(5502 منتجًا متوفرة)
تُعدّ **أجهزة العجن اليدوية** من المعدات الأساسية المستخدمة في صناعة الأغذية. وتستخدم أجهزة العجن اليدوية رافعة أو آلية ضغط يدوية لتسطيح العجين. ويتم تحريك الرافعة لأعلى ولأسفل لعملية الضغط. وتتوفر أجهزة العجن اليدوية في الأنواع الرئيسية الثلاثة التالية:
جهاز لف العجين اليدوي:
يُعدّ جهاز لف العجين اليدوي من أجهزة الضغط المستخدمة على نطاق واسع لتسطيح العجين. ويشتمل التصميم على زوج من الأسطوانات متصلة بإطار عريض. وفي بعض الحالات، تشمل هندسة الجهاز قواطع جانبية لفصل الأجزاء المطلوبة من العجين. ويحتاج الطباخ أو المشغل إلى وضع العجين بين الأسطوانات وتحريك مقبض الجهاز ذهاباً وإياباً لتسطيح العجين إلى السُمك المطلوب. ويمكن ضبط السُمك حسب الحاجة بتغيير موضع الأسطوانات. وتُستخدم هذه الأجهزة على نطاق واسع في صناعات تصنيع البيتزا والحلويات.
أجهزة العجن اليدوية لصنع قوالب البانكيك:
تُصنع أجهزة العجن اليدوية لصنع قوالب البانكيك أو العجين بشكل عام من الحديد الزهر. وهي تُعرف أيضًا بأجهزة العجن اليدوية "تاوا". وتتميز هذه الأجهزة بمقبض طويل ولوح مقبب أو وعاء على شكل وعاء. ويتم وضع العجين داخل الوعاء، مع الحشوات، ويتم الضغط عليه لأسفل باستخدام المقبض الطويل لصنع البانكيك أو "شاباتي" أو أنواع أخرى من الخبز الهندي. وتُستخدم هذه الأجهزة في صناعات الأغذية في جنوب آسيا والشرق الأوسط.
جهاز ضغط التورتيلا اليدوي:
يُعدّ جهاز ضغط التورتيلا اليدوي قطعة من المعدات شائعة الاستخدام لصنع التورتيلا. ويُصنع الجهاز من لوحين معدنيين أو خشبيين مربعين الشكل للضغط. وتُستخدم بشكل تقليدي الألواح المعدنية على شكل حرف "S" لصنع التورتيلا في صناعة الأغذية المكسيكية. ويتم وضع العجين الخام بين لوحي الضغط، ويتم دفع اللوح العلوي لأسفل لتسطيح العجين إلى تورتيلا مستديرة. وهو شرط أساسي لصنع التاكو والبوريتو.
توجد العديد من المواصفات لجهاز العجن اليدوي للبيتزا، ومن بينها نطاق السُمك وقطر لوح الضغط، وهما من أهم المواصفات.
يُعدّ سُمك الضغط لجهاز العجن اليدوي للبيتزا مواصفة مهمة للغاية. بشكل عام، يُستخدم لضغط العجين الذي يتراوح سمكه بين 2 و 50 مم. ويمكن ضبط الضغط حسب متطلبات الأطعمة المختلفة. على سبيل المثال، تختلف قشرة البيتزا عن قشرة الحلويات. ويتميز جهاز العجن اليدوي بلوح ضغط قطره يتراوح بين 250 و 600 مم. ويمكن تخصيص أجهزة الضغط ذات القطر الأكبر. كلما زاد قطر لوح الضغط، زادت مساحة العجين التي يمكن ضغطها في وقت واحد.
بشكل عام، تُصنع ألواح ضغط جهاز العجن اليدوي من الفولاذ المقاوم للصدأ. وهو مادة سبيكة ذات محتوى منخفض من الكربون تتمتع بمقاومة للأكسدة والتآكل ودرجات الحرارة العالية، مما يجعلها صحية وسهلة التنظيف. وهي مناسبة لـ "ملامسة الطعام". وعادةً ما يكون مقبض الضغط مصنوعًا من الحديد الزهر. وهو سبيكة معدنية تحتوي على نسبة عالية من الحديد والكربون والسليكون. يتميز الحديد الزهر بكثافة عالية ومقاومة جيدة للتآكل ومقاومة لدرجات الحرارة العالية. ويُستخدم على نطاق واسع في المجالات الصناعية والزراعية والبناء. ويتميز الحديد الزهر بتدفقه الجيد وهو مادة متينة، مما يجعله مثاليًا لصنع مقابض الضغط الثقيلة. وعادةً ما تستخدم آلات العجن اليدوية أساليب التشغيل اليدوي، وهي ضغطات بدنية. لا يكون ضغط الطعام باليدين متساويًا دائمًا، وقد يتعب الناس. لذلك، تأتي الآلة مع مقبض وهو قضيب طويل وصلب يمسكه الناس بيديهما للضغط على الطعام لأسفل. وعادةً ما يكون للمقبض غطاء واقٍ في الأعلى لمنع دخول الأوساخ والأتربة إليه.
