آلة قطع اللحم البقري

أنواع آلات تقطيع اللحم

تشير **آلة تقطيع اللحم** إلى جميع الآلات التي تقطع اللحم. يمكن أن تكون جهازًا بسيطًا يعمل يدويًا أو قطعة معدات متطورة عالية التقنية مصممة لإنتاج الطعام التجاري. بشكل عام ، تنقسم آلات تقطيع اللحم إلى فئتين رئيسيتين: آلات تقطيع اللحم اليدوية وآلات تقطيع اللحم الكهربائية.

• آلات تقطيع اللحم اليدوية

  يتم تشغيل آلات تقطيع اللحم اليدوية بشكل أساسي عن طريق سحب الأذرع أو دفع المقابض أو الدوران بالأيدي. تتميز بشفرات وشبكات تقطيع ومكونات أخرى مصممة لقطع اللحم. مثل أي آلات تحضير طعام يدوية أخرى ، يمكن استخدام آلات تقطيع اللحم اليدوية في أي مكان دون الحاجة إلى مصدر طاقة. كما أنها توفر للعملاء خيارًا بأسعار معقولة مقارنة بآلات تقطيع اللحم الكهربائية. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت من أكثر أنواع آلات تقطيع اللحم شيوعًا.

• آلات تقطيع اللحم الكهربائية

  تستخدم آلات تقطيع اللحم الكهربائية الطاقة الكهربائية وقد تستخدم شفرات أو آليات تقطيع أخرى. يمكن دمجها في مصانع أو أنظمة معالجة الأغذية الأكبر حجمًا. توفر السرعة والكفاءة والاتساق. تعد آلات تقطيع اللحم الكهربائية وحدات مستقلة في العديد من منشآت الجزارة والمطابخ. يمكنهم تقطيع أنواع مختلفة من اللحم ، من لحم البقر ولحم الخنزير إلى الدواجن. يمكن تصنيف آلات تقطيع اللحم الكهربائية إلى ما يلي:

  • منشار العظام

    منشار العظام هي آلات تقطيع اللحم الكهربائية التي تقطع من خلال العظام. وهي مزودة بشفرات قوية يمكنها قطع العظام بدقة وسهولة. يمكن العثور على مناشير العظام في آلات تقطيع اللحم ، حيث تلعب دورًا أساسيًا في تقسيم قطع اللحم التي تحتوي على عظام. تعمل مناشير العظام عن طريق توجيه العظم إلى الشفرة ، التي ستقطع من خلاله. قد تتميز بطاولات منزلقة تمكن المستخدمين من العمل مع قطع كبيرة ولديها حراس شفرات قابلة للتعديل لضمان السلامة.

  • ماكينات تقطيع اللحم

    ماكينة تقطيع اللحم هي آلة كهربائية مصممة لتقطيع أنواع مختلفة من اللحم إلى قطع رقيقة متساوية. تتكون من شفرة حادة للغاية ومنصة قابلة للتعديل. معظم ماكينات تقطيع اللحم في السوق اليوم كهربائية ، مما يعني أنها تستخدم الطاقة الكهربائية للتشغيل. يمكن للمستخدمين تمرير قطع اللحم في المنصة ، التي ستقوم تلقائيًا أو يدويًا بتقطيعها إلى شرائح رقيقة بمساعدة الشفرة. يمكن أيضًا تصنيف ماكينات تقطيع اللحم إلى ماكينات تقطيع اللحم مع العظم وبدون العظم. تلعب ماكينات تقطيع اللحم دورًا أساسيًا في محلات الجزارة وبيع التجزئة لتحقيق قطع موحدة.

  • منشار اللحم

    منشار اللحم ، المعروف أيضًا باسم منشار اللحم ، هي آلات متخصصة تستخدم لقطع أجزاء كبيرة من اللحم أو جثث اللحم إلى أجزاء أصغر من اللحم. تعمل مناشير اللحم مثل مناشير العظام ، لكن يمكنها تقطيع اللحم بغض النظر عما إذا كان يحتوي على عظام. تأتي بأحجام مختلفة ومناسبة لمعالجة اللحوم على نطاق تجاري وصناعي.

