إيمبس لحم

أنواع أنظمة إدارة واست processing of meat

IMPS يشير إلى أن صناعة اللحوم في الولايات المتحدة قد شكلت نظامًا موحدًا لإدارة واست processing of اللحوم المستوردة (IMPS). هدفه هو ضمان التوحيد والاتساق في است processing of واردات اللحوم، مما يسهل على مختلف أصحاب المصلحة في سلسلة التوريد الغذائية فهمه.

هناك مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم IMPS التي يجب أن يكون المشترون على دراية بها عند إجراء عملية شراء. فيما يلي بعض المنتجات الأكثر شيوعًا:

• منتجات اللحوم

  تُدرج الحيوانات التالية ضمن معايير اللحوم IMPS للتصنيف والمواصفات:

  يتم تنظيم منتجات اللحوم الحمراء، بما في ذلك الأبقار والأغنام والماعز، باستخدام تسميات سهلة الفهم. من الأمثلة على ذلك شرائح اللحم البقري وشرائح لحم الضأن. يتم تصنيف منتجات الدواجن لتشمل أجزاء من الدجاج والديك الرومي والبط مثل صدر الدجاج IMPS. أيضًا، سيتم الحصول على لعبة أدناه، والتي تتكون من اللحوم الغريبة مثل البيسون أو الأيل. لها تصنيفات IMPS محددة لأنها ليست لحوم شائعة جدًا. على سبيل المثال، شريحة البيسون.

• تعريف قطع اللحوم

  تم إعطاء كل منتج لحوم رقمًا وتصنيفًا تعريفًا في IMPS. يتم تقديم ذلك في أدلة قطع IMPS الرسمية.

  فيما يلي بعض الأمثلة:

  - 111 لحم ضلع البقر المشوي:

  مثال على قطع لحم من قسم الضلع من الأبقار. يمكن أيضًا وصف القطع بأنه ضلع أساسي وهو قطع شائع في مناسبات معينة.

  - 124A لحم ضلع البقر القصير:

  إنها قطع عظم مستطيلة الشكل تحتوي على الكثير من اللحم. توجد في منطقة الضلع أسفل ظهر الأبقار وهي شائعة جدًا في الشواء والطبخ البطيء.

  - 162 لحم ضلع ساق الضأن المشوي:

  لحم الضأن المأخوذ من ساق الضأن الخلفية. يتم تحميصه بشكل متكرر كله للتجمعات العائلية أو المناسبات الخاصة.

  - 174A دجاج مقسم (مع الجلد):

  قطع دجاج تم تقسيمه من المنتصف. تتضمن الصدر والفخذين. يستخدم في كثير من الأحيان في الشواء.

• تقنيات المعالجة

  يوفر IMPS نظرة شاملة على مختلف تقنيات processing of اللحوم التي يمكن استخدامها. فمثلاً، اللحوم الكاملة هي حيوان أو جزء من حيوان لم يتم تعديله أو تغييره كثيرًا عن حالته الطبيعية. اللحم المنتجة بهذه الطريقة هي في الأساس قطع عضلات كاملة مثل المشويات والشرائح.

  اللحوم المتوسطة هي لحوم تم processing ofها بشكل خفيف. يمكن أن تكون مكعبات، أو مقطعة إلى شرائح، أو مقطعة إلى شرائح. اللحوم النهائية تم processing ofها بالكامل وتشمل منتجات اللحوم المفرومة واللحوم المعالجة بإضافات مثل النترات.

مواصفات وصيانة اللحوم IMPS

المواصفات

• بند اللحوم: تم تمثيل أنواع مختلفة من اللحوم في IMPS.
• جزء اللحوم: يشير إلى الجزء المحدد من الحيوان، مثل الضلوع، والأضلاع، والأفخاذ، إلخ.
• منتجات اللحوم: تشير منتجات اللحوم إلى السلع المعالجة الأخرى ذات الصلة باللحوم، مثل النقانق، والبولونيا، إلخ.
• قطع اللحوم: شكل وحجم قطع اللحم. تشمل القطع الشائعة شرائح اللحم، والمشويات، والشرائح، والمزيد.
• تقليم اللحوم: صف مستوى الدهون والأنسجة الضامة الموجودة على قطع اللحم. يمكن أن تكون تقليمات اللحوم دهنية، أو شبه دهنية، أو خالية من الدهون، أو خالية جدًا من الدهون، إلخ.
• تصنيف اللحوم: جودة وحالة اللحم، اعتمادًا على عوامل مثل الملمس، والنكهة، والليونة، والعصيرية، والمزيد.

