البسترة بالميكروويف

أنواع تعقيم الأطعمة بالموجات الدقيقة

يُعدّ فرن الميكروويف جهازًا منزليًا شائعًا لطهي أو تسخين الطعام. لا يدرك الكثيرون أن الميكروويف يمكن استخدامه أيضًا لتعقيم الأطعمة. تعقيم الأطعمة بالموجات الدقيقة هو تقنية مبتكرة تستخدم إشعاع الميكروويف لتسخين الطعام وإزالة الكائنات الحية الضارة.

تُدرج بعض الأجهزة الشائعة التي تستخدم تعقيم الأطعمة بالموجات الدقيقة أدناه:

• معقم الدفعة

  في معقم الدفعة، يتم تسخين الطعام في خزانات كبيرة مع مُحرك لضمان عدم وجود بقع باردة وضمان التسخين الموحد. يتم تحميل الطعام في الخزان، ثم يتم تسخينه بسرعة وحفظه لمدة زمنية محددة قبل تبريده وتعبئته. يمكن استخدام معقم الدفعة بالميكروويف لعصائر الفاكهة، منتجات الألبان، وغيرها من الأطعمة السائلة.

• معقم متتابع

  يستخدم هذا النوع من المعقم نفس مفهوم معقم الدفعة، لكن مع عمليات متتالية. بدلاً من الخزانات الكبيرة، تُستخدم أوعية أو أجهزة أنبوبية أصغر لنقل منتجات الطعام عبر عنصر تسخين الميكروويف ويتم تبريده قبل تعبئته. تُستخدم معقمات الميكروويف المتتالية عادةً للمنتجات السائلة وشبه السائلة عالية الحجم مثل الصلصات، الحساء، ومنتجات الألبان.

• أنفاق تعقيم الأكياس

  ينقل هذا النوع من المعقم الأكياس أو حاويات الطعام عبر نفق الميكروويف. يُعرّض الطعام لِطاقة الميكروويف أثناء انتقاله عبر النفق. هذه التقنية مناسبة للإنتاج على نطاق واسع وتوفر وقت معالجة أسرع. تُستخدم أنفاق تعقيم الأكياس عادةً للحوم، الدواجن، والوجبات الجاهزة المعبأة في أكياس أو حاويات.

• التبريد بمساعدة الميكروويف

  يستخدم هذا النوع من المبرد طاقة الميكروويف لتسخين الطعام إلى درجة حرارة التعقيم المطلوبة، حيث يتم تنفيذها على الفور. تستخدم أنظمة التبريد بمساعدة الميكروويف وسائط تبريد مثل الماء البارد أو الهواء لإزالة الحرارة من منتج الطعام.

المواصفات والصيانة

تتوفر آلات تعقيم الأطعمة بالميكروويف بمواصفات متباينة اعتمادًا على التصميم والنموذج. تشمل بعض المواصفات الأساسية السعة، التردد، التغذية، خرج الطاقة، المودم، وصيغة النبض.

• السعة: تختلف مواصفات سعة معقمات الميكروويف اعتمادًا على تصميم الجهاز. على سبيل المثال، تمتلك معقمات الميكروويف ذات التدفق المستمر سعة إنتاج 5000 لترًا في الساعة. من ناحية أخرى، يمكن لِمعقم الدفعة بالميكروويف بسعة 2.5 طن معالجة 2500 كيلوجرامًا في الساعة من المواد الغذائية السائلة أو شبه السائلة.
• التردد: تمتلك أجهزة تعقيم الأطعمة بالميكروويف مواصفة تردد تقاس بالميغا هرتز (MHz) أو جيجاهرتز (GHz). تعمل معظم الأجهزة عند 2.45 GHz؛ بعض النماذج تعمل عند 915 MHZ.
• خرج الطاقة: خرج الطاقة هو مواصفة أساسية لِمعقم الميكروويف تحدد كفاءة الجهاز. يُقاس خرج الطاقة بالواط، ويحدد مدى سرعة وتساوي تسخين الميكروويف وتعقيم المنتجات.
• المودم: تمتلك بعض معقمات الميكروويف مودمًا يسمح لها بالاتصال بالشبكات وأنظمة التحكم. يسمح ذلك بالمراقبة عن بعد واستكشاف الأخطاء وإصلاحها في الأجهزة.
• صيغة النبض: تمتلك بعض معقمات الميكروويف تقنية الميكروويف النبضية، التي تُدخل طاقة الميكروويف بشكل متقطع إلى منتجات الطعام. يُساعد الميكروويف النبضي على التحكم في نمط التسخين أثناء تعقيم الأطعمة بالميكروويف.

