معدات البسترة

أنواع معدات البسترة

تُستخدم معدات البسترة بشكل أساسي للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأطعمة والمشروبات. تم تطوير العديد من أنواع معدات البسترة على مر الزمن، ولكل منها قدرات وخصائص فريدة.

• باستيريزر PQH عالي الحرارة لفترة قصيرة

  يستخدم هذا الباستيريزر بشكل متكرر لمعالجة الزبادي والحليب. فهو يسخن المنتج إلى درجة حرارة محددة لمدة لا تقل عن 15 ثانية. وهذا يقتل البكتيريا الضارة بفعالية مع الحفاظ على طعم المنتج وقيمته الغذائية. يتكون من مُبدل حراري لوحي، ومنظم حرارة، و مُوَحِّد، وخزان محلول التنظيف.

• باستيريزرات UHT

  وتُعرف أيضًا باسم باستيريزرات درجة الحرارة العالية للغاية، تستخدم هذه المعدات أنظمة التسخين غير المباشر والمباشر. في النظام غير المباشر، يتم تسخين الحليب أو أي منتج آخر في معدات تسمى مُبدلات الحرارة. ثم يتم تبريده في مبرد قبل أن يتم توحيده وتعبئته. بالنسبة للنظام المباشر، يتم حقن البخار في المنتج ثم يتم تبريده بواسطة مكثف خارجي.

  تسمح كلتا الطريقتين للمنتجات بالحصول على مدة صلاحية أطول. كما أن باستيريزرات UHT توفر الطاقة نظرًا لأن العمليات أسرع، ومن الأسهل تعقيم المعدات مقارنة بالآخرين.

• باستيريزرات أنبوبية

  تُعد باستيريزرات أنبوبية مثالية للمنتجات السائلة. تأتي مع أنابيب طويلة ضيقة لعملية التسخين والتبريد. تُستخدم عادةً لكميات كبيرة من السوائل مثل الحليب والعصائر والشاي.

• باستيريزرات HTST

  مشابهة لباستيريزرات PQH، تسخن معدات HTST السائل إلى درجة حرارة معينة قبل تبريده بسرعة. ثم تتم عملية التوحيد قبل تخزين السائل أو تعبئته. إلى جانب منتجات الألبان، يمكن استخدام الآلات للعصير والحساء والصلصات.

• مُبخرات متعددة التأثيرات

  تُستخدم لتركيز عصائر الفاكهة قبل البسترة. تُزيل المُبخرات المياه المُستعملة، وسوف يدخل العصير المركز إلى معدات البسترة. تُعد الأجهزة مناسبة لمعالجة كميات كبيرة من عصائر الفاكهة وللحصول على نسب تركيز عالية.

• باستيريزر ذو لهب مباشر

  تُسخن المعدات السائل مباشرةً باستخدام اللهب. هذا النوع من معدات البسترة مناسب لمنتجات الألبان التي تحتاج إلى هذا النوع من المعالجة. يوفر التكلفة لأن صناعة الألبان لا تحتاج إلى تركيب أي مُبدلات حرارية إضافية.

مواصفات وصيانة معدات البسترة

هذه هي المواصفات الرئيسية التي يجب مراعاتها عند شراء آلة البسترة.

• قدرة البسترة

  قدرة الباستيريزر هي الحجم الذي يمكنه معالجته في وقت معين. يُشار إليه عادةً باللتر في الساعة أو وحدات مماثلة. ستعتمد القدرة المطلوبة على حجم المنتجات التي سيتم معالجتها.

• تحكم درجة الحرارة

  من المهم أن تكون معدات البسترة مزودة بتحكم دقيق وتنظيم آلي لدرجة الحرارة. وهذا ضروري لضمان تسخين المنتج وتبريده بالمستويات المطلوبة تمامًا.

