غلاية بخار كبيرة بغطاء

أنواع أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري

وعاء الطهي بالبخار هو وعاء طهي يستخدم البخار لتسخين الطعام. تتكون أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري من وعاء داخلي ووعاء خارجي. يوفر البخار في غلاف الوعاء تسخينًا موحدًا يعزز الطهي المتساوي، مما يمنع ظهور النقاط الساخنة. هذا التصميم مثالي لطهي العديد من المنتجات، بما في ذلك الحساء والصلصات والكاسترد، على سبيل المثال لا الحصر. بينما يُصنع المنتج تقليديًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكن أن تتميز أواني الطهي الحديثة أيضًا بغطاء خارجي من الألومنيوم للسماح بتسخين أسرع ووزن أخف.

تتوفر أواني الطهي بالبخار في العديد من التكوينات والأحجام.

• نموذج أرضي:

  أواني الطهي بالبخار من نوع نموذج أرضي هي أوعية طهي كبيرة تجلس مباشرة على الأرض. وعادة ما يتم تثبيتها بالبراغي في مكانها وتستخدم عندما يكون وعاء الطهي مطلوبًا ولكن لا يمكن استخدام أي معدات طهي أخرى. وذلك لأن أواني الطهي بالبخار من نوع نموذج أرضي ليست عميقة جدًا بشكل عام.

• نموذج أرضي مغلف بنصف الغلاف:

  يحتوي وعاء مغلف بنصف غلاف على أسطح موصلة للحرارة تحيط جزئيًا بغرفة الطهي. يؤدي هذا إلى منطقة تسخين أكثر تركيزًا، وعادة ما تكون موجودة في أسفل الوعاء. ونتيجة لذلك، قد توفر الحرارة الأكثر كثافة بعض المزايا لمهام الطهي المحددة، مثل الغليان أو القلي. تشير أواني الطهي من نوع نموذج أرضي مغلف بنصف الغلاف إلى أواني الطهي ذات غلاف نصف غلاف حيث لا يغطي غلاف جدار الوعاء كامل ارتفاع الوعاء.

• نموذج أرضي مغلف بالكامل:

  على عكس غلاف نموذج نصف الغلاف، توفر أواني الطهي من نوع نموذج أرضي مغلف بالكامل حرارة موحدة في جميع أنحاء الوعاء. ونتيجة لذلك، فإن أواني الطهي بالبخار ذات الغلاف هي أدوات طهي ممتازة لإنشاء كميات كبيرة من الحساء والصلصات والحبوب ومنتجات أخرى من أسفل الوعاء إلى أعلى. تساعد على طهي دفعات أكثر اتساقًا.

• نموذج أرضي مرتفع:

  توفر نماذج الأرض المرتفعة وعاء طهي كبير من نوع نموذج أرضي مع أسطوانة مستقيمة بدلاً من قاع بزاوية. لديها أيضًا صنبور سكب كبير. هذا النموذج مفيد عند الحاجة إلى كميات كبيرة ويمكن استخدام وعاء طهي كبير بالبخار ولكن يطلب شفط من أسفل الوعاء.

• نموذج أرضي دفيئة:

  يحتوي هذا النموذج على سعة كبيرة ويتضمن تجويفًا عميقًا. كما يحتوي على ميزان حرارة، وترموستات، وصمام تحكم ذو اتجاهين. قد يستخدم الوعاء أيضًا الماء الساخن بدلاً من البخار.

مواصفات وصيانة أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري

تختلف مواصفات أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري باختلاف كل نوع وعلامة تجارية، ولكن يمكن توقع بعض المواصفات القياسية.

