تحضير الطحينة من بذور السمسم

أنواع صنع التّحينّة من بذور السمسم

هناك العديد من الطرق لصنع التّحينّة من بذور السمسم. يمكن تقسيم العمليات إلى قسمين: تحميص بذور السمسم وطحن بذور السمسم.

• تحميص بذور السمسم

  قبل طحن بذور السمسم إلى معجون التّحينّة، تكون الخطوة الأولى هي تحميص بذور السمسم. فيما يلي طرق شائعة لتحميص بذور السمسم لصنع التّحينّة.

  استخدم مقلاة ساخنة أو مقلاة على نار متوسطة لتحميص بذور السمسم. قلّب البذور باستمرار بمغرفة خشبية للحصول على تحميص متساوٍ.

  في الفرن: انشر بذور السمسم على صينية خبز في طبقة واحدة. اخبزها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح بنية اللون.

  لكميات أكبر، قد يكون التحميص العميق في الزيت أكثر كفاءة. سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت. أضف بذور السمسم بعناية، مع التحريك لغمرها بالكامل. دعها تقلى لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا حتى تصبح بنية اللون.

• طحن بذور السمسم

  بعد تحميص بذور السمسم، اطحن التّحينّة الآن. فيما يلي أدوات لطحن بذور السمسم.

  معالج الطعام هو أحد الأدوات الشائعة للعديد من الأشخاص. أضف بذور السمسم وكمية صغيرة من الزيت إلى معالج الطعام. عالجها حتى تصبح ناعمة وكريمة.

  اتّبع نهجًا تقليديًا، استخدم هاونًا ومدقة لطحن بذور السمسم. لتحسين النكهة وجعل العجين أكثر سلاسة، أضف بعض الملح أثناء عملية الطحن.

  إذا لم يكن هناك معالج طعام أو هاون ومدقة، فإن طحن بذور السمسم باستخدام مطحنة حجرية هو الخيار الأمثل. انشر البذور في طبقة رقيقة على الحجر السفلي واستخدم الحجر العلوي لطحنها ذهابًا وإيابًا حتى تصبح عجينة ناعمة.

المواصفات والصيانة لصنع التّحينّة من بذور السمسم

تتمتع الآلات المختلفة لإنتاج التّحينّة بمواصفات فريدة. فيما يلي بعض المواصفات العامة التي سيكتشفها المشترون.

• قدرة الإنتاج

  ستختلف قدرة الماكينة اعتمادًا على النوع والطراز. ستتمتع الآلات على نطاق صناعي بقدرة عالية تصل إلى 2000 كجم - 5000 كجم من التّحينّة في الساعة. ستحتوي الآلات على نطاق واسع أيضًا على مراحل متعددة من الطحن والتّكرير. للاستخدام المنزلي، تكون القدرة أقل بكثير، حوالي 350-700 جرام في الساعة.

• الوظائف

  بعض الآلات تقوم فقط بطحن السمسم إلى تّحينّة. البعض الآخر لديه القدرة على تحميص وتقشير وسحق وتّكرير بذور السمسم. ستتمتع الآلات متعددة الوظائف المناسبة للاستخدام التجاري بالعديد من الوظائف الأخرى مثل طحن أنواع أخرى من المكسرات والتّقليب والتّخلط وحتى صنع الصلصات.

• أجزاء التّكرار

  أجزاء الطحن الرئيسية للآلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية. تنتج هذه المواد تّحينّة نظيفة وسلسة وصحية. علاوة على ذلك، تتوافق مع معايير السلامة الغذائية الدولية. الأجزاء القابلة للتّكرار الأخرى هي البرونز أو الحجر الفضفاض. يساعد ذلك على تّكرير وطحن بذور السمسم بشكل أفضل من الفولاذ.

• قوة المحرك

  ستكون قوة محرك الماكينة أعلى في الآلات التجارية مقارنة بالآلات للاستخدام المنزلي. يسمح ذلك للماكينة بالحفاظ على سرعات عالية وطحن بفعالية لساعات طويلة دون تعطل. تمتلك العديد من الآلات التجارية محركًا بقوة 5 إلى 10 أحصنة. في المنازل، سيكون المحرك بقوة حوالي 1-5 أحصنة.

• مصدر الطاقة

  تستخدم معظم الآلات الكهرباء كمصدر طاقة رئيسي. قد تستخدم الآلات الصناعية الكبيرة الكهرباء ثلاثية الطور لكفاءة أعلى. قد تستخدم بعض الآلات المصممة للمناطق النائية محركات البنزين.

الصيانة

من المهم صيانة آلة التّحينّة بحيث تنتج تّحينّة بشكل مستمر ومتواصل على المدى الطويل. تنظيف الماكينة بانتظام هو أهم متطلبات الصيانة. وذلك لإزالة أي بقايا سمسم أو تراكم للزيت أو انسداد في أحجار الطحن أو الشفرات. يجب على المشغلين إزالة أحجار الطحن والشفرات والصفائح وكشط أي بقايا منها. يجب عليهم أيضًا غسل جميع الأجزاء القابلة للإزالة بالماء الدافئ والصابون، وشطفها جيدًا وتجفيفها. يجب عدم استخدام الماء أو مواد التّنظيف على الأجزاء الكهربائية أو أجزاء المحرك.

