لوح فولاذي طهي

أنواع طهي ألواح الفولاذ

الطبخ باستخدام ألواح الفولاذ هو طريقة قديمة ومشهورة لا تزال تستخدم على نطاق واسع لصنع خبز مسطح تقليدي. تُعرف ألواح الطبخ الفولاذية أيضًا باسم "tava" أو "griddle" ، وتستخدم بشكل أساسي في المنازل الهندية لإعداد خبز مسطح مثل روتي ونان وباراثا. تأتي هذه الألواح بأحجام وأوزان مختلفة ويمكن تسخينها على نار مفتوحة أو على موقد. يعتبر طهي ألواح الفولاذ مثاليًا لصنع دوساس هش أو الفطائر. إن قدرة الفولاذ على الاحتفاظ بالحرارة تضمن طهيًا متساويًا ، وهو أمر ضروري لتحقيق القوام المثالي من الخارج مع الحفاظ على الداخل طريًا وناعمًا.

بجانب استخدامها في صنع الخبز الهندي ، يمكن استخدام لوحة الطبخ الفولاذية لقلي الخضار أو الكاري أو البلّورات. مثل الحديد المصبوب ، يمكن لألواح الطبخ الفولاذية إضافة نكهة فريدة إلى الطعام ، وهو ما يعتبره الكثيرون مرغوبًا فيه. تأتي ألواح الفولاذ بمختلف الدرجات والسماكات ، وعادةً ما تكون ألواح الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ من سلسلة 400-300. يرجع ذلك إلى قدرة سلسلة 400 على تحمل درجات حرارة عالية دون تشوه ، بينما تحتوي سلسلة 300 على النيكل ، مما يجعلها مقاومة للغاية للتآكل. تُعد سلسلة 200 مزيجًا من كليهما ، وهي معروفة بأنها خيار فعال من حيث التكلفة.

عند استخدام ألواح الطبخ الفولاذية ، من المهم جدًا أن تُشَحَمَ أولاً ، حيث يُنشئ ذلك طبقة غير لاصقة تمنع الطعام من الالتصاق بالسطح. لتشحيم الفولاذ ، يجب فرد طبقة رقيقة من زيت الطعام وتسخينه حتى يبدأ الدخان. يجب الحفاظ على هذه الطبقة من خلال وضع الزيت بعد كل استخدام. يتطلب استخدام ألواح الطبخ الفولاذية بعض المهارة ، وقد يحتاج الطهاة المبتدئون إلى بعض الوقت للتكيف مع أسلوب طهيهم. تُوزع هذه الألواح الحرارة بشكل أكثر توازناً ، وإذا لم تكن حذرًا ، فقد يُطبخ الطعام أكثر من اللازم. عند شراء ألواح الطبخ الفولاذية ، يجب مراعاة بعض العوامل ، مثل مقياس الفولاذ ونوعه ودرجته. يقدم الطهي باستخدام ألواح الفولاذ العديد من المزايا ، بما في ذلك تعزيز تفاعل ميلارد ، وهو أمر ضروري لتغميق الطعام. كما أنه من الأسهل التحكم في درجة حرارة الطهي باستخدام ألواح الفولاذ مقارنة بالمواد الأخرى. وأخيرًا ، تُعد ألواح الفولاذ أكثر متانة ومقاومة للتآكل. على Cooig.com ، تتوفر مجموعة واسعة من ألواح الفولاذ للطهي ، بما في ذلك أواني الكريب ومقالي القلي والووك.

الوظائف والميزات

يحتوي طهي ألواح الفولاذ على وظائف وميزات متنوعة. تشمل:

• التنوع

  يُتيح طهي العشاء على لوحة الفولاذ للمستخدمين خيارات جديدة لتغيير الوجبات نظرًا لتنوعها. يمكن للمستخدم استخدام لوحة طهي فولاذية واحدة للطهي على الموقد أو للشواء أو في الفرن. تُمكن ألواح الطبخ الفولاذية المستخدمين أيضًا من إعداد وجبات مختلفة مثل الفطائر للفطور والفاخيتا للغداء وشرائح اللحم للعشاء.

