أجهزة الطهي بالتفريغ

أنواع أجهزة الطهي Sous Vide

أصبحت طريقة الطهي Sous Vide شائعة على نطاق واسع. وتتضمن طهي الطعام في أكياس محكمة الغلق مغمورة في الماء المُنظم حرارياً. هذه التقنية تُصبح الأطعمة طرية وعصيرية ومليئة بالنكهة. بعد ذلك، يُنهي الطهاة تحضير الطعام بقلي سريع. مما يُبرز لون الطعام ويُضيف له القرمشة. هناك العديد من أنواع أجهزة الطهي Sous Vide، ولكل منها ميزات فريدة.

• المغمس الحراري

  هو النوع الأكثر شيوعًا من أجهزة الطهي Sous Vide. وهو جهاز على شكل عصا يمكن للعملاء توصيله بأي وعاء ماء. يحتوي المُغمر الحراري على سخان يُحافظ على ثبات درجة حرارة الماء. بينما توفر نظام ضخ الماء الحركة اللازمة. مما يُمكّن الطعام من النضوج بالتساوي.

• فرن الماء

  فرن الماء هو حاوية مغلقة مُزودة بنظام تدفئة مُدمج ودورة مائية. على عكس المُغمر الحراري، لديه سعة طهي أكبر. يمكن لفرن الماء استيعاب كميات كبيرة من الطعام أو المواد الضخمة مثل الدجاج الكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي على أي ملحقات خارجية مثل المضخات والسُخانات. لهذا السبب، فهو أكثر كفاءة في استخدام الطاقة وأقل ضوضاء. ومع ذلك، فهو أقل قابلية للنقل من المُغمرات الحرارية.

• طباخ دقيق

  هو جهاز طهي Sous Vide يحتوي على مُغمر حراري. كما يأتي مع ميزات متقدمة مثل اتصال Wi-Fi وشاشة رقمية وإعدادات قابلة للبرمجة. يمكن للمستخدمين تنزيل التطبيقات، وتلقي الإشعارات حول تقدم الطهي، أو حتى التحكم في الطباخ عن بُعد.

• غلاية Sous Vide

  غلاية Sous Vide هي طباخ دقيق مُدمج في وعاء يحمل الماء. تبدو هذه الآلة مثل غلاية. لديها غطاء يمكن للعملاء إغلاقه عند الاستخدام. على عكس فرن الماء، فهي أكثر إحكاما ومُناسبة لتحضير وجبات لـ شخصين أو ثلاثة أشخاص. تحتوي غلاية Sous Vide أيضًا على عناصر تسخين ونظام للتحكم في درجة الحرارة.

وظائف وميزات أجهزة الطهي Sous Vide

تتضمن خيارات الطهي Sous Vide العديد من الوظائف المتقدمة التي تُحسّن أدائها ومهارة المستخدم. فيما يلي بعض الميزات الشائعة الموجودة في أجهزة الطهي Sous Vide:

• التحكم الرقمي

  تُحل أجهزة الطهي Sous Vide ذات التحكم الرقمي محل تنظيم درجة الحرارة اليدوي. مما يُمكن المستخدم من ضبط درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي بدقة. غالبًا ما تأتي هذه التقنية مع مُؤقت وإنذار لإعلام المستخدم عند اكتمال الوقت المُحدد. يمنح جهاز Sous Vide الرقمي الطعام طهيًا دقيقًا ومتسقًا، مما يُقدم نتائج أفضل من الطرق التقليدية.

• دورة الغمر

  يُنشئ مُغمر الغمر الجيد درجة حرارة دقيقة ومُوحدة في حمام الماء. يُساعد على توزيع الماء الساخن بالتساوي ويُزيل إمكانية طهي الطعام بشكل زائد أو غير كاف. يُعد المُغمر مسؤولاً عن الحفاظ على ثبات درجة الحرارة وطهي الطعام بالتساوي.

• مشبك أو مُثبت

  يُلزم التثبيت على الأواني أو الحاويات لضمان ثبات جهاز الطهي Sous Vide أثناء الطهي. تأتي أجهزة الطهي مع أنواع مختلفة من المشابك أو المُثبتات التي يمكنها تثبيت الأواني بشكل آمن. تُمكّن هذه الميزة المستخدم من ضبط مستوى الماء دون إزعاج جهاز الطهي.

• درجة الحرارة والوقت القابلة للتعديل

  يُمكّن التعديل المستخدمين من تخصيص الطهي وفقًا لمختلف المكونات التي سيتم طهيها. تتطلب الأطعمة المختلفة أوقات طهي ودرجات حرارة مختلفة. تُمَكّن هذه المهارة الطهاة والطباخين من التحكم بشكل أكبر في الطهي.

• قابلية النقل والتخزين

  معظم أجهزة الطهي Sous Vide مُدمجة وقابلة للنقل. خفة وزنها تُجعلها مناسبة للسفر أو استخدام المطاعم أو الأماكن الأخرى حيث يتم تخزينها بصعوبة. تُتيح مساحات التخزين الصغيرة إمكانية إخفائها بسهولة تحت المنضدة أو أي ركن.

