آلة بسترة العصير

أنواع آلات تعقيم عصير الفواكه

آلة تعقيم عصير الفواكه هي آلة معالجة غذائية مصممة لقتل البكتيريا لتمديد العمر الافتراضي وجعل العصير آمنًا للاستهلاك. هناك العديد من أنواع آلات تعقيم العصير المستخدمة في صناعة العصير.

• معقم الدفعات: تقوم آلة التعقيم الدفعي بتسخين دفعات كبيرة من العصير إلى درجات حرارة عالية لفترة محددة قبل تبريده. عادة ما تكون سعتها 100 لتر أو 500 لتر أو أكبر. تتم العملية على عدة مراحل. يتم تسخين الآلة أولاً إلى درجة الحرارة المطلوبة. ثم يتم الاحتفاظ بها عند تلك درجة الحرارة لفترة معينة لضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة. بعد ذلك، يتم تبريد العصير بسرعة لمنع أي طهي إضافي. أخيرًا، يتم تخزين العصير في خزانات أو حاويات مبردة. هذا النوع من المعقم مناسب لأولئك الذين يعالجون كميات كبيرة من العصير في وقت واحد بشكل متكرر.
• معقم درجة حرارة عالية ومدة قصيرة: يُشار إلى معقمات درجة حرارة عالية ومدة قصيرة، أو HTST اختصارًا، غالبًا باسم المعقمات المباشرة. يعني المباشر أنه عند دخول العصير إلى الجهاز، يتم تسخينه وتبريده وتعبئته في حركة واحدة مستمرة. هذا رائع لمعصري العصير الذين قد يكون لديهم خط إنتاج ثابت يحتاج إلى تبسيط بكفاءة. يتم تسخين العصير أولاً إلى حوالي 71.7 درجة مئوية، ويبقى عند تلك درجة الحرارة لمدة 15 ثانية تقريبًا لقتل أي كائنات دقيقة ضارة. ثم يتم تبريده بسرعة إلى حوالي 4 درجات مئوية. يمكن القيام بهذا النوع من التعقيم في دقيقتين فقط. يمكن لمعقمات HTST التعامل مع أي كمية تتراوح من 1000 إلى 20,000 لتر في الساعة.
• معقم درجة حرارة عالية للغاية: تعالج آلة تعقيم درجة حرارة عالية للغاية (UHT) العصير عن طريق تسخينه إلى درجات حرارة عالية للغاية (حوالي 135 درجة مئوية) وتعبئته في حاويات معقمة. وهذا يضمن إمكانية تخزينه في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة إلى التبريد. تتضمن عملية UHT الحقن المباشر للبخار في العصير عند درجات حرارة عالية. ثم يتم تبريده باستخدام مبادل حراري. ثم يتم تخزين العصير في خزانات معزولة للغاية ثم يتم تعبئته في حاويات معقمة. هذا النوع من الآلات مثالي لعصائر الفواكه التي قد تحتوي على مستوى حموضة مرتفع أو درجة حموضة منخفضة.
• معقم الحوض: يسخن معقم الحوض العصير مباشرة في خزانات أو أحواض مفتوحة كبيرة. يستفيد من نظام تسخين وتبريد لتسخين العصير. لضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الضارة، يتم تسخين العصير إلى درجة الحرارة المطلوبة ويتم الاحتفاظ به لمدة 30 دقيقة على الأقل. إن التكنولوجيا المستخدمة في هذه الآلة بسيطة ومباشرة، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها في مصانع المعالجة الصغيرة.

المواصفات والصيانة

تختلف مواصفات آلة تعقيم العصير حسب نوع الآلة وسعتها وميزاتها. فيما يلي بعض المواصفات التي قد تتوقع العثور عليها عند البحث في آلات تعقيم العصير:

• عملية التعقيم

• درجة حرارة التعقيم والوقت

  تعمل آلات تعقيم العصير على مستويات درجات حرارة مختلفة اعتمادًا على أنواع الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة التي تحتاج إلى القضاء عليها. يتم تعقيم العصير ذو درجة الحموضة المنخفضة (محتوى الحمض) عادةً عند 71.6 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة 6 ثوانٍ أو أكثر، بينما يتم تعقيم العصير ذو درجة الحموضة العالية عند 88 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقة أو أكثر.

  يمكن أن تخضع الآلة أيضًا لعملية تعقيم فلاش حيث يتم تسخين العصير لفترة قصيرة للقضاء على مسببات الأمراض الضارة دون تغيير الطعم أو اللون أو القيمة الغذائية.

• طريقة التبريد بعد التعقيم

  بعد التعقيم، يجب تبريد العصير بسرعة للحفاظ على جودته. يتم التبريد عادةً باستخدام الماء عند درجات حرارة منخفضة (مبرد بالماء)، أو باستخدام مبرد (مبرد بالمبرد)، أو باستخدام فراغ حيث يتعرض العصير لضغط أقل (مبرد بالفراغ). تشمل الطرق الأخرى أيضًا استخدام لفائف حلزونية أو تبريد بالهواء حيث يتم استخدام لفائف ومبادلات حرارية ذات زعانف على التوالي.

