عملية تطرية اللحم

(1103 منتجًا متوفرة)

أحدث ماكينة لتليين شرائح اللحم البقري ، ماكينة كهربائية لتجهيز اللحوم

أحدث ماكينة لتليين شرائح اللحم البقري ، ماكينة كهربائية لتجهيز اللحوم

‏٨٧٨٫٦٧ - ‏١٬٤٨٨٫١٣ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
الشحن لكل قطعة: ‏٤٩٤٫٠٨ د.إ.‏
verify10 yrsCNالمورد
ماكينة تهذيب وتطعيم اللحوم ، ماكينة تجهيز اللحوم

ماكينة تهذيب وتطعيم اللحوم ، ماكينة تجهيز اللحوم

جاهز للشحن
‏١٬٢٧١٫٢٧ - ‏٣٬٩٢٥٫٩٧ د.إ.‏
لمين: 1 قطعة
الشحن لكل قطعة: ‏٩٠٦٫١٥ د.إ.‏
آلة تندر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، آلة تنحيف شرائح اللحم البقري ، عملية اللحوم الكهربائية

آلة تندر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، آلة تنحيف شرائح اللحم البقري ، عملية اللحوم الكهربائية

جاهز للشحن
‏١٬٥٨١٫٦١ - ‏١٬٨٠٢٫٢١ د.إ.‏
لمين: 1 قطعة
الشحن لكل قطعة: ‏٤٢٣٫٣٤ د.إ.‏
آلة طعوم صدر الدجاج لتجهيز اللحوم NHJ600

آلة طعوم صدر الدجاج لتجهيز اللحوم NHJ600

‏٥٤٬٢١٥٫٦٨ - ‏٥٦٬٠٨٥٫١٩ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
verify15 yrsCNالمورد
ماكينة تدليك بالفراغ والعجن عالية الجودة ، ماكينة معالجة اللحوم

ماكينة تدليك بالفراغ والعجن عالية الجودة ، ماكينة معالجة اللحوم

‏٣٬٧٣٩٫٠٢ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
الشحن لكل قطعة: ‏١٬٢٠٤٫٠٤ د.إ.‏
ماكينة تقطيع لحوم الضأن

ماكينة تقطيع لحوم الضأن

‏١١٬٩٦٤٫٨٤ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
الشحن لكل قطعة: ‏٩٢٩٫٣٧ د.إ.‏
الكهربائية مغرض اللحوم/ستيك اللحوم العطاء آلة للبيع

الكهربائية مغرض اللحوم/ستيك اللحوم العطاء آلة للبيع

‏٢١٬٣١٢٫٣٧ - ‏٢٢٬٠٦٠٫١٨ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
verify10 yrsCNالمورد
الفولاذ المقاوم للصدأ الكهربائية ترقيق آلة اللحوم لحم طازج مغرض

الفولاذ المقاوم للصدأ الكهربائية ترقيق آلة اللحوم لحم طازج مغرض

جاهز للشحن
‏١٧٬٥٧٣٫٣٦ - ‏٢٣٬٩٢٩٫٦٨ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
لحوم صناعية ، جودة عالية ، فراغ فراغ/فراغ اللحوم للبيع

لحوم صناعية ، جودة عالية ، فراغ فراغ/فراغ اللحوم للبيع

‏٤٬٤١٢٫٠٤ - ‏٤٬٨٦٠٫٧٢ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
الشحن لكل قطعة: ‏٧٬٣٢٣٫٩٤ د.إ.‏
Restaurant Used Vacuum Tumbler for <strong>Meat</strong> <strong>Processing</strong>

Restaurant Used Vacuum Tumbler for Meat Processing

‏٥٬٢٣٤٫٦٢ - ‏٦٬٢٨١٫٥٥ د.إ.‏
لمين: 1 مجموعة
10 yrsCNالمورد
التجارية آلة ماكينة تقطيع اللحم مغرض

التجارية آلة ماكينة تقطيع اللحم مغرض

‏١٠٬٤٦٩٫٢٤ - ‏١٣٬٠٨٦٫٥٥ د.إ.‏
لمين: 1 وحدة

حول عملية تطرية اللحم

أنواع عمليات تطرية اللحم

يمكن جعل اللحم القاسي أكثر قابلية للأكل من خلال **عمليات تطرية اللحم** التي تكسر النسيج الضام. هناك فئتان من عمليات تطرية اللحم، وهي الطرق الفيزيائية والكيميائية.

