مواقد المطبخ

أنواع مواقد المطبخ

يُعدّ مُوقد المطبخ جهازًا للطهي يحتوي على موقدات وفرن. توجد أنواع مختلفة من مواقد المطبخ، وتعمل جميعها إما بالكهرباء أو بالوقود. لقد عُرفت مواقد المطبخ بتسهيل إعداد الطعام عن طريق توفير الحرارة حيثما لزم الأمر. فيما يلي بعض أنواع مواقد المطبخ:

• مُوقد المطبخ التعريفي: إنّ تقنية التسخين الكهرومغناطيسي في مواقد التعريفي آمنة وفعّالة من حيث استهلاك الطاقة. يُسخّن هذا المِوقد الحديث أواني الطهي مباشرةً، وتبقى جميع الأجزاء الأخرى من المِوقد باردة. يجب أن تُصنع أواني الطهي من المعدن الحديدي لكي تُستخدم على مُوقد التعريفي.
• مُوقد المطبخ الغازي: توفر الموقدات المغلقة في مواقد الغاز شعلة تُطبّخ الطعام مباشرةً. يمكن تعديل شدة الشعلة بسرعة، ما يجعل مواقد الغاز خيارًا شائعًا بين الطهاة المحترفين. تُعدّ موقدات الغاز أكثر كفاءة من الموقدات الكهربائية لأنّ الحرارة متاحة على الفور، وفي معظم الحالات، يمكن استرجاعها.
• مُوقد المطبخ الكهربائي: يُستخدم مُوقد كهربائي ذو طاقة مستمرة ملفًا متوهجًا أو قرصًا معدنيًا صلبًا لتسخين الموقدات. قد تستغرق الموقدات دقيقةً لبدء التوهج باللون الأحمر قبل تسخين قدر موضوعة عليها. الأمرُ نفسه ينطبق على السطح الناعم أو الحرارة المشعة، حيث يستغرق سطح الزجاج الخزفي وقتًا ليصبح ساخنًا. تنقل مواقد الكهرباء الحرارة باستخدام عناصر متوهجة بدلاً من شعلة مفتوحة، ما يجعلها أكثر اعتدالًا.
• مواقد المطبخ ثنائية الوقود: إذا بدت موقدًا مزوّدًا بموقدات غاز وفرن مُسخّن بالكهرباء مثاليًا، فقد تكون مواقد المطبخ ثنائية الوقود هي الحل. تُعدّ هذه المواقد فعّالة وتوفر أفضل ما في العالمين، ما يمنحك تحكمًا دقيقًا في سطح الطهي بالغاز وحرارة كهربائية ثابتة في الفرن. ومع ذلك، يجب تركيب مواقد ثنائية الوقود باستخدام خط غاز ومقبس كهربائي.
• مُوقد المطبخ الطباخ: الطباخات هي مزيج من الموقدات والخزائن التي تُسمى الأفران. تُستخدم هذه الأجهزة لتدفئة الطعام وتُستخدم في الغالب في المطابخ. يُعرف مِوقد المطبخ أيضًا باسم الطباخ، ويتم تشغيله إما بالغاز أو بالكهرباء. يُمكن تعريف مِوقد المطبخ على أنه جهاز مُصمّم خصيصًا لطهي الطعام عليه وفي داخله.

الميزات والوظائف

الوظيفة

أهمّ وظيفة لِمُوقد المطبخ هي توفير الحرارة للطهي. ينطبق هذا على جميع المواقد، سواء كانت تعمل بالغاز أو الكهرباء أو الحطب.

