موقد المطبخ

أنواع مواقد المطبخ

تتوفر مواقد المطبخ بأنواع مختلفة، وتختلف هذه الأنواع من حيث نوع الوقود والتصميم. عند اختيار نوع الموقد المناسب للشراء بالجملة، من المهم معرفة الاختلافات بين هذه الأنواع وكيفية تأثيرها على الطهي بالنسبة للمستخدم النهائي.

• مواقد الغاز: تستخدم مواقد المطبخ التي تعمل بالغاز الغاز كوقود. تتميز مواقد الغاز هذه بمزايا مثل التحكم الفوري في الحرارة، وطهي أفضل، واستخدام طاقة فعال. يفضل طهاة المطاعم والبيوت مواقد الغاز لأنها مرنة وسهلة الضبط أثناء الطهي. ومع ذلك، تتضمن مواقد الغاز مخاطر مثل تسرب الغاز، والانفجار، والاختناق. كما تحتاج مواقد الغاز إلى صيانة منتظمة لأنها تحتوي على مواقد وخطوط غاز يمكن أن تسد، مما يجعلها أقل كفاءة.
• مواقد الحث: على الرغم من أن المواقد التقليدية تستخدم النار بينما مواقد الحث لا تستخدمها، إلا أن الطعام لا يزال مطهوًا. تستخدم مواقد الحث المغناطيسات الكهربائية لتسخين الإناء مباشرة، وهذا يخلق مصدرًا فوريًا للحرارة فعال للغاية. تساعد طريقة التسخين المباشر في تقليل أوقات الطهي، وهو أمر مفيد للمطابخ التجارية. كما يمكن للطهاة التحكم في درجة الحرارة بسهولة وخفضها عند الرغبة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر مواقد الحث أكثر كفاءة في استخدام الطاقة وصديقة للبيئة من مواقد الغاز. وذلك لأن الحرارة في الطهي بالحث لا يتم توليدها إلا عند اتصال أواني الطهي بالموقد. ومع ذلك، فإن تكلفة مواقد الحث هي عيب رئيسي، وتحتاج إلى أواني طهي متوافقة، مغناطيسية حديدية للطهي.
• مواقد كهربائية: منتشرة مواقد كهربائية في العديد من المنازل. تستخدم الكهرباء لإنشاء عناصر تسخين. تعتبر مواقد المطبخ الكهربائية أكثر أمانًا من مواقد الغاز لأنها لا تحتوي على لهب مكشوف، وعادة ما تستهلك طاقة أقل. ومع ذلك، يجب توخي الحذر الشديد عند ملامسة موقد كهربائي ساخن. مثل مواقد الحث، تسخن المواقد الكهربائية ببطء، وتُطلب أواني الطهي ذات القاع المسطح لنقل الحرارة بكفاءة.
• مواقد حرق الحطب: تعطي مواقد حرق الحطب شعورًا تقليديًا و مناسبة للأرياف. تعمل بشكل أفضل مع مساحة معزولة جيدًا وتستخدم الحطب كوقود. يستخدم هذا النوع من مواقد المطبخ مدخنة لسحب الدخان. لا تحتاج مواقد المطبخ التي تعمل بحرق الحطب إلى الكهرباء ويمكن استخدامها عند انقطاع التيار الكهربائي. كما يمنح هذا النوع من المواقد الطعام نكهة دخانية مميزة لا يمكن الحصول عليها من مصادر الوقود الأخرى. ومع ذلك، تستغرق مواقد حرق الحطب وقتًا أطول للطهي، وتكلفة تركيبها وصيانتها أعلى.

وظائف وميزات مواقد المطبخ

تلعب مواقد المطبخ دورًا أساسيًا في تحضير الطعام. تتميز هذه المواقد بميزات مختلفة اعتمادًا على الموديل. فيما يلي بعض الوظائف والميزات الشائعة لمواقد المطبخ.

الوظائف

تتمتع مواقد المطبخ بوظيفة رئيسية واحدة وهي طهي أو تسخين الطعام. توفر هذه المواقد بيئة مناسبة لطهي الطعام عند درجات حرارة مختلفة لتحقيق النتائج المطلوبة. سواء كان ذلك غليًا أو قليًا أو تبخيرًا، توفر مواقد المطبخ الحرارة المباشرة اللازمة لتحضير وجبات مختلفة.