  • الأساليب الفيزيائية

    تستخدم أساليب تطرية اللحم الفيزيائية عادةً آلات تقوم بتطرية اللحم ميكانيكيًا. تعمل أدوات تطرية اللحم بشكل عام على ثقب اللحم وتقطيع الأنسجة الضامة في اللحم أثناء العملية. عادةً ما تخترق أدوات تطرية اللحم ذات الشفرات عددًا أقل من الثقوب من تلك التي تحتوي على ألواح، والتي تتمتع بمساحة سطح أكبر. أيضًا، يمكن الضغط على أدوات تطرية اللحم ذات النوابض على اللحم الأكثر سمكًا.

    مثال على أداة تطرية اللحم التي تستخدم الشفرات هو أداة تطرية اللحم المُكعب. تتميز شرائح اللحم المُكعبة بأنماط مربعة مميزة تنتج عن شفرات تُطرّي اللحم. تشمل أدوات تطرية اللحم الأخرى، تُعتبر التتبيلات التي تحتوي على مكونات نشطة مثل الأناناس والبابايا أيضًا أساليب فيزيائية وليست كيميائية لأنها لا تُغيّر تركيبة اللحم.

  • الأساليب الكيميائية

    عادةً ما ينطوي استخدام الأساليب الكيميائية لتطرية اللحم على نقع اللحم مع إنزيمات تكسر البروتين. تستخدم العديد من الأطعمة الإنزيمات، وهي محفزات تُسرّع العمليات الطبيعية في الجسم. توجد بعض الإنزيمات، مثل بروميلين وباباين، عادةً في الفواكه مثل الأناناس والبابايا. تُستخدم هذه الفواكه عادةً لأن الإنزيمات الموجودة فيها يمكن أن تكسر الكولاجين والبروتينات الأخرى في اللحم. ينتج عن هذا التكسر قوام اللحم الطري. علاوة على ذلك، لا يُعتبر اللحم الطري غير صالح للاستهلاك تمامًا ؛ يمكن طهيه على الأقل إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.

    مثال آخر على **عملية تطرية اللحم** التي تستخدم التفاعلات الكيميائية هو عملية التمليح. يمكن للملح أن يجعل اللحم أكثر قساوة، لكن عندما يذوب في محلول ملحي، يتحول إلى شكل أكثر نعومة، وهو ما يتوقعه الناس.

المواصفات والصيانة

تختلف مواصفات أدوات تطرية اللحم اعتمادًا على النوع والموديل. إليك بعض المواصفات النموذجية التي يجب معرفتها.

  • الحجم: تأتي أدوات تطرية اللحم بأحجام وأوزان مختلفة اعتمادًا على النوع. أدوات تطرية اللحم اليدوية ذات الشفرات أصغر وأخف وزنًا من أدوات تطرية اللحم الدوارة والكهربائية. أدوات تطرية اللحم الأصغر حجمًا يبلغ عرضها حوالي 15 سم ووزنها 1 كجم، بينما يمكن أن يصل عرض أدوات تطرية اللحم الأكبر إلى 30 سم مع أوزان تزيد عن 3 كجم.
  • المادة: تُصنع أدوات تطرية اللحم من مواد مختلفة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والبلاستيك. تميل أدوات تطرية اللحم المصنوعة من الألمنيوم إلى أن تكون قوية ومتينة، بينما تكون مطارق تطرية اللحم البلاستيكية خفيفة الوزن وسهلة التنظيف.
  • الطاقة: تستهلك أدوات تطرية اللحم الكهربائية طاقة أكثر من جميع أدوات تطرية اللحم الأخرى. تتراوح قوة معالجة اللحم في أدوات تطرية اللحم الكهربائية من 500 إلى 1000 واط. كما أنها تتمتع بقوة فولتية متغيرة.
  • عدد الشفرات: تؤثر شفرات التطرية على كيفية تقوية اللحم بعد العملية. تأتي بعض أدوات تطرية اللحم مع 14 إلى 42 شفرة، وستختلف كل آلة في شكل الشفرات وطولها وسماكتها.

