متطورة خاصة بالآلة. تُساهم مُبسترّات الآيس كريم ذات التحكمات المُستمرة في زيادة الكفاءة من خلال تشغيل كميات محدّدة من خلال الآلة في وقت واحد. تُعدّ المُبسترّات المتصلة طريقة أخرى للإنتاج بتدفق ثابت للمحتوى داخل وخارج المعدات. تُعدّ المُبسترّات المتصلة أكثر تكلفةً، نظرًا لامتلاكها تقنية متطورة وسعة أكبر.

تتطلب مُبسترّات الآيس كريم صيانة منتظمة وفقًا للتعليمات التي يوفرها المُصنّع الذي أنتج الآلة المُحدّدة. تُعدّ تنظيف الخزّانات وأنابيب التدفق بشكل يومي أمرًا حاسمًا لزيادة طول عمر معدات التجميد، والسخّانات، وألواح البسترة.

في معظم الأحيان، تتطلب متطلبات الصيانة تنظيف مُبسترّات الآيس كريم. يُعدّ هذا الأمر ضروريًا للاحتياجات الصحية لإنتاج الآيس كريم، كما تُساعد هذه العملية الآلة على أن تصبح أكثر كفاءةً وتُساعد في إطالة عمرها الافتراضي.

نظرًا لأن مُبسترّات الآيس كريم يجب أن تتحمّل درجات حرارة عالية جدًا أثناء عملية البسترة بالإضافة إلى درجات حرارة منخفضة جدًا أثناء تبريد المزيج، من المهم التأكد من عدم دخول أي مواد كيميائية، بما في ذلك المُنظفات، إلى أي جزء من الآلة سيتمّ معالجة مزيج الآيس كريم فيه. تختلف المعدات الكيميائية والصناعية اختلافًا كبيرًا، ويجب توخي الحذر لتمييزها.

عند الحاجة إلى تنظيف آلات تنقية الآيس كريم، يجب إجراء الشطف الأولي باستخدام الماء البارد. بعد ذلك، بعد دراسة مُفصلة لدليل الآلة، يجب تشغيل الماء الساخن مع مادة كيميائية محدّدة من خلال الآلة. يجب تدريب الموظفين على فهم العملية وكيفية استخدام أدوات تنظيف المعدات بشكل مناسب.

تطبيقات معدات بسترة الآيس كريم

الهدف الرئيسي من معدات بسترة الآيس كريم هو تسخين مزيج الآيس كريم والاحتفاظ به للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة، ما يضمن سلامة وجودة المنتج النهائي. يُعدّ هذا هو التطبيق الأساسي لمُبسترّات الآيس كريم. فيما يلي بعض تطبيقات مُبسترّات الآيس كريم الشائعة:

• إنتاج آيس كريم آمن وعالي الجودة: تُستخدم مُبسترّات الآيس كريم بشكل أساسي في صناعة الآيس كريم لإنتاج آيس كريم آمن للمستهلكين. تُزيل عملية البسترة البكتيريا الممرضة من مزيج الآيس كريم، وتُقلّل من الكائنات الحية الدقيقة التي تُسبّب التلف، وتحسّن من مدة صلاحية المزيج.
• إنتاج الكاسترد: يمكن استخدام مُبسترّات الآيس كريم أيضًا لإنتاج الكاسترد. الكاسترد هو حلوى تُصنع من الحليب، والكريم، والسكر، وصفار البيض، التي يتمّ تسخينها لثخّن وتثبيت الخليط. تُساعد عملية البسترة لخليط الكاسترد في ضمان سلامة الغذاء من خلال القضاء على البكتيريا الضارة.
• إنتاج منتجات الألبان الأخرى: يمكن استخدام مُبسترّات الآيس كريم أيضًا لإنتاج منتجات الألبان مثل الحليب، والكريم، واللبن الزبادي. تُساعد عملية البسترة في القضاء على البكتيريا الممرضة وتحسّن من مدة صلاحية هذه المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام مُبسترّات الآيس كريم لعملية البسترة لمكونات الألبان مثل الكريم واللبن الرائب المُستخدمة في صناعة الجبن لضمان خلو مكونات الألبان المُستخدمة في الجبن من البكتيريا الممرضة وسلامتها للاستهلاك.

كيفية اختيار معدات بسترة الآيس كريم

يجب على الأشخاص الذين يبحثون عن معدات بسترة الآيس كريم مراعاة سعة الآلة أولاً. يُؤثّر هذا العامل المُحدّد عادةً على حجم الآيس كريم الذي يُريد الشخص إنتاجه. لذلك، من المهم اختيار سعة تُناسب احتياجات الإنتاج.