• الأحجام: تتوفر الأواني الكبيرة بأحجام 10 جالون وأكبر. سيختلف الحجم الدقيق المتاح مع نوع أواني الطهي - على سبيل المثال، أواني الطهي من 10 إلى 40 جالون للطبخ، وأواني الطهي المائلة من 25 إلى 75 جالون، ونطاقات أحجام أواني الطهي للحساء من 10 إلى 60 جالون. عادة ما تقيس أواني الطهي 49 بوصة × 29 بوصة ويبلغ ارتفاعها 56 بوصة لوعاء الطهي سعة 40 جالون، بينما تقيس أواني الطهي المائلة 56 بوصة × 30 بوصة وتتوفر بأحجام أواني الطهي للحساء من 25 إلى 75 جالون. تشمل الأبعاد لأواني الطهي المائلة للحساء قياس 58 بوصة × 30 بوصة. يشكل غطاء الوعاء وجسم الوعاء مجموعة الوعاء. يحتوي الوعاء على قاع مسطح لتوفير توزيع حرارة متساوٍ عند طهي الطعام. يُستخدم غطاء الوعاء مع غلاف من النوع المفتوح فقط.
• الغلاف: يمكن تصنيف الأغطية الخارجية لأواني الطهي إلى أغطية بخارية وأغطية مائية. أغطية البخار أكثر كفاءة في استخدام الطاقة، تسخن بسرعة، وتتطلب وقتًا قصيرًا للتسخين المسبق. تُستخدم عادةً في الإعدادات الصناعية، مثل المطابخ التجارية. قد تستغرق أغطية الماء وقتًا أطول للتسخين ولكن يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة. تُستخدم غالبًا في المؤسسات التعليمية والمرافق الأخرى التي تستخدم أواني الطهي للحساء يوميًا. يمكن أن يكون نوع الغلاف الخارجي أيضًا أملس أو خشن. أغطية الماء الخارجية تكون عادةً خشنة أو مجعدة للمساعدة في نقل الحرارة.
• التثبيت: تتوفر الأواني الكبيرة بأشكال أرضية وعداد ومتنقل. قد يتم تثبيت أواني الطهي بالبخار على العداد أو يكون لها حامل يدعمها أثناء الطهي. Pelican Mobile هو مثال مثالي على وعاء طهي بالبخار متنقل؛ يعني قابلية النقل أن المعدات مزودة بعجلات ويمكن نقلها مثل عربة.
• مصدر التسخين: يمكن أن يكون مصدر تسخين الوعاء نارًا مباشرة باستخدام غاز البروبان أو الغاز الطبيعي، أو كهربائيًا، أو نارًا غير مباشرة من طاقة البخار. يوفر التسخين غير المباشر تسخينًا أكثر تساويًا ويقلل من خطر الاحتراق. يوصى بالحرارة غير المباشرة لقلي الأطعمة، بينما تكون الحرارة المباشرة أكثر ملاءمة لغليان الحساء. أواني الطهي بالبخار أكثر كفاءة في التسخين من أواني الطهي الكهربائية، والتي قد تتطلب مصدر طاقة يتراوح من 3 إلى 20 كيلو وات.
• الضوابط: أواني الطهي بالبخار أوتوماتيكية بالكامل، وشبه أوتوماتيكية، ودليل. تحتوي أواني الطهي الأوتوماتيكية بالكامل على تحكم تلقائي في درجة الحرارة ووظائف الإمالة. فهي مريحة وكفؤة، مما يقلل من الحاجة إلى التشغيل اليدوي. تتطلب أواني الطهي شبه الأوتوماتيكية بعض التشغيل اليدوي، ولكن لديها تحكم تلقائي في درجة الحرارة. تحتوي أواني الطهي اليدوية على ميزات الإمالة والتحكم في درجة الحرارة يدويًا.

لإطالة عمر أواني الطهي للحساء الكبيرة والحفاظ على الأداء الجيد، من الضروري تنظيف الوعاء وصيانته بانتظام. يمكن أن تكون النصائح التالية مفيدة.

• الوقاية هي المفتاح: لمنع ظهور بقع أواني الطهي للحساء على الفولاذ المقاوم للصدأ، أضف رشة من الزيت إلى الوعاء قبل طهي أي شيء قد يرش ويُلطخ الوعاء.
• اتبع دائمًا تعليمات التنظيف التي يوفرها مُصنّع الوعاء لتجنب أي ضرر للوعاء.
• بعد الطهي، يجب تصريف الوعاء بينما لا تزال الحرارة مُشغّلة لمنع تكون بقع الماء. امسح داخل الوعاء جافًا بمنشفة نظيفة واترك الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى يجف الوعاء تمامًا.
• يجب مسح الأجزاء الخارجية من الوعاء يوميًا، ويجب إزالة علامات الرش داخل الوعاء في نهاية كل يوم. يجب تنظيف الوعاء باستخدام منظف خفيف وفرشاة ناعمة. إذا ترك المنظف بعض البقع على الوعاء، يمكن استخدام بعض الخل لمسحها.