  يمكن أيضًا تصنيف آلات تقطيع اللحم إلى آلات كهربائية وأوتوماتيكية. آلات تقطيع اللحم الأوتوماتيكية أكثر كفاءة وسرعة وتنتج نتائج متسقة. لديها أنظمة تحكم متطورة تسمح للمستخدمين بتعيين معلمات مختلفة ، بما في ذلك حجم اللحم وسماكة القطع وسرعة التقطيع. كما أن لديها ميزات سلامة إضافية لحماية المشغلين. تعد آلات تقطيع اللحم الأوتوماتيكية مثالية لمنشآت معالجة اللحوم على نطاق واسع.

المواصفات والصيانة لآلات تقطيع اللحم

تأتي آلات التقطيع بشكل عام مع بعض المواصفات المفضلة التي تتناسب مع احتياجات أعمال اللحوم.

• أبعاد المنتج

  تختلف أحجام مفرمات اللحم حسب النوع والموديل والتصميم. بشكل عام ، تتمتع مفرمات اللحم المدمجة والطاولة بأبعاد أصغر ، حيث يبلغ أكبر جانب حوالي 60 سم. تتمتع الآلات الأكبر بأبعاد حوالي 1.5 متر.

• الطاقة والجهد

  تستخدم الآلات الكهرباء أو الغاز كقوة دافعة رئيسية لمهام التقطيع. حوالي 85٪ من الآلات تستخدم الكهرباء كمصدر طاقة رئيسي. تتلقى الطاقة عند 220 فولت. قد يختلف الجهد للآلات المحددة حسب الغرض ومواقع الاستخدام. على سبيل المثال ، تعمل الآلات المستخدمة في المطابخ التجارية بسرعة. لذلك ، قد تعمل الآلة عند 380 فولت.

• قوة المحرك

  تتمتع مفرمات اللحم بقوة محرك مختلفة تقاس بقوة حصان (HP). بعضها تبلغ قوته حوالي 2-3 حصان ، بينما تتمتع الآلات الصناعية الأكبر بقوة حصان أكثر.

• قدرة الإنتاج

  ستكون لآلة تقطيع اللحم قدرة على معالجة كمية محددة من اللحم في الساعة. يمكن لمفرمات اللحم الأصغر معالجة ما بين 100 إلى 500 كجم من اللحم في ساعة واحدة. يجب أن تتمتع مفرمات اللحم بنظم انسيابية وشفرات جيدة لتحقيق قدرات معالجة أعلى. يمكن لمفرمات اللحم الأكبر معالجة ما بين 1000 كجم إلى أكثر من 3000 كجم من اللحم في ساعة واحدة. عادة ما يكون لدى عملاء اللحوم الذين لديهم قدرة معالجة أكبر صناعات على نطاق واسع مثل صناعة برجر اللحم البقري.

• المادة

  تؤثر المادة المستخدمة في صنع مفرمة اللحم على متطلبات المتانة والصيانة. الفولاذ المقاوم للصدأ هو أكثر المواد شيوعًا لأطر مفرمات اللحم وأجزائها. إنه متين ومقاوم للتآكل وسهل التنظيف. تستخدم الشفرات الحادة الفولاذ المقسى لضمان طول العمر ومقاومة التلف. بعض مفرمات اللحم لها حراس شفرات وأدراج مصنوعة من البلاستيك من الدرجة الغذائية. البلاستيك خفيف الوزن ويمكن استبداله بسهولة إذا تلف.

الصيانة

تزيد صيانة الآلة من عمرها الافتراضي وتجعلها في حالة عمل جيدة. التنظيف المنتظم هو أول ممارسة لصيانة الآلة. يجب على المستخدمين تفكيك الأجزاء التي يمكن تفكيكها ، بما في ذلك الأدراج والحراس والشفرات. استخدم الماء والمنظف والإسفنج أو الفرشاة لتنظيف هذه الأجزاء. أثناء التنظيف ، يجب عليهم البحث عن الأجزاء التي تحتاج إلى تزييت والأجزاء التي تحتاج إلى زيوت.

تجنب غمر الأجزاء الكهربائية في الماء. امسحها بقطعة قماش مبللة. بعد التنظيف ، جفف جميع الأجزاء ، خاصة الشفرات ، جيدًا. بعض الآلات تحتاج إلى زيوت من وقت لآخر. الزيت مهم لعمل الآلة بسلاسة وسهولة. عادة ما يتم تحديد أجزاء التزييت في دليل المستخدم. قبل التزييت ، تأكد من نظافة أجزاء الآلة وجفافها. بعض الآلات لها منافذ تزييت.

