بسترة عصير التفاح

أنواع تعقيم عصير التفاح

تُشمل عملية تعقيم عصير التفاح تسخين العصير لقتل مسببات الأمراض **و** الكائنات الحية الدقيقة الضارة. تتوفر تقنيات مختلفة لتعقيم عصير التفاح.

• درجة حرارة عالية ووقت قصير (HTST)

  في هذه الطريقة، يتم تسخين عصير التفاح بسرعة إلى 71.7 درجة مئوية على الأقل لمدة 15 ثانية على الأقل. بعد تسخينه، يتم تبريد العصير على الفور. هذه التقنية هي الأكثر استخدامًا لتعقيم عصير التفاح. كما أن هذه الطريقة تحافظ على نكهة العصير وقيمته الغذائية.

• درجة حرارة عالية جدًا (UHT)

  في هذه الطريقة، يتم تسخين عصير التفاح إلى 135 درجة مئوية على الأقل لمدة 2 إلى 5 ثوانٍ على الأقل. تتم معالجة UHT بشكل مشابه لـ HTST، ولكن يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة أعلى بكثير. تُمنح هذه الطريقة لعصير التفاح عمرًا افتراضيًا أطول. ومع ذلك، فإن نكهة العصير ومحتواه الغذائي يتغيران.

• تعقيم الماء الساخن

  في هذه الطريقة، يتم تسخين عصير التفاح وغمره في الماء الساخن بين 60 و 85 درجة مئوية لمدة 30 إلى 60 دقيقة. هذه الطريقة أقل شيوعًا وتتطلب معدات متخصصة. كما أنها أقل كفاءة من استخدام البخار المباشر.

• تعقيم الفلاش

  هو نوع من أنواع تعقيم HTST. في هذه الطريقة، يتم تسخين عصير التفاح بسرعة إلى 90 درجة مئوية على الأقل ثم يتم تبريده بسرعة. في بعض الحالات، يتم معالجته بالحرارة قبل تعبئته. تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لعصير التفاح الذي لا يتم تناوله مباشرة، بل يُستخدم في تصنيع منتجات أخرى.

• تعقيم الأشعة تحت الحمراء

  في هذه الطريقة، يتم تعريض عصير التفاح للأشعة تحت الحمراء. ثم تقوم الأشعة بتسخين العصير بسرعة وبشكل متساوٍ. تُقلل هذه الطريقة من الوقت المطلوب لتعقيم العصير. قد تُقلل أيضًا من الطاقة اللازمة للعملية.

• درجة حرارة منخفضة ووقت طويل (LTLT)

  في هذه الطريقة، يتم تسخين العصير ببطء إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم تعقيم الدفعة. تُستخدم أحيانًا على نطاق صغير في مرافق الإنتاج المحلية.

مواصفات وصيانة آلة تعقيم عصير التفاح

ستختلف المواصفات بناءً على نموذج الجهاز ونوعه.

• السعة

  هذه هي كمية العصير التي يمكن للآلة معالجتها في ساعة واحدة. سيكون أنبوب الاحتفاظ النموذجي بسعة تتراوح بين 167,000 و 208,000 في الدقيقة. تعني السعة الأكبر أن العصير سيتم تسخينه بشكل أسرع.

• تحكم درجة الحرارة

  يجب أن يتحكم المعقم بدقة في درجة الحرارة. يجب أن يسخن العصير إلى درجات حرارة محددة لفترات زمنية محددة. تتراوح درجة الحرارة لتعقيم العصير بين 60 درجة مئوية و 100 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت و 212 درجة فهرنهايت). يمكن التحكم عن طريق PLC رقمي وشاشة تعمل باللمس HMI أو وسائل أخرى.

• متطلبات الطاقة

  تعتمد قوة معقم العصير على عنصر التسخين. يمكن أن يكون غاز (LPG أو طبيعي) أو كهرباء أو بخار من غلاية. ستتراوح قوة التسخين بين 80-150 كيلو وات.

• الطول

  سيعتمد طول الجهاز على طول أنبوب الاحتفاظ. بشكل عام، تكون آلات التعقيم بطول يتراوح بين 5-18 مترًا.

• الضغط

  نظرًا لأن معقمات العصير تُستخدم لمعالجة العصائر الغازية وغير الغازية، فإن ضغط الجهاز سيختلف. بالنسبة للعصائر غير الغازية، يتراوح الضغط من 3 إلى 6 بار. للعصير الغازي، سيكون بين 6 إلى 10 بار.

• تبادل الحرارة

  سوف يؤثر نوع مُبادل الحرارة المستخدم على مواصفات المعقم. ستستخدم معقمات عصير التفاح مُبادلات حرارة لوحية أو أنبوبية أو غيرها. على سبيل المثال، سيكون لمُبادل حرارة لوحي مساحة سطح تتراوح بين 10 و 90 متر مربع.