تطبيقات أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري

على الرغم من ارتباط أواني الطهي الكبيرة بالصناعة الغذائية، إلا أن لها العديد من التطبيقات الأخرى. ويتأتى ذلك من حقيقة أن الوعاء الكبير لا يتم تسخينه مباشرة بواسطة البخار، وبالتالي يُزيل أي خطر احتراق الطعام.

• الصناعة الغذائية: تُستخدم أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري في الصناعة الغذائية لطهي الطعام على نار هادئة، والقلي، والطبخ، وطهي أنواع مختلفة من الأطعمة. يُفضل طهي الأطعمة التي تتطلب التحكم الدقيق في درجة الحرارة، مثل منتجات الألبان والصلصات والحساء والحلويات، باستخدام أواني الطهي ذات الغلاف. تُستخدم المعدات أيضًا لتبييض الخضار، ومعالجة المنتجات الغذائية حرارياً، وذوبان المكونات مثل الزبدة والشوكولاتة. بالإضافة إلى الطهي، يمكن استخدام أواني الطهي بالبخار أيضًا لتذويب الطعام المجمد والحفاظ على الطعام المطبوخ دافئًا.
• الصناعة الكيميائية: في الصناعة الكيميائية، يمكن استخدام أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري لتسخين وطهي المخاليط الكيميائية، والعوامل الحفازة، والكواشف، مثل الدهون والزيوت ذات اللزوجة العالية. يمكن أيضًا استخدامها في معالجة المواد الكيميائية لإجراء تفاعلات كيميائية مثل البلمرة، والأكسدة، والتأثير. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أواني الطهي بالبخار أحيانًا لتعقيم المواد الكيميائية باستخدام الحرارة.
• الصناعة الدوائية: يمكن لشركات الأدوية استخدام أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري لعدد من التطبيقات مثل تسخين وخلط ودمج المركبات الدوائية. يمكن أيضًا استخدام المعدات لإنتاج المستحلبات والتعليق، وكذلك استخراج المكونات الفعالة من النباتات.
• صناعة النسيج: في صناعة النسيج، يُستخدم وعاء الطهي الكبير بالبخار أثناء عمليات تحضير النسيج. يمكن استخدام المعدات لمعالجة القماش مسبقًا وطهي مواد النسيج لإزالة الشوائب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أواني الطهي بالبخار لصبغ النسيج وتبييض مواد النسيج قبل الإنتاج.
• صناعة المعادن: علم المعادن هو فرع العلم الذي يدرس المعادن. في هذه الصناعة، تُستخدم أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري لتسخين سبائك المعادن وذوبان المعادن قبل الصب أو المعالجة الإضافية. تُستخدم أواني الطهي بالبخار أيضًا لعمليات معالجة المعادن مثل الطلاء والتآكل.
• مستحضرات التجميل والعناية الشخصية: تشمل مستحضرات التجميل والعناية الشخصية مجموعة واسعة من المنتجات بدءًا من المستحلبات والكريمات والمراهم. تُستخدم أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري لتسخين وتكويد هذه المكونات لضمان خليط متسق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أواني الطهي لتعقيم معدات المعالجة مثل القوارير والزجاجات والمضخات.
• أغذية الحيوانات الأليفة والتغذية الحيوانية: أواني الطهي ذات الغلاف البخاري هي العمود الفقري للإنتاج في صناعة أغذية الحيوانات الأليفة. تُستخدم بشكل أساسي لطهي وتكييف مكونات أغذية الحيوانات الأليفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أواني الطهي لتجلط النشويات لتحسين الهضم من أجل تحسين القيمة الغذائية للطعام.
• صناعة المطاط: في صناعة المطاط، يمكن استخدام أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري في عملية خلط المطاط لخلط ودمج مركبات المطاط المختلفة مثل الحشو والعوامل المساعدة والتدعيم.

