خلاطات صناعية للخبز

أنواع خلاطات الصناعية للخبز

خلاطات الصناعية للخبز هي قطع أساسية من المعدات لعمليات الخبز على نطاق واسع مثل المخابز التجارية والحرفية. تبرز أنواع مختلفة من آلات الخلاطات الثقيلة في خلط كميات كبيرة من مكونات الخبز بكفاءة.

• خلاطات حلزونية

  أكثر أنواع الخلاطات الصناعية شيوعًا المستخدمة في المخابز هو الخلاط الحلزوني. يحتوي على وعاء خلط ثابت وذراع خلط حلزوني تصاعدي. يدور الذراع الحلزوني لخلط العجين بينما يدور الوعاء في الاتجاه المعاكس. تعد طريقة الخلط اللطيفة والمتساوية هذه مثالية لدفعات كبيرة من العجين. تأتي خلاطات الحلزونية للخبز في إعدادات سرعة و عزم دوران. تستخدم المخابز خلاطات الحلزونية المزودة بترس لعمل عجينة لمنتجات مثل الخبز والبسكويت والأرغفة الحرفية التي تتطلب فترات تخمير طويلة وتتحمل بشكل كبير الإفراط في الخلط.

• خلاطات عجين

  تُعرف أيضًا باسم خلاطات كوكبية ثقيلة، تستخدم خلاطات عجين عمودًا محركًا مركزيًا لخلط العجين باستخدام خطاف ممدود. هذه الخلاطات الثقيلة رائعة لخلط دفعات من 30 إلى 80 كجم من العجين. بالإضافة إلى خلط العجين، يمكن لخلاطات عجين المخابز خلط منتجات أخرى مثل العجين والكريم المخفوق.

  تحتوي خلاطات عجين على ثلاثة إعدادات للسرعة. تُخلط المنتجات الأكثر كثافة، مثل عجينة الخبز، ببطء وبمنتجات أكثر سيولة، مثل عجين الكيك، بسرعات أعلى. عند استخدام خلاط على الطراز الكوكبي لعمل عجين الكيك، من المهم عدم الخلط بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة جدًا، مما قد يؤدي إلى تكوين الجلوتين وإنتاج كيك مطاطي. تحتوي بعض خلاطات عجين على محرك مُدار بترس، وهو أكثر قوة ويمكنه التعامل مع العجين الأكثر كثافة.

• خلاطات ذراع مزدوجة

  تُعرف أيضًا باسم خلاطات سيغما، تتمتع خلاطات ذراع مزدوجة بشكل شفرة فريد. تتحرك الشفرات في اتجاهين متعاكسين، مما يخلق شكل ثمانية مزدوج. تجعل حركة الخلط الكاملة هذه من خلاطات ذراع مزدوجة وحدات قوية لخلط كميات كبيرة من العجين والعجين السميك والثقيل. بالإضافة إلى كونها قوية، فهي أيضًا سريعة وعادة ما تُخلط المكونات بالكامل في غضون أربع إلى خمس دقائق. تحتوي بعض خلاطات ذراع مزدوجة أيضًا على صمام يفرغ المنتج المختلط لتسريع الإنتاج بشكل أكبر.

  تحتوي خلاطات سيغما على صندوق تروس مُدار بالمحرك، مما يغير السرعة لخلط المنتجات ذات الاتساقات المختلفة. يمكنها خلط منتجات مثل عجينة الكوكيز والصقيع وعجين الكيك وعجين الخبز بسرعة، وتلطيف وتخلط مكونات مثل الشوكولاتة والزبدة في نفس الوقت. نظرًا لسرعتها وكفاءتها، تُعد خلاطات ذراع مزدوجة العمود الفقري للعديد من منشآت الخبز الصناعي على نطاق واسع.

• خلاطات عمودية

  تُعد الخلاطات العمودية خيارًا آخر لخلط المكونات السميكة مثل عجينة الكوكيز والعجين والكريم المخفوق. حركتها الكوكبية للخلط، مع تحرك قضيب الخلط في حركة دائرية داخل وعاء خلط دائري، تشبه إلى حد كبير الخلاطات الكوكبية الأخرى، ولكنها مصممة خصيصًا لخلط السوائل اللزجة. لديهم أيضًا إعدادات سرعة متعددة. تأتي بعض طرازات الخلاطات العمودية مع ملحقات لمساعدتها في القيام بمهام مختلفة، مثل تمزيق وتقطيع الطعام.

المواصفات والصيانة

• سعة الخلط:

  تأتي خلاطات الصناعية للخبز بسعات خلط متنوعة، تُذكر عادة باللتر أو الكوارت. السعة هي مواصفة أساسية، حيث تحدد كمية العجين أو العجين الذي يمكن للخلاط معالجته في دفعة واحدة. قد يكون للخلاطات الأصغر سعات تبلغ حوالي 10 إلى 20 كوارت، بينما يمكن أن تتراوح طرازات التجارة الأكبر حجمًا لما يصل إلى 200 كوارت أو أكثر.

