مقطر ويسكي

أنواع أجهزة تقطير الويسكي

يُعد جهاز تقطير الويسكي جهازًا يُستخدم لإنتاج المشروبات الروحية المقطرة مثل الويسكي من عصيدة الحبوب المخمرة. في عملية التقطير، يتم تسخين المزيج المخمر، المعروف باسم العصيدة، حتى تغلي نسبة الكحول. تبرد أبخرة الكحول وتتكثف مرة أخرى إلى شكل سائل، مما ينتج عنه المُقطر. هناك عدة أنواع من أجهزة تقطير الويسكي.

• أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء: تُعد أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء أجهزة تقليدية تُستخدم بشكل شائع في إنتاج الويسكي الاسكتلندي. تتكون أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء من جزأين رئيسيين، جسم الوعاء وذراع التقطير. تُصنع أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء الحديثة غالبًا من النحاس، ولكن قد تُصنع بعض الأجهزة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. تبدأ عملية التقطير بتسخين العصيدة المخمرة في جهاز التقطير بالوعاء. تسبب الحرارة تبخر الكحول الموجود في العصيدة. ترتفع أبخرة الكحول عبر جسم الوعاء إلى ذراع التقطير. مع برودة الأبخرة، تتكثف مرة أخرى إلى سائل، يُعرف باسم المُقطر، والذي يحتوي على تركيز أعلى من الكحول مقارنة بالعصيدة الأصلية.
• أجهزة تقطير الويسكي العمودية: تُعرف أجهزة تقطير الويسكي العمودية أيضًا باسم أجهزة التقطير المستمرة أو أجهزة التقطير براءة الاختراع. تُصنع أجهزة التقطير العمودية الحديثة بشكل أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتكون أجهزة التقطير العمودية من عمودين رأسيين موضوعين فوق بعضهما البعض. يُعرف العمودان باسم المُحللان والمُصَفّيان. يعمل جهاز التقطير العمودي من خلال رفع وإسقاط العصيدة بشكل متكرر. من خلال هذه العملية، يتم استخلاص الكحول بينما تُلقى بقية المواد. تُعد أجهزة تقطير الويسكي العمودية أكثر أتمتة وكفاءة من أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء. يستخدم العديد من منتجي الويسكي الحديثين أجهزة التقطير العمودية لإنتاج كميات كبيرة من الويسكي بسرعة. يميل الويسكي الذي تنتجه أجهزة التقطير العمودية إلى امتلاك ملف نكهة أخف مقارنة بالويسكي المصنوع باستخدام أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء.

المواصفات والصيانة

• الحجم:

  تتوفر أجهزة التقطير بالوعاء عادةً في وِعائين (غسل وروحي) أو في أجهزة تقطير ثنائية الوعاء. يمكن أن تكون أجهزة التقطير العمودية المستمرة إما أحادية العمود أو ثنائية العمود. يمكن أن تتراوح أحجام كل من أجهزة التقطير بالوعاء والعمودية من 2000 لتر إلى 10000 لتر.

• المواد:

  المادتان الأكثر استخدامًا لبناء أجهزة تقطير الويسكي هما النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ. بينما يُعد النحاس المادة التقليدية التي تستخدمها العديد من مصانع التقطير، يستخدم بعض مُقطّري الويسكي الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من ذلك. يرجع ذلك إلى قدرة المعدن على التحمل لفترة طويلة، كما أنه لا يغيّر نكهة الروح المقطرة. ينطبق هذا على أجهزة التقطير بالوعاء وأجهزة التقطير العمودية، وحتى أجهزة التقطير بالارتداد، وهي نوع من أجهزة التقطير العمودية. ومع ذلك، لا تزال أجهزة التقطير النحاسية هي الأفضل نظرًا لقدرتها على تحسين نكهة الويسكي. علاوة على ذلك، يمكن لأجهزة التقطير النحاسية التفاعل كيميائيًا لإزالة أي مكونات ذات رائحة غير مرغوب فيها من المنتج النهائي. ميزة أخرى للنحاس هي أنه قابل للطرق بشكل كبير، مما يسهّل تشكيله في أشكال وتصاميم معقدة، مثل قبة البصلة الموجودة عادةً في أجهزة التقطير بالوعاء.

• مصدر الحرارة:

  مصدر حرارة عملية تقطير الويسكي ضروري لنكهة الويسكي المميزة. الأنواع الرئيسية الثلاثة لمصادر الحرارة هي البخار غير المباشر، والنار المباشرة، والتسخين الكهربائي. تُسخن أجهزة التقطير بالوعاء عادةً بشكل مباشر بالنار أو بالبخار. تُستخدم الكهرباء بشكل شائع في أجهزة التقطير العمودية، خاصةً في شكل أجهزة التسخين الذاتي.

مع جميع المهام المعقدة التي يجب على جهاز تقطير الويسكي إنجازها، ليس من المستغرب أن تتطلب معاملة مناسبة فقط لضمان بقائها في أفضل حالة. مع ذلك، نظرًا للطبيعة المعقدة للأجهزة، من المهم للغاية استخدام منتجات التنظيف عالية الجودة فقط حتى لا تُفسد أيًا من ميزاتها الدقيقة.

