خلاط عجين كهربائي

أنواع عجانات العجين الكهربائية

عجانة العجين الكهربائية هي ضرورية لعملية الخبز في الشركات التجارية. تتوفر العديد من العجانات التجارية للبيع بالجملة. تأتي بأحجام وقوى مختلفة وتغطي العديد من المنتجات والتطبيقات.

• عجانة كوكبية

  تم تصميم عجانة العجين الكوكبية للاستخدام الثقيل. تتميز بشكل رئيسي بوعاء كبير مفصلي يظل ثابتًا بينما يتحرك رأس العجان حوله. بفضل حركتها الكوكبية، يمكن لعجانة العجين هذه مزج المكونات من جوانب متعددة من الوعاء. غالبًا ما تأتي عجانات العجين الكهربائية المخصصة للخبز مع مرفقات مختلفة لخلط، وضرب، وعجن العجين. تتيح سرعات العجانة المتنوعة للمستخدمين مزج المكونات بشكل صحيح على مستويات مختلفة. عجانة حوضية هي نوع شائع من العجانات الكوكبية. تستقر على قاعدة متينة وتستخدم لعجن العجين في قسم الخبز.

• عجانة حلزونية

  باستخدام حركة خلط لولبية، يدور عمود المسمار، بينما يدور الوعاء في الاتجاه المعاكس. تم تصميم عجانات العجين الحلزونية خصيصًا لعجن العجين بسرعة. تحظى بشعبية كبيرة في المخابز لأنها تحافظ على حرارة احتكاك منخفضة أثناء عملية الخلط. إن توليد حرارة منخفضة أمر جيد لتطوير الجلوتين، مما ينتج عنه عجين ذو بنية معقدة وخصائص تخمير ممتازة. علاوة على ذلك، تتميز العجانات الحلزونية بقدرة خلط قصوى وضوضاء ضئيلة، مما يجعلها مثالية لخلط كميات كبيرة من العجين.

• عجانة ذراع مزدوج

  بفضل أفعال الخلط والعجن المتزامنة للأذرع المتقابلة، يتم تطوير العجين بشكل كافٍ في وقت أقل. العجين الناتج يتمتع بكفاءة عجن عالية ومثالي للإنتاج على نطاق واسع.

• عجانة كهربائية قوية

  تتمتع العجانات الكهربائية القوية بسعات أعلى لتلبية الاحتياجات التجارية. تتميز ببناء قوي للتشغيل المستمر وقد تشمل تقنيات خلط متخصصة لتحقيق أفضل تطوير للعجين.

المواصفات والصيانة

تختلف المواصفات حسب الاستخدام ونوع العجانة.

• السعة

  تتمتع العجانات ذات الجودة الصناعية بسعة أكبر، بينما تتمتع العجانات الكهربائية ذات الجودة التجارية بسعة حوالي 30 لترًا. تعمل العجانات الكبيرة بشكل مثالي عند 75٪ من سعتها الإجمالية. إذا كانت العجانة بسعة 30 لترًا، فستعمل بشكل مثالي بحجم عجين 22.5 لترًا.

• قوة المحرك

  تستخدم العجانات الكهربائية محركات قوية للتعامل مع العجين الكثيف. تتمتع العجانات الأكبر بمحرك بقوة 5 إلى 10 أحصنة. تتمتع محركات العجانات الكهربائية التجارية الأصغر بحصان واحد إلى حصانين. تولد المحركات ذات قوة حصان أعلى عزم دوران أكبر، مما يسمح لها بخلط العجين الأكثر كثافة بشكل أسرع. ستتمتع عجانة صناعية بقوة 10 أحصنة بسرعة 5000 دورة في الدقيقة.

• سرعة الخلط

  عادةً ما تحتوي عجانة العجين الكهربائية على ثلاث سرعات لأغراض خلط مختلفة. السرعة الأولى، وهي الأسرع، هي لإدخال الدقيق إلى العجانة. تبلغ 100 دورة في الدقيقة. السرعة الثانية، وهي 200 دورة في الدقيقة، هي لخلط الدقيق وكشطه حول العجانة. السرعة الأخيرة، وهي الأبطأ، هي لعجانة العجين لعجن العجين. تبلغ 40 دورة في الدقيقة.

• البناء

  تُصنع أغطية العجانة الكهربائية من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الألومنيوم أخف من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يسهل التعامل مع العجانة وتشغيلها. الفولاذ المقاوم للصدأ أقوى وأكثر متانة. الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا مقاوم للتآكل. وعاء العجانة عادةً ما يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمنع الفولاذ المقاوم للصدأ تراكم البكتيريا وسهل التنظيف.

• الأدوات

  تأتي العجانة الكهربائية مع أدوات خلط مثل خطاف العجين، والمضرب المسطح، والسوط. تؤدي كل أداة عملية خلط خاصة. يعجن خطاف العجين ويُمدد العجين. يُقلد العجن اليدوي، مما يسمح للعجين بتطوير الجلوتين. يمزج المضرب المسطح العجين ويهرس البطاطس. له شكل مثلث ذو قاع مسطح، مما يجعل المضرب فعالًا لدمج المكونات الجافة والرطبة. يُدمج السوط الهواء في الكريمة وبياض البيض لتحقيق قوام رقيق. يحتوي السوط على قضبان منحنية تُشكل شكلًا يشبه الكأس. يُرشّ السائل حول ويخلط الهواء لتكوين فقاعات.

