نظام تخمير تحت التحكم في درجة الحرارة

أنواع أنظمة تخمير مُتحكّم فيها بالحرارة

• نظام تخمير منزلي مُتحكّم فيها بالحرارة

  مثال على نظام تخمير منزلي مع تحكم في درجة الحرارة هو نظام أوتوماتيكي بالكامل. عادةً ما يحتوي هذا النوع من أنظمة التخمير المنزلية على برامج تخمير مُعدة مسبقًا يمكن للمستخدم الاختيار من بينها. نتيجة لذلك، سيكون لدى صانع الجعة المنزلية الكمية الصحيحة من الشعير والقفزات والتخمير في كل جعة. بالإضافة إلى ذلك، تأتي هذه الأنظمة مع أجهزة تحكم PID مدمجة وميزات قابلة للبرمجة. تتيح هذه الميزات للمستخدمين التحكم في درجة الحرارة بدقة ضمن نطاق معين.

• نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة على نطاق صغير

  تُعرف أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة على نطاق صغير أحيانًا باسم أوعية غليان العصير. في أغلب الأحيان، يتم استخدامها في الإعدادات التجارية. تأتي هذه الأنظمة مع ميزات مثل مبادلات حرارية متكاملة، وفلترة القفزات، والتحكم في البخار. وهذا يجعلها خيارًا عمليًا للمصانع الصغيرة التي بدأت للتو. أيضًا، تحتوي بعض أنظمة التخمير على نطاق صغير على شاشات لمس تفاعلية. هذا يسمح للمشغل بضبط معلمات التخمير بدقة. بصرف النظر عن ذلك، تتوفر أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة على نطاق صغير بسعات مختلفة. وهذا يجعل من السهل على صانعي الجعة العثور على نظام يلبي احتياجاتهم.

• نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة أكبر

  تتضمن الخيارات لأنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة الأكبر إعدادات المصانع الصغيرة وغرف التقديم. بشكل عام، تتمتع هذه الأنظمة بسعة التعامل مع كميات كبيرة. وبالتالي، فهي رائعة للمؤسسات ذات الإنتاج العالي. أيضًا، تحتوي الأنظمة الأكبر على برامج تحكم في درجة الحرارة أكثر تعقيدًا. يسمح هذا بالتناسق بين الدفعات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصميم أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة الأكبر عادةً لتسهيل دمجها. يمكن دمجها بسهولة مع معدات أخرى مثل خزانات التخمير، ووحدات التبريد، وأنظمة التنظيف.

المواصفات

يشمل مخطط المواصفات هذا بعض أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة الشائعة ومواصفاتها.

• النظام

  نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة

• السعة

  10 لتر-15 لتر لكل دفعة

• قوة JSPower

  1000 واط-2000 واط

• وقت التخمير

  30 دقيقة-1 ساعة

• الأبعاد

  1.2 متر (الارتفاع) × 0.8 متر (العرض) × 0.8 متر (الطول)

نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة 1

• النظام

  نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة

• السعة

  20 لتر-200 لتر

• قوة JSPower

  3000 واط-6000 واط

• وقت التخمير

  1 ساعة-3 ساعات

• الأبعاد

  1.5 متر (الارتفاع) × 1.2 متر (العرض) × 1.0 متر (الطول)

نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة 2

• النظام

  FermZilla Gen3 27 لتر

• السعة

  27 لتر (7.1 جالون)

• قوة JSPower

  غير متوفر

• وقت التخمير

  يختلف حسب الوصفة

• الأبعاد

  1.5 متر (الارتفاع) × 0.5 متر (العرض) × 0.5 متر (الطول)

نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة 3

• النظام

  Robobrew BrewZilla 35 لتر

• السعة

  35 لتر (9.2 جالون)

• قوة JSPower

  غير متوفر

• وقت التخمير

  حوالي 60-90 دقيقة

• الأبعاد

  1.6 متر (الارتفاع) × 0.6 متر (العرض) × 0.6 متر (الطول)

الصيانة

لضمان التحكم في درجة الحرارة موثوقًا به ودقيقًا للتخمير، من الضروري صيانة أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة بشكل صحيح. فيما يلي بعض نصائح الصيانة الرئيسية:

• التنظيف المنتظم

  بعد كل يوم تخمير، قم بتنظيف جميع مكونات نظام التخمير بدقة، بما في ذلك غلاية التخمير، ووعاء الشعير، ووعاء التخمير، والخراطيم، والمشابك. استخدم لوازم تنظيف نظام التخمير المناسبة. يمكن للتنظيف المنتظم منع تراكم البقايا، مما يضمن عدم وجود تلوث في الجعة التالية.

