(7966 منتجًا متوفرة)
تتوفر العديد من أنواع قطع شرائح اللحم للمشترين بالتجزئة للنظر فيها. يعتمد الاختيار أيضًا على الحيوان الذي تمّ قطع شريحة اللحم منه.
يُلخّص الجدول التالي بعض قطع شرائح اللحم من حيوانات مختلفة للنظر فيها:
المواصفات
حجم القطع:
تُقدم قطع اللحم بأحجام مختلفة حسب الأنواع والاستخدامات النهائية. على سبيل المثال، يكون حجم شريحة الريب آي نموذجية بسماكة بوصة واحدة، وأبعادها تقارب 11 سم × 8 سم لشريحة واحدة. من المحتمل أن تُنتج قطع شرائح اللحم البقري المفروم كمية أكبر من القطع، مثل عبوات 10 إلى 12 أوقية.
الجودة:
تُقدم قطع اللحم بمستويات جودة مختلفة. على سبيل المثال، تعدّ شرائح اللحم البقري الواغيو من أكثر أنواع شرائح اللحم تكلفةً بسبب تميزها بتشظيها العالي. على العكس، تُحقق شرائح الستيك عادةً سعرًا منخفضًا لأنها لا تحتوي على تشظي أو تحتوي عليه بشكل ضئيل.
يتمّ تصنيف جودة قطع شرائح اللحم عادةً بواسطة ثلاثة عوامل رئيسية، بما في ذلك كمية التشظي المرئية في العضلة، وعمر الحيوان عند ذبحه، ورقة اللحم بشكل عام.
التعبئة:
يتمّ تعبئة قطع اللحم بناءً على قنوات التوزيع. على سبيل المثال، من المحتمل أن تكون شرائح الريب آي معبأة بالفراغ لزيادة مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك، قد تطلب منافذ تقديم الطعام قطع اللحم في عبوات بالجملة.
الصيانة
سلامة اللحم:
عادةً ما تبدأ الحفاظ على قطع شرائح اللحم بضمان سلامة اللحم. يبدأ جثمان الحيوان بفقدان الرطوبة بمجرد فصله. تأكد من صيانة جميع معدات التقطيع بشكل جيد. هذا يساعد على تجنب الحاجة إلى إجراء المزيد من القطع الغازية التي يمكن أن تلحق الضرر بهيكل اللحم.
النظام الصحي:
تحتاج شرائح اللحم إلى عمليات تنظيف متكررة. في معظم الحالات، يتمّ معالجة منتجات شرائح اللحم بعوامل مضادة للبكتيريا قبل التعبئة. تتضمن هذه العوامل حمض اللاكتيك، والأمونيا، و بروبيونات الكالسيوم.
بينما لا تتطلب قطع اللحم المُعبّأة عادةً المزيد من ممارسات النظافة، يجب على مَنْ يُعالجون الطعام الحفاظ على مستويات عالية من النظافة قبل المعالجة وأثناءها. يشمل ذلك غسل اليدين المتكرر بالصابون وغيرها من ممارسات التطهير عند معالجة قطع شرائح اللحم.
التخزين:
عادةً ما يكون لِقطع شرائح اللحم تاريخ انتهاء صلاحية. عند الشراء قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، يُنصح بالتجميد. من ناحية أخرى، يكون التبريد مقبولًا طالما لم يُصل تاريخ انتهاء الصلاحية. تميل قطع شرائح اللحم أيضًا إلى التأقلم بشكل جيد في المجمدات المنخفضة جدًا.
يمكن استخدام أنواع قطع شرائح اللحم المختلفة بطرق مختلفة.
فهم احتياجات العملاء
عند شراء قطع شرائح اللحم لِإعادة البيع، ابدأ بفهم احتياجات العملاء المستهدفين. إذا كنت تبحث عن شراء قطع لِسوق راقية، ركز على القطع الممتازة مثل شريحة فيليه مينيون. من ناحية أخرى، إذا كانت سوق الشراء من العملاء الذين يهتمون بالميزانية، فابحث عن القطع بأسعار معقولة مثل شرائح تشاك وشرائح فلانك.
استكشاف أنواع مختلفة من شرائح اللحم
كما هو موضح أعلاه، توجد العديد من أنواع قطع شرائح اللحم مناسبة لِطرق الطهي المختلفة. عند شراء قطع شرائح اللحم لِعملاء البيع بالتجزئة، ضع في اعتبارك مجموعة متنوعة من الطلبات التي يمكن أن تأتي من مختلف عملاء البيع بالتجزئة. سيكون من الحكمة الحصول على مجموعة واسعة من قطع شرائح اللحم، من الرقيقة ولذيذة إلى القطع الأقل رقة التي تتطلب التتبيل أو الطهي ببطء.