صيانة عجانة العجين الكهربائية

ينصح مصنعو العجانات المستخدمين بغسل العجانة وتفكيكها وتنظيفها بعد كل استخدام. قم بتطبيق زيوت التشحيم من الدرجة الغذائية على أجزاء الخلط بشكل دوري. قبل تنظيف العجانة، يجب عليهم أولاً دراسة دليل التعليمات.

بشكل عام، بعد كل استخدام، يمكن اتباع إجراءات التنظيف التالية للحفاظ على العجانة في حالة عمل ممتازة:

• افصل مصدر الطاقة.
• أزل جزء الخلط والوعاء.
• اغسل الأجزاء بالماء الدافئ والصابون. اتخذ خطوات إضافية للتأكد من عدم وجود أي عجين عالق داخل أجزاء الخلط.
• امسح جسم العجانة بقطعة قماش مبللة.
• أعد تجميع الأجزاء بعد جفاف كل شيء.

قم بتزييت أي أجزاء متحركة من العجانة شهريًا. اتصل بفني إصلاح إذا احتاجت أي مكونات من العجانة إلى الاستبدال أو الإصلاح. لا تحاول استبدالها دون مساعدة مهنية.

سيناريوهات استخدام عجانات العجين الكهربائية الصناعية

تُعد عجانات العجين الكهربائية الصناعية مفيدة في مجموعة متنوعة من الإعدادات التجارية التي تشمل إعداد كميات كبيرة من العجين. فيما يلي بعض سيناريوهات الاستخدام النموذجية لهذه الآلات.

• صناعة الشحن: تستخدم صناعة الشحن عجانات العجين الصناعية لتوفير منتجات مخبز طازجة للركاب وطاقم العمل. غالبًا ما تُفضل العجانات الثقيلة لعمل كميات كبيرة من الخبز، واللفائف، والبيتزا، وقشور الفطائر، والكوكيز. قد تُستخدم العجانة بالاقتران مع نظام تحكم قابل للبرمجة لضمان حصول المنتجات على الاتساق والجودة المطلوبين في كل مرة. يساعد ذلك أيضًا في الإنتاج الآلي، مما قد يساعد في تقليل تكاليف العمالة وتبسيط العمليات.
• الفنادق: تستخدم الفنادق عجانات العجين الكهربائية لعمل المعجنات الطازجة، والخبز، والبيتزا لمطاعمها أو خدمة الغرف. تُعد العجانات مفيدة بشكل خاص عند إعداد كميات كبيرة من العناصر مثل عجين البيتزا، والمعجنات، وعجين الكرواسان، وعجين الكعك والكوكيز. يسمح ذلك للفنادق بتقديم مجموعة متنوعة من المنتجات المخبوزة الطازجة لضيوفها.
• المراكز التجارية: يمكن للمراكز التجارية التي تحتوي على ساحات طعام أو أكشاك مخبز الاستفادة من وجود عجانات العجين الكهربائية في الموقع. تسمح هذه الآلات للمستأجرين بإعداد عجين طازج لمختلف السلع المخبوزة، مما يضمن جودة المنتج واتساقه. يُقلل أيضًا خلط العجين في الموقع من التكاليف المرتبطة بشراء العجين الجاهز من الموردين. يمكن أن يساعد ذلك في تحسين هوامش الربح.
• المطاعم: تُعد آلات العجانة التجارية مفيدة للمطاعم الراقية والمطاعم العادية التي تقدم الخبز، والمعجنات، والبيتزا في قائمة الطعام. تساعد عجانة العجين الكهربائية الطهاة في المطاعم على عمل العجين بكفاءة والحفاظ على اتساق المنتج. عند دمجها مع معدات إعداد الطعام الأخرى، يمكن لعجانة العجين مساعدة المطعم على تحسين الكفاءة وتقليل تكاليف العمالة أثناء إعداد الطعام.
• شركات الأطعمة الخفيفة: تعتمد شركات الأطعمة الخفيفة التي تُنتج البريتزل أو الدونات على عجانات العجين الكهربائية ذات الحجم الصناعي لاحتياجات الإنتاج. تحتاج هذه الشركات إلى مزج كميات كبيرة من العجين بشكل ثابت للحفاظ على طعم ونسيج منتجاتها.

كيفية اختيار عجانة العجين الكهربائية

اختيار عجانة العجين الصناعية المناسبة أمر بالغ الأهمية للإنتاجية وجودة المنتج. عند اختيار قوة العجانة، يجب على المشترين مطابقتها بسعة العجن. عادةً ما يتم تحديد ذلك من خلال حجم الوعاء وكمية الدقيق المستخدمة. تساعد العجانة ذات القوة المناسبة على إنتاج عجين ثابت. يحسن طعم ونسيج المنتجات المخبوزة النهائية.