• التطهير

  استخدم مطهرًا مناسبًا للأغذية لتطهير جميع مكونات نظام التخمير بعد التنظيف لمنع أي بقايا بكتيرية أو معدية. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على جودة وطعم الجعة اللاحقة.

• التفتيش المنتظم

  افحص بانتظام المكونات المهمة لنظام التخمير، مثل أجهزة التحكم في درجة الحرارة، وعناصر التسخين، والمضخات، والصمامات، للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح. تحقق من وجود أي علامات على البلى أو التلف وعالج أي مشاكل على الفور للحفاظ على عمل نظام التخمير بسلاسة.

• معايرة أجهزة التحكم في درجة الحرارة

  تحقق بانتظام ومعايرة أجهزة التحكم في درجة الحرارة في نظام التخمير للتأكد من عرضها وتحكمها في درجة حرارة التخمير المستهدفة بدقة. يمكن أن يساعد هذا الإجراء في تجنب مشاكل جودة التخمير المحتملة.

• الحفاظ على النظافة

  تأكد من نظافة محيط نظام التخمير وترتيبها. نظف الأرضيات والجدران حول النظام بانتظام لتقليل دخول الغبار والمواد الملوثة.

• اتبع إرشادات الشركة المصنعة

  عند صيانة نظام التخمير المُتحكّم فيه بالحرارة، ارجع إلى تعليمات الصيانة المحددة التي قدمها مُصنع المعدات. قد تتضمن الإرشادات المفصلة منتجات التنظيف المحددة للنظام، والمطهرات، وإجراءات الصيانة.

سيناريوهات أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة

تتنوع سيناريوهات استخدام أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة، لكنها تركز بشكل أساسي على التخمير التجاري وإعدادات الأعمال المختلفة. وقد جعلت الميزات المتميزة والتكنولوجيا الدقيقة لهذه الأنظمة منها عنصرًا أساسيًا في مجموعة واسعة من التطبيقات.

