بيوت ذبح للذبح

أنواع مسالخ الذبح

تحتاج صناعة الغذاء الحيواني على نطاق صناعي إلى مسالخ فعالة وصحية وآلية. هناك العديد من أنواع هذه المرافق. فيما يلي بعضها الشهير.

• تجاري

  تستخدم مزارع الماشية الكبيرة هذه المسالخ الكبيرة لمعالجة الحيوانات للحوم لبيعها في أماكن مثل متاجر البقالة والمطاعم. بشكل عام، يتم تضمين مجموعة متنوعة من الماشية في إنتاج اللحوم. يقوم الموظفون بالعديد من المهام مع قيام الآلات والبرامج بتولي بقية المهام. الهدف الرئيسي هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الذبيحة للبيع.

• مخصص

  يتم تصنيع هذه المسالخ لعميل أو غرض معين وتستخدم نوعًا معينًا من منتجات الحيوانات. قد تعالج، على سبيل المثال، البيسون فقط أو الحملان فقط. يمكن للعملاء طلب أشياء مثل قطع اللحم والتعبئة والتغليف والوضع المخصص لشبكة توزيعهم الخاصة.

• متحرك

  يتم نقل هذه المسالخ المحمولة، التي تُستخدم غالبًا لإنتاج اللحوم المتخصصة أو العضوية، إلى المزرعة لتقليل التوتر على الحيوانات وتحسين جودة اللحم. تحتوي على مرافق مغلقة لمعالجة ونظافة والتخلص من النفايات. هذا يقلل أيضًا من البصمة الكربونية لنقل الحيوانات لمسافات طويلة. من الفوائد الأخرى أن المسلخ، أثناء وجوده في المزرعة، يكون أقرب إلى مصدر المكونات الأخرى المستخدمة، مما يجعل سلاسل التوريد أكثر كفاءة.

• وحش

  تجلب هذه المرافق الضخمة الحيوانات بأكملها من المزارع إلى منتجات اللحوم المعبأة في مكان واحد. يفعلون ذلك للعديد من الأنواع المختلفة. يتم استخدام كل جزء من الحيوان لشيء ما، وتكون العملية بأكملها فعالة من المزرعة إلى متجر البقالة. تساعد العديد من الآلات، مثل أحزمة النقل، وقطع، وشاشات الكمبيوتر، العمال على أداء وظائفهم بشكل أسرع وأفضل.

• متخصص

  فيما يلي مثال على مسلخ متخصص. المرفق صغير ولكنه مجهز جيدًا لمعالجة الحيوانات الغريبة مثل البيسون أو الأيائل أو الغزلان. تشبه طرق الذبح ومراقبة جودة اللحم تلك المستخدمة للحيوانات المستأنسة. نظرًا لأن السوق لهذه اللحوم صغير جدًا، يجب أن يهتم المسلخ بالتفاصيل لرفع الأسعار.

• تجريبي

  تُستخدم هذه المرافق كأماكن اختبار للتقنيات والعمليات والتقنيات الجديدة في الذبح. هدفها هو تحسين الإنتاجية وجودة اللحم ورعاية الحيوان. في بعض الأحيان، تكون مرتبطة ب مراكز البحث أو الجامعات التي تدرس عملية الذبح. على سبيل المثال، قد يكون لديهم المزيد من الأجزاء المجهزة بالكمبيوتر أو يهتمون بشكل أفضل بكيفية تأثير المعاملة على اللحم.

من خلال النظر في أنواع المسالخ المختلفة، يمكن للمشترين فهم أفضل ما يمكن توقعه فيما يتعلق بمعالجة الحيوانات واستخدام الذبيحة.

مواصفات وصيانة

تحتوي المسالخ على نطاق واسع على العديد من المواصفات التي تختلف حسب الحيوان الذي تتم معالجته. فيما يلي بعض مواصفات طاولة المسلخ الرئيسية جنبًا إلى جنب مع بعض نصائح الصيانة العامة.

• المواد

  تُستخدم معدات المسلخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للذبح لأنها يمكنها مقاومة الصدأ والتآكل والرطوبة العالية. يحدث هذا، بسبب وجود الكروم في سبيكة الصلب، وهي مادة تسمح لها بالجفاف بسرعة. من فوائد الفولاذ المقاوم للصدأ الأخرى أنه يجعل من السهل تنظيف المسالخ."

• تدفق الهواء

  من المهم الحفاظ على تدفق هواء ثابت قدره 90 قدمًا مكعبًا في الدقيقة (CFM) في مجمدات المسالخ. لا يمكن للمرء تحمل أن ترتفع درجة الحرارة عن 0F لأن ذلك سيؤدي إلى تلف اللحم وجعله خطيرًا على الأكل. يبق هذا التدفق الهوائي الكبير درجة الحرارة عند حوالي -5F."