تُعد العجانات الثقيلة مثالية للعمليات المستمرة على مدار ثلاثة نوبات عمل. تأتي بمحركات قوية يمكنها التعامل مع كميات كبيرة من منتجات المخابز. تضمن ناقل الحركة المقاوم للتآكل قدرتها على العمل لفترات طويلة دون تعطل.

عند اختيار العجانة، ضع في اعتبارك سهولة التشغيل والتنظيف والصيانة. اعرف ما إذا كانت تحتوي على إعدادات قابلة للبرمجة قابلة للتخصيص. ضع في اعتبارك أيضًا ما إذا كانت تحتوي على أجزاء قابلة للفصل يمكن تنظيفها بسهولة. يُطيل التنظيف المنتظم والصيانة عمر العجانة ويضمن النظافة.

قم بتقييم ميزات السلامة المضمنة في العجانة. تحقق من وجود حماية من الحمل الزائد، وأقفال الأمان، وأزرار إيقاف الطوارئ. تمنع حماية الحمل الزائد محرك العجانة من التحميل الزائد. يمكن أن يحدث هذا عند خلط كميات كبيرة من العجين. تضمن أنظمة القفل قفل الآلة عند التشغيل لمنع الفتح العرضي. تتيح أزرار إيقاف الطوارئ للمشغلين إيقاف تشغيل الآلة على الفور في حالة الطوارئ.

ضع في اعتبارك تكلفة الحصول على العجانة ونفقات التشغيل على المدى الطويل. تساهم متطلبات الطاقة والصيانة وتوافر قطع الغيار في تكاليف التشغيل. يُساعد شراء عجانة ذات كفاءة عالية في استهلاك الطاقة على تقليل تكاليف التشغيل بمرور الوقت.

أسئلة وأجوبة حول عجانة العجين الكهربائية

س1. ما هي الاختلافات بين عجانة العجين الأفقية وعجانة العجين الرأسية؟

ج1. تستخدم عجانة العجين الكهربائية الرأسية الجاذبية لإبقاء المنتج لأسفل واستخدام طاقة أقل. تتمتع العجانة الرأسية بأسطوانة واقفة حيث يتم إضافة المكونات من الأعلى، وعمود مركزي مع شفرات تدور حولها وتكشط القاع. هذه العجانة أقل شيوعًا وتُستخدم في الغالب لكميات صغيرة من المنتج. يمكن أن تكون العجانات متداخلة أو مستخدمة بشكل منفصل.

تُستخدم العجانة الأفقية بشكل أكثر شيوعًا في المخابز لأنها يمكنها التعامل مع كمية كبيرة من المنتج. لها عمود مركزي يكشط جميع الجوانب. يساعد صفيحتان منضدة على الجانب على تحريك المنتج، مما يخلق مربعًا. تُنشئ آلات عجانة العجين الكهربائية دفعات موحدة من المنتجات وهي متعددة الاستخدامات في نوع العجين الذي يمكنها معالجته.

س2. هل يمكن لشخص استخدام عجانة العجين الكهربائية في المنزل؟

ج2. يمكن استخدام العجانات القياسية بمحركات تتراوح بين 0.25 إلى 0.5 حصان لعمل عجين الخبز، والذي يتطلب حوالي 0.25 حصان. ومع ذلك، فإن عجانة العجين الكهربائية الصناعية أكثر ملاءمة للكميات الكبيرة، حيث إنها أكثر كفاءة في معالجة كميات كبيرة من العجين للبيتزا، والخبز، والمعكرونة، والكوكيز، والفطائر. إذا كنت تبحث عن عجانة تجارية أو صناعية، فمن الأفضل البدء بسعة صغيرة إلى كبيرة ومعرفة الخطوات اللازمة لتغيير العجانة إلى آلة أكثر قوة.

س3. كم من الوقت تستغرق عجانة العجين الكهربائية لخلط العجين؟

ج3. يعتمد الوقت المطلوب على سرعة الآلة، ولزوجة العجين، وسعة العجانة، وما إذا كانت عجانة العجين الكهربائية صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. عادةً ما يتراوح وقت الخلط من 10 إلى 60 دقيقة.

س4. ما هي وسادات امتصاص الاهتزازات التي يجب استخدامها مع عجانة العجين الكهربائية؟

ج4. يمكن أن تكون من المطاط أو النيوبرين. تُستخدم لامتصاص الصدمات ومنع تلف المنتج. توفر وسادة بين العجانة والسطح ويمكنها تحمل درجات الحرارة والأحمال العالية.

س5. هل يمكن للشركات طلب عجانة عجين كهربائية حسب الطلب؟

ج5. نعم، تتوفر العديد من أنواع وسعات العجانات، من الحلزونية إلى الكوكبية، على سبيل المثال لا الحصر. يمكن للشركات طلب العجانات حسب الطلب مع شعارات مخصصة، وأحجام مخصصة، وألوان مخصصة، وتعبئة مخصصة، والمزيد.