• المصانع الصغيرة ومصانع الجعة الحرفية: تعتبر أجواء عملية التخمير نفسها هي الجانب الأكثر أهمية في مصنع صغير أو مصنع جعة حرفي. يجب أن يتمكن العملاء من رؤية كيفية القيام بالأشياء. تستخدم مصانع الجعة الصناعية واسعة النطاق خزانات تخمير مُتحكّم فيها بالحرارة على نطاق صغير أو متوسط لإنتاج أنواع مميزة من البيرة. يساعد نظام التحكم في درجة الحرارة أيضًا في تطوير النكهات والخصائص.
• الحانات والنوادي: تبحث الحانات والنوادي دائمًا عن خيارات رائعة من البيرة الحرفية. تقدم الحانات، سواء في الداخل أو الخارج، مجموعة واسعة من أنواع البيرة والسايدر، يتم تخمير بعضها في الموقع. يمكن للحانات والنوادي إنشاء نكهاتها الخاصة الفريدة من البيرة أو السايدر لبيعها حصريًا داخل مؤسستهم باستخدام معدات تخمير مُتحكّم فيها بالحرارة مثل خزانات التخمير أو غلايات التخمير. هذه فرصة ممتازة للحانات والنوادي لتمييز أنفسهم عن المنافسة وجذب المزيد من العملاء.
• المطاعم: يمكن استخدام أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة في مجموعة متنوعة من المؤسسات، بما في ذلك حانات التخمير التي تقدم كل من البيرة الطازجة والمأكولات اللذيذة. توفر حانات التخمير لرواد المطاعم تجربة طعام استثنائية مصحوبة بمشروباتهم المصنوعة يدويًا. يمكن لمؤسسات تناول الطعام الراقية أو المطاعم غير الرسمية أيضًا إضافة قيمة لعروضهم من خلال دمج المشروبات المخمرة بنكهة في الكوكتيلات أو المشروبات غير الكحولية.
• مُحلات القهوة والمقاهي: تبحث مُحلات القهوة والمقاهي عن طرق لتمييز أنفسهم عن المنافسة من خلال تقديم منتجات فريدة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. تتيح أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة لهذه المؤسسات إنشاء دفعات صغيرة من أنواع البيرة المتخصصة ذات ملفات تعريف النكهات المميزة التي تلبي سوقًا متخصصًا من العملاء الذين يقدرون الجودة على الكمية. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج عربات القهوة المتنقلة أو أكشاك القهوة القوية إلى أنظمة تخمير محمولة يمكنها التخمير أثناء التنقل، مما يجعلها ضرورية لامتلاك التحكم في درجة الحرارة.
• الفنادق والمنتجعات: تقدم أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة للفنادق والمنتجعات ميزة جذابة يمكن أن تجذب الضيوف وتعزز تجربتهم أثناء عطلة أو سفر لأغراض العمل. سواء كان ذلك مطعم تخمير في الموقع أو مجرد وجود بيرة محلية الصنع متاحة في البار، فهذه نقطة بيع رائعة لمالكي الفنادق / المنتجعات الذين يرغبون في تقديم خدمة استثنائية لعملائهم والحفاظ على عودتهم عامًا بعد عام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمرافق تقديم الطعام داخل الفندق / المنتجع استخدام هذه المشروبات في مناسبات خاصة مثل حفلات الزفاف أو التجمعات المؤسسية أو الحفلات، إلخ، مما يعرض مستوى مختلفًا من الجودة والطعم للحضور.
• المؤسسات التعليمية: تبحث الجامعات والكليات دائمًا عن طرق لضمان مشاركة الطلاب خارج الأكاديميين بينما تولد أيضًا إيرادات من خلال برامج وأنشطة مختلفة. يمكن تقديم دروس تخمير البيرة الحرفية التي تُدرّس باستخدام أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة كجزء من برنامج التعليم المستمر للجامعة / الكلية أو حتى دورات دراسية تُدرّس فيها الطلاب كيفية تخمير البيرة من البداية إلى النهاية باستخدام معدات ذات جودة تجارية كاملة مع جميع ميزاتها، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة، إلخ، إلى جانب التجارب العملية الأخرى المكتسبة أثناء الدورة التدريبية. لا يوفر هذا للطلاب فرصة لتعلم شيء جديد فحسب، بل يخلق أيضًا مصدرًا إضافيًا للدخل للمؤسسة.
• شركات إنتاج الغذاء: تُستخدم أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة أيضًا من قبل شركات إنتاج الغذاء التي تُنتج الأطعمة المخمرة مثل كيمتشي، وساوركراوت، والمخللات، والمزيد، والتي تتطلب عمليات تخمير يجب إجراؤها تحت درجات حرارة محددة خلال فترات معينة. تتيح هذه الحاويات المتخمرة مع أجهزة التحكم في درجة الحرارة لهذه الشركات ضمان نتائج ثابتة في كل مرة تُصنع فيها منتجاتها بحيث لا يكون هناك اختلاف في الذوق أو القوام، إلخ، وبالتالي الحفاظ على جودة علامة المنتج.
• المستودعات التجارية: تتوفر مرافق التخزين للبيرة المُتحكّم فيها بالحرارة في لوجستيات سلسلة التبريد التجارية. تُستخدم حاويات التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة لتخزين البيرة. يتم تسليم هذه البيرة بشكل متكرر إلى متاجر البقالة والحانات والمطاعم، من بين أماكن أخرى. يجب عليهم التأكد من أن البيرة تحتفظ بجودتها طالما بقيت في مستودعهم باستخدام التحكم في درجة الحرارة.
• أماكن إقامة الفعاليات والملاعب: غالبًا ما تُباع أماكن إقامة الفعاليات والملاعب بالكامل خلال مواسم الذروة عندما تُقام بطولات أو حفلات موسيقية رئيسية، إلخ، مما يجعلها ضرورية لتوفير مجموعة واسعة من المشروبات بما في ذلك البيرة الحرفية بأسعار معقولة، وهو ما يمكن تحقيقه فقط إذا كان لديهم نظام تخمير خاص بهم بدلاً من الاعتماد على موردين خارجيين الذين قد لا يتمكنون دائمًا من توفير ما هو مطلوب عند الحاجة. تعرف أنظمة التخمير مع أجهزة التحكم في درجة الحرارة بالضبط ما هي المكونات التي دخلت في صنع تلك الدفعة المحددة من البيرة بحيث لن يكون هناك أي غموض حولها، إلخ. وهذا يعطي الشخص المسؤول في الموقع / الملعب اليد العليا عندما يتعلق الأمر بمفاوضة الأسعار لأنهم هم من ينتجونها.