• التسخين السريع

  يُقدم الطهي باستخدام ألواح الفولاذ تجربة طهي فريدة من نوعها بسبب احتفاظها بالحرارة وتوزيعها. تُسخن ألواح الطهي ، وخاصة ألواح الطهي الكربونية ، بسرعة وتساوي. كما أن الألواح المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تمتص الحرارة بالتساوي وتحتفظ بها ، مما يقلل من النقاط الساخنة التي يمكن أن تحرق الطعام. علاوة على ذلك ، تحتفظ الفولاذية للطهي بالحرارة ، مما يوفر تجربة طهي ثابتة وتحميصًا فعالًا للطعام.

• التحميص الاحترافي

  تُعطي لوحة الطهي الاحترافية الطعام نكهة أصيلة مرغوبة. يُحول تفاعل ميلارد على لوحة الطهي سطح الطعام الخارجي لتوفير لون غني ونقاوة وتعقيدًا. تُحمّص الحرارة العالية من الفولاذ اللحم ، مما يحبس الرطوبة ويخلق داخلاً عصيرًا مع طعام ذي نكهة جريئة. بالنسبة للأشخاص الذين يستمتعون بالطعام المقلي ، فإن الطهي على ألواح الفولاذ ينتج قوامًا هشًا ويعزز المذاق المقلي.

• نكهات دخانية محسّنة

  يرجع ذلك إلى بقايا الفحم ودرجات الحرارة العالية. مع هذا التوافق ، يقدم الطعام المعد على ألواح الشواء الفولاذية طعمًا فريدًا يجعله أكثر رغبة. علاوة على ذلك ، يمكن للمرء حقن الطعام بنكهات دخانية حتى عندما لا يكون الشواء ممكنًا ، مثل الداخل في فصل الشتاء. يمكن تحقيق ذلك باستخدام لوحة طهي فولاذية فوق موقد غاز.

• المتانة

  تُعد ألواح الطهي متينة ، وبالتالي تُقدم للمستخدمين لأطول فترة ممكنة. تتميز ألواح الطهي بمقاومتها للتشوه والتشقق والرقائق. كما أنها تتعرض لضرر أقل من الاحتراق بمرور الوقت. يتم تصنيع لوحة الفولاذ من مواد سبائك كثيفة ، مما يجعلها مضادة للأكسدة. تتطلب ألواح الطهي صيانة منخفضة لأنها أقل عرضة للتآكل. أيضًا ، لا داعي للقلق بشأن تقشير ألواح الفولاذ أو رقائقها.

• الطهي الصحي

  تُقدم ألواح الطهي الفولاذية طريقة أكثر صحة لإعداد الطعام. تُعد لوحة الطهي غير لاصقة بطبيعتها ، وبالتالي تقلل من كمية زيت الطهي المطلوبة. يُسمح للزيت بالتدخين وحقن الطعام بالنكهة. كما أنه من السهل تنظيف ألواح الطهي. مع وجود بقايا أقل ، لن يكون هناك أي إطلاق للسموم الضارة أو التي قد تكون غير آمنة. تُصنع الألواح باستخدام مواد آمنة وصحية.

• حقن النكهة

  يُمكن للطعام أن يمتص الحديد عند الطهي في درجات حرارة عالية ، مما يعزز النكهة والرائحة. يُعطي طهي ألواح الفولاذ الطعام نكهة وشخصية فريدة بسبب اندماجه. تُجعل السطوع المميز للطعام المُعد باستخدام هذه الطريقة أكثر رغبةً ولذيذًا.