الميزات

• عدد المواقد: تأتي مواقد المطبخ بعدد مختلف من المواقد. تحتوي بعضها على اثنين، بينما يمكن أن يصل عددها إلى ثمانية. يعتمد عدد المواقد على الموديلات التي يختارها المشتري. يمنح وجود المزيد من المواقد الطهاة المرونة لإعداد أطباق مختلفة في وقت واحد.
• نظام الإشعال: تتمتع مواقد المطبخ بأنظمة إشعال مختلفة. بعضها يحتوي على أنظمة إشعال يدوية، بينما البعض الآخر يحتوي على أنظمة إشعال أوتوماتيكية. يتطلب الإشعال اليدوي من الطاهي إشعال الموقد يدويًا باستخدام عود ثقاب أو ولاعة. من ناحية أخرى، ستشعل أنظمة الإشعال الأوتوماتيكية الموقد عند تدوير المقابض.
• المواد: تصنع مواقد المطبخ من مواد مختلفة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الحديد الزهر، أو السيراميك. كل مادة تستخدم في صنع مواقد المطبخ متينة وقادرة على تحمل درجات الحرارة العالية. كما تتمتع هذه المواد بميزات مختلفة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ غير قابل للتآكل ومقاوم للصدأ، بينما يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة ويطبخ الطعام بالتساوي.
• فرن: تحتوي بعض مواقد المطبخ على فرن مدمج عادة. يمكن أن تكون الأفران غازية أو كهربائية، مما يوفر بيئة مناسبة لخبز أو تحميص أو شوي الطعام.
• الشواية: يستخدم الأمريكيون غالبًا شواية لطهي أطباق مختلفة مثل الفطائر، أو البرجر، أو الفاهيتا. يمكن أن تكون الشواية المدمجة إضافة رائعة لأي موقد مطبخ لأنها توفر سطح طبخ كبير يمكن استخدامه لإعداد هذه الأطباق في مساحة طهي واحدة.
• المواقد المغلقة: تتمتع مواقد المطبخ الحديثة بمواقد مغلقة. يشير هذا إلى المواقد التي تحتوي على حاجز واقٍ حولها. تعد مواقد المطبخ ذات المواقد المغلقة أسهل في التنظيف وأكثر أمانًا للاستخدام أيضًا.

تطبيقات مواقد المطبخ المختلفة

تُستخدم مواقد المطبخ على نطاق واسع في الأماكن المخصصة للطهي لإعداد مجموعة متنوعة من الوصفات. ومع ذلك، لا تقتصر تطبيقاتها على الطهاة المحترفين والمطاعم فقط. يمكن أيضًا رؤية مواقد المطبخ في المقاهي، وشاحنات الطعام، وخدمات تقديم الطعام. تُستخدم على نطاق واسع في مختلف المؤسسات المخصصة للطهي. فيما يلي بعض تطبيقات مواقد المطبخ الأكثر شيوعًا:

• المطاعم: تحتوي مطابخ المطاعم ومناطق تحضير الطعام على مواقد مطبخ لغلي، وقلي، وشوي، وتبخير الطعام، من بين العديد من التقنيات الأخرى اللازمة للطهي على نطاق واسع.
• خدمات تقديم الطعام: تحتوي مطابخ خدمات تقديم الطعام أيضًا على مواقد مطبخ لطهي كميات كبيرة من الطعام للفعاليات والحفلات. تم تصميمها لإعداد الطعام في خدمات تقديم الطعام.
• شاحنات الطعام: تحتوي شاحنات الطعام والمطابخ المتنقلة أيضًا على مواقد مطبخ لإعداد الطعام بسرعة أثناء التنقل. تم تصميمها لخدمة العملاء.
• قاعات الحفلات: تحتوي مطابخ قاعات الحفلات أيضًا على مواقد مطبخ لطهي الطعام للاجتماعات الكبيرة. مثل حفلات الزفاف، أو الفعاليات الشركةية، وما إلى ذلك.
• مطابخ المنازل: يعتبر موقد المطبخ أداة مهمة لأي طاهٍ منزلي، وهو جهاز شائع في أي منزل. سواء كان ذلك لعشاء هادئ أو لاجتماع صغير، تعمل مواقد المطبخ كعنصر أساسي للطهي.
• مدارس الطهي: تحتوي مدارس الطهي على العديد من المطابخ مع مواقد مطبخ مختلفة لتعليم الطلاب مختلف تقنيات الطهي وكيفية استخدام المعدات المختلفة.

يمكن أن تختلف تطبيقات واستخدامات مواقد المطبخ اعتمادًا على نوع الموقد.

• موقد الحث: مواقد الحث فعالة للغاية، ويمكن العثور على تطبيقاتها في المطاعم، ومطابخ المنازل، وخدمات تقديم الطعام. فهي أسرع من العديد من المواقد التقليدية.
• موقد كهربائي: توفر المواقد الكهربائية مصدرًا ثابتًا ومستمرًا للحرارة. يمكن رؤية استخدامها في المنازل، ومطابخ العقارات المؤجرة، وبعض المطاعم.
• موقد غاز: مواقد الغاز متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لأي شيء، في أي مكان. من الغاز إلى مدارس الطهي، تعتبر مواقد الغاز من أكثر الأنواع شيوعًا. فهي توفر حرارة فورية وتُستخدم بشكل شائع في مطابخ المطاعم والمنازل السكنية.

كيفية اختيار مواقد المطبخ

يحتاج المشترون التجاريون إلى اختيار مواقد المطبخ بعناية التي ستلبي احتياجاتهم واحتياجات عملائهم. فيما يلي بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار موقد مطبخ.