يجب إجراء شطف وفير بعد أي عملية تنظيف لإزالة أي بقايا كيميائية. انتبه دائمًا إلى داخل أي جزء من جهاز التقطير غير قابل للوصول بسهولة، حيث قد تبقى المواد الكيميائية. تجنب استخدام أي مواد كاشطة أو أسفنجات قوية الإسفنج، لأنها قد تخدش أسطح النحاس الرقيقة.

قد يكون من الضروري إزالة قطع معينة لتنظيفها بدقة. قبل الشروع في هذه المهمة، راجع دائمًا إرشادات مُصنّع أجهزة التقطير أولاً حتى لا تتداخل مع أي وصلات أو تركيبات أساسية. استبدل الحشوات دائمًا بحشوات جديدة عند تلفها، لمنع حدوث التسريبات أثناء عملية التقطير مرة أخرى.

انتبه بشكل خاص إلى أجهزة التقطير العمودية حيث يتم جمع الإيثانول في أعلى العمود. توجد دائمًا صواني أو مقاطع في العمود يمكن تنظيفها بسهولة باستخدام الفرشاة في الأسفل. افرشي المبردات بدقة أيضًا. يمكن استخدام خط الصيد لسحبها عبر الأنابيب وإزالة أي تراكمات بمساعدة فرشاة.

في النهاية، ستخضع جميع أجهزة التقطير لعملية تنظيف عميقة لإزالة أي تراكمات من الداخل، خاصةً رؤوس أجهزة التقطير والمبردات. يُعد حمض الستريك مزيلًا جيدًا لتكلس المقاييس. قد يكون من الضروري إضافة بعض الجراثيم إلى جهاز التقطير قبل العملية لتحريكها.

أخيرًا وليس آخرًا، تجنب استخدام أي مزيلات كيميائية لتكلس المقاييس داخل جهاز تقطير الويسكي عند تقطير الكحول، لأن بعض المواد الكيميائية قد تكون خطرة عند ابتلاعها.

السيناريوهات

تستخدم العديد من الصناعات أجهزة تقطير الويسكي للعديد من التطبيقات المختلفة. إليك أشهر سيناريوهات الاستخدام لهذه الأجهزة.

تُعد أجهزة تقطير الويسكي هي الأدوات الرئيسية للتجارة في أعمال مصانع التقطير التجارية. يستخدمون آلات التقطير على نطاق واسع لإنتاج دفعات كبيرة الحجم من الويسكي أو الويسكي على نطاق عالمي. تستخدم مصانع التقطير التجارية الآلات لتحقيق ربح كبير.

لا تُستخدم أجهزة تقطير الويسكي فقط لإنتاج الويسكي. يُستخدم الجهاز أيضًا لإنتاج أنواع أخرى من المشروبات الروحية، مثل الفودكا والجين والروم. يسمح تصميم الجهاز ووظيفته بإنتاج أنواع أخرى من المشروبات الروحية ذات تعقيدات مختلفة. على سبيل المثال، يتطلب الويسكي والروم عمليات تخمير محددة وتقنيات تقطير. ومع ذلك، يُستخدم نفس الجهاز لصنع المشروبين. تُعد هذه التعددية في الاستخدامات من أهم العوامل التي تجعل جهاز التقطير من أهم الأجهزة في معظم مرافق تصنيع المشروبات الروحية.

يمكن لمُقطّري الويسكي في المنزل استخدام آلات التقطير الصغيرة أيضًا لعمل دفعات صغيرة من الويسكي في المنزل للاستخدام الشخصي. تُعد أجهزة التقطير الصغيرة سهلة التركيب في المطبخ أو المرآب أو القبو. تُتيح الفرصة لمُقطّري الويسكي الهواة وصانعي البيرة المتقدمين فرصة رائعة لتجربة عمليات التقطير المختلفة، ووصفات الويسكي، وطرق التخمير. تتضمن أجهزة التقطير المصنوعة للاستخدام المنزلي ميزات أمان تتوافق مع اللوائح المحلية والولائية والاتحادية المتعلقة بتقطير المشروبات الروحية.

تستخدم مرافق البحث والمختبرات أجهزة تقطير الويسكي صغيرة الحجم لإجراء التجارب والاختبارات. تُتيح آلات التقطير صغيرة الحجم للعلماء والباحثين القدرة على دراسة وتحليل المركبات الكيميائية الموجودة في الويسكي بالإضافة إلى تفاعلها. تُتيح أجهزة التقطير أيضًا للعلماء إمكانية تحسين عمليات التخمير والتقطير لتحسين الكفاءة والعائد. عند استخدامها من قبل المختبرات، يجب أن تلبي جودة ودقة الجهاز المعايير والمواصفات الدقيقة.

تُستخدم أجهزة تقطير الويسكي أيضًا لتدريس تقنيات التقطير وعمليات التخمير في دورات التقطير التي تُقدّم في الكليات والجامعات. يساعد الجهاز الطلاب على التعرف على العمليات المعقدة للغاية التي تؤدي إلى إنتاج الويسكي. كما يساعدهم على فهم آثار التقطير على البيئة. بالإضافة إلى ذلك، يُعرّض جهاز التقطير الطلاب لسيناريوهات التقطير الواقعية حتى يتمكنوا من اكتساب المهارات والمعرفة التي يحتاجونها للعمل في مرافق التقطير المهنية بعد التخرج.