يجب على المشغلين معايرة الآلة لضمان تقطيعها لللحم بالأحجام المحددة. يمكن أن تساعد الفحوصات المنتظمة المشغل على تحديد الأجزاء البالية مثل الأحزمة والشفرات. سيوجه الدليل إلى استبدال الأجزاء البالية. سيُشير الدليل أيضًا إلى جدول الصيانة الموصى به ونقاط الخدمة.

تطبيقات آلات تقطيع اللحم

يمكن للشركات استخدام قواطع اللحم في تطبيقات مختلفة اعتمادًا على نوع اللحم الذي يبيعونه. فيما يلي بعض تطبيقات آلات تقطيع اللحم في صناعات معالجة الأغذية.

• إعداد قطع اللحم الأرخص: يمكن لمعالجي اللحوم والمطاعم المتخصصة استخدام آلات تقطيع اللحم لإعداد قطع اللحم الأرخص. يمكن أن يجعل سحق هذه القطع أكثر قبولا. يمكن استخدام القطع المصنعة في فطائر الطعام gourmet أو السندويشات أو الكباب.
• توزيع اللحم: يمكن للجزارين ومطاعم شرائح اللحم ومراكز توزيع اللحوم استخدام الآلات لقطع شرائح اللحم بكفاءة إلى الأحجام المطلوبة لأغراض البيع بالتجزئة أو إمدادات المطاعم. يعمل أتمتة تقطيع اللحم على ضمان التقطيع الدقيق ويقلل من تكاليف العمالة ويُحسّن عملية الإنتاج.
• إنشاء منتجات ذات قيمة مضافة: يمكن لمعالجي الأغذية استخدام آلات تقطيع اللحم لعمل منتجات ذات قيمة مضافة ، مثل شرائح اللحم المفروم المتبل أو المتبل ، أو شرائح اللحم المطبوخة مسبقًا ، أو وجبات اللحم المفروم المجمدة. يمكن تسويق هذه منتجات اللحم من أجل الراحة والوجبات الجاهزة للأكل.
• إعداد خدمة الطعام السريع: يمكن لمطاعم الوجبات السريعة والمقاهي وشاحنات الطعام استخدام آلات تقطيع اللحم لتقطيع كميات كبيرة من اللحم بسرعة لعمليات خدمة الطعام ذات الحجم الكبير. يمكن استخدام شرائح اللحم المفروم في عناصر القائمة المختلفة ، مثل سندويشات اللحم ، وطبق الخضار المقلي ، والبيض المخفوق في وجبة الإفطار.
• تطوير المنتجات: قد تستخدم فرق الطهي البحث والتطوير في مراكز ابتكار الأغذية آلات تقطيع اللحم لتطوير المنتجات. يمكنهم تجربة مزيج مختلف من اللحم والنكهات والتحضيرات لإنشاء منتجات جديدة ، مثل فطائر اللحم المعدة ، ولفائف اللحم ، أو المطبخ العرقي.
• بديل اللحم: يمكن لشركات الأغذية النباتية والنباتية استخدام آلات تقطيع اللحم لتطوير بدائل اللحوم. تستخدم بعض شركات الأغذية الآلات لإنشاء منتجات بروتينية نباتية تشبه اللحم المفروم. يساعد ذلك في تلبية الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية والنباتية بين السكان.

كيفية اختيار آلة تقطيع اللحم

يجب مراعاة العديد من العوامل قبل الحصول على آلة تقطيع اللحم للأغراض التجارية. الأول سيكون سعة الآلة. بالنسبة لمشتري الأعمال ، من الضروري اختيار الآلات التي يمكنها التعامل مع كمية كبيرة من اللحم لتلبية الطلب طوال اليوم. في مثل هذه الحالات ، تكون الآلات ذات الشفرات المتعددة أكثر تفضيلاً لأنها يمكنها تقطيع اللحم بسرعة وبشكل موحد وكفاءة.

يحتاج أصحاب الأعمال بعد ذلك إلى التركيز على النهائية لمنتج اللحم الذي سيتم استخدام الآلة فيه. إذا كان سيتم استخدام الآلة لمعالجة اللحوم النيئة ، فمن الأفضل اختيار الآلات التي تتوافق مع المعايير الصحية التي حددتها السلطات. يضمن ذلك أن المنتج النهائي آمن للاستهلاك. تتمتع الآلات المستخدمة لمعالجة اللحم المطبوخ بشفرات تقطيع وتكوينات مختلفة لتجنب التلوث المتبادل.