تتطلب أنواع اللحوم المختلفة تقنيات معالجة فريدة. على سبيل المثال، تتطلب منتجات لحوم المأكولات البحرية سلاسل باردة ومرافق processing of بالقرب من البحر، بينما تتطلب منتجات لحوم البقر رعاية بيطرية متخصصة ونظامًا غذائيًا للأبقار.

الصيانة

• التنظيف الدقيق: يجب تنظيف جميع معدات processing of اللحوم بشكل منتظم. من المهم إزالة الأوساخ والدهون وبقايا البروتين، وكذلك أي جراثيم وكائنات دقيقة ضارة، خلال عملية التنظيف.
• التعقيم: بعد التنظيف، يجب تعقيم المعدات للقضاء على أي كائنات دقيقة متبقية. استخدم المطهرات المعتمدة لضمان أن أسطح المعدات آمنة لعملية الاتصال بالغذاء.
• ممارسات النظافة: من الضروري ممارسة النظافة الجيدة للحفاظ على معدات processing of اللحوم. يجب على العاملين غسل أيديهم بانتظام وارتداء الملابس والمعدات المناسبة، والامتناع عن إدخال أجسام غريبة إلى مناطق processing of لمنع حدوث التلوث.

سيناريوهات في صناعة تأثيرات اللحوم

السوق الرئيسي لواردات اللحوم هي الشركات في صناعة الأغذية، بما في ذلك المستوردين، والمجازرين، والموزعين، والمحلات التجارية، والمطاعم، والمصنعين الغذائيين. تتطلب هذه الشركات إمدادًا مستمرًا من منتجات اللحوم المستوردة لتلبية طلب عملائها على مصادر بروتين عالية الجودة.

يبحث المستوردون والمجازرين عن موردين جدد لمنتجات اللحوم المستوردة لتوسيع عروض منتجاتهم والحفاظ على التنافسية في السوق. يحتاجون إلى العثور على موردين موثوق بهم يمكنهم تزويدهم بإمداد ثابت من اللحوم المستوردة التي تلبي معايير جودة عملائهم.

تبحث محلات البقالة عن مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم المستوردة لتلبية طلب عملائها على أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك اللحوم الغريبة غير المتوفرة محليًا. يحتاجون إلى الحصول على منتجات لحوم مستوردة تلبي معايير الجودة والسلامة لسلسلة محلات البقالة الخاصة بهم.

تبحث المطاعم، بما في ذلك المطاعم الراقية ومؤسسات المأكولات الإثنية، عن منتجات لحوم مستوردة عالية الجودة لاستخدامها في عروض قائمة الطعام الخاصة بهم. يريدون تزويد عملائهم بلحوم فريدة ولذيذة غير متوفرة محليًا.

يحتاج مصنعو الأغذية، بما في ذلك أولئك الذين ينتجون منتجات لحوم معالجة مثل النقانق، والبرغر، واللحوم المعلبة، إلى منتجات لحوم مستوردة كمادة خام لعمليات الإنتاج الخاصة بهم. يحتاجون إلى الحصول على منتجات لحوم مستوردة تلبي متطلبات الإنتاج ومعايير الجودة الخاصة بهم.

كيفية اختيار لحوم IMPs

• مصدر البروتين:

  سيعتمد مصدر البروتين إلى حد كبير على العملاء الذين هم المستهلكون النهائيون لمنتجات استبدال اللحم. يفضل بعض المستهلكين IMPs بنكهة الدجاج، بينما يفضل البعض الآخر IMPs بنكهة اللحم البقري. من المهم تحليل السوق المستهدف والاتفاق على مصدر بروتين ينسجم بشكل جيد مع مطالب المستهلك.