• المواد

  جسم آلة التعقيم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي الدرجة الغذائية. رقم الفولاذ هو S304 أو S316، وفقًا للمتطلبات.

• الوظيفة

  سيكون للمعقم وظائف مختلفة. يمكنه تعقيم وتبريد وتسخين وتعقيم العصير والسوائل الأخرى. سيكون للجهاز مدخل ومخرج مضخة لاستقبال العصير من المكبس أو المغذي وإرسال العصير إلى حاويات التخزين.

نصائح الصيانة

عند صيانة الجهاز، اتبع تعليمات الدليل. يجب إيلاء اهتمام خاص للأجزاء التي يجب تنظيفها يوميًا والصيانة المنتظمة.

• التنظيف اليومي

  سيتعرض الجهاز للعصير والماء. تأكد من أن مُنظفات ومواد كيميائية آمنة غذائيًا. شطف المعقم بالكامل بالماء الساخن ومحلول التنظيف. اتبع التعليمات الموجودة على مُنظفات التنظيف.

• الصيانة الأسبوعية

  تحقق من لوحات التحكم بحثًا عن الرسائل والإنذارات والتشغيل العادي. فحص جميع المكونات وإزالة أي أجزاء تحتاج إلى تشحيم. يجب القيام بأي جزء يتطلب التشحيم وفقًا للدليل.

• الصيانة الشهرية

  يُطلب فحص أجزاء أكثر تفصيلًا. تحقق من الوصلات الكهربائية لعنصر التسخين والضيق. قياس ضغط مُبادل الحرارة ومُقاييس درجة الحرارة والتأكد من أن القراءات طبيعية.

السيناريوهات

فيما يلي بعض الطرق التي يُستخدم بها التعقيم:

• صناعة الأغذية

  تعتمد صناعة الأغذية على التعقيم لقتل البكتيريا الضارة وتحسين سلامة الأغذية. تُستخدم لمعالجة مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، وليس المشروبات فقط. على سبيل المثال، تعقيم عصير التفاح والعصائر الأخرى شائع. يتم أيضًا تعقيم الحليب كامل الدسم والكريم في كثير من الأحيان. يتم أيضًا معالجة بعض منتجات الألبان حرارياً، مثل بعض أنواع الجبن، قبل التخمير. بالإضافة إلى منتجات الألبان، يتم تسخين الأطعمة المعلبة لقتل البكتيريا. الاستخدامات غير العادية تشمل معالجة منتجات مثل العسل والخضار المعلبة وحتى بعض المشروبات الكحولية، مثل البيرة والشامبانيا.

• الصناعات الخاضعة للتنظيم

  يتم التحكم بشكل صارم في الصناعات مثل معالجة الألبان والفواكه. يجب أن تلبي الآلات التي تعقم عصير التفاح والعصائر الأخرى قواعد صارمة. لا تستطيع هذه الصناعات المخاطرة بالصحة العامة، لذلك تستثمر في آلات عالية الجودة للتعقيم. يتم اختيار الآلات لفعاليتها وعمرها الطويل وقدرتها على مساعدة المنشأة في تلبية المعايير التنظيمية الصارمة.

• اتجاه الصحة

  يزيد التركيز المتزايد للمستهلك على الصحة من الطلب على عصير التفاح المُعقم الذي يكون آمنًا وغنيًا بالمغذيات. لتلبية هذا الطلب، تستخدم شركات معالجة الأغذية المزيد من تقنيات التعقيم. يستثمرون في الآلات التي يمكنها ترقية إنتاجهم لمواكبة احتياجات السوق.

• سوق الأغذية المتنوع

  يساعد التعقيم على إنشاء مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة التي تتطلب وقت تحضير أقل. يعتمد العديد من الأشخاص المشغولين على الأطعمة المصنعة. يحتاجون إلى طعام جاهز للأكل بسرعة ويكون أيضًا مناسبًا ولذيذًا ومغذيًا. يجعل التعقيم من الممكن إنتاج هذه الأنواع من الأطعمة. يسمح للمصنعين بإعداد المنتجات بكميات كبيرة مع ضمان سلامتها. يمكن تعبئة هذه الأطعمة وتوزيعها على محلات السوبر ماركت ليتمكن العملاء من شرائها بثقة. تستخدم الأسر غالبًا العصائر كمُلئات للفطائر والحلويات الجيلاتينية.

