عنصر الفرن

أنواع عناصر الفرن:

توفر عناصر الفرن الحرارة لطهي الطعام في قسم الفرن في المدى. عادةً ما يكون هناك عنصران للفرن: عنصر تسخين علوي / شواية وعنصر تسخين سفلي، يُعرف أيضًا باسم قاعدة أو عنصر فرن سفلي. تتكون عناصر الفرن عادةً من سبيكة من النيكل أو الكروم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ولها لفائف موصلة حلزونية.

• عناصر فرن علوي / شواية:

توجد عناصر الفرن العلوية عادةً في الجزء العلوي من الفرن، كما يوحي الاسم. يشار إليها أحيانًا بعناصر التسخين العلوية. لا تحتوي جميع الأفران على عناصر عليا؛ فالأفران التي تستخدم الميكروويف للتسخين لن تحتوي على عناصر عليا أو عناصر علوية. تستخدم الأفران التقليدية عناصر عليا لأغراض الخبز. تلعب العناصر العلوية دورًا حاسمًا في ضمان التحمير المناسب وطهي الطعام بالتساوي. عند تشغيل العناصر العلوية، تحمر الطعام من الجانب العلوي. في معظم الحالات، تُستخدم العناصر العلوية للشواء. مثل جميع عناصر الفرن، يمكن إخفاء العنصر العلوي أو إظهاره بواسطة رفوف الفرن.

• عناصر فرن سفلي / قاعدة:

تكون عناصر فرن سفلي / قاعدة دائرية أو بيضاوية الشكل وغالبًا ما تكون موجودة في الجزء السفلي من الفرن. تسخن الفرن من الجانب السفلي وتكون مسؤولة عن تحقيق النتائج المطبوخة جيدًا والمحمّرة جيدًا. عادةً ما تكون عناصر القاعدة مخفية تحت أرضية الفرن وتُعرف أيضًا باسم عناصر الأرضية الفرعية. مثل العناصر العلوية، قد يتم إخفاء العناصر السفلى بواسطة رفوف الفرن. في معظم الحالات، تُستخدم العناصر السفلى أثناء الخبز. توفر العناصر السفلى الحرارة للطهي الأكثر دقة عندما تُستخدم أيضًا العناصر العلوية. يجب خبز بعض المخبوزات، مثل البيتزا والخبز، من كلا الجانبين لتحقيق النتيجة النهائية المثالية.

لسوء الحظ، فإن العناصر السفلى عرضة للتلف. هذا لأنها موجودة في الجزء السفلي من الفرن، حيث تتجمع الرطوبة الزائدة بشكل متكرر، خاصةً عندما لا يتم استخدام إعدادات درجات الحرارة العالية. تُستخدم عناصر الفرن السفلى أيضًا لإذابة الطعام في الأفران الكهربائية والأفران بالأشعة تحت الحمراء. نظرًا لأن عناصر الفرن السفلى تكون مشغّلة عادةً عند ضبط إعداد الفرن على إذابة الطعام، فهي أكثر عرضة للبلى مع مرور الوقت.

مواصفات وصيانة عناصر الفرن

المواصفات

• الحجم والأبعاد: تكون عناصر تسخين سطح الموقد هذه دائرية الشكل، وتتراوح أقطارها من 6 بوصات (15.24 سم) إلى 10 بوصات (25.4 سم). تحتوي الأفران الأكبر حجمًا على عناصر أكبر حجمًا لتوليد حرارة كافية لتسخينها.
• القدرة: يشير هذا إلى الطاقة التي يستهلكها كل عنصر من عناصر الفرن. تستخدم الأفران السفلى عناصر ذات قدرة تتراوح من 1000 إلى 2000 وات. تُسخّن عناصر القدرة الأعلى بسرعة أكبر وتنتج حرارة أكبر.
• المواد والطلاءات: مصنوعة معظم عناصر الفرن من الفولاذ الكربوني عالي الكربون. قد يكون لدى البعض أيضًا طلاءات مانعة للالتصاق. تلك التي تحتوي على طلاءات تمكّن من توزيع الحرارة بالتساوي. كما أن الطلاءات غير اللاصقة تسهل تنظيف العناصر.
• العناصر العلوية والسفلية: يحتوي الفرن على عناصر عليا وسفلية. تُعرف العناصر العلوية أيضًا باسم الشوايات، بينما يُشار إلى العناصر السفلى باسم عناصر الخبز. كلاهما ضروريان لعملية الخبز. تضمن الحرارة المتساوية المطلوبة لطهي الطعام تمامًا وتحسين التحمير والتقرمشة.
• اتصال التأريض: ميزة أمان في العديد من الأفران الحديثة. يساعد هذا الاتصال في منع الصدمات الكهربائية عن طريق تفريغ الطاقة الكهربائية الزائدة في الأرض. كما يقلل من مخاطر الحرائق الكهربائية.