يساعد تنظيف أدوات تطرية اللحم وصيانتها على بقائها في حالة جيدة لسنوات عديدة. والأهم من ذلك، يمنع التنظيف المنتظم التلوث المتقاطع لمنتجات اللحم. يجب تنظيف أدوات تطرية اللحم بعد معالجة منتجات اللحم. سيؤدي الغسل بالصابون والماء الدافئ إلى إزالة الحطام بعد المعالجة. يعد استخدام غسالة الصحون أيضًا خيارًا، ولكن ليس كل الأدوات آمنة لغسالة الصحون. يمكن غسل أدوات تطرية اللحم ذات الشفرات القابلة للإزالة في غسالة الصحون. من المهم اتباع تعليمات الشركة المصنعة عند الغسل في غسالة الصحون.

بالنسبة للأجزاء التي لا يمكن إزالتها، يُوصى بالغسل بالماء الدافئ والصابون والفرشاة. يمكن للبكتيريا الخطرة أن تزدهر في الأماكن التي يصعب الوصول إليها. بالنسبة للبقع العنيدة، يمكن استخدام المواد الكيميائية الغذائية للحصول على نتائج تنظيف أفضل. يضمن التنظيف والصيانة المنتظمين عمل المعدات بكفاءة واستخدامها بشكل صحي.

سيناريوهات عملية تطرية اللحم

تُستخدم أدوات تطرية اللحم في صناعات مختلفة. في الغالب، تحظى بشعبية في شركات إنتاج الأغذية التي تُعالج اللحم. تستخدم منشآت معالجة الأغذية مثل تلك التي تُصنع النقانق أدوات تطرية اللحم. فهي تُساعد على تحطيم ألياف اللحم القاسية لعمل لحم يُنتج نقانقًا عصيرًا.

المطاعم هي مجال تطبيق آخر رائع لأدوات تطرية اللحم. يفهم الطهاة المحترفون أهمية تطرية اللحم. يُطهى اللحم المُطرّى بالتساوي ويُقدم تجربة طعام لذيذة للعملاء. كما أنه سهل التقطيع والسحب والتقديم. لذلك، تستثمر العديد من المطاعم في أدوات ومعدات تطرية اللحم لتحسين جودة لحومها.

تُستخدم محلات الجزارة أيضًا أدوات تطرية اللحم. يمكن لأداة تطرية اللحم أن تجعل قطع اللحم القاسية أكثر جاذبية للمشترين. بالإضافة إلى ذلك، يكون اللحم المُطرّى أغلى ثمناً، لذلك يمكن لمحلات الجزارة زيادة هوامش أرباحها من خلال تطرية اللحم.

يشتري العديد من الطهاة المنزليين أدوات تطرية اللحم للاستخدام المنزلي، خاصة الأدوات اليدوية. يُضمن تطرية اللحم قبل الشواء نكهات رائعة من التتبيلات. علاوة على ذلك، يسعى الطهاة المنزليون إلى الحصول على شرائح اللحم المشوية واللحوم المشوية اللذيذة والعصرية لإبهار ضيوفهم.

يجب على الدول التي تُصنّع منتجات اللحم أن تُطرّي اللحم استعدادًا للتصدير. يجب أن يكون منتجات اللحم، خاصة شرائح اللحم، طرية لتلبية توقعات ومعايير المشترين المختلفين.

كيفية اختيار عملية تطرية اللحم

عند اختيار أدوات تطرية اللحم، هناك أنواع عديدة، لكن العوامل الأساسية الثلاثة التي يجب مراعاتها هي حجم العمل، والمصدر، وقاعدة العملاء.

