موقد طهي للمطاعم

أنواع مواقد الطهي في المطاعم

موقد طهي المطاعم هو نوع من المواقد المستخدمة في المطاعم لأغراض الطهي. عادةً ما يكون به أكثر من موقد واحد ويتوفر بأحجام مختلفة. تأتي مواقد طهي المطاعم في فئات مختلفة بناءً على مصدر الحرارة. تشمل مواقد كهربائية ومواقد تحريض ومواقد غاز.

• مواقد الطهي بالغاز

  مواقد تعمل بالغاز هي مواقد طهي المطاعم المستخدمة بشكل شائع. يفضلها أصحاب المطاعم لأنها توفر لهم المرونة في ضبط اللهب إلى المستويات المطلوبة. توفر المواقد أيضًا حرارة فورية مطلوبة عادةً عند الطهي في المطاعم. بالإضافة إلى ذلك، فإن مواقد الغاز فعالة من حيث التكلفة. فهي توفر على أصحاب المطاعم ما بين 10 إلى 15 بالمائة من تكاليف الطاقة مقارنة بالمواقد الأخرى.

• مواقد الطهي الكهربائية

  تعمل مواقد طهي المطاعم هذه عن طريق تحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة حرارية، والتي تُستخدم بعد ذلك للطهي. لديهم مواقد تسخن وتطبخ الطعام الموضوعة على قمةها. يتم تنظيم مواقد الطهي الكهربائية في سلسلة من الملفات أو سطح مُسخّن ناعم. من السهل تنظيفها، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعديد من المطاعم. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتاج أصحاب المطاعم إلى القلق بشأن خطوط الغاز لأن المواقد تعمل فقط بالكهرباء. ومع ذلك، يمكن أن تتسبب مواقد الطهي الكهربائية في انقطاع التيار الكهربائي إذا تعطلت.

• مواقد الطهي بالحث

  يستخدم موقد الطهي بالحث الطاقة الكهرومغناطيسية لطهي الطعام. يقوم بتسخين أواني الطهي من خلال الحث المغناطيسي. يؤدي ذلك إلى تسخين وعاء الطهي بينما يظل سطح الطهي باردًا. مواقد الطهي بالحث موفرة للطاقة حيث يتم الاحتفاظ بأكثر من 80٪ من الحرارة المتولدة. كما أنها تتمتع بأوقات طهي أسرع مقارنة بمواقد غاز المطاعم. وذلك لأن وعاء الطهي يسخن على الفور. بالإضافة إلى ذلك، فإن مواقد الطهي بالحث أكثر أمانًا للاستخدام لأن فرص التعرض للحروق ضئيلة. يسخن سطح الطهي فقط عند وضع مادة أواني الطهي المناسبة عليه. نظرًا لأن أواني الطهي تسخن، فإن المواقد تنبعث منها حرارة احتراق أقل في المطبخ. نتيجة لذلك، تظل المطابخ باردة حتى خلال ساعات الطهي الذروة. من ناحية أخرى، تتطلب مواقد الطهي بالحث أواني طهي محددة مصنوعة من مواد مغناطيسية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر.

الوظيفة والميزة

• قوة الموقد:

  تختلف قوة موقد الطهي في الموديلات المتوفرة في السوق لتناسب احتياجات الطهي والتفضيلات المختلفة. تختلف مواقد المطاعم أيضًا في عدد مواقد الطهي، عادةً من اثنين إلى عشرة، لتناسب متطلبات الطهي المختلفة.

• بناء المادة المتينة:

  المواد مهمة عندما يتعلق الأمر ببناء وتصميم مواقد المطاعم. تم بناء مواقد طهي المطاعم لتحمل الاستخدام اليومي القاسي في بيئات الطهي المزدحمة. الفولاذ المقاوم للصدأ هو خيار شائع لأنه متين، سهل التنظيف، ومقاوم للصدأ والتآكل. بالإضافة إلى ذلك، فإن المادة محايدة، لذلك لن تتفاعل مع الأطعمة. يستخدم الحديد الزهر أيضًا لصنع بعض مكونات الموقد مثل المواقد أو الشوايات. وهو مقاوم للاهتراء ويمكنه امتصاص الحرارة وإشعاعها بالتساوي، مما يوفر أداء طهيًا ممتازًا. قد تحتوي مواقد طهي المطاعم على مزيج من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر في بنائها.