الصيانة

• إيقاف تشغيل الطاقة: قبل البدء في التنظيف، من الضروري أولاً إيقاف تشغيل الطاقة. يجب القيام بذلك بعد فصل الفرن عن التيار أو قبل بدء أي إصلاحات للعنصر.
• تنظيف السطح: بعد إيقاف تشغيل الطاقة، حان الوقت الآن لتنظيف الأسطح المحيطة. يمكن للمستخدمين الآن إزالة الحطام حول عنصر الفرن. يمكنهم استخدام مكنسة كهربائية ذات فوهة ضيقة لإزالة أي حطام من المناطق التي يصعب الوصول إليها.
• مسح داخل الفرن: أثناء تنظيف محيط عنصر الفرن، يمكن للمستخدمين اغتنام هذه الفرصة لمسح داخل الفرن. يمكن مسح الجزء الداخلي من الفرن بعد إزالة معظم الطعام المحروق. بينما لا يُنصح باستخدام منظفات الفرن لعناصر الفرن، يمكن استخدام بعضها في الفرن.
• تجفيف الفرن: بعد مسح الجزء الداخلي من الفرن والعنصر، من المهم التأكد من أن كلاهما جاف تمامًا قبل إعادة استخدامهما. يساعد ذلك في تجنب الصدأ في عناصر الفرن.
• التنظيف المنتظم: التنظيف المنتظم ضروري لحياة عنصر الفرن. يجب على المستخدمين مسح العناصر بشكل متكرر لإزالة أي تراكم. يمنع التنظيف المنتظم تراكم الحطام.

استخدامات عناصر الفرن

تُستخدم عناصر تسخين الفرن للأغراض التجارية والصناعية في العديد من المنشآت. فيما يلي بعض سيناريوهات الاستخدام الشائعة لهذه العناصر.

• شركات معالجة الأغذية: تستخدم جميع أنواع شركات معالجة الأغذية عناصر الفرن لخبز أو تحميص أو تجفيف أو تسخين مختلف المواد الغذائية. تشمل هذه الشركات شركات معالجة اللحوم والمخابز وشركات تصنيع الوجبات الخفيفة. تستخدم شركات الأغذية عادةً العناصر كجزء من أفرانها الصناعية أو الأفران الدوارة أو أفران النفق. تضمن عناصر التسخين الطهي المتساوٍ والمستمر لتحقيق جودة الطعام والطعم المطلوبين.
• شركات الخبز: تلعب العناصر دورًا حاسمًا في شركات المخابز لصنع المعجنات والخبز والكعك والكوكيز. تستخدم العديد من شركات المخابز أفران خبز عالية الجودة ذات عناصر متينة للاستخدام طويل الأمد. تسخّن عناصر الأفران الموثوقة العجين بسرعة وبشكل متساوٍ لتحقيق الارتفاع والتحمير المثاليين. هذا يصنع منتجات ممتازة وعالية الجودة لإرضاء العملاء.
• المطاعم والمقاهي: تستخدم المقاهي والمطاعم عناصر الفرن الموجودة في وحدات الفرن. عند تنشيطها بواسطة لوحة تحكم الفرن، تساعد العناصر في خبز وتحميص وشواء مختلف الأطباق. تسمح العناصر ذات إعدادات الحرارة المتعددة للمطاعم والمقاهي بتكييف تقنيات طهي الطعام مع أنواع مختلفة من المأكولات وإعداد الوجبات.
• الفنادق وخدمات التقديم: تقوم الفنادق وشركات تقديم الطعام بشكل متكرر بإنتاج كميات كبيرة من المنتجات المخبوزة والأطباق المحمصة لتغذية العديد من الضيوف. توفر عناصر الفرن طريقة جيدة ومريحة لإعداد هذه الأطباق. تساعد العناصر هذه الشركات على صنع منتجات مخبوزة مميزة مثل الخبز والمعجنات والحلويات بسرعة وسهولة، مما سيحظى بتقدير ضيوفهم. سيجعل خدماتهم الغذائية مرغوبة ولا تُنسى.
• السوبر ماركت ومتاجر التجزئة: توفر محلات السوبر ماركت ومتاجر التجزئة منتجات مخبز جاهزة للأكل، واللحوم المحمصة، ومأكولات شهية أخرى مباشرة داخل متاجرها لتلبية احتياجات راحة عملائها. يمكنهم استخدام عناصر الفرن لإعداد هذه الوجبات بدقة وتقديم منتجات طازجة لعملائهم. علاوة على ذلك، تحتوي بعض متاجر التجزئة على مخابز في الموقع لهذا الغرض. بصرف النظر عن ذلك، يمكن لمطاعم السوبر ماركت استخدام أفران الحمل الحراري التجارية المجهزة بعناصر ذات جودة عالية لصنع وجبات متنوعة لعملاء المتجر.
• المؤسسات التعليمية: تحتوي المدارس (ابتدائية أو ثانوية أو جامعية) على كافيتريات تقدم وجبات للطلاب طوال اليوم لدعمهم أثناء دراستهم. قد تحتاج المدارس إلى تركيب أفران صناعية أو تجارية ذات عناصر تسخين لضمان حصول الطلاب على ما يكفي من الوجبات الصحية. عادةً ما تساعد الأفران التي تحتوي على العناصر الصحيحة المدارس على تنويع قوائم الطعام من خلال خبز السمك والدجاج والفطائر والمعجنات والكعك والكوكيز وأطباق أخرى.
• مراكز اللياقة البدنية ومنشآت السبا: قد تقدم بعض منشآت الصحة واللياقة البدنية (مثل الصالات الرياضية ومراكز اللياقة البدنية) ومنشآت السبا خدمات الطعام لعملائها المخلصين لجعلهم أكثر راحة. يمكن لهذه المؤسسات استخدام عناصر الفرن لتزويد هؤلاء العملاء بمجموعة متنوعة من المنتجات المخبوزة الصحية والوجبات المطبوخة بدون زيوت.

