آلة عجن دوارة

أنواع آلات العجن الدوارة

آلة العجن الدوارة هي آلة معالجة الأغذية متعددة الوظائف على نطاق صناعي. تقوم آلات مختلفة بأداء وظائف متنوعة، مثل تقسيم العجين الخام إلى أحجام أصغر وأكثر قابلية للإدارة، وإعادة تشكيل العجين الخام المنقسم إلى أشكال محددة مثل لفائف أو أشكال أخرى، وإعادة تكوين العجين الخام المنقسم إلى كميات كبيرة من العجين لبقية عملية الخبز. بعض الآلات لديها أيضًا ميزة نقل العجين الخام عبر أحزمة ناقلة إلى عمليات أخرى، مثل خبز جزئي أو تجميد.

أصبحت آلات الدرفلة لعجن العجين قطعًا أساسية من المعدات للمخابز، ومطاعم البيتزا، والمقاهي، والمؤسسات الأخرى التي تنتج السلع المخبوزة على نطاق واسع بدلاً من وحدة متخصصة صغيرة الحجم. بينما يمكن للعمليات على نطاق أصغر استخدام أدوات بدائية مثل العجائن وغيرها من الأدوات لطي العجين وإعداده، فإن الآلية والكهرباء المدمجتان في هذه الآلات تسمح لهذه المؤسسات بتوفير الوقت وإنتاج المزيد من العجين في فترة زمنية أقصر بكثير.

بشكل عام، يمكن تمييز آلات عجن العجين حسب كيفية تشكيل العجين وتغييره ومعالجته ونوع التكنولوجيا المدمجة في الآلة. تشمل الأنواع الرئيسية ما يلي:

• آلات الدرفلة ذات الطراز الأرضي
• آلات الدرفلة ذات الطراز المكتبي
• آلات الدرفلة الضخمة
• آلات الدرفلة متعددة
• آلات العجن والتثبيت
• آلات الدرفلة الأوتوماتيكية

تكون نماذج الطابق ثقيلة وكبيرة الحجم والسعة، بينما تكون نماذج الطاولة أصغر وأكثر قابلية للإدارة. لا يمكن أن تكون آلات الدرفلة الضخمة إلا على الطراز الأرضي بسبب حجمها الأكبر. تزيد آلات الدرفلة متعددة من الكفاءة بشكل أكبر لأن المزيد من لفائف يمكن إنتاجها دفعة واحدة مع زيادة مساحة العجن باستخدام المزيد من الأسطوانات. تمتلك بعض آلات العجن شفرات عجن مصممة خصيصًا لأداء مجموعة متنوعة من الوظائف. يمكن أن تأخذ شفرات العجن أشكالًا مختلفة جدًا للمساعدة في مزج المنتج بشكل أفضل.

تعد درجة الحرارة عاملاً أساسيًا عند عجن العجين، خاصة عند التعامل مع الدقيق الحساس مثل الشوكولاتة والمكونات الأخرى. يمكن أن تكون آلات العجن أيضًا آلات تثبيت، مثل آلة تثبيت لفائف العجين، التي لديها القدرة على عجن مكونات حساسة للحرارة في درجة الحرارة الصحيحة. غالبًا ما تحتوي هذه الآلات على وحدات يمكنها تبريد أو تسخين سطح الأسطوانة أو الأسطوانة. يمكن تحقيق التبريد من خلال سترة مائية، بينما يمكن إجراء التسخين من خلال شرائط أو عناصر تسخين.

عادةً ما تُفضل الآلات التي تعمل بالكهرباء في بيئة إنتاج صناعية عالية الحجم. يمكن استخدام الآلات التي تعمل يدويًا عندما لا تكون الكهرباء متاحة، ولكن هذه الطريقة تتطلب الكثير من القوة العاملة، وهو أمر غير عملي في جميع الحالات. تُفضل النماذج الأوتوماتيكية لأنها أسهل وأكثر أمانًا، ولا يتعين استخدام عدد أقل من الأشخاص لتشغيلها. في النماذج شبه الأوتوماتيكية، قد ينقطع الإنتاج المستمر لللفائف بسبب ضرورة ملء دفعات العجين على الآلة بدلاً من الدوران المستمر.