النظر في جودة اللحم
كما نوقش أعلاه، تُنتج عمليات ذبح الماشية الضخمة أنواعًا مختلفة من جودة اللحم. عند شراء قطع شرائح اللحم، ضع في اعتبارك جودة اللحم المعروض. ركز على البائعين ذوي السمعة الطيبة الذين يقدمون ماشية صحية ولحم عالي الجودة.
مطابقة قطع شرائح اللحم مع وصفات شهيرة
يمكن لِتحديد خصائص العملاء المستهدفين بالجملة ومطابقتها المساعدة في تحديد أي قطع شرائح اللحم يجب شراؤها. على سبيل المثال، تتطلب العديد من وصفات الشوي شرائح الريب آي، وشرائح السيروين، وشرائح تي بون. إذا كنت تبحث عن تقديم خدمة لِسوق يفضل الشوي، فستكون من الحكمة شراء قطع شرائح اللحم المذكورة أعلاه. أيضًا، ضع في اعتبارك طرق الطهي المُفضلة لدى العملاء. أولئك الذين يفضلون الشوي بشكل متكرر لن يمانعوا في شراء قطع شرائح اللحم الرقيقة مثل شرائح فلانك وشرائح ستيك، وهي مثالية للشوي السريع. من ناحية أخرى، يفضل العملاء الذين يحبون طهي طعامهم على نار هادئة أو التتبيل قطع شرائح اللحم الأكثر صلابة مثل شرائح تشاك وشرائح راوند.
النظر في مرافق التخزين
تتطلب قطع شرائح اللحم التبريد أو التجميد للحفاظ على نضارتها. قبل إتمام أي عملية شراء، ضع في اعتبارك مرافق تخزين اللحم المتاحة. إذا كنت بالقرب من بائع موثوق به، فيمكنك شراء كميات صغيرة من قطع شرائح اللحم لِتقليل الهدر بسبب التلف. ومع ذلك، إذا كان البائع بعيدًا، فستكون من الحكمة الشراء بِالجملة لِتوفير التكلفة.
س1: ما هي أكثر أنواع شرائح اللحم شعبيةً بالترتيب؟
ج1: أكثر أنواع شرائح اللحم شعبيةً بالترتيب هي الريب آي، وتندرلوين/فيليه مينيون، والبورترهاوس، وشرائح ستريب، وشرائح فلانك، والسيروين العلوي، وشريحة flat iron، وشريحة بريسكيت، وشريحة تشاك آي، وشريحة راوند، وشريحة ستيك.
س2: ما هي قطع شرائح اللحم القاسية والمضغّة؟
ج2: تشمل قطع شرائح اللحم القاسية والمضغّة شريحة فلانك، وشريحة راوند العلوي، وشريحة بريسكيت، وشريحة تشاك، وشريحة ستيك. ومع ذلك، لا ينبغي أن تُقصي القساوة دائمًا شريحة اللحم. يفضل الكثير من الناس قطع شرائح اللحم القاسية لأنها تتميز بنكهة لحم بقري مكثفة. مع تقنيات الطهي الصحيحة، يمكن أن تُنتج القطع القاسية شرائح لحم لذيذة بشكل لا يُصدق.
س3: ما هي قطع اللحم الرقيقة؟
ج3: تشمل قطع شرائح اللحم الرقيقة الاختيارات الأكثر طلبًا مثل شريحة فيليه مينيون، وتندرلوين، وشريحة الريب آي. تُعدّ شرائح اللحم الرقيقة أكثر نعومة عند مضغها ويمكن طهيها مع تحضير بسيط.
س4: ما هي العوامل التي تجعل شريحة اللحم باهظة الثمن؟
ج4: العرض والطلب هما العاملان الرئيسيان اللذان يجعلان شرائح اللحم باهظة الثمن. على سبيل المثال، تندرلوين لديه توافر محدود في البقرة، مما يجعل سعره مرتفعًا جدًا. علاوة على ذلك، تُرفع أسعار أنواع معينة من القطع بسبب رقتها نظرًا لِرغبة العديد من المستهلكين في دفع ثمن النعومة والتجربة التي تُذوب في الفم. وأخيرًا، تُحسّن عمليات الشيخوخة نكهة أنواع معينة من القطع. يُعدّ العملاء على دراية جيدة بشرائح اللحم المُشيخّة، لذلك يكونون على استعداد لدفع أي سعر لِشرائها.
س5: ما هي طرق الطهي المثالية لِقطع اللحم القاسية؟
ج5: تستفيد قطع شرائح اللحم القاسية من طرق الطهي البطيء. تُفكك العضلات الأكثر صلابةً ببطء، مما ينتج عنه لحم ذو نكهة. القطع القاسية مثالية لِلتتبيل، أو الطهي على نار هادئة، أو الطهي البطيء. شرائح اللحم مثل فلانك، وراوند، وتشاك رائعة عند طهيها ببطء.