• الاحتياجات الغذائية:

  تم تصميم IMPs لتقديم فوائد غذائية محددة. بعضها غني بالبروتين ولكنه منخفض في العناصر الغذائية الأخرى. عند اختيار IMPs لإعادة البيع، يجب على العملاء مراعاة الملف الغذائي والمجموعة المستهدفة. على سبيل المثال، يجب صياغة IMPs الصناعية المخصصة للاستهلاك الحيواني لتلبية الاحتياجات الغذائية الحيوانية المحددة. وعلى العكس من ذلك، يجب صياغة IMPs المخصصة للاستهلاك البشري لتلبية الاحتياجات الغذائية البشرية.

• الملمس والنكهة:

  ستقدم ماركات IMPs المختلفة نكهات وملمسًا متميزًا. يجب على الشركات تجربة منتجات مختلفة قبل تقديم طلب. اختر IMPs التي ستلبي تفضيلات الذوق للمستهلك النهائي. ضع في اعتبارك أيضًا IMPs التي يمكن نكهتها بسهولة لتمكين التنوع.

• طرق الإنتاج:

  يتم إنتاج IMPs باستخدام طرق مختلفة. سيتضمن البعض استخدام التخمير، بينما سيستخدم البعض الآخر طرق الحياكة والنسيج. اختر IMPs التي ستنسجم بشكل جيد مع نموذج العمل. على سبيل المثال، قد ترغب الشركات التي تخطط لمزيد من processing of IMPs لإعادة البيع في اختيار IMPs التي تم تصنيعها باستخدام التخمير، والتي ستنتج خصائص وظيفية مهمة أخرى.

• التكلفة وإمكانية التوسع:

  ستعتمد تكلفة IMPs على طريقة التصنيع ومصدر البروتين. عند اختيار IMPs للطلب، من المهم تقييم التكلفة التي سيتم تكبدها وإمكانية زيادة الإنتاج في المستقبل. بالنسبة للشركات الناشئة، ستكون طلبات الإنتاج الصغيرة مثالية. يجب على أولئك الذين يبحثون عن طلبات كبيرة التفاوض على أسعار أفضل.

• سمعة المورد:

  اختر الموردين ذوي السمعة الطيبة في السوق. سيكون لدى المورد الجيد عمليات تصنيع محدثة وسيفي بجميع الإرشادات التنظيمية لتصنيع IMPs. سيقدم المورد الجيد أيضًا توصيلًا منتظمًا للمنتجات مع دعم عملاء ممتاز.

أسئلة وأجوبة حول لحوم IMPS

س1: كيف يعمل نظام لحوم IMPS؟

ج1: نظام ترقيم لحوم IMPS يحدد قطع اللحوم. عند ذبح الأبقار أو الخنازير، يتم ترقيمها وفقًا لـ IMPS. تحصل كل قطعة على رقمها، حتى يتحدث الجميع عن نفس قطعة اللحم. يساعد هذا الترقيم الناس على التجارة وبيع اللحوم بسهولة أكبر.

س2: لماذا من المهم وجود نظام ترقيم لقطع اللحم مثل IMPS؟

ج2: نظام ترقيم لحوم IMPS مهم لأنه يوفر طريقة متسقة لتعريف قطع اللحوم. هذا مهم لعدة أسباب، بما في ذلك، ولكن ليس على سبيل الحصر، تسهيل التجارة، تحسين التواصل بين خبراء الصناعة، ضمان وضع علامات دقيقة على منتجات اللحوم للمستهلكين، ومساعدة المطاعم ومحلات البقالة على معرفة بالضبط ما يشترونه.

س3: هل يتم تسمية جميع قطع IMPS بنفس الطريقة الموجودة في القوائم؟

ج3: لا، في بعض الأحيان تكون الأسماء مختلفة. عندما يتم قطع اللحم للمطاعم والفنادق، قد يستخدمون أسماء رائعة للحم. ولكن عندما يتم وضع علامة عليها لـ IMPS، فستكون لها الاسم القياسي.

س4: هل يمكن لأحد معرفة من أين أتت قطعة لحم معينة؟

ج4: نعم، يسمح النظام أيضًا بالتعقب. إذا نظر الناس عن كثب إلى شرائح اللحم أو المشويات الخاصة بهم، فقد يرون بعض الأرقام على الملصق. يمكن أن تخبرهم تلك الأرقام أين تم تربيتها تلك الحيوانات ومن قام ب processing ofها إلى تلك القطعة المحددة من اللحم.