تُصنع مواد لوح الضغط بشكل عام من سبائك الألومنيوم أو "التفلون". سبائك الألومنيوم هي مادة معدنية خفيفة تتميز بالقوة والمتانة، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للأشياء التي تتطلب التعامل معها بشكل متكرر، مثل قشرة البيتزا. من ناحية أخرى، "التفلون" هو مادة كيميائية غير لاصقة يمكنها إنشاء سطح أملس. يساعد هذا في تجنب الحاجة إلى الزيوت والدقيق لمنع التصاق العجين بالأواني.
قبل تنظيف جهاز ضغط العجين، من الضروري فصل مصدر الطاقة أو إيقاف صمام إمداد الغاز لضمان التنظيف الآمن. شطف بالماء النظيف. لا تنقع في الماء لفترة طويلة، ولا تشطف أسفل الجهاز بالماء. امسح السطح والشقوق الموجودة على الألواح بقطعة قماش مبللة. إذا كانت هناك بقايا طعام في الشقوق، استخدم كاشطة بلاستيكية لتنظيفها. بعد التنظيف، جففها على الفور، وضع طبقة رقيقة من الزيت الصالح للأكل على الألواح المسطحة. يمكن أن يمنع هذا الألواح المسطحة من الصدأ. وأخيرًا، ضع الجهاز في مكان بارد وجاف. من الأفضل مسح الزيت على ألواح الضغط مرة واحدة في الأسبوع أو مرتين في الشهر، حسب الاستخدام.
بالإضافة إلى صنع قواعد البيتزا، يُعدّ جهاز لف العجين اليدوي مفيدًا في العديد من سيناريوهات الاستخدام الأخرى في المخابز ومحلات البيتزا ومرافق إنتاج الأغذية.
الحلويات:
يُعدّ جهاز العجن اليدوي مفيدًا لصنع عجينة الحلويات لعمل الكرواسون والكعك والسترودل وغيرها من الحلويات الرقيقة. يساعد التحكم الدقيق الذي يوفره الجهاز الخبازين على لف العجين إلى السُمك المطلوب، مما يضمن الطبقات المتساوية، وهو أمر ضروري لتحقيق الرقة المميزة لمنتجات الحلويات.
قشور الفطائر:
يمكن للمخابز ومرافق إنتاج الحلويات استخدام أجهزة العجن اليدوية للف عجينة قشور الفطائر بشكل موحد وكفاءة لأنواع مختلفة من الفطائر، مثل فطائر الفاكهة وفطائر الكاسترد والامبانادا المالحة. يساعد السُمك الثابت الذي يتم تحقيقه باستخدام جهاز العجن على إنشاء قشور فطائر موثوقة ورقيقة تكمل الحشوة.
أغلفة الـ"ديم سام":
في المطبخ الآسيوي، يمكن استخدام جهاز العجن اليدوي للف عجينة أغلفة الـ"ديم سام"، مثل أغلفة الـ"وونتون" وأغلفة الـ"جياوتزي". تضمن قدرة الجهاز على إنتاج صفائح رقيقة متساوية من العجين جودة متسقة لأغلفة الـ"ديم سام"، وهو أمر مهم للنكهة التقليدية والنطاق التجاري.
الخبز المسطح والتورتيلا:
يمكن لمؤسسات تقديم الطعام استخدام جهاز العجن اليدوي لإنشاء صفائح رقيقة متساوية من العجين للخبز المسطح (مثل "نان" أو "بيتا") والتورتيلا. يساعد السُمك الثابت على تحقيق الملمس والنكهة المطلوبين، مما يسهل إنتاج كميات كبيرة من هذه المنتجات الأساسية.
عجين متخصص:
عند العمل مع عجين متخصص، مثل عجين القمح الكامل أو الخالي من الغلوتين أو العجين المنكه (سبانخ، بنجر، إلخ.)، يمكن لأجهزة العجن اليدوية مساعدة في تحقيق السُمك والملمس المطلوبين. يساعد ضغط العجين المتخصص المخابز على تنويع عروض منتجاتها وتلبية تفضيلات العملاء المحددة والمتطلبات الغذائية.