• خزانات التخزين

  تستخدم آلة تعقيم العصير خزانات تخزين بسعة تصل إلى 6000 لتر أو أكثر لتخزين العصير أثناء تعقيمه.

• أجهزة التحكم والمؤشرات

  ستحتوي الآلة على أجهزة تحكم ومؤشرات مختلفة للتحكم في وظائف مختلفة مثل درجة الحرارة والضغط والوقت. وهي مجهزة أيضًا بأجهزة إنذار وأقفال أمان لضمان تعقيم العصير بشكل صحيح وفعال.

• المواد والبناء

  عادةً ما تكون أجزاء آلة تعقيم العصير التي تتلامس مع السوائل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يجعل الآلة متينة ومقاومة للأحماض وسهلة التنظيف.

صيانة

• التنظيف المنتظم

  من المهم تنظيف آلة التعقيم بانتظام. وهذا يضمن النظافة ويمنع تراكم الرواسب. اتبع تعليمات الشركة المصنعة وقم بإزالة جميع الأجزاء القابلة للإزالة قبل التنظيف.

• الصيانة المجدولة

  يجب على مشغلي آلة التعقيم الالتزام بالصيانة المجدولة وفقًا لدليل الشركة المصنعة. قد يشمل ذلك الفحوصات واستبدال الأجزاء والقياسات.

• التعقيم

  بعد تنظيف الآلة، يجب تعقيمها باستخدام المطهر الغذائي الموصى به. سيتوافق هذا مع معايير سلامة الأغذية.

• الفحوصات والتفتيشات

  يجب فحص الآلة بشكل دوري للتأكد من أنها تعمل بشكل جيد عند درجة حرارة التعقيم المطلوبة. يجب إجراء التعديلات إذا لزم الأمر.

• انتبه إلى التآكل

  انتبه مشغلو التحولات إلى علامات التآكل مثل التسريبات أو الأصوات الغريبة أو الشذوذات. عالج المشكلات بسرعة لتجنب المزيد من الأضرار.

سيناريوهات استخدام آلة تعقيم العصير

تُستخدم آلات تعقيم العصير في مجموعة متنوعة من الصناعات والتطبيقات. فيما يلي بعض أكثر سيناريوهات الاستخدام شيوعًا لآلات تعقيم العصير:

• صناعة الأغذية والمشروبات

  تُستخدم آلات تعقيم العصير بشكل شائع في صناعة الأغذية والمشروبات لإنتاج منتجات العصير الآمنة للاستهلاك. يشمل ذلك كل شيء من عصائر الفواكه والعصائر إلى الصلصات والتتبيلات والمخللات.

• المطاعم والمقاهي

  قد تستخدم المطاعم والمقاهي التي تقدم عصيرًا طازجًا أو مشروبات تعتمد على الفواكه آلات تعقيم العصير في الموقع لضمان سلامة منتجاتها للاستهلاك وخلوها من البكتيريا الضارة.

• مغاسل الطعام في المدارس والمستشفيات

  غالبًا ما تخدم مغاسل الطعام في المدارس والمستشفيات أعدادًا كبيرة من الناس، بما في ذلك الأطفال وكبار السن وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يعتبر العصير المعقم خيارًا أكثر أمانًا، ويمكن أن تساعد آلات التعقيم هذه المؤسسات على توفير عصير آمن لعملائها.

• خدمات توصيل الطعام

  مع ازدياد خدمات توصيل الطعام، هناك طلب متزايد على العصائر المعالجة والتعبئة بشكل آمن والتي يمكن تسليمها إلى منازل المستهلكين. يمكن أن تساعد آلات تعقيم العصير خدمات توصيل الطعام على تقديم عصير آمن وثابت على الرف لعملائها.

• مختبرات البحث والتطوير

  قد تستخدم مختبرات البحث والتطوير في صناعة الأغذية والمشروبات آلات تعقيم العصير لتطوير المنتجات والاختبارات ومراقبة الجودة. قد تبحث هذه المختبرات عن تطوير منتجات عصير جديدة أو تقنيات تعقيم أو تحسين العمليات الحالية.

• إنتاج العصير على نطاق صغير

  لا تُستخدم جميع آلات تعقيم العصير للإنتاج الصناعي على نطاق واسع. تم تصميم بعضها للإنتاج على نطاق صغير وتستخدمها الشركات الناشئة وشاحنات الطعام وأسواق المزارعين لإنتاج وبيع العصير المعقم على نطاق صغير.