يُعدّ الحفاظ على معقم الميكروويف ضروريًا للحفاظ على المعدات في حالة جيدة ولضمان عملها بكفاءة. تشمل بعض متطلبات الصيانة التنظيف المنتظم، الفحص المنتظم، الصيانة من قِبل المهنيين، والِتcalibrage.

يُعدّ التنظيف المنتظم أول متطلبات الصيانة لجهاز تعقيم الأطعمة بالميكروويف. يُقلل التنظيف الروتيني من التراكم في الميكروويف وحوله ويُساعد على الحفاظ على النظافة. كما أنه يضمن بقاء الآلات تعمل بكفاءة. من المهم أيضًا فحص واستبدال الأجزاء البالية بشكل منتظم للحفاظ على عمل المعقم بكفاءة. تضمن الصيانة من قِبل متخصص مؤهل التعامل مع المعدات بشكل صحيح لضمان السلامة والفعالية. يُساعد هذا أيضًا على منع أي أعطال متكررة. يتمِ calibrer معقمات الميكروويف لضمان تسخين المواد الغذائية عند درجة الحرارة الصحيحة. يُضمنِ calibrage المنتظم الدقة والثبات في خرج المنتج المعقم.

السيناريوهات

أصبحت معدات تعقيم الأطعمة بالميكروويف الصناعية أكثر شيوعًا لأنها يمكن أن تكون مفيدة في مختلف الصناعات التي تبحث عن طرق سريعة وفعالة لِمعالجة الطعام والعناصر الأخرى بأمان. يجب أن تُظهر بعض الأمثلة أدناه مدى تنوع هذه الأجهزة.

• صناعة الألبان

  يُؤدي استخدام تعقيم الأطعمة بالميكروويف في الألبان إلى إمكانية تسخين الحليب ومنتجات الألبان الأخرى للتخلص من البكتيريا الضارة. تُحقق هذه التقنية ذلك بشكل أسرع وأفضل من طرق التعقيم التقليدية، مما يعني الحفاظ على القيمة الغذائية على مستويات أعلى.

• معالجة الأطعمة السائلة

  يجب تعقيم الأطعمة مثل العصائر، الصلصات، الحساء، والتوابل لِضمان ثباتها على الرف وخلوها من مسببات الأمراض. يُعدّ تعقيم الأطعمة بالميكروويف اختيارًا رائعًا لِمعالجة السوائل لأنه يُسخنها بالتساوي، مما يُضمن تعقيمًا مناسبًا.

• الأطعمة المعبأة

  يمكن للِصناعات التي تُعبئ وتُوزع منتجات مثل الوجبات الجاهزة، البضائع المُعلبة، والأطعمة المُعلبة استخدام تعقيم الأطعمة بالميكروويف لِتحسين سلامة طعامها وِتمديد صلاحيتها. يُعدّ هذا مناسبًا للمستهلكين ويزيد من صلاحية المنتجات، مما يجعلها مثالية للتصدير.

• معالجة الفواكه والخضار

  تُواجه الشركات التي تُعالج الفواكه والخضار وِمنتجاتها الثانوية مثل المهروسات، العصائر، والخضار المُعلبة القلق بشأن التلف وِسلامة الغذاء. يُؤدي استخدام تعقيم الأطعمة بالميكروويف إلى إمكانية معالجة هذه المنتجات بأمان، مع الحفاظ على نكهتها وعناصرها الغذائية. يمكن أيضًا إذابة المنتجات المجمدة بأمان باستخدام تعقيم الأطعمة بالميكروويف.

• صناعات الحلويات والمشروبات

  يجب أيضًا على هاتين الصناعتين القلق بشأن مسببات الأمراض في منتجاتها لِضمان سلامة المستهلكين عند تناولها. يجب تعقيم منتجات مثل مستخلصات الفاكهة، عصير التفاح، المشروبات الغازية، وحتى المشروبات الكحولية بالميكروويف لِقتل الجراثيم وِتحسين صلاحيتها. ينطبق الشيء نفسه على الوجبات الخفيفة السكرية مثل الجيلاتين، الشراب، والمربى التي يجب أن تكون خالية من الجراثيم ولها صلاحية طويلة.

• تعقيم العبوات

  تُشمل الصناعات التي يجب أن تُستخدم تعقيم الأطعمة بالميكروويف فيها تلك التي تُصنع حاويات المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف. يُعدّ تعقيم العبوات أمرًا أساسيًا لمنع التلوث أثناء معالجة الطعام والتعبئة. يُساعد تعقيم الأطعمة بالميكروويف على تعقيم مواد التعبئة والتغليف مثل الزجاجات، الجرار، والحاويات بسرعة وبشكل متساوي، مما يُضمن خلوها من مسببات الأمراض ويُقلل من خطر التلوث بعد الإنتاج.

