خلاط العجن العلوي للطاولة

أنواع عجان الدقيق على سطح الطاولة

يُعدّ عجان الدقيق على سطح الطاولة آلة خلط مضغوطة تُستخدم في الخبز وغيره من الأغراض الطهيّة. تمّ تطوير أشكال مختلفة من هذا العجان لتلبية احتياجات مختلف صناعات الخبز واحتياجات العملاء المحدّدة. فيما يلي بعض أشكال العجان:

• الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الدرجة الغذائية

  يتكوّن جسم عجان الدقيق على سطح الطاولة المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من فولاذ مقاوم للصدأ عالي الجودة ومتين، وهو آمن غذائيًا أيضًا. تتميّز هذه المادة بمقاومتها للتآكل والصدأ، مما يجعلها مثالية للاستخدام في صناعة الخبز.

• السعة

  تختلف سعة عجان الدقيق على سطح الطاولة من سعات أصغر تبلغ حوالي 10 لترات إلى سعات أكبر تبلغ حوالي 80 لترًا. تُفضّل معظم الصناعات استخدام السعات الكبيرة، بينما يمكن للشركات الناشئة الأصغر استخدام السعات من 10 إلى 20 لترًا.

• وعاء ثابت

  يعني عجان الدقيق على سطح الطاولة ذو الوعاء الثابت أنه بمجرد تثبيت الوعاء في مكانه، لا يمكن إزالته. يُفضّل هذا النوع من العجان ذو الوعاء الثابت على العجان ذو الوعاء القابل للإزالة لأن خطر التلف والإصابة يقلّ.

• وعاء قابل للإزالة

  يتمتّع هذا النوع من العجان بوعاء يمكن إزالته لتسهيل نقل المنتج. تُسهّل ميزة الوعاء القابل للإزالة عملية الغسيل والتنظيف بشكل شامل.

ميزات خاصة في عجان الدقيق

عندما يتعلّق الأمر بالميزات الخاصة، يتمتّع عجان الدقيق الكهربائي على سطح الطاولة بالعديد من المزايا مقارنة بالعجن اليدوي. يستغرق العجن اليدوي وقتًا وجهدًا كبيرين. من ناحية أخرى، يتوفّر في هذا العجان مستويات سرعة مختلفة توفر طريقة سريعة وبدون مجهود لعجن العجين. بمجرد وضع المكونات المطلوبة في الوعاء، يمكن ضبط العجان على سرعة معينة لخلط وعجن العجين حسب الحاجة. عند تشكّل العجين، يمكن إيقاف العجان.

مواصفات وصيانة عجان الدقيق على سطح الطاولة

المواصفات

• الطاقة: قد تختلف طاقة عجان الدقيق اعتمادًا على الحجم. عادةً ما تتراوح طاقة العجان على سطح الطاولة من طرز مع محركات بقوة 1 إلى 3 أحصنة.
• الوزن: قد تتراوح أوزان عجان الدقيق على سطح الطاولة من 40 إلى 100 كجم اعتمادًا على التصميم المحدد.
• السرعة: عادةً ما تعمل عجان الدقيق على سطح الطاولة بين ثلاث إلى ست سرعات، تتراوح من 80 إلى 700 دورة في الدقيقة. في معظم الحالات، تتبع السرعة الأولى عملية عجن بطيئة، وتتبعها سرعة ثانية أسرع للخلط، وسرعات أسرع للخفق.
• حجم الوعاء: تتطلب المخابز عجان الدقيق مع أوعية يمكنها استيعاب ما يصل إلى 6، 12، 20، و 30 لترًا. قد يفكر المشترون من الأعمال التجارية في الكمية التي يحتاجون إليها ويختارون السعة الدقيقة التي تلبي احتياجاتهم.
• المواد: يُعد الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا شائعًا لعجان الدقيق على سطح الطاولة بسبب قوته الاستثنائية ومقاومته للتآكل. إنه مقاوم للتآكل، مما يسمح له بالبقاء لسنوات عديدة حتى عند تعرضه لظروف قاسية. كما يحتوي عجان الدقيق على سطح الطاولة على العديد من الأجزاء البلاستيكية التي يسهل تنظيفها وصيانتها.