• تنظيم الحرارة: يوفر المِوقد طريقةً للتحكم في درجة حرارة الحرارة التي ينتجها. تحتوي مواقد المطبخ على أنظمة لتنظيم الحرارة؛ تضمن هذه الأنظمة إمكانية ضبط درجة الحرارة وفقًا لمتطلبات الطهي المختلفة. تشمل هذه الأنظمة الترموستات، وإعدادات الحرارة، أو آليات التحكم في الشعلة التي تُمكّن من التسخين الدقيق اللازم لمختلف طرق الطهي، مثل التخمير، والغليان، أو القلي.
• مصادر الحرارة: تأتي مواقد المطبخ مع مصادر حرارة مختلفة للطهي. يمكن تشغيل المواقد بالغاز، الذي يحترق لإنتاج شعلة مفتوحة. تستخدم المواقد الكهربائية الكهرباء لتشغيل عناصر التسخين. توجد أيضًا مواقد تُسخّن بالحطب تُولّد الحرارة من حرق الأخشاب. تُوفّر هذه الأنواع من المواقد خيارات لمواقد المطبخ مناسبة لاختلافات تفضيلات الطهي.
• أنظمة الإشعال: تأتي معظم مواقد المطبخ مع أنظمة إشعال لإشعال الموقد أو عنصر التسخين. تحتوي مواقد الغاز على أنظمة إشعال تتراوح من مُشغّلات شرارة يدوية إلى إشعال إلكتروني تلقائي. لا تحتاج المواقد الكهربائية إلى نظام إشعال لأنّ عناصر التسخين تنشط تلقائيًا عند اختيار الطباخ لإعداد حرارة معينة. تحتوي مواقد الحطب على أنظمة إشعال تتراوح من إشعال بسيط باستخدام عود ثقاب إلى أنظمة أكثر تعقيدًا مع شمعات متوهجة لتسهيل بدء التشغيل. يُمكن لنظام إشعال المِوقد إشعال الشعلة أو توليد الحرارة اللازمة للطهي.

الميزات

أهمّ ميزات مواقد المطبخ هي:

• عناصر التسخين / الموقدات: تشير هذه الميزة إلى أجزاء المِوقد التي تُولّد الحرارة للطهي. تحتوي مواقد المطبخ على عنصر تسخين واحد أو أكثر أو موقدات، حسب الطراز. تحتوي مواقد الغاز على موقدات ذات شعلة قابلة للتعديل. تحتوي المواقد الكهربائية على عناصر تسخين لولبية أو سطحية ناعمة لتوفير درجات حرارة متساوية. تحتوي مواقد الحطب على أقسام صندوق النار لحصر حرائق الأخشاب. تُوفّر هذه العناصر أو الموقدات الحرارة اللازمة لمختلف مهام الطهي.
• الفرن (اختياري): تحتوي بعض مواقد المطبخ على أفران للخبز أو التحميص. تستخدم الأفران طرقًا مماثلة للتسخين مثل الموقدات. يمكن أن يكون الفرن مُنفصلًا عن مجموعة المواقد أو جزءًا مُدمجًا في المِوقد. يحتوي الفرن النموذجي على وظيفة تسخين مسبق تُمكّن المستخدمين من تسخين الفرن إلى درجة حرارة مُحددة قبل الطهي. يحتوي أيضًا على ضوابط لدرجة حرارة الفرن لضبط درجة حرارة الطهي. تأتي بعض الأفران الحديثة مع خيار التنظيف الذاتي الذي يُسهّل التنظيف باستخدام درجات حرارة عالية لإزالة بقع الطعام.
• لوحة التحكم: تُعدّ هذه ميزة مهمة للمواقد. تُستخدم لوحة التحكم لضبط درجات حرارة الطهي، وإعدادات الموقد، ووظائف الفرن. تُمكّن لوحة التحكم المستخدمين من اختيار قوة التسخين المناسبة ومراقبة درجات الحرارة وبرمجة أوقات الطهي على مواقد مزوّدة بموقدات توقيت للفرن. تحتوي بعض المواقد على شاشات رقمية على لوحة التحكم لتوفير معلومات حول إعدادات الطهي. تُوفّر لوحة التحكم للمستخدمين طريقةً للتحكم في جميع الوظائف المهمة للمِوقد للطهي.

تطبيقات مواقد المطبخ

تُستخدم مواقد المطبخ في العديد من التطبيقات عند إعداد الطعام. تشمل هذه:

• الغليان: الغليان هو عملية تسخين السائل حتى يصل إلى نقطة الغليان. تُستخدم مواقد المطبخ في هذه العملية لإعداد طعام مثل الحساء، والصلصات، والحبوب مثل الأرز والمعكرونة. تُرافق هذه العملية فقاعات وتصاعد البخار.
• القلي: هي عملية طهي الطعام بسرعة في القليل من الزيت الساخن، عادةً في مقلاة. تُستخدم هذه التقنية عادةً لإعداد الخضار أو اللحوم. يُتيح الزيت عالي الحرارة تحمير الجزء الخارجي بينما يُحافظ على الرطوبة في الداخل. يُستخدم القلي غالبًا كخطوة أولى في عدد من الوصفات.
• الشواء: الشواء هو طهي الطعام فوق النار أو الفحم الساخن، ما يُنتج عادةً نكهة مميزة. تحتوي مواقد المطبخ على موقدات تسمح بالشواء. يُجرى الشواء بشكل أساسي للحوم وبعض الخضار، ما يُجعلها طريةً مع رائحة فحم مميزة. تُطبّق هذه التقنية بشكل أساسي في صنع البرغر والهوت دوج والستيك.
• الخبز: تحتوي المواقد على فرن، وهو حجرة مُسخّنة تُستخدم في الخبز. يُتيح ذلك طهي الطعام بشكل مُتساوي عند وضعه فيه. تُستخدم المواقد المزودة بفرن بشكل أساسي في خبز الخبز، والمعجنات، والبيتزا، وأطباق الكاسرولات. يُعدّ الخبز أيضًا مهمًا في صنع الكوكيز، والكعك، والكعك، التي تُوضع في الفرن لترتفع وتصبح ذهبية اللون.
• التخمير: يشير التخمير إلى عملية طهي السائل على حافة الغليان. هذا أمرٌ أساسي في الحساء، والصلصات، واليخنة. يُعدّ التخمير أمرًا ضروريًا لأنه يُساعد في مزج النكهات وتحليل المكونات. تُعدّ هذه الطريقة في الطهي ببطءٍ ولطفٍ أمرًا حيويًا لإضفاء ليونةٍ على اللحوم. تُعدّ مواقد المطبخ أساسيةً للحفاظ على درجة حرارة تسمح بالتخمير.
• القلي السريع: هي عملية طهي الطعام بسرعة على درجة حرارة عالية في وعاء "ووك" مع القليل من الزيت. تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي في المطبخ الصيني عند إعداد الخضار وقطع صغيرة من اللحوم. يُعدّ القلي السريع طريقةً سريعة لطهي الطعام مع الحفاظ على قوامه المقرمش.
• التسخين: يُقصد بمواقد المطبخ في المقام الأول لأغراض التسخين. سواء كنت تُسخّن شيئًا ما إلى نقطة الغليان أو التخمير المنخفض، تُوفّر المواقد طريقةً ثابتةً ومُتحكمةً لتسخين الطعام. لا يُعدّ إعداد جميع الأطباق بنفس الطريقة؛ وبالتالي، تُوفّر المواقد طرقًا مختلفة للتسخين لتلبية هذه الحاجة.
• القلي: تحتوي مواقد المطبخ على مقالي تُستخدم في القلي العميق أو القلي الضحل. تحتوي هذه المقالي على زيت يُستخدم إما لقلي البطاطس المقلية أو الدجاج. يُنتج القلي قشرة مقرمشة ولحومًا طريةً من الداخل.

كيفية اختيار مواقد المطبخ

يجب على مالكي المطاعم والمقاهي اختيار مواقد المطبخ بعناية بما يتناسب مع احتياجاتهم التجارية المُحددة. فيما يلي بعض العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار مِوقد مطبخ للاستخدام التجاري:

• حجم الطهي والمساحة

  تقدير كمية الطعام التي سيتم إعدادها يوميًا لتحديد الحجم والسعة المطلوبين للمِوقد. سيُتطلب عددًا أكبر من العملاء مِوقدًا أكبر في المطبخ مع المزيد من الموقدات وإنتاج حرارة أكبر. أيضًا، تقييم المساحة المتاحة في المطبخ. اختر مِوقدًا يناسب التصميم دون عرقلة الحركة أو العمليات.

• نوع الوقود

  تُوفّر مواقد المطبخ الغازية تحكمًا دقيقًا في الشعلة، ما يجعلها شائعةً بين الطهاة. ومع ذلك، قد لا تُستخدم في المناطق التي لا توجد بها خطوط إمداد بالغاز. تُعدّ المواقد الكهربائية سهلة التركيب والتشغيل، لكنّها قد لا تُنتج نفس قوة الطهي مثل مواقد الغاز. تُوفّر مواقد الوقود المزدوج مزايا كل من الموديلات الغازية والكهربائية. ضع في اعتبارك مصادر الطاقة المتاحة في المنطقة عند اختيار مِوقد.

• طرق الطهي

  ستؤثّر أنماط وطرق الطهي المُخطط لها على اختيار المِوقد. سيكون سطح الطهي مع الموقدات كافيًا للتخمير، والغليان، والقلي. ومع ذلك، قد تحتاج إلى دمجها مع مصادر حرارة أخرى، مثل شوايات، أفران، مشويات، أو تسخين تعريفي، لاستخدام طرق طهي متنوعة على نفس المعدات. معرفة جميع الطرق التي سيتم استخدام المِوقد فيها تُساعد في اتخاذ الاختيار الصحيح.