كيفية اختيار آلة تعقيم عصير التفاح

على الرغم من أن فوائد التعقيم معروفة على نطاق واسع، عند شراء آلة تعقيم عصير التفاح، يجب على المشترين مراعاة الميزات المهمة التالية لضمان حصولهم على منتج مثالي.

• السعة

  السعة هي كمية العصير التي يمكن للجهاز معالجتها في إطار زمني معين. تُقاس عادةً بالليترات في الساعة. يجب على المشترين الحصول على معقم على نطاق صناعي إذا كانوا يديرون منشأة إنتاج عصير على نطاق واسع. من ناحية أخرى، سيكون معقم على نطاق صغير كافيًا إذا كان العصير الذي يتم معالجته للاستخدام المحلي في مجتمع صغير.

• تكنولوجيا التسخين والتبريد

  تُشير تكنولوجيا التسخين والتبريد إلى الطريقة التي يتم بها معالجة العصير حرارياً ثم تبريده. تتوفر العديد من التقنيات لتعقيم العصير، مثل درجة حرارة عالية ووقت قصير (HTST)، والتي تتضمن تسخين العصير إلى درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. طريقة أخرى هي درجة حرارة عالية جدًا (UHT)، والتي تسخن العصير إلى درجة حرارة أعلى، مما يسمح للمنتج بأن يكون ثابتًا على الرف دون تبريد.

• الأتمتة والتحكم

  تُمكن أنظمة الأتمتة والتحكم من المراقبة الدقيقة والتحكم في عملية التعقيم، مما يضمن نتائج متسقة. غالبًا ما تتضمن هذه الأنظمة وحدات تحكم منطقية قابلة للبرمجة (PLC) وواجهات شاشة تعمل باللمس لسهولة التشغيل. قد يرغب المشترون في النظر في جهاز مُمكن بآلية عمل أوتوماتيكي، والذي يُوفر نتائج فعالة وسريعة ومتسقة.

• التنظيف والتطهير

  يجب أن تحتوي معقمات العصير على نظام تنظيف مناسب يُسهل تنظيف وتطهير المعدات بشكل صحيح. غالبًا ما تتضمن أنظمة التنظيف دورات تنظيف أوتوماتيكية، ووظيفة CIP (التنظيف في الموقع)، ومكونات تنظيف قابلة للوصول إليها. سيضمن ذلك الحفاظ على معقم العصير في حالة جيدة وامتثاله لوائح الصحة والسلامة.

• كفاءة الطاقة

  كفاءة الطاقة هي جانب مهم يجب مراعاته عند اختيار معقم عصير، حيث يمكن أن يؤثر بشكل كبير على تكاليف التشغيل والاستدامة البيئية. يجب على المشترين البحث عن معقمات فعالة من حيث الطاقة مزودة بميزات مدعومة بالتكنولوجيا.

أسئلة وأجوبة حول تعقيم عصير التفاح

س: لماذا يُعد تعقيم عصير التفاح مهمًا؟

ج: يُعد تعقيم عصير التفاح مهمًا لعدة أسباب. يُساعد على قتل مسببات الأمراض الضارة، مما يضمن سلامة المستهلكين. يُطيل التعقيم أيضًا عمر عصير التفاح، مما يسمح بتخزينه لفترات أطول دون تلف. علاوة على ذلك، تُحسن العملية استقرار عصير التفاح، مما يُقلل من احتمال الترسب أو الغموض مع مرور الوقت. يُحافظ عصير التفاح المُعقم على قيمته الغذائية ونكهته الرائعة، مما يجعله خطوة أساسية في إنتاج العصير.

س: ماذا يحدث إذا لم يتم تعقيم عصير التفاح؟

ج: إذا لم يتم تعقيم عصير التفاح، فقد يُشكل مخاطر صحية خطيرة. قد يحتوي عصير التفاح غير المُعقم على بكتيريا ومسببات أمراض ضارة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا وليستيريا، والتي قد تؤدي إلى أمراض المنقولة بالغذاء. خاصةً عند الأطفال الصغار وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، يمكن أن يكون هؤلاء الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للخطر. بالإضافة إلى ذلك، من المرجح أن يُفسد عصير التفاح غير المُعقم بسرعة ويصبح فاسدًا، مما يجعله أقل جاذبية للعملاء.

س: هل يُغير التعقيم من طعم عصير التفاح؟

ج: يُعد تعقيم عصير التفاح عملية معالجة حرارية مُصممة للقضاء على البكتيريا وإطالة عمر الرف دون التأثير بشكل كبير على نكهته. يعتقد بعض الناس أن عصير التفاح المُعقم قد يكون له طعم مختلف، لكن الفرق عادةً ما يكون طفيفًا. الهدف الرئيسي من التعقيم هو ضمان السلامة والحفظ بدلاً من تغيير الطعم.