• مرافق معالجة الفواكه

  في المنشآت التي تعالج كميات كبيرة من الفواكه لإنتاج العصير، غالبًا ما تكون آلات تعقيم العصير جزءًا لا يتجزأ من عملية الإنتاج، مما يضمن سلامة العصير للاستهلاك وامتلاكه عمر افتراضي أطول.

كيفية اختيار آلات تعقيم العصير

يجب على مشتري الأعمال مراعاة العوامل التالية لآلات تعقيم العصير قبل الشراء.

• قدرة الإنتاج

  يحتاج مشتري الأعمال إلى تقييم الحجم المتوقع ومعدل الإنتاج للآلة. يجب عليهم البحث عن آلة ذات سعة مناسبة لتناسب متطلبات الإنتاج.

• طرق التعقيم

  يحتاج مشتري الأعمال إلى مراعاة أنواع طرق التعقيم التي توفرها الآلات. على سبيل المثال، تتضمن HTST تسخين العصير إلى درجة حرارة محددة لفترة قصيرة، عادةً 15 ثانية، قبل تبريده بسرعة. إذا كان لدى مشتري الأعمال مساحة إنتاج محدودة، فيمكنهم التفكير في استخدام آلة تعقيم عصير UHT، مما يقلل بشكل كبير من متطلبات التخزين بسبب العمر الافتراضي المطول للعصير المعالج.

• تحكم درجة الحرارة والمراقبة

  يحتاج مشتري الأعمال إلى اختيار الآلات التي تحتوي على أنظمة تحكم ومراقبة دقيقة لدرجة الحرارة. يساعد ذلك على ضمان نتائج تعقيم متسقة والامتثال للوائح سلامة الأغذية.

• الأتمتة والكفاءة

  يحتاج مشتري الأعمال إلى مراعاة مستوى الأتمتة والكفاءة التي توفرها الآلات. يمكنهم اختيار الآلات التي تحتوي على أجهزة تحكم آلية وأنظمة تنظيف ذاتي وميزات موفرة للعمل الأخرى لتبسيط العمليات وتقليل التدخل اليدوي.

• الامتثال والسلامة

  يحتاج مشتري الأعمال إلى التأكد من أن آلات تعقيم العصير متوافقة مع معايير ولوائح سلامة الأغذية ذات الصلة. يحتاجون إلى إعطاء الأولوية للآلات التي تحتوي على آليات إغلاق مناسبة وميزات أمان لمنع التلوث أو الحوادث.

أسئلة شائعة حول آلة تعقيم العصير

س1: ما هو الغرض من التعقيم في العصير؟

ج1: الغرض من التعقيم في العصير هو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مثل البكتيريا والخميرة والعفن، لضمان سلامة العصير للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، تحسن آلات تعقيم العصير من العمر الافتراضي وتحافظ على جودة العصير عن طريق تقليل النشاط الميكروبي.

س2: ما هي أنواع تعقيم العصير؟

ج2: هناك العديد من أنواع تعقيم العصير. HTST (درجة حرارة عالية ومدة قصيرة) هو النوع الأكثر شيوعًا من التعقيم المستخدم للعصائر. يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة عالية لفترة قصيرة قبل تبريده. آخر هو UHT (درجة حرارة عالية للغاية)، والذي يسخن العصير إلى درجة حرارة أعلى بكثير وغالبًا ما يستخدم لعصائر الفواكه ومنتجات الألبان. أيضًا، يتم تعقيم بعض العصائر باستخدام الأشعة فوق البنفسجية، والتي تقتل الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعريض العصير للضوء فوق البنفسجي. أخيرًا، يستخدم التعقيم بالميكروويف طاقة الميكروويف لتسخين وتعقيم العصير في التعقيم داخل العبوة.

س3: ما هي عملية تعقيم العصير؟

ج3: عملية تعقيم العصير هي كما يلي. يتم استخراج العصير من الفواكه أو الخضار ثم يتم تصفيته لإزالة اللب وغيره من المواد الصلبة. بعد ذلك، يتم تسخين العصير إلى درجة الحرارة المطلوبة باستخدام مبادل حراري. بعد ذلك، يتم تبريد العصير بسرعة إلى درجة حرارته العادية. أخيرًا، يمكن تعبئة العصير في حاويات.

س4: ما هي مكونات آلة تعقيم العصير؟

ج4: تتكون آلة تعقيم العصير عادةً من عدة مكونات رئيسية: مدخل العصير، وعناصر التسخين، وأنبوب الاحتفاظ، ومبادل حراري، وعناصر التبريد، وصمام، ومخرج العصير المعقم، ونظام التحكم. أثناء التشغيل، يتم حقن العصير غير المعقم في الآلة من خلال مدخل العصير. ثم يتم تسخين العصير من خلال عناصر التسخين ويبقى عند درجة حرارة معينة لفترة معينة. بعد ذلك، يتم تبريد العصير من خلال مبادل حراري وعناصر التبريد قبل تفريغه من الآلة من خلال مخرج العصير.