ماكينات البسترة

أنواع آلات البسترة

آلات البسترة هي آلات تُستخدم لتسخين الأطعمة والسوائل لقتل البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، بالإضافة إلى غيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تشكل مخاطر صحية، بينما تُحافظ على القيمة الغذائية والطعم للمنتج.

فيما يلي الأنواع الشائعة من آلات البسترة:

• آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا (UHT):

  آلة البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا هي النوع الأكثر تقدمًا من آلات البسترة. تقوم هذه الآلات بتسخين الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة مئوية لبضع ثوانٍ، مما يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة، مما يمنح المنتج عمر افتراضي أطول. يمكن أن تكون آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا مستمرة أو شبه مستمرة.

• آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير (HTST):

  تقوم آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير بتسخين الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. غالبًا ما تُستخدم هذه الآلات لمنتجات الألبان والعصائر والبيض السائل. تُوجد آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير عادةً في معظم مصانع إنتاج الألبان والعصائر على نطاق واسع.

• آلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت الطويل (HTLT):

  تعمل آلة البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت الطويل بشكل مشابه لآلة البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير. الفرق الوحيد هو أنها تُسخن الطعام عند درجة حرارة عالية لفترة أطول. يُستخدم هذا النوع من آلات البسترة عادةً للجبن والزبدة وبعض المنتجات المعلبة.

• آلات البسترة الفورية:

  تُعرف أيضًا باسم آلات البسترة بالوعاء، تُسخن آلة البسترة الفورية الطعام بسرعة وتُحافظ عليه لمدة زمنية محددة قبل تبريده بسرعة. تُستخدم هذه الآلات عادةً لعصائر الفاكهة والحليب والحساء.

• آلات البسترة الأنبوبية:

  في آلات البسترة الأنبوبية، يُسخن الطعام بسرعة في أنابيب الاحتفاظ الأنبوبية. تُستخدم هذه الآلات عادةً للأطعمة السائلة ذات اللزوجة المنخفضة، مثل الحليب المنكه وبعض المشروبات اللبنية.

• آلات البسترة الصفائحية:

  تُستخدم آلة البسترة الصفائحية مبادلات حرارية لنقل الحرارة إلى الطعام. تُستخدم هذه الآلات عادةً لمنتجات الألبان والمنتجات السائلة ذات مستوى اللزوجة المنخفض.

• آلات البسترة الدفعية:

  في آلات البسترة الدفعية، يُسخن الطعام في أوعية أو خزانات كبيرة. يُستخدم هذا النوع عادةً لمنتجات الألبان وعصائر الفاكهة والأطعمة السائلة ذات اللزوجة العالية.

• آلة البسترة الجرسية:

  يُستخدم هذا النوع من آلات البسترة غرفة بسترة على شكل قبة يتم فيها تدوير الماء الساخن. يُستخدم هذا النوع عادةً للمنتجات المعلبة أو المعبأة في زجاجات التي تتطلب توزيعًا موحدًا للحرارة لضمان البسترة المتسقة في جميع أنحاء الحاوية.

المواصفات والصيانة

المواصفات

• المواد المستخدمة:

  يتم تصنيع المعدات المخصصة لمعالجة الطعام بشكل أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مادة متينة ومقاومة للتآكل. غالبًا ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم من نوع غذائي صناعي، ويلبي معايير النظافة والسلامة. هذا يعني أنه يمكنه مقاومة الصدأ والبقاء نظيفًا وغير ملوث، وهو أمر ضروري للطعام.

• تحكم درجة الحرارة:

  يجب أن تنظم آلات البسترة درجة الحرارة بدقة أثناء عملية البسترة. هذا أمر بالغ الأهمية لضمان جودة المنتج المتسقة والتحكم الفعال في الميكروبات والامتثال لمعايير سلامة الغذاء. تتطلب المشروبات المختلفة تركيبات مختلفة من درجة الحرارة والوقت لعملية البسترة الفعالة. على سبيل المثال، يجب تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة لا تقل عن 15 ثانية (بسترة HTST)، بينما يمكن بسترة عصائر الفاكهة عند 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) لنفس المدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يمنع تصميم المعدات التلوث بعد البسترة، مما يسهل إنتاج منتجات قابلة للتخزين على الرف أو تبريدها مع عمر افتراضي طويل.

  للوصول إلى ذلك، قد تكون آلات البسترة مجهزة بميزات مختلفة للتحكم في درجة الحرارة مثل لوحات التحكم الرقمية وأجهزة استشعار درجة الحرارة عالية الدقة ووحدات التحكم المنطقية القابلة للبرمجة (PLCs) وأنظمة المراقبة والتسجيل الأوتوماتيكية. تسمح هذه الأدوات للمشغلين بتعيين درجة حرارة البسترة المطلوبة ومراقبتها والحفاظ عليها بدقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم عرض تغييرات درجة الحرارة داخل الآلة على اللوحة الرقمية، مما يسمح للمشغل بمشاهدة العملية في الوقت الفعلي. علاوة على ذلك، يمكن تسجيل سجلات درجة الحرارة وتخزينها تلقائيًا للرجوع إليها في المستقبل أو الامتثال للوائح.