• الآمن

  غالبًا ما تُستخدم مناشير اللحوم الثقيلة لقطع العظام في المسالخ. لضمان سلامة جميع الأشخاص الذين يستخدمون المسلخ، يجب أن تستخدم المسالخ فقط آلات ثقيلة مصممة للاستخدام المستمر. يجب أن تستخدم مناشير مغطاة، مزودة بمفاتيح أمان، وسهولة تفكيكها للصيانة والتنظيف."

• أدوات

  يُعد غليان الشعر وإزالته ونزع الأحشاء من المهام التي تُؤدى بأدوات متخصصة في المسلخ. تساعد أدوات إزالة الشعر على إزالة الشعر بعد الغليان، بينما تساعد أدوات نزع الأحشاء على استخراج الأعضاء الداخلية بكفاءة. جميع أدوات المسلخ مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المقاوم للصدأ وتشمل واقيات أمان للمعالجة السريعة والفعالة أثناء المعالجة."

سيناريوهات مسالخ الذبح

تُعد مسالخ الذبح مركز صناعة إنتاج اللحوم وغالبًا ما تُستخدم للماشية والخنازير والأغنام والدجاج. تقدم مثل هذه المرافق المجهزة جيدًا أيضًا الحيوانات في حدائق الحيوان التي لا تستطيع العيش بصحة جيدة. تصبح عملية مسلخ الحيوانات في حديقة الحيوان بأكملها ضرورية لإنقاذ الأرواح البشرية ولصالح الحيوانات والأشخاص الذين يأكلون لحومهم.

فيما يلي بعض الصناعات الرئيسية التي تخدمها مسالخ الذبح:

• مصانع معالجة اللحوم:

تُعد مسالخ الذبح التجارية الخطوة الأولى في سلسلة معالجة اللحوم. يقومون بقتل الحيوانات بشكل إنساني واستخراج جثثهم وإعدادهم للمعالجة الإضافية، مثل الذبح وإزالة العظم والتعبئة. ثم يتم توزيع اللحم المعالج على مصانع معالجة اللحوم، التي تحوله إلى مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم، بما في ذلك النقانق والهام والسلمون المدخن ولحوم معالجة أخرى.

• حدائق الحيوان والحدائق الإفريقية:

قد تتطلب بعض الحيوانات الموجودة في الأسر في حدائق الحيوان أو الحدائق الإفريقية الذبح لأسباب مختلفة. على سبيل المثال، قد يعانون من أمراض مميتة أو إصابات خطيرة لا يمكن علاجها، مما يسبب معاناة شديدة. بالإضافة إلى ذلك، قد تصبح بعض الحيوانات عدوانية للغاية أو تشكل تهديدًا كبيرًا على سلامة الجمهور، مما يدفع السلطات إلى التفكير في القضاء عليها لمنع وقوع حوادث محتملة. علاوة على ذلك، تشارك حدائق الحيوان أيضًا في برامج تربية انتقائية للحفاظ على التنوع الجيني وصحة سكان الحيوانات في الأسر بشكل عام. في مثل هذه الحالات، قد يتم ذبح عدد محدود من الحيوانات لضمان رفاهية الآخرين والحفاظ على نظام حديقة الحيوان البيئي.

عندما يحدث مثل هذا الموقف، من المهم أن يتم الذبح بخبرة ورحمة لتقليل ألم الحيوان. يجب أن تحكم اللوائح الصارمة والمبادئ التوجيهية الأخلاقية هذه العملية لضمان رفاهية كل من الحيوانات وسمعة حديقة الحيوان.

• مصانع معالجة اللحوم: الأغنام والخنازير:

تلعب مسالخ الأغنام والخنازير دورًا محوريًا في سلسلة توريد مصانع معالجة اللحوم. بمجرد ذبح الحيوانات بشكل إنساني، يتم نقل جثثها إلى مرافق معالجة اللحوم المتخصصة في منتجات الأغنام والخنازير. في هذه مصانع معالجة اللحوم، يستخدم المهنيون المهرة تقنيات متنوعة لتحويل جثث الأغنام والخنازير الخام إلى مجموعة واسعة من منتجات اللحوم، بما في ذلك لحم الضأن ولحم الخنزير والنقانق والسلمون المدخن وغيرها من العناصر المتخصصة.