• التحكم في الحرارة والترموستات

  يُتحكم ترموستات موقد طهي المطاعم في درجة الحرارة عن طريق تنظيم كمية الحرارة المتولدة. يساعد في الحفاظ على درجات حرارة ثابتة لمهام الطهي المختلفة، مما يضمن نتائج طهي دقيقة ودقيقة. تُمكن ميزة التحكم في درجة الحرارة الطهاة من ضبط درجة الحرارة لتناسب متطلبات الطهي المحددة. تسمح هذه الميزة للطهاة بالتركيز على جوانب أخرى من إعداد الطعام لأن الترموستات سيضبط تلقائيًا للحفاظ على درجة الحرارة المحددة.

• سطح الطهي والحجم:

  يتكون سطح الطهي من الشوايات والمواقد وألواح التسخين، وهو المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام. غالبًا ما تحتوي مواقد طهي المطاعم على أسطح طهي كبيرة لتناسب إعداد أطباق مختلفة في وقت واحد. تختلف أحجام أسطح الطهي بشكل عام لتناسب احتياجات الطهي للمؤسسة ومواصفات المعدات. يُمكن ذلك من إعداد الطعام بكفاءة وكميات كبيرة.

• نظام الإشعال:

  تحتاج جميع مواقد الطهي إلى نظام إشعال لإشعال مواقد الطهي. تحتوي بعض الموديلات على إشعال يدوي بسيط باستخدام عود ثقاب أو ولاعة، بينما يأتي البعض الآخر مع نظام إشعال إلكتروني أو تلقائي. الأخير أكثر ملاءمة وأمانًا لأنه يُشعل مواقد الطهي بضغطة زر.

سيناريوهات

• مُطابخ المطاعم:

  الاستخدام الرئيسي لمواقد الطهي هو في المطاعم ذات طاقة الإنتاج الكبيرة. تقوم بإعداد عدد كبير من الوجبات بسرعة. يُمكن لمواقد الطهي في المطاعم ذات عدد كبير من مواقد الطهي للطاهي طهي العديد من الأطباق في وقت واحد. تُستخدم الشوايات ذات القمة المسطحة كبوفيه حيث يمكن طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة في وقت واحد.

• خدمات التقديم:

  يمكن أن تستخدم شركات تقديم الطعام مواقد طهي المطاعم لإعداد الطعام للحفلات وحفلات الزفاف والمناسبات التجارية. تُدمج خدمات التقديم الطهي مع خدمة الطعام، لذا فإن مواقد الطهي في خدمات التقديم متحركة. لديها ميزات مثل أفران ذات سعة كبيرة للحفاظ على دفء الطعام حتى الخدمة. توفر مواقد الطهي الحرارة للطهي النهائي أو تقديم الطعام ساخنًا.

• المخابز:

  مواقد الطهي في مخابز المطاعم مثالية لخبز الخبز والمعجنات والكعك. تتمتع مواقد الطهي في المخابز بأفران تَقَلّب الهواء، بحيث يُمكن لخبازي المعجنات تحقيق خبز متساوٍ. تحتوي الأفران أيضًا على أجهزة ضبط الوقت والتحكم في درجة الحرارة لمساعدة الخبازين على اتباع الوصفات ومنع الاحتراق.

• المُطابخ المؤسسية:

  تحتوي مطابخ المستشفيات ومغاسل المدارس على مواقد طهي كبيرة للمطاعم. توفر مصدرًا للحرارة لإعداد طهي الوجبات لمجموعات كبيرة من الأشخاص. لديها مواقد ثقيلة ومجموعة أفران للاستخدام المستمر. تساعد المواقد موظفي المطبخ على العمل بكفاءة من أجل تقديم الطعام بسرعة.

• مطاعم الخدمة السريعة

  تتمتع مطاعم الخدمة السريعة بقوائم محدودة وتعتمد على أساليب الطهي السريعة. ومع ذلك، فإن مواقد الطهي ضرورية في مطابخها. يُمكنها إعداد مجموعة متنوعة من العناصر، مثل الأطعمة المشوية والحساء والطبخ بالخلط. تتمتع مواقد الطهي بشواية ذات قمة مسطحة لصنع عناصر الإفطار مثل الفطائر أو البطاطا المهروسة. تُعد المقليات أيضًا ضرورية لطبخ البطاطا المقلية وحلقات البصل والدجاج المقلي.