• قدرة الإنتاج:

  يختلف معنى السعة اعتمادًا على نوع البسترة وتصميم المعدات ومعلمات العملية المستخدمة. على سبيل المثال، تميل آلات البسترة في الخط إلى أن يكون لها قدرات أعلى من آلات البسترة الدفعية لأنها تُعالج المنتجات بشكل مستمر بدلاً من معالجتها على دفعات.

  عادةً ما تُعبّر سعة آلة البسترة بالليتر أو الغالونات في الساعة (لتر / ساعة أو جالون / ساعة) للآلات في الخط وشبه الأوتوماتيكية وبليتر أو غالونات لكل دفعة للآلات الدفعية. أيضًا، يمكن الإشارة إلى السعة من حيث عدد الحاويات أو الزجاجات التي تُعالج في الساعة لآلات البسترة في الزجاجات أو الحاويات.

الصيانة

• التنظيف والتطهير:

  قم بتنظيف وتطهير جميع المكونات والأجزاء والأسطح التي تتلامس مع الطعام بانتظام باستخدام الماء النظيف والمنظف. يشمل ذلك المكونات مثل الخزانات والأنابيب والمضخات والصمامات ومبادلات الحرارة وأي مكونات وأجزاء أخرى تتلامس مع الطعام. تأكد من أن عمليات التنظيف والتطهير تفي بمعايير سلامة الغذاء والمتطلبات التنظيمية.

• فحص تحكم درجة الحرارة:

  افحص وقم بمعايرة أجهزة التحكم في درجة الحرارة للمعدات بانتظام للتأكد من دقة عملها. يشمل ذلك فحص أجهزة استشعار درجة الحرارة ولوحات التحكم الرقمية وسجلات درجة الحرارة وما إلى ذلك. تأكد من الحفاظ على درجة حرارة البسترة عند المستوى المحدد وأن يكون تسجيل درجة الحرارة دقيقًا للمراقبة والامتثال للوائح.

• فحص وصيانة المكونات:

  افحص المكونات الرئيسية والأجزاء وأداء نظام البسترة بشكل عام بانتظام للتأكد من عملها بشكل صحيح. تحقق بشكل خاص من مبادلات الحرارة والصمامات والمضخات والأنابيب والحشيات وما إلى ذلك للتأكد من أنها ليست مسدودة أو متسربة أو تالفة. قم بإجراء التنظيف أو التشحيم أو الضبط أو الاستبدال اللازم حسب الحاجة لضمان حسن الأداء والكفاءة.

• إجراء الصيانة الوقائية:

  طور خطة صيانة وقائية لمعدات البسترة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وقم بإجراء الصيانة والفحص الدوري. قد يشمل ذلك استبدال الأجزاء التي تتعرض للبلى بشكل منتظم وضبط ومعايرة المكونات الرئيسية والتحقق من موثوقية الأنظمة الكهربائية والتحكم وما إلى ذلك.

• الاهتمام بالسلامة:

  تأكد من الامتثال للوائح والمعايير الأمنية الخاصة بصيانة وتشغيل معدات البسترة. قم بتشغيل وصيانة المعدات بشكل صحيح وفقًا لإجراءات السلامة المحددة وتأكد من وجود أجهزة السلامة والأغطية الواقية اللازمة في مكانها وعملها.

سيناريوهات آلات البسترة

يُعد استخدام آلة البسترة واسع الانتشار في صناعة الألبان ولعدة أصناف غذائية أخرى ومشروبات. يتم مناقشة التطبيقات الأكثر شيوعًا لهذه الآلة أدناه:

• منتجات الألبان

  تُستخدم آلات البسترة على نطاق واسع في صناعة الألبان. يتم تسخين الحليب السائل والحفاظ عليه عند درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض. يتم أيضًا بسترة منتجات الألبان الأخرى، بما في ذلك الزبادي والجبن والكريم، لتعزيز السلامة وعمر الافتراضي.

• العصير والمشروبات

  تُعالج آلات البسترة أيضًا العصائر والمشروبات، بما في ذلك عصائر الفاكهة والشاي المثلج والمشروبات الغازية. تُقتل البسترة البكتيريا الضارة في العصائر الطازجة، مما يطيل عمر الافتراضي ويضمن السلامة. كما تُحافظ على نكهة ومحتوى العناصر الغذائية في العصير.

• الأطعمة المعلبة والمعبأة في زجاجات

  تُستخدم آلات البسترة لمعالجة أصناف الطعام المعلبة والمعبأة في زجاجات، مثل الفواكه والخضار والصلصات والحساء. تُقضي البسترة على كائنات التلف وتطيل عمر الافتراضي لهذه المنتجات.