كيفية اختيار جهاز تقطير الويسكي

عند التسوق لشراء أجهزة تقطير الويسكي المناسبة، يحتاج المشترون إلى مراعاة قدرات الإنتاج. يمكن لأجهزة التقطير الصغيرة إنتاج بضع مئات من لتر الويسكي كل شهر. قد يكون هذا الجهاز رائعًا للمشترين التجاريين الذين يبحثون عن بدء مصنع تقطير صغير أو إنشاء علامات تجارية محدودة من الويسكي. تُعد أجهزة التقطير الأكبر ذات قدرة إنتاجية أكبر مثالية لزيادة الإنتاج لتلبية الطلبات العالية في السوق.

من المهم أيضًا اختيار أجهزة تقطير الويسكي التي تتناسب مع ملف نكهة المنتج المطلوب. يمكن أن يؤثر تصميم ومادة جهاز التقطير على نكهة الويسكي. على سبيل المثال، تميل أجهزة التقطير بالوعاء النحاسية إلى إنتاج مشروبات سلسة ذات نكهة جيدة، بينما توفر أجهزة التقطير العمودية مرونة أكبر في إنشاء أنواع من الويسكي عالية الكحول.

فكر في تعدد استخدامات جهاز التقطير. تم تصميم بعض أجهزة التقطير لإنشاء نوع محدد من المشروبات الروحية، بينما البعض الآخر أكثر مرونة. على سبيل المثال، يمكن برمجة جهاز تقطير الويسكي المُخصص لتخمير حبوب مختلفة وتغيير تقنيات التقطير لإنتاج أنواع مختلفة من الويسكي. مع مثل هذا، يمكن للمصانع تقديم منتجات فريدة من نوعها تبرز في سوق مشبعة.

عامل آخر يجب مراعاته عند شراء جهاز تقطير الويسكي هو سهولة التشغيل. تأتي بعض أجهزة التقطير مع عمليات يدوية معقدة. بينما البعض الآخر لديه أنظمة تحكم آلية. يمكن مراقبة الأنظمة الآلية وضبطها بسهولة من لوحة تحكم كمبيوتر. كما تحتوي على أدوات دقيقة توفر بيانات في الوقت الفعلي حول معلمات التقطير. يمكن أن تساعد هذه الميزات المشغل في تحقيق دقة التقطير والاتساق مع الحد الأدنى من التدخل البشري.

عند شراء جهاز تقطير الويسكي، يجب أيضًا مراعاة الصيانة والتنظيف المطلوبين. بعض أجهزة التقطير لها تصميمات معقدة تتطلب تدريبًا منتظمًا للموظفين لتنظيفها وصيانتها بشكل صحيح. من المهم جدًا التأكد من أن عملية التقطير فعالة وأن المنتج النهائي رائع.

أسئلة شائعة

س1: ما هي أنواع المواد الخام المستخدمة في تقطير الويسكي؟

ج1: في تقطير الويسكي، المادة الخام الأساسية هي العصيدة. العصيدة هي مزيج من الحبوب والماء ومكونات أخرى. تشمل الحبوب الشائعة المستخدمة لصنع العصيدة الشعير والذرة والجاودار والقمح.

س2: كيف تتحكم أجهزة تقطير الويسكي في جودة الويسكي؟

ج2: تتحكم أجهزة تقطير الويسكي في الجودة في كل مرحلة، بما في ذلك اختيار المواد الخام، والتخمير، والتقطير، والتخزين، والتعبئة. يختارون مواد خام عالية الجودة، ويتحكمون في الظروف البيئية أثناء التخمير، ويختارون معدات التقطير بعناية، ويراقبون عملية تخزين الويسكي. وأخيرًا، يطبقون مراقبة صارمة للجودة عند التعبئة لضمان نقاء وجودة كل زجاجة من الويسكي.

س3: ما هي أنواع أجهزة تقطير الويسكي الشائعة؟

ج3: تستخدم صناعة الويسكي بشكل عام نوعين رئيسيين من أجهزة تقطير الويسكي: أجهزة التقطير بالوعاء وأجهزة التقطير العمودية. تُعد أجهزة تقطير الويسكي بالوعاء أجهزة تقطير تقليدية تُقطّر الويسكي في دفعات. يمكن لأجهزة تقطير الويسكي العمودية، المعروفة أيضًا باسم أجهزة التقطير المستمرة، تقطير الويسكي بشكل مستمر، مما يوفر عادةً إنتاجًا أعلى.

س4: كيف يؤثر جهاز تقطير الويسكي على طعم الويسكي؟

ج4: تتميز أنواع مختلفة من أجهزة تقطير الويسكي بطرق وخصائص تقطير متميزة. تختلف نكهة الويسكي المُنتج أيضًا وفقًا لذلك، مع اختلافات في النكهات والروائح والنكهات.