• سرعات الخلط:

  تم تصميم خلاطات الخبز الصناعية بسرعات متعددة ولديها المواصفات التالية: تم تصميم الخلاط مع نماذج تحدد السرعة البطيئة والمتوسطة والعالية، من بين خيارات أخرى. تسمح الخيارات الأخرى للخباز باستخدام الخلاط لوصفات مختلفة (عجين، عجينة، إلخ) وتحقيق الاتساق المطلوب.

• قوة المحرك:

  تُقاس قوة محرك الخلاط بالحصان (HP) أو الوات، والتي تمثل قوة الخلاط وقدرته على التعامل مع العجين الثقيل. يمكن للخلاطات ذات قوة المحرك العالية العمل بشكل أكثر كثافة لفترات طويلة دون حرق المحرك.

• البناء والمادة:

  نظرًا للاستخدام المتكرر والطويل الأجل، يجب أن تلتزم خلاطات الخبز الصناعية بمعايير النظافة والتجارة الصارمة. نتيجة لذلك، تُصنع العديد من الخلاطات من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو متين وسهل التنظيف ومقاوم للبكتيريا.

• ميزات السلامة:

  تُجهز العديد من خلاطات الخبز التجارية بميزات السلامة، مثل حماية الحمل الزائد للمحرك، للمساعدة في حماية الخلاط من التلف.

كيفية صيانة خلاطات الصناعية للخبز

تتطلب خلاطات الصناعية للخبز صيانة منتظمة للحفاظ عليها في حالة جيدة. فيما يلي بعض النصائح المفيدة للمساعدة في الحفاظ على الخلاطات في حالة جيدة:

• النظام الصحي والنظافة: نظف الخلاط بدقة بعد كل استخدام لضمان النظافة الصحيحة وتجنب خلط المكونات. افصل الأجزاء القابلة للإزالة، مثل أذرع الخلط والبراميل، ونظفها بالماء الدافئ والمنظف. امسح أسطح الوحدة الرئيسية وأزرارها بقطعة قماش مبللة. تأكد من جفاف جميع الأجزاء قبل تجميعها مرة أخرى.
• التشحيم: ضع زيت التشحيم على الأجزاء المتحركة للخلاط للحفاظ على عمله وتجنب التآكل. ضع زيت التشحيم بانتظام على التروس والمحامل وسلاسل القيادة للحفاظ على عملها بسلاسة.
• التفقد: فحص الخلاط بشكل دوري لتحديد المشكلات المحتملة واتخاذ الإجراءات اللازمة. تحقق من كابل الطاقة للتأكد من عدم تلفه، وافحص رأس الخلط والبرميل للتأكد من عدم تشوههما أو تلفهما. انتبه إلى مثبتات التثبيت، وتأكد من تثبيت جميع المكونات بقوة وأمان.
• انتبه إلى إجراءات التشغيل: عند استخدام الخلاط، تجنب الإفراط في التحميل أو الخلط لفترات طويلة. التزم بالإجراءات المحددة وتأكد من خلط المكونات بشكل صحيح. بهذه الطريقة، يمكن تحسين عمر الخلاط.

سيناريوهات استخدام خلاطات الصناعية للخبز

تُعد صناعة الأغذية السوق الأساسي الذي يستخدم خلاطات الصناعية للخبز. تستخدم المخابز الكبيرة الخلاط لعمل كميات كبيرة من العجين المطلوبة للخبز والفطائر والمعجنات والكوكيز. تساعد الخلاطات أيضًا على جعل العجين أكثر مرونة وزيادة تمدده، وهو أمر ضروري لمنتجات عالية الجودة.

بجانب المخابز، تستخدم شركات أخرى خلاطات الصناعية للخبز. فيما يلي بعض السيناريوهات الأخرى التي تُستخدم فيها خلاطات ثقيلة للخبز:

• وحدات البيع بالجملة

  تنتج وحدات البيع بالجملة كميات كبيرة من السلع المخبوزة التي تُباع في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى. نظرًا لأنهم يجب أن ينتجوا بكميات كبيرة باستمرار، فإن الخلاطات الصناعية ضرورية لهذه الوحدات.

• منشآت منفصلة لعمل العجين

  تُصنع بعض الأماكن منتجات حرفية وتخصصية وتُباع العجين إلى شركات أخرى ليس لديها المعدات أو المعرفة لعمل العجين. تستخدم هذه المنشآت خلاطات صناعية مزودة بميزات أكثر تعقيدًا تسمح بتنوع أكبر في المنتجات.

• مُطابخ المؤسسات

  قد تستخدم المدارس والجامعات والمستشفيات وغيرها من عمليات تقديم الطعام على نطاق واسع الخلاطات الصناعية لإنتاج السلع المخبوزة، مثل الخبز والكعك والحلويات، لمرافقها.

• تصنيع الأغذية

  بجانب الخبز، تحتوي العديد من منتجات الأغذية على بعض العجين أو العجين. وتشمل هذه الكوكيز والبسكويت وقضبان الوجبات الخفيفة وغيرها من المنتجات التي قد تُخلط أو تُضخ كعجين ليتم معالجتها وطهيها بشكل أكبر.