كيفية اختيار أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة

يُتاح أمام صانعي الجعة الحرفية الصغيرة مجموعة متنوعة من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار نظام تخمير مُتحكّم فيه بالحرارة لمصنعهم. ضع في اعتبارك العوامل التالية:

• السعة

  ستُريد المصانع الصغيرة، بالطبع، نظامًا بسعة أصغر. سيُعمل نظام عشرة جالونات بشكل جيد لاختبار الوصفات الجديدة أو تخمير دفعات الاختبار، لكن غلاية تخمير بسعة 10 براميل، أو 310 جالونات، قد تكون أفضل للإنتاج على نطاق واسع.

• التثبيت والتجميع

  غالبًا ما تحتاج أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة إلى التجميع أو التثبيت. تأكد من تضمين الاتجاهات وأن الأجزاء تتناسب معًا بسهولة. إذا كان التجميع أو التثبيت مطلوبًا، فتأكد من أن المُورد لديه الموظفين المحترفين لإكمال المهمة.

• ميزات الاستدامة

  يمكن أن تساعد الميزات مثل الصمامات التي تُغلق وتفتح تلقائيًا مصنع الجعة على ترشيد استهلاك المياه عن طريق تقليل الكمية المطلوبة للتنظيف والتبريد. يعمل العزل المحسّن على منع الحاجة إلى تبريد أو تسخين الماء مرة أخرى، مما يقلل من تكاليف الطاقة.

• عناصر التحكم HMI / PLC

  خذ بعين الاعتبار ما إذا كان النظام المطلوب يحتوي على عناصر تحكم HMI / PLC التي تُتيح جمع البيانات، والتحكم بشاشة اللمس، والتحكم في برنامج الكمبيوتر، وانظر إلى مدى سهولة تحديث هذه الميزات.

• صمامات العينة

  تُتيح صمامات العينة سحب عناصر مثل العصير وثاني أكسيد الكربون والخميرة من الوعاء دون فتحه. يحمي هذا النظام من التلوث ويُبسط التحليل والاختبار.

• أوعية معايرة المصنع

  تُبسط هذه الأوعية عملية التخمير من خلال التأكد من دقة القياسات المهمة مثل الضغط ودرجة الحرارة. تعمل معايرة المصنع أيضًا على تقليل الوقت والتكلفة اللازمة لمعايرة الأوعية قبل الاستخدام.

• الضمان ودعم العملاء

  تساعد الضمانات القوية ودعم العملاء من المُورد على ضمان رضا صانع البيرة وحل أي مشاكل بسهولة.

أسئلة وأجوبة

س1: لماذا التحكم في درجة الحرارة مهم في التخمير؟

ج1: التحكم في درجة الحرارة ضروري لأن نكهات ومواد مختلفة يتم إطلاقها عند نطاقات درجات حرارة مختلفة. يساعد التحكم في درجة الحرارة صانع البيرة على تحقيق ملف تعريف النكهة المطلوب.

س2: ما هي بعض طرق التحكم في درجة الحرارة في التخمير؟

ج2: هناك عدة طرق للتحكم في درجة الحرارة في التخمير، بما في ذلك استخدام أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة، وسترات التخمير والعزل، ومبادلات الحرارة، وحمامات الماء.

س3: ما هو نظام التخمير المُتحكّم فيه بالحرارة؟

ج3: نظام التخمير المُتحكّم فيه بالحرارة هو جهاز يُخمر المشروبات، مثل البيرة أو القهوة أو الشاي، عند درجة حرارة محددة. تتميز هذه الأنظمة بتحكم دقيق في درجة الحرارة كجزء من أنظمة التحكم متعددة الوظائف.

س4: ما هي فوائد غلاية التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة؟

ج4: تساعد غلاية التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة الشخص على معرفة متى يضيف المكونات، ويبرد الجعة، ويحقق التخمير الأمثل في النهاية. تُقلل هذه الغلاية المُتحكم بها بدقة من المحاولة والخطأ في التخمير باستخدام غلاية تفتقر إلى التحكم في درجة الحرارة.

س5: هل يمكن للمستخدمين تخمير البيرة في المنزل باستخدام أنظمة مُتحكّم فيها بالحرارة؟

ج5: نعم، من الممكن تخمير البيرة في المنزل باستخدام أنظمة التخمير المُتحكّم فيها بالحرارة. يفضل بعض صانعي الجعة الصغار استخدام هذه الأنظمة لتحقيق تخمير أكثر دقة واتساقًا.