  • الاستخدام / حجم العمل: تُعتبر العديد من أدوات تطرية اللحم المذكورة أعلاه سهلة الاستخدام، لكن من الضروري مراعاة حجم العمل وتكرار استخدام الأداة. على سبيل المثال، إذا كان تطرية اللحم لدورة طهي صغيرة ومؤقتة ومغلقة هي المرة الوحيدة التي تحتاج فيها إلى أداة تطرية اللحم، فمن الأفضل اختيار أدوات تطرية اللحم اليدوية، مثل أداة تطرية اللحم المجداف أو أداة تطرية اللحم بالمطرقة أو أداة تطرية اللحم الدوارة. ومع ذلك، إذا تم استخدام الأداة لقطع اللحم الكبيرة وورش العمل المتكررة، فمن الأفضل اختيار أدوات تطرية اللحم الصناعية مثل أداة تطرية اللحم ذات الشفرات.
  • المصدر: من المهم مراعاة مكان شراء معدات التطرية ورسوم الشحن المطلوبة. تتوفر أدوات تطرية اللحم بسهولة في متاجر البقالة ومتاجر الأطعمة المتخصصة، وتتوفر أدوات تطرية اللحم اليدوية أيضًا على منصات التجارة الإلكترونية. تتوفر معدات التطرية أيضًا في متاجر إمدادات المعدات التجارية والصناعية. سيكون شراء أداة تطرية اللحم الصناعية أكثر اقتصادًا إذا كنت تدير مطعمًا أو فندقًا أو متجرًا لتوريد الجزارة لأنها يمكن أن تُستخدم للماشية، وهي عملية واسعة النطاق.
  • قاعدة العملاء: يجب أن تُساعد أداة التطرية التي تم شراؤها على تلبية رغبات العملاء واحتياجاتهم وتوقعاتهم. إذا كنت في مطعم ويزداد استهلاك العملاء للأنواع المختلفة من اللحوم التي تحتاج إلى التطرية، فمن الأفضل أن يكون لديك أداة تطرية اللحم ذات الشفرات أو أداة تطرية اللحم بالهواء المضغوط لأنها يمكن أن تساعد في أنواع مختلفة من اللحوم.

أسئلة شائعة حول عملية تطرية اللحم

س1: ما هي الإنزيمات المستخدمة في عملية تطرية اللحم؟

ج1: تستخدم عملية التطرية ثلاثة إنزيمات: بروميلين (الموجود في الأناناس)، وفيسين (المستخرج من التين)، وباباين (مستخرج من البابايا). تُكسر إنزيمات هذه الفواكه البروتين الموجود في اللحم، مما يجعله طريًا.

س2: كيف تؤثر التتبيلة على عملية تطرية اللحم؟

ج2: لا تُساعد التتبيلة فقط على تحسين نكهة اللحم، بل تُساعد أيضًا في عملية التطرية. يمكن إضافة مكونات مثل الزبادي واللبن الرائب والملح إلى التتبيلة. سيُكسر حمض اللاكتيك الموجود في منتجات الألبان ألياف البروتين في اللحم، مما ينتج عنه قطعة لحم أكثر طراوة وعصرية.

س3: هل تؤثر تطرية اللحم بالإبر على نكهة اللحم؟

ج3: نظرًا لأن اللحم مُكسر على مستوى الخلية، ستبقى النكهة سليمة. ومع ذلك، سيكون اللحم أسهل في المضغ وأكثر متعة.

س4: هل هناك مخاطر مرتبطة بتطرية اللحم الميكانيكية؟

ج4: نعم، هناك مخاطر. إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح، يمكن أن تُنتشر البكتيريا الموجودة على سطح اللحم إلى داخلها. لذلك، من الضروري طهي اللحم جيدًا لقتل أي بكتيريا ضارة محتملة.

س5: لماذا تُعتبر تطرية اللحم مهمة؟

ج5: تجعل تطرية اللحم أكثر ليونة وأسهل في المضغ. علاوة على ذلك، يمكن أن تُساعد تطرية اللحم على تحسين نكهة اللحم بشكل عام.

X