كيفية اختيار أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري

• الحجم والسعة:

  تتوفر أواني الطهي ذات الغلاف بمجموعة متنوعة من الأحجام والسعات. عند اختيار وعاء، يجب مراعاة حجم المطبخ التجاري وكمية الطعام المطلوب تحضيرها. من المهم أن تضع في اعتبارك أن أواني الطهي ذات السعة الأكبر عادةً ما تستخدم المزيد من الطاقة.

• الوظائف:

  من الضروري تحديد الغرض المقصود من أواني الطهي، مثل الغليان، أو الطهي على نار هادئة، أو القلي. بعض أواني الطهي مجهزة بميزات معقدة، مثل ضوابط رقمية قابلة للبرمجة وإعدادات الضغط. إذا كانت الوظائف المتقدمة ضرورية، فيجب أولوية شراء وعاء يحتوي عليها.

• مصدر الطاقة:

  تستطيع أواني الطهي بالبخار توليد الطاقة من خلال مجموعة متنوعة من المصادر، بما في ذلك الكهرباء والغاز والحث. تؤثر كفاءة مصدر الطاقة مباشرة على سرعة تسخين الوعاء. تتمتع أواني الطهي الحثية والغازية بميزة التسخين بشكل أسرع مقارنة بأواني الطهي الكهربائية.

• قيود الميزانية:

  تُلعب أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف دورًا مهمًا في المطابخ التجارية. يمكن أن يساعد اختيار الوعاء الصحيح في تقليل تكاليف التشغيل. يمكن أن تقلل أواني الطهي ذات الغلاف، خاصة تلك التي تحتوي على مصادر طاقة فعالة وتوزيع ممتاز للحرارة، بشكل كبير من النفقات المتكبدة أثناء عملية الطهي.

• السلامة والامتثال:

  ميزات السلامة مثل الإيقاف التلقائي، وضبط الضغط، وآليات القفل مهمة عند اختيار أواني الطهي بالبخار. تضمن هذه الميزات التشغيل الآمن وتمنع وقوع الحوادث. يعتبر الامتثال لمعايير ولوائح الصناعة أمرًا ضروريًا أيضًا، حيث يجب أن تلبي أواني الطهي بالبخار معايير السلامة لتجنب المخاطر مثل مخاطر انفجار وعاء الضغط.

أواني الطهي الكبيرة ذات الغلاف البخاري Q&A

س1: ما هي المواد التي تصنع منها أواني الطهي ذات الغلاف؟

ج1: تُصنع أواني الطهي التجارية الثقيلة من درجات مختلفة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ 304 بشكل أساسي لأنه يقاوم الصدأ والتآكل، مما يزيد من عمر الوعاء. بعض أواني الطهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 316، وهو خيار جيد للأطعمة الحمضية لأنه يمكن أن يقاوم التآكل بشكل أكثر فعالية.

س2: هل يمكن استخدام أواني الطهي بالبخار في المنزل؟

ج2: أواني الطهي بالبخار هي معدات ذات جودة تجارية. يمكن للمطابخ المنزلية استخدام أواني الطهي الصغيرة بالبخار. لا تتوفر معدات الطهي المنزلي لأنها لا يمكن أن تنتج الكميات المطلوبة بشكل كافٍ.

س3: ما هو الغرض من الحاجز في وعاء الطهي ذات الغلاف؟

ج3: يساعد نظام الحاجز في غلاف الوعاء على دوران البخار داخل الغلاف. يمنع اضطراب السائل داخل الوعاء. يقوم الحاجز بذلك عن طريق امتصاص الحرارة ونقلها إلى الطعام.

س4: ما هو صمام الوعاء؟

ج4: ينظم صمام الوعاء الضغط داخل الوعاء. كما أنه يطلق البخار الزائد. مع التعامل السليم، يمكن أن يخدم الوعاء لمدة تصل إلى 20 عامًا.