• أنظمة التسخين والتبريد

  يمكن أن يكون نظام التسخين بطرق مباشرة أو غير مباشرة. تشمل الوسائل غير المباشرة استخدام مُبدلات الحرارة أو جواكت البخار. يمكن أن يكون نظام التبريد من خلال جواكت مُبردة بالماء أو مُبدلات مُبردة بالهواء، من بين أنظمة أخرى.

• مواد البناء

  من المهم اختيار مواد البناء الصحيحة لضمان المتانة والمقاومة وسلامة المنتج. يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل شائع بسبب صفاته الصحية، حيث يسهل تنظيفه ويمنع التلوث.

• أنظمة الأتمتة والتحكم

  قد تحتوي آلات البسترة الحديثة على أنظمة تحكم وأتمتة تُسهل التشغيل والمراقبة. يمكن أن تشمل هذه الأنظمة شاشات تعمل باللمس، وأجهزة تحكم منطقية قابلة للبرمجة، وسجلات البيانات، من بين ميزات أخرى.

الصيانة

ستعتمد صيانة معدات البسترة على نوعها وسعتها وخصائصها المحددة. ومع ذلك، يمكن ذكر بعض المبادئ التوجيهية والروتينات العامة التي ستساعد في الحفاظ على المعدات في حالة جيدة.

• التنظيف والتعقيم

  أول شيء يجب فعله هو تنظيف وتعقيم جميع أجزاء آلة البسترة التي اتصلت بالمنتج. وهذا يشمل الصمامات والخراطيم والمضخات ومُبدلات الحرارة، وغيرها. استخدم منظفًا ومعقمًا مناسبًا، واتبع تعليمات الشركة المصنعة. اشطفها جيدًا لإزالة أي بقايا كيميائية.

• التفقدات

  افحص المعدات بشكل دوري بحثًا عن علامات التآكل أو التلف أو التسرب. تحقق من الأحزمة والسلاسل والصمامات والحشوات والوصلات الكهربائية، من بين مكونات أخرى. إذا تضررت أي منطقة، قم بإصلاحها أو استبدالها في أسرع وقت ممكن.

• التزييت

  قم بتزييت الأجزاء المتحركة من الباستيريزر وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. قد يشمل ذلك المضخات والمحركات والمحامل وغيرها. استخدم زيوتًا عالية الجودة وتأكد من ملاءمتها.

أصول صناعة الألبان

تستخدم صناعة الألبان معدات البسترة منذ عقود عديدة الآن. الهدف الأساسي هو تحسين معايير سلامة الحليب. تقضي البسترة على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تشكل خطرًا على صحة الإنسان. وهذا يشمل البكتيريا الضارة مثل السل، والبروسيلا، والسالمونيلا. علاوة على ذلك، تقوم معالجات الألبان ببسترة الحليب لتمديد مدة صلاحيته. تقوم المعدات بذلك من خلال إبطاء عمليات التلف. تخضع منتجات الألبان للبسترة لتحقيق ملف تعريف نكهة معين. يمكن أن تكون منتجات الألبان غير المبسترة ذات نكهات قوية وأحيانًا غير مرغوبة بالنسبة لمعظم المستهلكين.

يؤدي الحليب المبستر إلى قبول دولي أكبر. تضع بعض الدول لوائح صارمة فيما يتعلق باستيراد منتجات الألبان، خاصةً إذا كانت غير مبسترة. تُقدم الشركات استثمارات في معدات البسترة لضمان قبول منتجاتها في مختلف الأسواق في جميع أنحاء العالم. تضمن البسترة أيضًا تكافؤ الفرص للشركات في نفس المنطقة. إذا كانت منطقة معينة تفرض أن تكون جميع منتجات الألبان مبسترة، فإن الشركات التي لا تمتلك المعدات ستُخرج بسرعة من السوق.

يساهم تسخين الحليب للقضاء على مسببات الأمراض وتمديد مدة الصلاحية في تعزيز ثقة المستهلكين في منتجات الألبان. لا يمكن لمالكي الألبان والمستثمرين في الصناعة المساومة على ثقة عملائهم. سيُنفذ معظمهم أي تدابير ضرورية، بما في ذلك الاستثمار في معدات البسترة، لضمان الحفاظ على ولاء عملائهم.