السيناريوهات

• الشواء وباربكيو:

  تُعد ألواح الشواء الفولاذية أدوات شواء متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في العديد من المأكولات المختلفة. تُعرف شرائح اللحم ، وهي طبق شواء كلاسيكي ، بلحمها العصير والسماك ونكهتها الرائعة. ومع ذلك ، يتطلب شواء شريحة اللحم المثالية مهارة وممارسة لإعداد قطعة من اللحم اللذيذة ذات مذاق رائع. عند شواء شريحة اللحم ، يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة بما يكفي للوصول إلى درجة نضج متوسطة إلى عالية مع الاحتفاظ ببعض الرطوبة في الداخل ؛ يمكن تحقيق ذلك باستخدام شريحة لحم بقري بسماكة تزيد عن 1 بوصة. تذكر أيضًا أن شرائح اللحم المشوية تتطلب وقت راحة قبل التقديم ؛ سيتيح ذلك لسوائلها أن تستقر مرة أخرى ، مما يجعلها جافة وأقسى. يجب أن يأتي التوابل دائمًا أولاً ، ثم التحميص على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد التحميص على كلا الجانبين ، قلل الحرارة واتركه ينضج بلطف حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.

• الطهي على الإفطار:

  تُعد ألواح الفولاذ عنصرًا أساسيًا في المطبخ لإعداد وجبة الإفطار حيث يمكن استخدامها لإعداد البيض بعدة طرق. تُعد البيض ضرورية للإفطار لأنها غنية بالبروتين. تشمل خيارات الإفطار الشائعة البيض المخفوق أو المقلي أو المسلوق أو البيض المُعد على شكل أومليت. بالإضافة إلى سهولة تحضيرها ، تُعد الفطائر المطهوة على نار مفتوحة وذات سماكات مختلفة للوحة الفولاذية اختيارًا سريعًا ولذيذًا للإفطار. يجب سكب مزيج الفطائر على لوحة الطهي الفولاذية الساخنة بعد خلطه جيدًا. تُطهى لمدة دقيقة أو حتى تظهر الفقاعات على السطح قبل قلبها والطهي لمدة دقيقة أخرى. تُقدم الفطائر ساخنة مع شراب. تُعد ألواح الفولاذ مفيدة لتحميص الخبز وإعداد السندويشات بسرعة. يجب وضع قطعة خبز مباشرة على المقلاة الفولاذية الساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب. أيضًا ، باستخدام لوحة معدنية على موقد الطهي ، يمكن إعداد ساندويش جبن مشوي بسيط. ضع شرائح الجبن بين قطعتين من الخبز لتجميع الساندويش ، ثم اطهيه على نار هادئة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويذوب الجبن.

• التخييم والطهي في الهواء الطلق:

  يُقدم الطهي في الهواء الطلق باستخدام ألواح الفولاذ تجربة طهي أصيلة مع إعداد وجبات متنوعة للإفطار والغداء والعشاء. يمكن وضع لوحة الطهي مباشرة فوق نار المخيم أو يمكن استخدام الفحم الساخن للطهي. تتمثل إحدى طرق الطهي أثناء النهار في إعداد بوريتو الإفطار. تُعد بوريتو الإفطار مرنة وسهلة التحضير بكميات كبيرة. يمكن دمج البيض والجبن والفاصوليا وأي مكونات مفضلة أخرى وطهيها على لوحة الفولاذية. في المساء ، سيُعد تحضير العشاء ، مثل الدجاج و Fajitas الخضار على لوحة الفولاذية ، مُشبعًا بالنكهة. ضع الدجاج المتبل والفلفل المقشر والبصل على اللوحة. بمجرد طهيها بالكامل ، يجب مزج كل شيء معًا لفترة قصيرة وتقديمه في التورتيلا المُسخنة مع إضافات مثل صلصة السالسا والجواكامولي.

كيفية اختيار طهي ألواح الفولاذ

يجب على المشترين معرفة عملائهم قبل الشراء. يرجع ذلك إلى أن العملاء المختلفين لديهم تفضيلات مختلفة. قد يفضل البعض أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

تستغرق أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر وقتًا أطول عند الطهي. يرجع ذلك إلى ضرورة طهي الطعام ببطء لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. تُعد أدوات الطهي مثالية للخبز أو القلي أو الطهي على نار هادئة. تُعد أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني بديلًا ممتازًا للحديد الزهر. لها خصائص مشابهة للحديد الزهر ، لكنها أخف وزناً لسهولة التعامل معها. تُعد سطح الطهي المسطح مثاليًا لتحميص الطعام أو قليه أو تحويله إلى اللون البني. كما أن أدوات الطهي تتطلب تشحيم لبناء سطح غير لاصق طبيعي ومنع الصدأ. لا يتم تشحيم ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ للطهي مسبقًا. بدلاً من ذلك ، لديها سطح غير لاصق طبيعي سهل التنظيف والصيانة. كما أنها تأتي بأوزان وسماكات مختلفة.