• المطاعم والمقاهي

  قد تحتاج سلاسل المطاعم والمقاهي الكبيرة إلى خلاطات صناعية لتلبية طلبها الكبير على الخبز والمعجنات والكعك والكوكيز وغيرها من السلع المخبوزة.

• منشآت الخبز التعاقدية

  عندما لا ترغب الشركات الأخرى في الاستثمار في المعدات ولكنها ترغب في تزويد عملائها بمنتجات منتظمة من نوع معين، فقد تُعاقد هذه المنشآت لإنتاج السلع المطلوبة التي سيتم وضع علامة تجارية عليها تحت اسم الشركة الأخرى.

كيفية اختيار خلاطات الصناعية للخبز

عند اختيار الخلاط الصناعي المناسب للخبز، يجب مراعاة بعض العوامل الحيوية. ستساعد هذه المعلمات في ضمان أن يتم اختيار ما تم اختياره بشكل مناسب ومرضي لتلبية الاحتياجات والمطالب المحددة.

• حجم العمل وحجم الإنتاج

  عند اختيار الخلاط الصناعي، من المهم أولاً مراعاة حجم العمل وحجم الإنتاج. بشكل عام، ستحتاج الشركات إلى الحصول على قدرة خلط ثابتة ومستمرة لتلبية الطلبات. وبالتالي، يُنصح باختيار خلاط تكون سعة وعاءه أو حاويه مساوية أو أكبر مما هو مطلوب على أساس يومي. سيضمن ذلك عدم وجود أي عوائق عندما يتعلق الأمر بعملية الخبز ويساعد على تبسيط العمليات. بالنسبة للشركات الصغيرة نسبيًا، قد يكون الخلاط المنضدي مناسبًا، بينما ستحتاج الشركات التجارية على نطاق واسع إلى خلاطات قوية مثبتة على الأرض بسعات ضخمة.

• نوع المنتجات

  يجب على المرء أن يضع في الاعتبار أنواع المنتجات التي سيتم خبزها. هذا مهم في اختيار الخلاط الصناعي المناسب لأن الأنواع المختلفة مناسبة بشكل أفضل لأنواع معينة من العجين. على سبيل المثال، يتطلب العجين الثقيل والسميك مثل تلك المستخدمة في البسكويت والخبز خلاط حلزوني عالي السعة. من ناحية أخرى، تتطلب المخاليط الأكثر حساسية والسائلة مثل تلك المستخدمة في الكيك خلاطًا أوتوماتيكيًا مع ملحق شوكة سائل.

• ميزات الخلاط والملحقات

  بالإضافة إلى ما سبق، عند اختيار خلاط خبز صناعي، من الضروري مراعاة الميزات والملحقات التي تأتي معه. اختر خلاطًا بمكونات ثقيلة يمكنها تحمل الاستخدام المنتظم؛ ابحث عن علب تروس مغلقة بالكامل، على سبيل المثال، ومحركات قوية. ستضيف الملحقات مثل خطافات العجين والمجاديف والشوك والمزيد من الوظائف المتنوعة إلى الخلاط. يجب على المرء أيضًا البحث عن خلاطات مع إعدادات سرعة متغيرة لإعطاء المزيد من التحكم في عملية الخلط.

• الميزانية والاستثمار

  أخيرًا، يجب على المرء أن يضع في الاعتبار بعناية مقدار ما تم تخصيصه لهذا الشراء وما هي الجوانب المهمة التي يجب النظر فيها عند اختيار الخلاط. من المهم إجراء بحث شامل للعثور على الخلاط المثالي الذي يلبي المتطلبات وكذلك الميزانية. قد يكون خيارًا معقولًا هو الاستثمار في خلاط خبز صناعي مستعمل. عادة ما تكون هذه أرخص ويمكن أن تكون بأسعار معقولة للشركات الصغيرة والمتوسطة.

أسئلة وأجوبة حول خلاطات الصناعية للخبز

س1: ما هي المواد المصنوع منها خلاطات الخبز الصناعية؟

ج1: تُصنع خلاطات الخبز الصناعية عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيرها من المواد المقاومة للتآكل التي تناسب الطعام وتوفر استخدامًا طويل الأمد.

س2: ما هي قوة خلاطات الصناعية للخبز؟

ج2: بشكل عام، تُجهز خلاطات الخبز الصناعية بمحركات ذات قوة من 1.5 حصان إلى 7.5 حصان.

س3: ما هو حجم الخلاط الصناعي الذي يمكنه التعامل معه؟

ج3: سعة الخلاطات الصناعية حوالي 20 لتر إلى 200 لتر، اعتمادًا على الطراز والتصميم.

س4: هل خلاطات الصناعية للخبز سهلة التشغيل؟

ج4: نعم، تتميز معظم خلاطات الصناعية للخبز بضوابط السرعة وإعدادات المؤقت، وهي مريحة للمستخدمين لخلط المواد بسرعات وأوقات مختلفة.