• المشروبات الكحولية

  يتم بسترة العديد من المشروبات الكحولية، مثل البيرة والنبيذ والسايدر، للقضاء على البكتيريا الضارة وإطالة عمر الافتراضي. تُساعد البسترة أيضًا في استقرار هذه المشروبات ومنع التخمر الثانوي أو التلف.

• البيض السائل ومنتجات البيض

  يتم بسترة البيض السائل ومنتجات البيض، مثل البيض المخفوق ولبن البيض والمايونيز، لتعزيز السلامة وتقليل خطر التلوث بالسالمونيلا. تُضمن البسترة أن هذه المنتجات آمنة للاستهلاك ويمكن استخدامها في إعداد الطعام التجاري.

• منتجات غذائية أخرى

  بالإضافة إلى أصناف الطعام المذكورة أعلاه، تُستخدم آلات البسترة أيضًا لمعالجة العديد من المنتجات الغذائية الأخرى، مثل التوابل والصلصات والصلصات والصلصات.

كيفية اختيار آلة البسترة

من أجل الحصول على المنتج المطلوب لاحتياجات صناعة معينة، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند البحث عن المعدات.

• السعة

  تختلف احتياجات السعة الغذائية في مختلف الصناعات عند طلبات الساعات المختلفة. لذلك، من المهم أولاً تحديد حاجة السعة الغذائية بالليتر في الساعة. الآن، يمكن أن يرتفع هذا العدد الكبير حقًا إذا نظرنا إليه على أساس سنوي. على سبيل المثال، كم لترًا في اليوم وفي السنة. يمكن أن يساعد هذا الشخص في الوصول إلى السعة المطلوبة للمعدات. بمجرد معرفة السعة، من المهم البحث عن الآلة التي لديها هذه السعة لتلبية احتياجات الصناعة. الشيء الجيد في السعة هو أنها سهلة التحديد لأن البيانات يمكن جمعها ببساطة ويمكن استخدام الرياضيات البسيطة. والشيء الرائع في معرفة السعة هو أنها تتيح اختيارًا سهلًا للآلة.

• مصدر الطاقة

  تُستخدم الطاقة لتشغيل آلة البسترة، ويمكن أن تأتي من مصادر مختلفة مثل الكهرباء أو الغاز. يمكن لكل من نوعي الطاقة تشغيل الآلة بشكل فعال، وسيكون لكل منهما مستوى من الكفاءة.

• الطعام الذي يتم معالجته

  يحتوي الطعام المختلفة على متطلبات مختلفة للبسترة. يجب على المرء مراعاة نوع صنف الطعام قبل اختيار المعدات. من المحتمل أن تحتاج صناعة الألبان إلى معدات مختلفة عن صناعة العصير. يجب على المرء مراعاة الاختلافات في درجة الحرارة المطلوبة لبسترة أصناف الطعام المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يجب مراعاة عوامل أخرى مثل - أحجام الحاويات وتدفق المنتج ومتطلبات التسخين -.

الأسئلة الشائعة

س1: ما هي المواد المصنوعة منها آلة البسترة؟

ج1: تُصنع آلات البسترة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومُسبكات الألمنيوم والنحاس والكروم والتفلون والزجاج والمطاط والمواد الإلكترونية. الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة المهمة لأنه متين ومقاوم للتآكل ونظيف ولديه نقل حرارة جيد.

س2: ما هو مبدأ عمل آلة البسترة؟

ج2: تعمل آلة البسترة بشكل رئيسي عن طريق تسخين منتجات الطعام. يتم تسخين منتج الطعام أولاً قبل تسخينه إلى درجة حرارة البسترة. حافظ على درجة حرارة البسترة لفترة زمنية محددة. ثم بردها بسرعة إلى درجة الحرارة الأولية. تتم عملية التسخين والتبريد باستخدام مبادلات حرارية.

س3: ما هي خصائص آلة البسترة؟

ج3: تشمل خصائص آلة البسترة نظام استرداد الحرارة ونظام التحكم الأوتوماتيكي والبناء من الفولاذ المقاوم للصدأ والمعالجة السريعة والفعالة ومجموعة متنوعة من طرق البسترة.

س4: ما هي أنواع آلات البسترة المتوفرة؟

ج4: تشمل أنواع آلات البسترة آلات البسترة الأنبوبية وآلات البسترة الصفائحية وآلات البسترة بالفراغ وآلات البسترة الفورية وآلات البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا. كل منها له خصائصه ومواصفاته الخاصة.

س5: ما هي سعة آلة البسترة؟

ج5: تبلغ سعة آلة البسترة بين 500 لتر / ساعة و 10000 لتر / ساعة. كلما زادت السعة، زاد السعر.