• تصميم الفولاذ المقاوم للصدأ

  أجهزة الطهي Sous Vide المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متينة ومقاومة للماء والصدأ. يمكنها تحمل الاستخدام المتكرر دون التلف. غالبًا ما تحتوي هذه الأجهزة على غلاف مقاوم للماء، مما يجعلها أكثر أمانًا وموثوقية.

• شاشة LCD

  تُعرض شاشة LCD معلومات متنوعة، بما في ذلك درجة الحرارة والوقت الفعليين للطهي. فهي أفضل من شاشة LED التقليدية. يُفضل استخدام أجهزة الطهي بشاشة LCD نظرًا لعرضها الواضح ومؤشره الواضح.

• معايرة درجة الحرارة

  غالبًا ما تحتوي أجهزة الطهي Sous Vide الجيدة على إمكانية معايرة درجة الحرارة. تُمكّن هذه الميزة المستخدم من ضبط درجة الحرارة بدقة لضمان طهي دقيق. تُحسّن ميزة المعايرة دقة جهاز الطهي.

تطبيقات أجهزة الطهي Sous Vide

تُستخدم آلة Sous Vide في مجموعة متنوعة من التطبيقات في مختلف الصناعات، مما يجعلها طريقة الطهي المفضلة للعديد من المهنيين. تشمل بعض التطبيقات الشائعة ما يلي:

• تطبيقات الطهي: تُوفر تقنية Sous Vide تحكمًا جيدًا وكفاءة في درجة الحرارة، مما يُساعد على تحضير وجبات متسقة. بالإضافة إلى ذلك، يُزيل Sous Vide الأمراض المنقولة عن طريق الطعام، مما يُحسّن سلامته وجودته. تُعرف العديد من مطاعم Sous Vide بأطباق Sous Vide الفريدة التي تُقدم تجربة طعام جيدة ولا تُنسى للعملاء.
• إنتاج الطعام: تُستخدم صناعة إنتاج الطعام Sous Vide لطهي كميات كبيرة من الطعام. قبل تعبئة الطعام أو تجميده، تُطهي الآلة الطعام إلى درجة حرارة محددة، مما يُضمن السلامة والتناسق. علاوة على ذلك، يُستخدم Sous Vide لتحضير الأطعمة الجاهزة للأكل. يُحسّن الطهي الدقيق جودة الأطعمة المُعبأة.
• الصناعات الدوائية: تُستخدم أجهزة الطهي Sous Vide للتحكم في درجات الحرارة الدقيقة المطلوبة في عمليات إنتاج الأدوية وتعقيمها.
• المختبرات: تستخدم العديد من المختبرات Sous Vide لتطبيقات مثل اختبار درجة الحرارة، وتسخين العينات، والتجارب الميكانيكية الحيوية. تُوفر الآلة بيئة مستقرة ودقيقة لهذه الإجراءات.
• صناعة الضيافة: تُستخدم صناعة الضيافة Sous Vide لتحضير الصلصات، والتتبيلات، والزيوت المُنكهة. تستخرج هذه الطريقة النكهات بنتائج متسقة. تستخدم العديد من الفنادق والمطاعم Sous Vide لإنشاء أطباق مميزة وتقديم طعام جيد وعالي الجودة للضيوف. حتى أن بعض المؤسسات تُبيع أطباق Sous Vide المُطهية لتقديمها إلى المنزل.
• صناعة الترفيه: يُستخدم Sous Vide بشكل أساسي في صناعة الترفيه للأفلام والتلفزيون في مجال الطهي. وهي طريقة طهي مُفضلة لبرنامج الطهي القائم على العلوم لإنتاج نتائج متسقة. يُعد الطهي باستخدام Sous Vide جذابًا بصريًا ويمكن أن يُعزز جماليات العرض بشكل عام. غالبًا ما تُستخدم الأجهزة في برامج الطهي التنافسية، حيث يُعدّ المشاركون أطباق Sous Vide لعرض مهاراتهم في الطهي.

كيفية اختيار أجهزة الطهي Sous Vide

هناك عوامل مهمة يجب على المرء مراعاتها قبل الشراء لضمان أنها تُلبي المتطلبات. تشمل هذه العوامل ما يلي:

• الحجم والسعة: عند شراء هذه المعدات لأغراض التقديم، يجب مراعاة الحجم. سيكون جهاز الطهي Sous Vide ذو سعة أكبر مناسبًا لتحضير كميات كبيرة من الطعام دفعة واحدة. تأكد من اختيار النماذج الأكبر حجمًا التي تحتوي على مساحة أكبر في حجراتها.
• الدقة والتحكم: عند طهي Sous Vide، تعد دقة التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق النتائج المطلوبة. تحتوي العديد من أجهزة Sous Vide المتوفرة في السوق اليوم على عناصر تسخين يمكنها الحفاظ بدقة على درجات الحرارة ضمن درجة أو درجتين. يُضمن ذلك طهيًا موحدًا في جميع أنحاء الوجبة. حتى أن بعض معدات Sous Vide تحتوي على واجهات رقمية تُتيح للمستخدمين اختيار مستويات درجة الحرارة بدقة قصوى.
• قوة التسخين: يُعد هذا أمرًا حيويًا لأن طهي Sous Vide يتطلب أوقات طهي طويلة. يجب اختيار آلة عصا بقوة لا تقل عن 800 واط لأنها يمكنها تسخين الماء والحفاظ على درجة حرارته حتى عند امتلائه بالطعام.
• نطاق درجة الحرارة: يجب أن يكون جهاز Sous Vide قادرًا على الوصول إلى 60 درجة مئوية على الأقل لكي يعمل التعبئة بالفراغ بفعالية. هذا أمر بالغ الأهمية لقتل البكتيريا ومنع مرض الليستيريا، الذي قد يكون موجودًا في بعض العناصر المُعبأة بالفراغ المُلوثة. تتطلب أنواع مختلفة من اللحوم درجات حرارة مختلفة لقتل البكتيريا، لذلك من الضروري وجود جهاز يمكنه الوصول إلى هذه درجة الحرارة العالية.
• سهولة الاستخدام: يمكن أن تُساعد الميزات مثل إعدادات درجة الحرارة والوقت الرقمية، والضوابط اللمسية، أو واجهة بسيطة في جعل مُغمر Sous Vide أكثر سهولة في الاستخدام. لن يحتاج استخدام معدات الطهي Sous Vide إلى الكثير من التدريب أو الخبرة إذا جاءت مع تعليمات واضحة أو اقتراحات وصفات.
• البناء والتنظيف: من الضروري اختيار معدات طهي Sous Vide تدوم طويلًا. يجب إعطاء الأولوية لأجهزة الطهي التي يسهل تنظيفها ومتينة ومقاومة لأضرار المياه. تأكد من أنها آمنة واستخدمها فقط مع الأواني أو الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك.
• الميزات الإضافية: تُقدم أجهزة Sous Vide هذه الأيام مجموعة واسعة من الميزات والوظائف الإضافية. تُتيح أجهزة Sous Vide المُتصلة بالبلوتوث للمستخدمين مراقبة طهيهم من أي مكان تقريبًا عن طريق ضبط درجة الحرارة من خلال تطبيق الهاتف الذكي. تُمكن أنظمة Sous Vide Wi-Fi من تتبع درجة حرارة الماء عن بُعد، مما يُحسّن دقة الطهي. تشمل ميزات بعض الأجهزة أنظمة الإنذار، ومؤقتات للطهي المُجدول، وإمكانيات الطهي المتعددة للبخار والطهي البطيء.

أسئلة شائعة حول أجهزة الطهي Sous Vide

س1: ما هو نوع Sous Vide الأنسب للمبتدئين؟

ج1: يُعد المُغمر الحراري ممتازًا للمبتدئين لبدء طهي Sous Vide. فهو سهل الاستخدام ويُلزم فقط إناء أو حاوية. تُقدم بعض المُغمرات الحرارية اتصالًا بشبكة Wi-Fi أو بلوتوث لمزيد من الراحة.

س2: هل طهي Sous Vide سهل؟

ج2: نعم، يُعد طهي Sous Vide سهل التعلم. تتضمن هذه التقنية طهيًا دقيقًا عند درجة حرارة منخفضة، مما يُقلل بشكل كبير من فرص الطهي الزائد. كما يُبسط إعداد الوجبات، حيث يمكن طهي الطعام مسبقًا وتنفيذه قبل التقديم مباشرة.

س3: ما هي عيوب طهي Sous Vide؟

ج3: يتطلب طهي Sous Vide جهازًا مُحددًا يمكن أن يكون مكلفًا. كما يُلزم أيضًا تعبئة الطعام بالفراغ. إذا لم يكن لدى المشتري جهاز تعبئة بالفراغ، فيمكنه استخدام كيس كبير مُغلق بسحاب شديد التحمل. يُعاني الناس أيضًا من قلق بشأن قوام الطعام المُطهو بواسطة Sous Vide، الذي يحتاج إلى الانتهاء من القلي.

س4: ما هي الأطعمة التي لا يُفضل طهيها باستخدام Sous Vide؟

ج4: لا يُفضل طهي بعض الخضار الرقيقة، مثل الخضار الورقية، باستخدام Sous Vide لأنها يمكن أن تصبح طرية. أيضًا، تجنب طهي الأطعمة التي تكون طرية بالفعل، مثل الأسماك والبيض، لأن Sous Vide سيُصبحها أكثر ليونة.

س5: هل يمكن استخدام أي إناء لـ Sous Vide؟

ج5: يمكن استخدام أي إناء تقريبًا لطهي Sous Vide طالما أنه يحتفظ بالماء والطعام دون انقلاب ويحتوي على قاع مُقاوم للحرارة لن ينثني من الحرارة.