الصيانة

• التنظيف المنتظم: من المهم الحفاظ على السلامة والنظافة. بعد كل استخدام، اغسل وعاء العجان وخطاف العجين ومجداف الخلط وعجان اللولبي وأي مكوّن قابل للإزالة آخر. امسح سطح عجان الدقيق بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة. تُعدّ منتجات التنظيف الخالية من أي مكونات كاشطة مناسبة للاستخدام، لكن الخل منتج مثالي.
• يُعدّ تنظيف عجان الدقيق أمرًا مناسبًا وتخصيص وقت فراغ سريع لمسح جميع الأسطح والزوايا والأزرار والمقابس ومفاتيح الطاقة المخفية في الغالب. تأكد من عدم دخول أي ماء إلى أي مكوّنات كهربائية أو مقابس، واستخدم القليل من الماء فقط. يجب تجفيف الأسطح تمامًا قبل توصيلها واستخدامها.
• بالنسبة للمكوّنات المعدنية المكشوفة الأخرى، يمكن استخدام قطعة قماش حريرية ناعمة لتلميعها وتنظيفها مع القليل من الزيت للحفاظ على حالة جديدة لامعة. تُعدّ العجانات القابلة للغمر حساسة للماء الذي يقلّ درجة IP لديه عن مستوى الكشط.
• فحص الأجزاء: يجب فحص أجزاء العجان القابلة للفصل بحثًا عن الشقوق وأشكال التلف الأخرى. لضمان فحص جميع مسامير العجان، التي ستضعف قوتها مع الاستخدام المتواصل للعجان، قم بمحاذاة ومواءمة مسامير العجان لضمان محاذاة آمنة ومناسبة.
• التشحيم: يساعد زيت التشحيم لعجان الدقيق والمحامل على الحركة ويُطيل عمر المكوّن. حدد نقاط تشحيم العجان باستخدام تعليمات الشركة المصنعة أو الدليل. تشمل نقاط التشحيم المحامل والعجلات لعجن الدقيق والدوران.
• انتبه للأجزاء الكهربائية: نظرًا لأن عجان الدقيق على سطح الطاولة يستخدم الكهرباء، يجب حمايته من أي صدمة كهربائية. لذلك، يجب فحص الأجزاء الكهربائية مثل مفتاح التشغيل/الإيقاف، وسلك الطاقة، والقابس، والمحرك، ويجب إيقاف تشغيل التيار الكهربائي عند عدم الاستخدام. يجب عدم استخدامه في الأماكن الرطبة حيث يمكن للماء دخول المكوّنات الكهربائية بسهولة. يجب على فني مؤهل فحص وإصلاح أي أجزاء تالفة، بما في ذلك الأسلاك المتضررة والمقابس.

سيناريوهات استخدام عجان الدقيق على سطح الطاولة

يتمتّع عجان الدقيق على سطح الطاولة بتطبيقات استخدام متنوعة. يُستخدم على نطاق واسع في المخابز التجارية. تنتج مثل هذه المخابز كميات كبيرة من الخبز والمعجنات وغيرها من المنتجات المخبوزة التي تتطلب خلط وعجن العجين. تُساهم كفاءة العجان وسعته في تسهيل العمليات. كما يُساهم في ضمان جودة منتج متسقة.

تستخدم مخابز البيع بالتجزئة أيضًا عجان الدقيق لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز والمعجنات والكعك وغيرها من المنتجات المخبوزة. بينما قد يستخدم خبّازو المنازل ومدارس الطهي أو المعاهد المختصة بالطبخ أيضًا إصدارات أصغر من عجان الدقيق. قد تستخدم المدارس العجان لتحضير الطعام لبوفيهات الطلاب.

تُستخدم مطاعم البيتزا عجان الدقيق على سطح الطاولة لعجن عجينة البيتزا بكفاءة وسرعة. يُضمن ذلك نتائج متسقة ويوفر الوقت والجهد مقارنة بالعجن اليدوي. نظرًا لأن المعدات مضغوطة، فهي أيضًا مناسبة تمامًا داخل مساحة مطبخ المطعم. قد تشتري بعض المطاعم عجانات متخصصة تأتي مع حاويات عجين لأنواع أخرى من الخبز المخصص.

تُستخدم محلات السوبر ماركت التي تحتوي على أقسام مخبز داخلية عجان الدقيق لتحضير عجينة الخبز واللفائف وغيرها من المنتجات المخبوزة التي تُباع في محلات السوبر ماركت. تُساهم العجانات في الحفاظ على النضارة والتنوع في عروض السوبر ماركت.

غالبًا ما تستخدم مصانع الوجبات الخفيفة التي تُنتج منتجات مثل الكعك والبريتزل والباغيل عجان الدقيق على سطح الطاولة في عمليات الإنتاج الخاصة بها. تُساهم العجانات في ضمان صياغة العجين بشكل متسق، وهو أمر ضروري لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين للمنتجات النهائية.

تستخدم مؤسسات الخدمات الغذائية مثل الكافتيريات ومتاجر الدونات وشركات تقديم الطعام عجان الدقيق لتحضير عجينة مختلف أنواع المنتجات المخبوزة والوجبات الخفيفة والعناصر المتخصصة. يمكن لشركات تقديم الطعام أيضًا استخدام العجانات لتحضير عناصر للفعاليات والمناسبات.

كيفية اختيار عجان الدقيق على سطح الطاولة

عند اختيار عجان الدقيق، يجب على أصحاب الأسهم البحث عن الميزات التي ستؤثّر على تجربة الخبز لدى المستخدمين. فيما يلي بعض أهم ميزات الطراز التي يجب مراعاتها.

• سعة عجين العملاء

  تحدد سعة وعاء عجان الدقيق على سطح الطاولة كمية العجين المعجون التي يمكنه استيعابها. بينما تستوعب عجان الدقيق ذات السعة الصغيرة حوالي 2-5 كجم من العجين، يمكن لعجان الدقيق التجاري الأكبر التعامل مع 25 كجم أو أكثر. ومع ذلك، يجب على المتاجر عدم التركيز فقط على سعة الجهاز، بل يجب أيضًا مراعاة احتياجات عجين عملائهم. في سيناريو حيث يطلب العملاء عادةً عجان دقيق يمكنه عجن ما يصل إلى 15 كجم من العجين، ليس هناك حاجة لشراء عجان بسعة 25 كجم.