يُقدم طهي ألواح الفولاذ نكهات لذيذة وفريدة من نوعها. لإرضاء تفضيلات الطهي المختلفة ، يمكن للمشترين شراء مجموعات تأتي مع أغطية ودون أغطية. يُعد العيار من العوامل المهمة الأخرى التي يجب مراعاتها. تُعد أدوات الطهي ذات العيار المنخفض (1/4 ”إلى 1/2”) أكثر سمكًا وقوة ومتانة. إنها أقل عرضة للتشوه أو الانحناء أثناء الاستخدام العادي. توفر العيارات المنخفضة أيضًا أقصى احتفاظ بالحرارة ، مما يجعل أدوات الطهي ساخنة للغاية. تُعد ألواح الفولاذ ذات العيار العالي (16 أو 18 أو حتى 20) أرق وأخف وزنًا. إنها عرضة للانحناء ، ويكون الاحتفاظ بالحرارة أقل كفاءة. ومع ذلك ، فهي أكثر بأسعار معقولة من ألواح الفولاذ ذات العيار المنخفض.

تُعد مقبض لوحة الطهي وطبقة السطح بنفس القدر من الأهمية. تتميز ألواح الفولاذ ذات الأسطح المصقولة أو المصقولة بنسيج ناعم موحد. تُعد التشطيبات متينة وتخفي الخدوش أو علامات الاحتكاك الطفيفة. يمكن للمشترين أيضًا الحصول على ألواح فولاذية بمقابض مُصَبّة أو مُزورة أو مُلحومة. تُعد هذه المقابض قوية ويمكن استخدامها بأمان على الموقد أو في الفرن. تُعد المقابض المجوفة أو الأنبوبية أسهل في الإمساك بها وتبقى باردة أثناء الطهي.

أسئلة شائعة حول طهي ألواح الفولاذ

س1: كيف أنظف لوحة فولاذية للطهي بعد الطهي؟

ج1: يُعد تنظيف لوحة فولاذية للطهي أمرًا بسيطًا. بمجرد أن تبرد ، اكشط أي بقايا طعام باستخدام ملعقة أو مكشطة. اشطفها جيدًا بالماء الساخن والصابون وانقعها بإسفنجة. تجنب استخدام المنظفات الكاشطة أو الصوف الفولاذي ، حيث يمكن أن تتلف السطح. جفف اللوحة جيدًا لمنع الصدأ.

س2: ما هي سماكة لوحة الفولاذ المثالية للطهي؟

ج2: من الأفضل اختيار لوحة فولاذية للطهي بسماكة 3/16 "إلى 1/4" لتحقيق المتانة والاحتفاظ بالحرارة. ستسخن الألواح ضمن هذا النطاق بسرعة وتحافظ على درجة حرارة ثابتة. كما أنها قوية بما يكفي لتحمل الاستخدام المنتظم دون تشوه.

س3: هل يمكنني استخدام لوحة فولاذية على موقد تحريض؟

ج3: بالتأكيد! تُعد ألواح الطهي الفولاذية مناسبة تمامًا لموقد التحريض. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي ، والذي يمكن مغناطيسه واستخدامه على مواقد التحريض للطهي.

س4: كيف يجب أن أحفظ لوحة الفولاذ للطهي؟

ج4: لمنع أي صدأ ، احفظ لوحة الطهي في مكان جاف. يمكنك دهنها بكمية صغيرة من الزيت قبل وضعها بعيدًا لحماية السطح.