يجب على المشغلين أيضًا تشحيم الأجزاء المتحركة مثل المحامل والسّلاسل للحفاظ على سلاسة عملها ومساعدتها على الدّوام لفترة طويلة. على الأقل مرة واحدة في الشهر، يجب عليهم فحص الأجزاء القابلة للإزالة بحثًا عن الشقوق أو التّلف أو التّشوه واستبدال أي أجزاء متهالكة.

أخيرًا، تحقق من الوصلات الكهربائية وآلية الطحن بحثًا عن الأجزاء السّائبة أو الوصلات المفقودة. تأكد من إحكام جميع البراغي والمكسرات.

سيناريوهات الصناعة

تكتسب سوق التّحينّة العالمية شعبية، وتستهلك الصناعات مزيدًا من التّحينّة لإنتاج منتجات نهائية مثل الحمص والهالفا والصلصات والدهون. فيما يلي بعض القطاعات التي تستخدم التّحينّة وأكثر عرضة للدخول إلى سوق بذور السمسم للتّحينّة.

• شركات معالجة الأغذية

  تُصنع شركات معالجة الأغذية منتجات متنوعة تحتوي على التّحينّة كمكوّن. يشمل ذلك الحمص، وهو غمس وشرحات شائعة تُصنع من الحمص والتّحينّة وعصير الليمون والثّوم. يمكن لشركات الأغذية أيضًا استخدام التّحينّة في الصلصات والمرقّات لتحسين النّكهة والقوام. تصنع بعض شركات الأغذية الحلويات مثل الهالفا، وهو حلوى حلوة وكثيفة تُصنع من التّحينّة والسّكر أو العسل.

• مطاعم وخدمات التّقديم

  تُستخدم التّحينّة في المطاعم وخدمات التّقديم بطرق مختلفة. يمكن أن تكون مكونًا في الوصفات، مثل الصلصات للسلطات أو غمسات أساسية للمطبخ المتوسطي. يمكن للمطاعم التي تقدم خدمات التّوصيل أن تقدم التّحينّة كتوابل أو جانب مع وجباتها. يمكن للوجبات التي تعتمد على اللحوم أن تستخدم التّحينّة كتتبيل لإضافة النّكهة واللّين.

• قطاع الصحة والمنتجات الطبيعية

  تُبيع قطاعات الصحة والمنتجات الطبيعية منتجات غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن والدهون الصحية. وذلك لأن التّحينّة تُصنع من بذور السمسم المطحونة، وهي مكون شائع في المنتجات الخالية من الغلوتين. توصي بعض أخصائيي التّغذية بتناول التّحينّة للحصول على الكالسيوم لأنها مصدر ممتاز للكالسيوم. يدعم صحة العظام ويساعد على منع هشاشة العظام.

• شركات التّجارة التّصديرية والاستيرادية

  تشتري شركات التّجارة التّصديرية والاستيرادية منتجات التّحينّة من العلامات التجارية المّؤسّسة وتزودها لمتاجر التّجزئة المحلية. تعمل هذه الشركات بعقود تؤمّن توريد المنتجات حصريًا. تتفاوض الشركات على أسعار المنتجات وتحدد قنوات التّوزيع.

كيفية اختيار صنع التّحينّة من آلات بذور السمسم

عند شراء أجهزة لصنع التّحينّة للبيع بالتّجزئة، يحتاج المشترون إلى الحصول على عناصر يمكنها تلبية احتياجات عملائهم المستهدفين. سيُساعد إجراء بحث شامل في السوق المشترين على اكتشاف نوع آلات صنع التّحينّة من بذور السمسم التي ستلبي احتياجات عملائهم المستهدفين.

عند اختيار آلات لصنع التّحينّة من بذور السمسم، يجب على المشترين مراعاة العوامل التالية:

• التّكنولوجيا والأتمتة

  تعمل العديد من الأجهزة الحديثة لصنع التّحينّة على أنظمة أتمتة تُبسط عمليات صنع التّحينّة. عند اختيار الآلات، يجب على المشترين مراعاة مستوى الأتمتة الذي يتوافق مع متطلبات الإنتاج المحددة. اختر آلات ذات أنظمة أتمتة متقدمة مثل عناصر التحكم بالشاشة اللمسية وإعدادات التّوقيت والتّغذية الأوتوماتيكية للإنتاج على نطاق واسع. قد تكون الآلات اليدوية والبسيطة ذات الميزات الأوتوماتيكية الأقل مثالية للإنتاج على نطاق صغير ومتوسط.