كيفية اختيار تعقيم الأطعمة بالميكروويف

عند شراء جهاز تعقيم الأطعمة بالميكروويف لِإعادة البيع، يجب على المشترين البحث عن الميزات. تحقق من نوع الفوائد التي سيحصل عليها المستهلكون من استخدام الجهاز.

أولاً، يجب على المشترين البدء بِالتحقق من سعة مصنع تعقيم الأطعمة بالميكروويف. يجب عليهم تحديد كمية تعقيم الحليب التي يمكن للجهاز التعامل معها في وقت واحد. بشكل عام، ستؤثر السعة على وقت المعالجة والكفاءة. أيضًا، يجب على المشترين التحقق من تقنية التسخين التي يستخدمها الجهاز. تستخدم بعض الأجهزة إشعاع الميكروويف بينما تستخدم أخرى تقنية المغنطرون. يجب على المشترين اختيار جهاز بأكثر طرق التسخين كفاءة وراحة لِزبائنهم المستهدفين.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين مراعاة جودة مواد البناء المُستخدمة لِبناء الأجهزة. يجب أن يحتوي جهاز تعقيم الأطعمة بالميكروويف على مادة الفولاذ المقاوم للصدأ. تتمتع هذه المادة بمقاومة ممتازة لِدرجات الحرارة العالية والتآكل. أيضًا، يجب على المشترين اختيار أجهزة ذات نظام تحكم متقدم. يجب أن يحتوي جهاز التعقيم على ميزات أوتوماتيكية تُساعد على التحكم في وقت التسخين ودرجة الحرارة بدقة. يجب أن يكون له واجهة سهلة الاستخدام بِحيث يمكن حتى للعمال غير المُدرّبين تشغيله بِسهولة.

الأهم من ذلك، يجب على المشترين التحقق من تصميم الجهاز. (يفضل المستهلكون شراء أجهزة سهلة الاستخدام وبالتالي سهولة تنظيفها). يُؤثر التصميم أيضًا على استهلاك الطاقة للأجهزة. سيكون لجهاز تعقيم الأطعمة بالميكروويف الجيد ميزات عزل لِتقليل فقدان الطاقة. أيضًا، يجب على المشترين اختيار أجهزة ذات ميزات أمان مثل مراقبة درجة الحرارة والضغط. تمتلك بعض الأجهزة حتى إنذارات تُصدر صوتًا في حالة حدوث أي شذوذ.

أسئلة شائعة حول تعقيم الأطعمة بالميكروويف

س1: هل تعقيم الأطعمة بالميكروويف آمن؟

ج1: نعم، تعقيم الأطعمة بالميكروويف آمن. يُستخدم لِقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة في منتجات الطعام. تُعتبر هذه التقنية آمنة لأن الموجات الكهرومغناطيسية التي تُصدرها معقم الميكروويف غير مؤينة ولا تُغير التركيب الجزيئي للطعام، مما يُسبب آثارًا جانبية ضارة.

س2: هل يُدمر التعقيم العناصر الغذائية؟

ج2: وفقًا لذلك، قد تُدمر بعض العناصر الغذائية أثناء عملية التعقيم. ومع ذلك، فإن مستويات العناصر الغذائية التي تُفقد في تعقيم الأطعمة بالميكروويف تكون عادةً ضئيلة، وتفوق الفوائد الصحية لتناول المنتجات المُعقمة فقدان العناصر الغذائية.

س3: ما هي الأطعمة التي يمكن تعقيمها بالميكروويف؟

ج3: يمكن تعقيم مجموعة واسعة من الأطعمة بالميكروويف. منتجات الألبان مثل الحليب، العصير، والجبن هي أمثلة شائعة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعقيم بعض الفواكه، منتجات الخضار، والأطعمة المُعلبة بالميكروويف لِتمديد صلاحيتها وضمان سلامتها.

س4: ما هو الفرق بين التعقيم بالميكروويف والتعقيم التقليدي؟

ج4: الفرق الرئيسي بين التعقيم بالميكروويف والتعقيم التقليدي هو طريقة التسخين. يستخدم التعقيم التقليدي التسخين غير المباشر لتسخين المنتج بالتساوي. على النقيض من ذلك، يستخدم تعقيم الأطعمة بالميكروويف طاقة الميكروويف لتسخين الطعام داخليًا.