• أسلوب الطهي وتنوع القائمة

  خذ بعين الاعتبار تقنيات الطهي التي سيتم استخدامها بشكل متكرر. غالبًا ما يتم غلي الطعام على موقد غاز أو كهربائي. القلي والتحميص؟ يعد الحث ممتازًا، لكن الغاز أيضًا ممتاز. يمكن خبز الطعام في مجموعة متنوعة من الأفران، من الأفران المرفقة على الحائط إلى التكوينات العلوية والسفلية.

• مصدر الحرارة

  يُعد سطح الطهي بالغاز اختيارًا جيدًا للمطاعم التي تُقدّر التحكم الدقيق في درجة الحرارة والاستجابة الفورية. تعد مواقد المطبخ ذات أسطح الطهي بالحث سهلة التنظيف وآمنة. بالإضافة إلى ذلك، فهي توفر الطاقة. توفر مواقد المطبخ الكهربائية طهيًا ثابتًا ومناسبة للمناطق التي يقتصر فيها إمداد الغاز. تجمع نماذج الوقود المزدوج بين أفضل ميزات مواقد الغاز والكهرباء.

• تكوين الموقد والحجم

  حدد ما إذا كان موقد سطح الطاولة أو نطاق مع فرن هو موقد المطبخ المناسب. توفر النطاقات ذات الفرن أسطح طهي ومقصورات الخبز في وحدة واحدة، مما يوفر المساحة ويُعد مناسبًا. عند اختيار موقد مطبخ، ضع في الاعتبار عدد المواقد ومناطق التسخين. تأكد من أن الموقد يمكنه استيعاب عدد الموظفين أو أواني الطهي في وقت واحد. ضع في الاعتبار أيضًا المساحة المتاحة في المطبخ. اختر موقد مطبخ مضغوطًا أو كامل الحجم حسب المنطقة.

• المتانة والصيانة

  ابحث عن مواقد مطبخ مصنوعة من مواد قوية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر. ستتحمل هذه المواد الاستخدام الروتيني في مطبخ مزدحم. اختر مواقد ذات لفائف أو مواقد مغلقة لتسهيل التنظيف. اختر مواقد مطبخ بتصميمات بسيطة وأقل عدد من الأجزاء. سيكون من الأسهل إصلاحها إذا حدث خطأ ما.

• كفاءة الطاقة

  في المطابخ التجارية، تساعد كفاءة الطاقة في خفض تكاليف التشغيل والحفاظ على الطاقة. ابحث عن مواقد مطبخ تتميز بخصائص كفاءة الطاقة مثل الإشعال الإلكتروني. تستخدم هذه المواقد كمية أقل من الماء والطاقة دون التضحية بالأداء.

• معايير الامتثال والسلامة

  تأكد من أن موقد المطبخ يفي بقواعد ولوائح منطقتك. ستضمن هذه الرموز أن المعدات آمنة وفعالة. يحكم قانون المطعم أو المطبخ التجاري تركيب مواقد الغاز ومتطلبات التهوية. تحقق من أن موقد المطبخ يحمل شهادات من جهات مثل معهد المعايير الوطنية الأمريكي وجمعية الحماية من الحرائق الوطنية.

أسئلة شائعة حول مواقد المطبخ

س1: ما الفرق بين موقد مطبخ تجاري وموقد عادي؟

ج1: تتمتع مواقد المطبخ العادية بسعات تتراوح بين 5000 و 20000 وحدة حرارية بريطانية، بينما تتمتع مواقد المطبخ التجارية بسعات أعلى. كما أنها تتمتع ببناء أثقل لتحقيق المتانة وأوقات طهي أطول في المطاعم.

س2: ما الاحتياطات الأمنية التي يجب اتخاذها لمواقد المطبخ؟

ج2: قم بتثبيت مواقد المطبخ بشكل صحيح. إذا كنت تستخدم الغاز، تأكد من وجود تهوية مناسبة. إذا كنت تستخدم موقد مطبخ كهربائي، تجنب استخدام الأسلاك أو المقابس التالفة. استخدم مواقد المطبخ فقط لغرضها المقصود.

س3: كيف يجب صيانة مواقد المطبخ؟

ج3: ستختلف صيانة موقد المطبخ اعتمادًا على النوع والموديل. ومع ذلك، غالبًا ما يشمل ذلك التنظيف المنتظم، والتحقق من الاتصالات والمكونات، واتباع إرشادات الشركة المصنعة للعناية. من خلال صيانة موقد المطبخ، يمكنك التأكد من تشغيله بأمان وكفاءة.

س4: ما هي مواقد المطبخ الأكثر شيوعًا؟

ج4: مواقد الغاز هي أكثر أنواع مواقد المطبخ شيوعًا. تُفضل هذه المواقد لأسعارها المعقولة وسهولة استخدامها. في بعض الحالات، تُعد مواقد المطبخ الكهربائية أكثر شيوعًا من مواقد الغاز، خاصة في الأماكن التي يُلزمها القانون.