كيفية اختيار معدات البسترة

• قدرة الإنتاج:

  تتمثل الوظيفة الأساسية لآلات البسترة في تسخين الطعام والسوائل. يجب أن تتوافق قدرات إنتاج المعدات مع احتياجات الشركات. يجب أن يكون التوسع أمرًا سهلاً وفعالًا، حيث توجد احتياجات كافية يجب تلبيتها.

• توافق الطعام:

  حدد أنواع الطعام والسوائل التي يجب بسترتها. تم تصميم معدات مختلفة لاستيعاب عناصر غذائية محددة، مثل منتجات الألبان، أو عصائر الفاكهة، أو البيض السائل، أو المشروبات المعلبة. تأكد من أن الباستيريزر المختار متوافق مع الطعام ذي الصلة الذي سيتم معالجته.

• طريقة البسترة:

  تتوفر العديد من الطرق، ولكل منها بعض المزايا والعيوب. تُعد مدة الاحتفاظ بوقت مرتفع عند درجة حرارة مرتفعة، واستخدام الطاقة، وكفاءة القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة جوانب أساسية يجب مراعاتها.

• مصدر الحرارة:

  خذ في الاعتبار مصدر الحرارة الذي يستخدمه الباستيريزر، مثل البخار، أو الماء الساخن، أو الكهرباء، أو التسخين غير المباشر. اختر مصدرًا للحرارة يناسب إمكانيات العمل والميزانية وأهداف استخدام الطاقة للشركة.

• سلامة الغذاء والامتثال للوائح:

  تأكد من أن الباستيريزر المحدد متوافق مع لوائح ومعايير سلامة الغذاء لضمان سلامة ونوعية الطعام المُعالج. تساعد البسترة المناسبة على القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يمنع أمراض المنقولات الغذائية.

• الأتمتة والتحكم:

  تُشمل آلات البسترة الحديثة غالبًا أنظمة تحكم ومراقبة آلية تُسرع العمليات وتُعزز الدقة. تتيح هذه الميزات وظيفة ضبط وتشغيل، مما يسمح للمشغلين بإدخال معلمات البسترة وجعلها تعمل تلقائيًا.

• كفاءة الطاقة:

  خذ في الاعتبار كفاءة الطاقة في الباستيريزر لتقليل التكاليف التشغيلية والتأثير البيئي. ابحث عن ميزات مثل أنظمة استعادة الحرارة التي تُحافظ على الطاقة من خلال إعادة استخدام الحرارة داخل العملية.

• التنظيف والتعقيم:

  التنظيف والتعقيم المناسبان ضروريان للحفاظ على سلامة الغذاء ومنع التلوث المتبادل. اختر باستيريزرات توفر وصولًا مناسبًا، ومكونات قابلة للإزالة، وبرامج تنظيف آلية لتبسيط عملية التنظيف.

أسئلة شائعة حول معدات البسترة

س1: ما هو مبدأ البسترة؟

ج1: تعتمد البسترة على مبدأ تسخين الطعام إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة، مما يمكن أن يقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بشكل فعال، وبالتالي ضمان سلامة الغذاء.

س2: ما هي مزايا معدات البسترة؟

ج2: فوائد معدات البسترة هي كما يلي: يمكنها إطالة مدة صلاحية المنتجات، وتقليل معدلات التلف، وضمان سلامة الغذاء، والحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة، وهي مناسبة لمختلف السوائل والكريمات.

س3: لماذا تُسمى البسترة بهذا الاسم؟

ج3: تُسمى البسترة بهذا الاسم لأن مخترعها كان لويس باستور.

س4: لماذا يحتاج الحليب إلى معدات البسترة؟

ج4: يمكن أن تقضي البسترة على البكتيريا الضارة بشكل فعال، وضمان سلامة الحليب، وإطالة مدة صلاحيته.