يجب مراعاة جودة ومتانة مُبسترّات الآيس كريم المُقدّمة. هل الآلة مصنوعة من مواد عالية الجودة؟ يجب على المشترين أيضًا التفكير في سمعة وقيمة العلامة التجارية لمُزوّد المعدات. في هذه الحالة، يجب اختيار مُزوّد معدات معروف بإنتاج آلات ذات أداء مُتّسق وعمر افتراضي طويل.

تُشير نسبة الضغط في مُبسترّات الآيس كريم إلى مقدار الهواء الذي تُضيفه الآلة إلى مزيج الآيس كريم، ما قد يُؤثّر على ملمس وحجم المنتج النهائي. تمتلك مُبسترّات الآيس كريم المختلفة نسب ضغط متفاوتة، لذلك يجب على المشترين اختيار واحدة تُناسب ملمس وحجم الآيس كريم المُفضّل.

تُزوّد مُبسترّات الآيس كريم الحديثة بميزات أوتوماتيكية متنوعة تُبسّط عملية البسترة، ما يضمن نتائج مُتّسقة ويُحسّن من الكفاءة العامة. يمكن للمشترين مراعاة مُبسترّات الآيس كريم ذات الميزات الأوتوماتيكية المُتقدّمة مثل التحكّم في درجة الحرارة، وتحويل التدفق، وأنظمة التنظيف الأوتوماتيكية، على سبيل المثال لا الحصر. يجب أيضًا إعطاء الأولوية لمُبسترّات الآيس كريم ذات آليات السلامة الفعّالة لمنع الحوادث وتلف المعدات.

يجب أن يكون نوع مُبسترّات الآيس كريم (دفعة أو متصلة) الذي يُفضّله المشترون مُراعاة عند اختيار الآلة. قد يُفكّر المشترون أيضًا في كفاءة الطاقة لمُبسترّات الآيس كريم. يمكن أن تُساعد الآلات ذات كفاءة الطاقة في تقليل تكاليف التشغيل والتأثير البيئي.

يجب على المشترين أيضًا مراعاة سهولة تشغيل وتنظيف مُبسترّات الآيس كريم. قد يحتاج المشترون إلى تدريب الموظفين لتشغيل الآلة. يمكن أن يُوفّر اختيار آلة سهلة الاستخدام مع عمليات تنظيف بسيطة الوقت وتكاليف العمالة.

أخيرًا، يجب على المشترين اختيار مُبسترّات الآيس كريم التي تُناسب ميزانيتهم مع مراعاة التوازن بين الجودة والقدرة على تحمل التكاليف.

أسئلة وأجوبة حول معدات بسترة الآيس كريم

س1: ما هو الفرق بين مُبسترّات الدفعة والمُبسترّات المتصلة للآيس كريم؟

ج1: الفرق الرئيسي بين الاثنين هو طريقة معالجة مزيج الآيس كريم. تُسخّن مُبسترّات الدفعة مزيج الآيس كريم في دفعات صغيرة ثمّ تُبّرده. مع المُبسترّات المتصلة، يتمّ معالجة مزيج الآيس كريم بشكل مُستمرّ. تمتلك المُبسترّات المتصلة أيضًا تحكّمًا أكبر في درجة الحرارة والوقت مقارنةً بمُبسترّات الدفعة.

س2: ما هي أنواع الصيانة التي تتطلبها معدات بسترة الآيس كريم؟

ج2: ستشمل الصيانة الروتينية تنظيف وتطهير الآلة، والفحص المنتظم، والتحقق من الأجزاء لمعرفة وجود أي تلف، ثمّ التأكد من عمل نظام التبريد بشكل جيد. ستحتاج المعدات أيضًا إلى التزييت من وقت لآخر، ويجب إجراء أي تعديلات على عناصر التحكّم والتجهيزات المطلوبة. بشكل عام، ستحتاج المعدات إلى فحصها بواسطة فني مؤهل من وقت لآخر لضمان عملها بشكل صحيح.

س3: هل مُبسترّات الآيس كريم ذات كفاءة الطاقة؟

ج3: يُصنّع العديد من المُصنّعين الآن معدات بسترة الآيس كريم مزودة بميزات موفرة للطاقة. تمّ تصميم مُبسترّات الآيس كريم لاستخدام الطاقة المثلى أثناء عمليات التسخين والتبريد. يعني استخدام هذه المعدات أن المشترين سيديرون المكونات بكفاءة، ما سيؤدي بشكل غير مباشر إلى توفير الطاقة.

س4: ما هي أنواع المُبردات المُستخدمة في معدات بسترة الآيس كريم؟

ج4: تستخدم مُبسترّات الآيس كريم مُبرد R404A أو أي مُبردات شائعة أخرى. سيعتمد نوع المُبرد المُستخدم على المُصنّع وطراز المعدات.