توفر الآلات ذات إعدادات شفرات قابلة للتعديل والسرعات مرونة أكبر لتعيين متطلبات محددة داخل القائمة. تساعد هذه الآلات الشركات على تنويع عروضها وتلبية احتياجات العملاء المختلفين. يمكن أن تساعد آلات تقطيع اللحم ذات المرفقات والميزات الإضافية أيضًا الشركات على تنويع عروضها. يمكن أن تشمل ذلك أوعية التقطيع القابلة للإزالة وغسيل الصحون وإعدادات التنظيف الذاتي ، من بين أمور أخرى.

يختلف خط الإنتاج من آلة إلى أخرى. يجب على المشترين اختيار خط إنتاج مناسب يمكن لموظفيهم التعامل معه. يمكن أن يؤدي خط الإنتاج المعقد إلى حدوث تأخيرات في العمليات ، وهو أمر غير مثالي في بيئة تجارية. تحتوي العديد من آلات تقطيع اللحم على تقنية تخفيض الضوضاء ، مما يساعد على تقليل الضوضاء الناتجة عن الآلات. يمكن أن يؤدي استخدام آلة هادئة إلى جعل مكان العمل أكثر متعة وراحة وسط جميع عمليات معالجة اللحوم الجارية!

الأسئلة الشائعة

س1: كيف تعمل آلة تقطيع اللحم؟

ج1: تعمل آلة تقطيع اللحم عن طريق استخدام مزيج من شفرات التقطيع وأحيانًا آلية تمزيق لتقطيع شرائح اللحم إلى قطع أصغر. يتم تغذية الآلة بشرائح اللحم الكاملة ، التي يتم بعد ذلك دفعها ضد الشفرات بواسطة آلية تعمل بمحرك. تقوم الشفرات بتقطيع اللحم إلى قطع بالحجم المطلوب. ثم يسقط اللحم المفروم على صينية تجميع لمعالجة إضافية.

س2: ما هي مزايا استخدام آلة تقطيع اللحم؟

ج2: تشمل فوائد استخدام آلة تقطيع اللحم ؛ القدرة على معالجة كميات كبيرة من اللحم بسرعة ، وضمان حجم وتناسق موحد لقطع اللحم. يقلل من تكاليف العمالة ويزيد الإنتاجية. كما يقلل من هدر اللحم ويحسن كفاءة خطوط إنتاج معالجة اللحوم.

س3: هل يمكن لآلة تقطيع اللحم التعامل مع أنواع مختلفة من اللحم؟

ج3: نعم ، بعض آلات تقطيع اللحم متعددة الاستخدامات ويمكنها التعامل مع أنواع مختلفة من اللحم مثل لحم البقر والدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم الضأن. ومع ذلك ، قد يعتمد ذلك على نموذج الآلة المحدد وميزاته. بينما قد يكون البعض قادرًا على معالجة أنواع مختلفة من اللحوم ، تم تصميم البعض الآخر خصيصًا لأنواع معينة من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن نوع اللحم ، يجب أن تكون شرائح اللحم بحجم يمكن أن يتناسب بشكل مريح مع الآلة. أيضًا ، لتحقيق الأداء الأمثل ونوعية المنتج النهائي ، من الضروري تنظيف الآلة بشكل منتظم وصيانتها بشكل صحيح.

س4: ما الذي يجب على المشترين مراعاته عند شراء آلة تقطيع اللحم؟

ج4: يجب على المشترين مراعاة سعة الآلة لضمان قدرتها على التعامل مع حجم اللحم المتوقع في منشأة معالجتهم. يجب عليهم أيضًا مراعاة ميزات ومواصفات الآلة مثل حجم الشفرة وآلية التقطيع ومستوى الأتمتة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليهم مراعاة ما إذا كانت الآلة يمكنها التعامل مع أنواع مختلفة من اللحم وما إذا كانت لديها إعدادات قابلة للتعديل لتخصيص أحجام التقطيع. يجب عليهم أيضًا مقارنة كفاءة آلات تقطيع اللحم المختلفة وسهولة استخدامها وتنظيفها وصيانتها.