• مادة بناء الجهاز

  بخلاف الوعاء، تُصنع معظم أجزاء عجان الدقيق عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُفضّل الفولاذ المقاوم للصدأ بسبب مقاومته للصدأ وسهولة تنظيفه. قد تحتوي بعض مكوّنات الفولاذ المقاوم للصدأ على طبقة واقية للتلامس مع مواد الطعام لمنع التفاعلات الكيميائية.

  ومع ذلك، لا تزال هناك عجانات مصنوعة من سبائك الألومنيوم أو الفولاذ العادي أو البلاستيك. قد تكون هذه الآلات مناسبة للاستخدام الخفيف فقط. قد يصدأ الفولاذ العادي، بينما يكون البلاستيك أقل متانة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسيتطلب استبدالًا متكررًا.

• خيارات السرعة

  تُعدّ خيارات السرعة من العوامل المهمة الأخرى التي يجب على أصحاب الأسهم مراعاتها. بشكل عام، يتوفّر في عجان الدقيق على سطح الطاولة خياران للسرعة - سرعة الخلط وسرعة العجن. تُساهم سرعة الخلط في دمج المكونات معًا، بينما تُضمن سرعة العجن البطيئة عجنًا متساويًا ودقيقًا دون إتلاف بنية الجلوتين في العجين.

• الطاقة

  تتوفر عجان الدقيق في خيارات مختلفة لقوة المحرك لاستيعاب وصفات مختلفة واتساقات عجين متنوعة. كلما زادت قوة العجن، زادت قدرته على التعامل مع العجين القاسي والدفعات الأكبر.\u200b

أسئلة وأجوبة

س1: ما الفرق بين العجان والمزج؟

ج1: صُمّم عجان الدقيق خصيصًا للتعامل مع العجين وتحسين ملمسه ومرونته من خلال خلطه وطيّه بلطف. من ناحية أخرى، يدمج الخلاط المكونات لإنشاء مزيج متجانس، مما يُحلّل ألياف الطعام. نتيجة لذلك، يُطوّر العجن الجلوتين، مما يمنح العجين قوة ومرونة، بينما قد لا يكون الخلط مناسبًا لتحضير العجين.

س2: كيف يعمل عجان الدقيق على سطح الطاولة؟

ج2: تختلف طريقة تشغيل عجان الدقيق على سطح الطاولة اعتمادًا على النوع. لكن بشكل عام، يجب على المستخدمين إعداد المكونات وإضافتها إلى وعاء الخلط. بعد ذلك، يجب على المشغل تشغيل الجهاز وضبط وقت الخلط المطلوب أو تحديد برنامج مسبق الإعداد. بمجرد ضبط كل شيء، سيبدأ العجان في خلط المكونات في عجينة. بعد الانتهاء من وقت الخلط، سيتوقف العجان تلقائيًا لمنع الخلط الزائد.

س3: ما هي فوائد استخدام عجان الدقيق؟

ج3: يُقدم استخدام عجان الدقيق العديد من الفوائد للأعمال التجارية. أولًا، يُوفر جودة متسقة للعجين، وهو أمر مهم إذا رغب المرء في إنشاء منتج بنفس المذاق والقوام الذي اعتاد عليه العملاء المخلصون. يُوفر عجان الدقيق أيضًا الوقت والجهد اليدوي. توفر الطرز المتقدمة المرونة لأنها تأتي مع برامج خلط مختلفة لأنواع مختلفة من العجين. نتيجة لذلك، يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من التطبيقات.

س4: كيف يُحافظ المستخدمون على عجان الدقيق على سطح الطاولة؟

ج4: يُعد التنظيف المنتظم أهم خطوة أساسية وصيانة للحفاظ على عجان الدقيق في حالة جيدة. بعد كل استخدام، يجب على المستخدمين إزالة أي بقايا عجين وغسل وعاء الخلط وأدوات الخلط بالماء الدافئ والصابون. بالنسبة للأجزاء التي لا يمكن إزالتها، يجب مسحها بقطعة قماش مبللة لتجنب إتلاف الأجزاء الكهربائية. يجب على المستخدمين أيضًا فحص الجهاز بشكل دوري بحثًا عن أي علامات على التآكل أو التلف وتشحيم الأجزاء المتحركة حسب الضرورة.

س5: هل عجان الدقيق موفر للطاقة؟

ج5: صُمّم معظم عجان الدقيق في الفقرات التالية ليكون موفرًا للطاقة. صُمّم عجان الدقيق الموفر للطاقة لاستهلاك طاقة أقل أثناء التشغيل. قد تتميز بمحركات موفرة للطاقة، وإعدادات سرعة متغيرة لمطابقة استهلاك الطاقة المطلوب، ووظائف الموقت لتجنب معالجة العجين بشكل زائد.