كيفية اختيار مسالخ الذبح

• اختيار الحجم والقدرة المناسبين

  يمكن لمشتري الأعمال مراعاة قدرة وحجم المسلخ. يجب أن يتناسب اختيارهم مع كمية الماشية التي يخططون لمعالجتها. من المهم أيضًا التأكد من وجود تدفق عمل فعال لكل من الموظفين والحيوانات. يجب أن يكون هناك أيضًا مجال للتوسع مع نمو العمل.

• اختيار المعدات والتكنولوجيا المناسبة

  يمكن أن تتأثر كفاءة وسلامة المسلخ بشكل كبير بالمعدات والتكنولوجيا التي يمتلكها. يجب أن يبحث المشترون عن مرافق مجهزة بآلات متطورة وفقًا لمعايير الصناعة. تأكد من أن معدات ذبح الحيوانات المختارة تلبي المعايير التنظيمية. علاوة على ذلك، ضع في اعتبارك احتياجات صيانة الآلات لضمان عمليات سلسة.

• تحقق من الامتثال للوائح

  تجنب أي مخاطر محتملة مرتبطة بمسلخ لا يمتثل للوائح. يجب على المشترين مراعاة امتثال المسلخ للقواعد المنظمة بعناية. يتضمن ذلك فحوصات الحصول على التراخيص الصحيحة والممارسات الصحية والمزيد. يجب عليهم أيضًا إعطاء الأولوية للمرافق التي تحافظ على مستويات عالية من النظافة ومعايير رعاية الحيوان، حيث أن هذا له تأثير كبير على جودة وسلامة اللحم النهائية.

• ضع في اعتبارك معايير السلامة والصحة

  تُعد معايير الصحة والسلامة مهمة للغاية في المسلخ التي تحدد كفاءته وطول عمره. هذه هي الأشياء التي لها تأثير مباشر على جودة اللحم. اختر المسالخ التي تهتم بشكل كبير بالآلات والمرافق المصممة للتنظيف والتطهير المناسبين. يجب أيضًا مراعاة تدابير السلامة التي تحمي العمال من المخاطر المحتملة.

• لا تنس تدفق التشغيل

  يشير تدفق التشغيل إلى كيفية استقبال الحيوانات ومعالجتها وذبحها ومعالجتها والتخلص منها في المسلخ. يؤثر تدفق العمل على مستويات الإنتاجية والكفاءة. يساعد تدفق التشغيل المخطط جيدًا على تحسين الإنتاجية والكفاءة. هذا يمكّن الانتقال السلس من مرحلة معالجة إلى أخرى. يجب أيضًا تصميم التعامل مع الحيوانات لتقليل التوتر وعدم الراحة للحيوانات.

أسئلة وأجوبة عن مسالخ الذبح

س: كيف تعمل المسالخ المحمولة؟

ج: تم تصميم المسالخ المحمولة لنقلها من مكان إلى آخر. غالبًا ما تأتي كشاحنات كبيرة أو مقطورات مجهزة بجميع المرافق اللازمة لذبح الحيوانات. يتم إحضار الحيوانات إلى الوحدة المتحركة لعملية الذبح. بمجرد اكتمال الذبح، يتم نقل المسلخ المتحرك إلى مصانع المعالجة للذبح.

س: ما هي مسالخ الحلال؟

ج: يشير مسلخ الحلال إلى مرفق يلتزم بالشرائع الإسلامية لذبح الحيوانات. في هذه الأنواع من المسالخ، يجب أن يكون الحيوان سليمًا وعلى قيد الحياة وقت الذبح. علاوة على ذلك، يجب أن يتم ذبح الحيوان على يد مسلم مدرب ينطق بدعاء معين أثناء ذبح الحيوان. يجب أن يفي مسلخ الحلال أيضًا بمتطلبات محددة أخرى.

س: ما هي السمات الرئيسية للمسالخ الحديثة؟

ج: تشمل السمات الرئيسية للمسالخ الحديثة نظامًا إنسانيًا لمعالجة الحيوانات، ومناطق معالجة منفصلة لأنواع مختلفة من اللحوم، ومعدات متطورة لفصل الأحشاء والذبح، ونظم فعالة لإدارة النفايات، وبنية تحتية للسلامة البيولوجية، ومرافق التبريد ومعالجة اللحوم.

س: هل جميع المسالخ آلية؟

ج: لا، ليست جميع المسالخ آلية بالكامل. بينما هناك بعض المرافق واسعة النطاق التي تستخدم الأتمتة لتحسين الكفاءة، لا يزال عدد كبير يعتمد على الأساليب التقليدية مع وجود عدد قليل فقط من الميزات الآلية. ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى اللوائح الملحقة التي تتطلب الإشراف البشري لبعض عمليات الذبح.