كيفية اختيار عناصر الفرن

يمكن أن يكون اختيار عناصر تسخين الفرن المناسبة مهمة شاقة لمالكي شركات تصنيع الأفران، لكن لا يجب أن يكون الأمر كذلك مع بعض النصائح المفيدة.

• مواد السطح

  من المهم مراعاة مواد سطح عنصر التسخين عند اختياره لفرن. عادةً ما تؤثر مواد السطح على عوامل مثل توزيع الحرارة والمتانة والتوافق مع أدوات الطهي.

• التوافق مع أدوات الطهي

  تُعدّ توافق عناصر التسخين مع أدوات الطهي عاملًا مهمًا يجب مراعاته عند اختيارها. تُوصل أدوات الطهي المصنوعة من مواد مختلفة الحرارة بشكل مختلف. على سبيل المثال، تُنتشر الحرارة في أدوات الطهي الخزفية أو الزجاجية ببطء. من ناحية أخرى، تُنتشر الحرارة في أدوات الطهي المعدنية، خاصة تلك المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس، بشكل أسرع. يجب أن تكون أدوات الطهي التي يستخدمها العملاء في أفرانهم متوافقة مع عنصر التسخين للسماح بالتسخين المتساوٍ والأداء الأمثل.

• تصنيف الطاقة وكفاءة الطاقة

  يُعدّ تصنيف الطاقة لعنصر فرن عاملًا مهمًا يجب مراعاته عند اختيار عنصر تسخين مناسب لفرن. تُقاس تصنيفات الطاقة عادةً بالواط، وتشير إلى كمية الطاقة التي يستهلكها عنصر التسخين. يعني تصنيف الطاقة الأعلى أوقات تسخين أسرع. توفر عناصر التسخين ذات تصنيفات الطاقة العالية تسخينًا مسبقًا سريعًا وتقلل من وقت الطهي. قد تكون هذه الميزة جذابة بشكل خاص للعملاء الذين يقدرون الكفاءة في مطابخهم.

• ملاءمة نوع الفرن

أسئلة وأجوبة

س1. كيف يعمل عنصر الفرن؟

ج1. يعمل عنصر تسخين الفرن عن طريق إطلاق الحرارة عند مرور تيار كهربائي من خلاله. عادةً ما تكون لفائف مصنوعة من معدن موصل تُوضع على طول الفرن. عند تشغيل الفرن، يحصل العنصر على الطاقة من مأخذ التيار الكهربائي. يبدأ التيار الكهربائي في التدفق عبر السلك الملفوف. مع تدفق التيار، تسخّن السلك بسبب ظاهرة طبيعية تُسمى المقاومة الكهربائية. مع ارتفاع حرارة السلك، يطلق الحرارة. تُنتشر الحرارة في جميع أنحاء داخل الفرن، مما يطهي الطعام ويُدفّئه الموجود في الداخل.

س2. هل عنصر التسخين هو نفسه عنصر الفرن؟

ج2. نعم، عنصر تسخين الفرن وعنصر الفرن هما نفس الشيء. كلاهما يسخّن الفرن لطهي الطعام.

س3. هل تحتوي جميع الأفران على عناصر فرن؟

ج3. لا. لا تحتوي جميع الأفران على عناصر فرن. تحتوي بعضها على مواقد غازية تساعد على طهي الطعام.

س4. ماذا يحدث عند احتراق عنصر تسخين الفرن؟

ج4. عند احتراق عنصر تسخين الفرن، لن ينضج الطعام. يرجع ذلك إلى أن العنصر يكون قد فقد قدرته على إنتاج الحرارة. قد يتوقف الفرن أيضًا عن العمل بالكامل.