المواصفات وصيانة آلات العجن الدوارة

المواصفات

• قوة الآلة: تشير قوة الآلة إلى قوة حصان آلة العجن الدوارة، والتي تؤثر بشكل مباشر على القدرات والكفاءة. عادةً ما يمكن لقوة الآلة الأعلى التعامل مع كميات أكبر من العجين في وقت معين.
• نطاق وزن العجين: تمتلك الآلات المختلفة نطاقات مختلفة من أوزان العجين. قد تتمكن بعض الآلات من التعامل مع أوزان العجين الخفيفة، بينما تُعد آلات أخرى مناسبة للأوزان الثقيلة.
• أطوال وعروض العجين: تمتلك آلات العجن الدوارة أطوال وعروض مختلفة للعجين التي يمكن إنتاجها. يمكن للآلات التجارية عمومًا إنتاج عجين أوسع وأثخن لتلبية المتطلبات الصناعية.
• أبعاد الآلة وأوزانها: تعتبر أبعاد الآلة وأوزانها اعتبارات مهمة، خاصة بالنسبة للآلات الثابتة في ورشة عمل. تحدد هذه الأبعاد والأوزان مساحة الأرضية التي تشغلها الآلة وسهولة التعامل معها وتثبيتها أثناء الإعداد.
• مواد الآلة: يُصنع إطار الآلة وأجزاء العجن عمومًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو متين ومقاوم للتآكل.
• إمداد الطاقة: نوع إمداد الطاقة لآلة العجن الدوارة هو الكهرباء أو البنزين. تُعد الآلات التي تعمل بالبنزين مناسبة للاستخدام في المناطق التي لا توجد بها طاقة كهربائية.

صيانة

• التنظيف المنتظم: نظّف الآلة بعد الاستخدام. استخدم الماء والصابون الدافئ لتنظيف أسطح وأجزاء الآلة، وتجنب الغسل بمنظفات قوية لمنع تلف الآلة.
• التزييت: قم بتزييت أجزاء الآلات بانتظام، مثل المحامل ونظام نقل الحركة، باستخدام كمية مناسبة من زيت التشحيم أو الشحم للحفاظ على تشغيل الآلة بسلاسة.
• التحقق والصيانة: راقب أجزاء الآلة بانتظام. تحقق من حالة أسطوانات العجن والمحامل والأحزمة، إلخ، وقم بإصلاح أو استبدال الأجزاء التالفة أو المتهالكة في الوقت المناسب.
• صيانة الغبار والماء: حافظ على الآلة بعيدًا عن بيئات الغبار والرطوبة. إذا كان لابد من تخزين الآلة في بيئة رطبة، فاستخدم مزيل الرطوبة وغطاء الغبار لمنع تلف الآلة.
• انتبه للطاقة: تأكد من أن جهد فولتية وتردد إمداد الطاقة للآلة متسقًا لتجنب تلف الآلة من سوء استخدام الطاقة.
• أخرى: يجب على المشغلين ارتداء قفازات السلامة والمعدات كأجهزة حماية، مثل التأكد من وجود حراس السلامة في مكانها فوق الأجزاء المتحركة، وأنها آمنة.

سيناريوهات لاستخدام آلة العجن الدوارة

تُتيح تنوع آلة العجن الدوارة استخدامات عديدة في مصانع الأغذية ومخابزها المختلفة والمطاعم.

• الخبز: يتطلب عجين الخبز اللين والصلب عجنًا متسقًا في درجات حرارة وسماكة محددة لتطوير الغلوتين بكفاءة. تتيح ضوابط آلة العجن الدوارة الدقيقة والقابلة للتعديل للعجين المرور عبر الأسطوانات الساخنة عدة مرات، مما يخلق بنية الغلوتين المرغوبة اللازمة للخبز اللين والصلب، والخبز، وغيرها من المنتجات.
• المعكرونة: يحتوي العجين المتين والصلب للمعكرونة على متطلبات عجن فريدة من نوعها تختلف عن عجين الخبز والحلويات. احتياجات عجنها قابلة للمقارنة جدًا باحتياجات عجين الخبز. يمكن أن يساعد العجن المتسق لآلة العجن الدوارة في خلق المتانة والقوام اللازمين للمعكرونة عالية الجودة.
• الحلويات: يتطلب عجين الحلويات الحساس عجنًا لطيفًا ولكنه موحد للحفاظ على رقائق الحلويات ولطافتها. يمكن لضغط أسطوانات العجن اللطيف وحركتها الدوارة عجن عجين الحلويات بشكل كافٍ، مما يساعد في إنشاء الطبقات والتوزيع الرطوبي الأساسيين للحلويات والحلويات الرقيقة.
• البيتزا: يتطلب عجين البيتزا تقنية عجن محددة لتطوير الغلوتين بشكل صحيح، مما يعطيه المرونة اللازمة لتشكيله إلى قواعد البيتزا. تضمن درجة حرارة آلة العجن الدوارة المُتحكمة أن يحقق عجين البيتزا الاتساق المطلوب، مما يجعله جاهزًا للاستخدام الفوري في صناعة قواعد البيتزا.
• عجين الفيلو: يتطلب العجين الرقيق، مثل الفيلو، عجنًا متساويًا بسرعات عالية عبر الأسطح الواسعة لضمان ترقق العجين دون تمزيق. تُشير قدرة آلة العجن الدوارة على تطبيق الحرارة أثناء العجن إلى أنها يمكن أن تساعد في إنتاج صفائح متساوية من عجين الفيلو الضرورية لصنع المعجنات مثل البقلاوة.
• غلاف الجلد وفطائر الغلاف: يحتاج عجين الأغلفة والفطائر إلى عجن موحد بسرعات أبطأ عبر منطقة محدودة لتحقيق الاتساق الرقيق الحساس المطلوب لصنع هذه الأطعمة الآسيوية التقليدية. تتيح قابلية التكيف الاستثنائية لآلة العجن الدوارة للمشغلين تعديل درجة الحرارة والسرعة التي يُسطح بها العجين، وهي مثالية لعجين الفطائر والأغلفة.