• الميزانية والجودة

  ضع ميزانية معقولة بناءً على الميزات المُراد الحصول عليها، لكن أعطِ الأولوية للجودة والمتانة والكفاءة على التكلفة لتوفير فوائد طويلة الأمد. المواقد المُصممة للاستخدام التجاري أكثر صلابةً من تلك المُصممة لمطابخ المنزل. يمكنها تحمل أحمال العمل الثقيلة والاستخدام المستمر الموجود في المطابخ التجارية.

• كفاءة الطاقة

  ضع في اعتبارك مواقد المطبخ المُصممة لتقليل هدر الطاقة. تُقلّل المواقد الفعّالة من نفقات الخدمات وتُقلّل من انبعاث الغازات مثل ثاني أكسيد الكربون. ابحث عن ميزات توفير الطاقة، مثل أنظمة الإشعال التلقائية، التي لها تأثير أقل على البيئة.

• لوائح الصحة ومعايير السلامة

  تحقق من القوانين والمعايير المحلية لمعدات المطبخ التجارية. تأكد من أن المِوقد المُختار مُطابق لِقوانين الصحة ولديه الشهادات المناسبة. تتطلب مواقد المطبخ التجارية صيانة منتظمة لضمان عملها بأمان وكفاءة. تأكد من أن المورّد يُقدّم دعمًا للإصلاح والصيانة بعد البيع.

أسئلة وأجوبة حول مواقد المطبخ

س1: كيف يتم تنظيف مِوقد المطبخ؟

ج1: يُعدّ التنظيف المنتظم أمرًا أساسيًا للحفاظ على مواقد المطبخ في حالة عمل جيدة. يُساعد أيضًا في منع تراكم الأوساخ والشحوم وجزيئات الطعام. يجب تنظيف المِوقد بعد كل استخدام. يجب إزالة جميع الأجزاء القابلة للإزالة مثل الشوايات وأغطية الموقد والموقدات وغسلها بالماء والصابون الدافئ. امسح المِوقد بِإسفنجة غير كاشطة. تأكد من تنظيف الزوايا وأي شقوق قد تعلق بها جزيئات الطعام.

س2: كمية الكهرباء التي يستهلكها مِوقد المطبخ؟

ج2: تُعتمد كمية الكهرباء التي يستخدمها مِوقد المطبخ على عوامل مختلفة:

• نوع المِوقد: تُستخدم المواقد الكهربائية عادةً ما بين 1200 و 5000 واط في الساعة، اعتمادًا على الطراز.
• الاستخدام: سيؤدي الطهي بشكلٍ متكرر إلى تكاليف طاقة أعلى.
• أسلوب الطهي: قد يستخدم استخدام درجات حرارة عالية على موقدات المِوقد المزيد من الطاقة مقارنةً باستخدام الحرارة المنخفضة.
• كفاءة الطاقة: ستستخدم المواقد التقليدية المزيد من الطاقة مقارنةً بالموديلات الأحدث ذات ميزات توفير الطاقة.

س3: هل من الآمن وضع الأواني على مِوقد المطبخ عندما لا يكون قيد الاستخدام؟

ج3: إذا كنت تستخدم مِوقدًا غازيًا، فليس من الآمن ترك الأواني على الموقدات عندما لا تكون قيد الاستخدام لأنّ هناك احتمالًا لِوجود تسرب غاز من الموقد. من الأمان أكثر إبقاء الموقد خاليًا من الغاز عن طريق إطفاء الشعلة وإزالة القدر أو المقلاة عند الانتهاء من الطهي. على المواقد الكهربائية، يُعدّ ترك القدر على سطح الطهي عندما لا يكون قيد الاستخدام آمنًا بشكل عام. لا يمكن لسطح الطهي أن يسخّن بنفسه. احتياط أمان هو التأكد من عدم وجود أطفال أو حيوانات أليفة حول المطبخ حتى لا يلمسوا السطح البارد أو الدافئ للمِوقد.

س4: ما هي علامات حاجة مِوقد المطبخ إلى إصلاح؟

ج4: بعض العلامات تشمل التسخين غير المتساوي (قد يكون الطعام غير مُطهو أو مُطهوًا أكثر من اللازم)، ومشاكل الإشعال (تستغرق الموقدات وقتًا أطول للإشعال أو لا تُشعل)، وروائح الغاز (قد يكون هناك تسرب غاز)، ومقابض المِوقد (تُصبح جامدة أو صعبة الدوران).