• شاحنات الطعام:

  تقدم شاحنات الطعام مجموعة متنوعة من الطعام في الشارع. ولكن لديهم فقط مطبخ ذو مساحة محدودة. تُضفي مواقد طهي المطاعم تنوعًا على المطابخ الصغيرة. يسمح تصميمها المضغوط لها بالتناسب مع المساحات الضيقة. تحتوي المواقد على مواقد للحرارة حيث يمكن للطاهي قلي الطعام وغلية وقليه. يمكن أن توفر الفرن الحرارة للخبز بالإضافة إلى تسخين الطعام.

كيفية اختيار موقد طهي المطاعم

• احتياجات الطهي

  قد يُحدد أسلوب الطهي أي موقد مطبخ مطاعم هو الأنسب للمؤسسة. اختر مجموعة متنوعة من أحجام مواقد الطهي إذا كان المطعم يقدم أنواعًا وأحجامًا مختلفة. ضع في الاعتبار أيضًا ما إذا كان الشواء أو القلي من الأجزاء الرئيسية لطبخ المطعم، واختر المعدات وفقًا لذلك.

• نوع الوقود

  غالبًا ما تستخدم المطاعم مواقد الغاز أو الكهرباء، لذا فإن نوع الوقود الذي يُطبخ به المؤسسة سيُحدد نوع الموقد الذي يجب شراؤه. تُعرف مواقد الغاز بتحكمها المريح في درجات حرارة الطهي والإشعال الفوري. من ناحية أخرى، غالبًا ما تكون مواقد الكهرباء أكثر بأسعار معقولة وأسهل في الصيانة من مواقد الغاز.

• الامتثال لمعايير السلامة

  نظرًا لأن مواقد طهي المطاعم تُستخدم لأغراض تجارية، فيجب أن تفي بمعايير السلامة واللوائح الخاصة بالمنطقة التي يعمل فيها المطعم. قد تتضمن معايير سلامة الموقد التحكم في اللهب ومتطلبات التهوية ومسافات التخليص والسلامة الكهربائية، من بين أمور أخرى.

• ميزات الموقد

  غالبًا ما تأتي مواقد طهي المطاعم بميزات مختلفة. يمكن استخدام هذه الميزات لتحسين جودة الطعام المقدم في المطعم أو تحسين عملية الطهي. تتضمن هذه الميزات رؤوس مواقد قابلة للإزالة وإشعال مواقد مستقل وغرف أفران وعناصر تسخين وتحكم في درجة الحرارة.

• صيانة موقد المطاعم

  خذ في الاعتبار احتياجات صيانة مواقد طهي المطاعم قبل شرائها. ابحث عن مواقد ذات أجزاء سهلة التنظيف. سيساعد تنظيف هذه المناطق بانتظام على منع أي تراكمات يمكن أن تسبب مشكلات متعلقة بالطهي.

• متانة المعدات

  نظرًا لأن مواقد طهي المطاعم تُستخدم يوميًا في بيئة ذات حجم كبير، فيجب أن تكون قادرة على تحمل الاستخدام المتواصل. عند اختيار مواقد للمطاعم، اختر تلك التي تتمتع بمواد وبنية متينة.

• الميزانية

  قم بإنشاء ميزانية لشراء المعدات، ثم قِيم التكاليف مقابل الفوائد المحتملة واحتياجات المطعم. عند اختيار مواقد للمطاعم، ضع في الاعتبار تكاليف الشراء الأولية بالإضافة إلى تكاليف التشغيل طويلة المدى، مثل تكاليف الوقود والصيانة.

أسئلة وأجوبة حول مواقد طهي المطاعم

س: ما أنواع المواقد المستخدمة في المطاعم؟

ج: تستخدم المطابخ التجارية والمطاعم مواقد أو مواقد طهي في المطاعم مع مزيج من مواقد الغاز والشوايات.

س: ما هو الغرض من موقد المطاعم؟

ج: يُستخدم موقد أو مجموعة طهي في المطاعم لغلي الطعام وتنضيجها وتشويهه وقليه وصنع الصلصات. تم تصميم المواقد للطهي متعدد الاستخدامات.

س: كيف تعمل مواقد المطاعم؟

ج: تعمل معظم مواقد الطهي من خلال توليد الحرارة من لهب الغاز. ومع ذلك، توفر المواقد الكهربائية أيضًا الحرارة من الملفات الكهربائية أو الحث.

س: كم يكلف موقد طهي المطاعم؟

ج: يختلف سعر مواقد المطاعم بشكل كبير حسب الموديل والحجم والميزات. تتراوح النطاقات السعرية النموذجية من بضع مئات الدولارات إلى عدة آلاف من الدولارات.