كيفية اختيار آلات العجن الدوارة

عند اختيار آلة عجن صناعية، يجب مراعاة العديد من الميزات والتطبيقات والفوائد لضمان استيفاء الآلة للمتطلبات الفريدة للعمل بالتجزئة.

• العمليات والقدرات

  يجب على مشتري الأعمال تقييم قدرات وسعات جهاز العجن. يمكن للآلة معالجة أنواع مختلفة من العجين، مثل عجين الدقيق ذو الغلوتين العالي لصنع الكعك و زبدة الفول السوداني السميكة لاحتواء زبدة الفول السوداني العلاجية البلورية. أيضًا، تحقق مما إذا كانت الآلة مصممة للتعامل مع أحجام الإنتاج الضخمة لتلبية مطالب أعمال التجزئة. اختر آلات يمكنها عجن ما يصل إلى 150 كجم من العجين لكل دفعة.

• تكنولوجيا الخلط

  أهم ميزة يجب مراعاتها عند اختيار آلة الدرفلة هي تكنولوجيا الخلط. قد يفضل تجار التجزئة الآلات المزودة بتقنيات خلط متقدمة، مثل الطريقة المزدوجة، والتي تُحسّن جودة واتساق المنتجات المعجونة.

• سرعة العجن والتحكم

  سرعة آلة العجن والتحكم بها مهمة أيضًا. اختر آلات بسرعات عجن قابلة للتعديل. تتيح ميزة ضبط السرعة للمشغلين تخصيص عملية العجن لمتطلبات العجين المحددة لتحقيق القوام والاتساق المطلوبين.

• التنظيف والصيانة

  تُعد إمكانيات تنظيف وصيانة آلة العجن الصناعية مهمة للغاية. اختر الآلات المصنعة من أجزاء ومواد عالية الجودة، مما يضمن خدمة طويلة الأمد ومتانة. اختر الآلات التي تتطلب تنظيفًا وصيانة أقل لتقليل وقت التوقف عن العمل وتكاليف التشغيل.

• كفاءة الطاقة

  اختر آلات مزودة بميزات توفير الطاقة، مثل محركات التردد المتغير وأنظمة التسخين الفعالة، لتقليل استهلاك الطاقة وتكاليف التشغيل.

• ميزات السلامة

  يجب مراعاة وظائف السلامة لآلة العجن، مثل آليات السلامة القياسية للأغذية وأنظمة التعليق العكسي، عند الاختيار؛ تحمي هذه ميزات السلامة الموظفين من الإصابات والحوادث أثناء التشغيل.

أسئلة وأجوبة

س1. كيف تزيد آلة العجن الدوارة من قوة العجين؟

ج1. تقوم آلة الدرفلة على نطاق صناعي بتقوية العجين من خلال عملية التمدد والطي. تؤدي هذه العملية إلى محاذاة جزيئات الغلوتين، مما يؤدي إلى عجين قوي ومرن. يتم أيضًا تعزيز قوة العجين من خلال دمج المكونات بشكل موحد وتنفس الخليط.

س2. هل يمكن لآلة العجن الدوارة التعامل مع العجين الخالي من الغلوتين؟

ج2. على الرغم من أن العجين الخالي من الغلوتين يكون أرق وأكثر التصاقًا من العجين التقليدي، إلا أن بعض الآلات يمكنها التعامل معه. قد تحتاج الشركات إلى شراء ملحق منفصل أو ضبط الآلة على سرعة أقل. من المهم أن نتذكر أن العجين الخالي من الغلوتين لا يحتاج إلى نفس العجن والخلط مثل الخلطات المحتوية على الغلوتين.

س3. ما مدى صخب آلات العجن الدوارة؟

ج3. لا تُعد الآلات صاخبة بشكل استثنائي، لكن قد تختلف مستويات الضوضاء اعتمادًا على الموديل. بشكل عام، تتراوح مستويات الضوضاء بين 80 و 90 ديسيبل عند تشغيل الآلة بكامل طاقتها. يمكن للمستخدمين استخدام حماية الأذن لتقليل تأثير الضوضاء.

س4. هل يمكن استخدام آلة العجن الدوارة لصنع منتجات أخرى بخلاف لفائف؟

ج4. نعم، يمكن صنع آلة العجن الدوارة لإنتاج أكثر من مجرد لفائف. يمكن للمصنعين استخدام الآلة لعجن العجين لمنتجات مثل الخبز والبيتزا والكعك والحلويات. إن مرونة وتنوع الآلة هما من الميزات التي تجعلها أداة أساسية في معظم المخابز التجارية.