• الجودة والمتانة

  يجب على المشترين الاستثمار في أجهزة تّحينّة عالية الجودة مصممة لتدوم طويلاً. أولاً، ضع في اعتبارك مادة بناء الأجهزة. تُعرف أجهزة الفولاذ المقاوم للصدأ بمتانتها ومقاومتها للتّآكل وسهولة تنظيفها. يضمن اختيار أجهزة صنع تّحينّة متينة طول العمر ويقلل من الحاجة إلى الاستبدال المتكرر.

• التّنوع في المنتجات

  عند شراء أجهزة لصنع التّحينّة من بذور السمسم، من المهم مراعاة أنواع المنتجات المختلفة المتاحة - والتي تشمل أفران التحميص والمطاحن والمزجّات وآلات التّعبئة. تلعب كل أداة دورًا مميزًا في عملية صنع التّحينّة بأكملها. الاستثمار في مجموعة من هذه الأجهزة يُمكّن المشترين من إنتاج أنواع مختلفة من منتجات التّحينّة ذات نكهات وقوام متنوعة.

• قدرة الإنتاج

  قدرة الإنتاج هي بالتأكيد عامل مهم عند اختيار أجهزة صنع التّحينّة. وذلك لأنها تحدد مقدار الطاقة التي يمكن أن ينتجها الجهاز في فترة زمنية معينة. عند شراء هذه الأجهزة، يجب على المشترين الحصول على أجهزة يمكن أن تُطابق متطلبات الإنتاج وتُصبح مُستقرة بشكل جيّد مع التّطبيقات المقصودة. بالنسبة للإنتاج على نطاق واسع، يجب على المشترين الحصول على أجهزة ذات قدرات معالجة عالية. ستضمن هذه الأجهزة إنتاج تّحينّة فعالًا ومستمرًا لتلبية الطلبات العالية. سيحتاج الإنتاج على نطاق متوسط وصغير إلى أجهزة ذات قدرات معالجة معتدلة. ستوفر هذه الأجهزة مزيدًا من المرونة في حجم الإنتاج.

• كفاءة استخدام الطاقة

  قد يكون استهلاك الطاقة للأجهزة التي يختارها المشترون له تأثير مهم على نفقات التشغيل والتّأثير البيئي. لهذا السّبب، يجب على المشترين البحث عن أجهزة صنع تّحينّة موفرة للطاقة. ضع في اعتبارك الطرز التي تتميز بميزات موفرة للطاقة مثل عناصر التحكم في السرعة المتغيرة والمحركات الفعالة ووظائف الإيقاف التّلقائي. تساعد هذه الميزات على تقليل استهلاك الطاقة أثناء إنتاج التّحينّة.

• سهولة الاستخدام والتّنظيف

  تحتوي أجهزة صنع التّحينّة على مكونات معقدة وأنظمة مُعقّدة. لتبسيط عملياتهم، يُفكّر المشترون في أجهزة ذات عناصر تحكم سهلة الاستخدام ودليل تعليمات واضح. تُعدّ النّظافة أمرًا مهمًا جدًا في إنتاج الأغذية. عند اختيار أجهزة لصنع التّحينّة، يجب على المشترين اختيار تلك التي تحتوي على مكونات قابلة للإزالة وقابلة للغسل في غسالة الأطباق. ستضمن أدوات التّنظيف والصيانة العملية هذه إنتاج تّحينّة متواصلة ذات جودة عالية.

أسئلة شائعة حول صنع التّحينّة من بذور السمسم

س1: ما مدى أهمية بذور السمسم ذات الجودة عند صنع التّحينّة؟

ج1: مهم جدًا. سيتأثر طعم وقوام التّحينّة بجودة بذور السمسم المستخدمة.

س2: لماذا تُحمص بذور السمسم عند صنع التّحينّة؟

ج2: يُخرج تحميص بذور السمسم نكهتها الطبيعية، مما يُعطي التّحينّة طعمًا غنيًا ومُكسّرات. كما يساعد على تحقيق قوام أكثر سلاسة.

س3: هل تحتاج التّحينّة محلية الصنع إلى مواد حافظة؟

ج3: لا، لا تحتاج التّحينّة محلية الصنع إلى مواد حافظة. يعمل الزيت الموجود أعلى التّحينّة المُشتراة من المتجر كمادة حافظة. عند التّخزين بشكل صحيح، يمكن أن تدوم التّحينّة محلية الصنع لفترة طويلة دون مواد حافظة.

س4: هل تحتوي التّحينّة على الغلوتين؟

ج4: لا، التّحينّة منتج خالٍ من الغلوتين. بذور السمسم خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولا توجد مكونات تحتوي على الغلوتين مُضافة إلى التّحينّة.

س5: ما هي العوامل التي تؤثر على تكلفة آلات طحن التّحينّة التجارية؟

ج5: تُؤثر عوامل مختلفة، بما في ذلك السعة ودرجة الأتمتة وتكنولوجيا الطحن والمادة وجودة البناء، على تكلفة آلات طحن التّحينّة التجارية. ومع ذلك، يمكن للمشترين الحصول على آلات بأسعار معقولة عن طريق مقارنة الموردين المختلفة والتفاوض على الأسعار.