صفائح الفوندان والتزيين:
باستخدام جهاز العجن، يمكن للمرء صنع صفائح رقيقة من الفوندان أو التزيين لتزيين الكعك والكعك الصغير. يسمح هذا التطبيق بإنشاء صفائح متساوية لسطح أملس ومهني لتزيين الكعك، مثل الأنماط الزهرية والتصميمات الهندسية أو الصور الصالحة للأكل.
عند اختيار جهاز العجن اليدوي، يجب على العملاء مراعاة مساحة الضغط والأبعاد العامة للجهاز. تأكد من أن حجم الجهاز يتناسب مع كمية العجين التي اعتادوا التعامل معها.
بالإضافة إلى ذلك، سيرغب الناس في التفكير في الشكل والسُمك الذي اعتادوا صنعه. يجب عليهم اختيار جهاز ضغط مع إعدادات قابلة للتعديل أو ألواح قابلة للتبديل لمنحهم مزيدًا من المرونة. بعد ذلك، فحص مادة بناء جهاز العجن. اختر تلك المصنوعة من مواد متينة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر، والتي يمكن أن تتحمل الاستخدام المنتظم وتضمن طول العمر.
شيء آخر يجب مراعاته هو متطلبات صيانة جهاز العجن. اختر جهازًا سهل التنظيف والصيانة ولديه أجزاء قابلة للإزالة وأسطح أملسة. على الرغم من أن استخدام جهاز العجن اليدوي لا يتطلب مهارات متخصصة، إلا أنه يتطلب بعض الممارسة. للأمان، يجب على العملاء اختيار أجهزة ذات تعليمات واضحة أو مقاطع فيديو توضيحية، بحيث يعرفون ما يجب البحث عنه قبل إجراء عملية شراء.
على الرغم من أن الحجم والشكل العام لجهاز العجن اليدوي سيكونان مهمين للغاية، يجب على الناس أيضًا مراعاة وزنه لأنهم سيحتاجون إلى تحريك الجهاز من وقت لآخر. اختر آلة ذات مقابض مريحة وهيكل خفيف الوزن لسهولة المناورة. وأخيرًا، تأكد من أن الجهاز يأتي مع ملحقات واقية وتغليف يمنع التلف أثناء التسليم. قد يكون لجهاز الضغط أغطية واقية إضافية تحمي ألواح الضغط الدقيقة.
س: كم من الوقت يستغرق ضغط العجين باستخدام جهاز العجن اليدوي؟
ج: يستغرق حوالي 15 دقيقة لضغط العجين إلى 10 قطع باستخدام جهاز العجن اليدوي. يعتمد الوقت المستغرق على مستوى مهارة المشغل واتساق العجين وحجم الجهاز.
س: هل يمكن استخدام جهاز العجن اليدوي لأنواع أخرى من العجين إلى جانب عجينة البيتزا؟
ج: نعم، يمكن لجهاز العجن اليدوي إنتاج منتجات أخرى مثل التورتيلا وقشور الفطائر والدانكنز وكعك البرجر، مع وجود اتساق العجين الصحيح وصيغته.
س: هل من الصعب تشغيل جهاز العجن اليدوي؟
ج: لا، ليس صعبًا. تشغيل جهاز العجن اليدوي سهل. أولاً، ضع قطعة العجين على الجهاز. ثانيًا، أغلق مقبض الجهاز لضغط العجين. وأخيرًا، افتح الجهاز لاسترجاع شكل العجين. ومع ذلك، يجب على المشغلين تلقي التدريب للحصول على نتائج متسقة.
س: هل يأتي جهاز العجن اليدوي بأحجام مختلفة؟
ج: نعم، يأتي هذا الجهاز بأحجام مختلفة لتلبية الاحتياجات المختلفة. يُقدم المصنعون أجهزة صغيرة ومتوسطة وكبيرة. كما يقومون بتخصيصها عند الطلب. عند الطلب، اختر الحجم الذي يناسب عملية عملك.
س: هل يمكن استخدام جهاز العجن اليدوي للعجين الخالي من الغلوتين؟
ج: نعم، هذا ممكن إذا كان العجين يحتوي على الاتساق الصحيح. تُقدم أجهزة الضغط اليدوية مزيدًا من المرونة، مما يسمح للمشغلين باستخدام أنواع مختلفة من العجين. يجب أن يكون العجين الخالي من الغلوتين ثابتًا ومختلطًا بشكل جيد لتحقيق نتائج أفضل.
浙公网安备 33010002000092号
浙B2-20120091-4
